2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
การผสมคือการผสมผลิตภัณฑ์หลายชนิดที่มีความเหมาะสมทั้งในแง่ของพารามิเตอร์ทางกายภาพและทางเคมี การผสมจะทำตาม GOST
ลูกผสมทั่วไป
- Egalization - ผสมไวน์จากโรงกลั่นเหล้าองุ่นและเหล้าองุ่นเดียวกัน แต่มาจากเครื่องแก้วต่างกัน
- Assemblage เป็นเทคโนโลยีสำหรับทำไวน์โดยผสมไวน์ที่มีชื่อและแหล่งกำเนิดเดียวกันแต่คนละปีของการผลิต
- Cuvée - ผลิตโดยการผสมไวน์ที่มีชื่อเดียวกัน แต่มาจากแหล่งผลิตไวน์ที่แตกต่างกัน (เช่น แชมเปญ - พวกเขาผสมไวน์ขาวและไวน์แดงหรือไวน์คุณภาพสูงสุดที่ได้รับในปีต่างๆ)
- การผสม - เป็นที่เข้าใจกันว่าเป็นการผสมไวน์จากองุ่นจากส่วนต่าง ๆ ของการเจริญเติบโต
ผสมไวน์
การผสมผสานเป็นส่วนสำคัญของกระบวนการทางเทคโนโลยีในการผลิตไวน์
ในการผลิตด้วยความช่วยเหลือของการรวมกลุ่ม ไวน์ที่เป็นเนื้อเดียวกันรุ่นเยาว์จำนวนมากถูกผลิตขึ้น แต่ได้มาจากพื้นที่ต่างๆ ของการเติบโตขององุ่น
หากไวน์ถูกผลิตขึ้นสำหรับแชมเปญ การผสมเป็นการผสมผสานที่กลมกลืนกันของทุกฝ่ายเพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและสูงขึ้น ช่อดอกไม้
ระหว่างปั่นจำเป็นจำไว้ว่าไวน์เบา ๆ ที่มีกลิ่นสดชื่นช่วยเสริมการแข่งขันของช่อดอกไม้
ถ้าปีนี้ดี ไวน์รุ่นเยาว์ก็ยังแสดงคุณสมบัติที่ดีที่สุดของพวกเขาทั้งหมด ในกรณีนี้ การผสมจะจำกัดให้ผสมส่วนผสมที่เลือกไว้หลายชุด แต่ถ้าปรากฏว่าปีนั้นไม่ได้ส่องประกายด้วยคุณภาพของไวน์ขั้นสุดท้าย ในกรณีนี้ก็จำเป็นต้องใช้เงินสำรองของปีที่ผ่านมา
เมื่อผสมไวน์อายุน้อยกับการบ่มแบบบาร์เรล ความวิจิตรและความนุ่มนวลของรสชาติจะดีขึ้น จำเป็นต้องผสมไวน์เก่าเป็นพิเศษหากส่วนผสมนั้นมีไวน์ "สีเขียว" ที่ทำจากองุ่นที่ไม่สุก
ชาผสม
ชาดำที่ผสมชาดำได้แพร่หลายไปทั่วโลก เกือบทุกคนคุ้นเคยกับสีดำและรสฝาดเล็กน้อยอยู่แล้ว ตามสถิติ มากกว่า 75% ของผู้อยู่อาศัยในประเทศของเราซื้อชาดำ และครึ่งหนึ่งของผู้ตอบแบบสอบถามดื่มอย่างน้อยสามถ้วยต่อวัน มีเพียง 4% เท่านั้นที่ไม่ดื่ม
ผลิตภัณฑ์ชามากกว่าครึ่งจำหน่ายเป็นชาสำเร็จรูปหรือแบบผสม เพื่อคุณภาพที่ผู้ทดสอบชาต้องรับผิดชอบ อาจกล่าวได้ว่ามีกลิ่นเฉพาะตัว
ชาผสมเป็นการผสมชาพันธุ์ที่เหมาะสมโดย titesters ในสัดส่วนที่เหมาะสม ส่วนใหญ่ตามชื่อชา คุณสามารถกำหนดส่วนประกอบหลักได้ แต่ตัวอย่างเช่น การผสมครั้งเดียวมักจะรวมชาหลายสิบชนิดที่ปลูกในระดับความสูงที่แตกต่างกัน พื้นที่เพาะปลูกที่แตกต่างกัน และแม้แต่ทวีป
ในกรณีนี้ การผสมจะช่วยให้ได้รสชาติชาที่ต้องการอย่างต่อเนื่อง เพราะแม้แต่ใบที่เก็บเกี่ยวจากสวนเดียวกันจะไม่เหมือนเดิม
ผสมวิสกี้
ผู้บุกเบิกเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้คือชาวสก็อตและชาวไอริช - พวกเขาเรียนรู้ที่จะขับแอลกอฮอล์จากข้าวบาร์เลย์ อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ ญี่ปุ่น แคนาดา และอเมริกาก็ถือเป็นผู้ผลิตระดับโลกเช่นกัน
จำแนกวิสกี้
- มอลต์ - คลาสสิกมาตรฐานที่ทำจากมอลต์ข้าวบาร์เลย์ที่ผ่านการกลั่นหลายขั้นตอนในภาพนิ่งแบบพิเศษและบ่มในถังไม้โอ๊คเป็นระยะเวลาหนึ่ง (ขั้นต่ำสามปี)
- Grain - ปรากฏขึ้นพร้อมกับการประดิษฐ์คอลัมน์พิเศษสำหรับการกลั่นแบบต่อเนื่องด้วยความช่วยเหลือซึ่งทำให้ได้การกลั่นคุณภาพสูงขึ้นโดยไม่หยุดชะงัก
- ผสมคือวิสกี้ที่ได้จากการผสมสองพันธุ์แรกในสัดส่วนที่ต่างกัน
หากวิสกี้ทำขึ้นตามสูตรดั้งเดิม วิสกี้นั้นจะผลิตจากซีเรียลเท่านั้น อย่างไรก็ตามในอเมริกาทำมาจากข้าวโพดในไอร์แลนด์ - ข้าวบาร์เลย์ในแคนาดา - ข้าวไรย์ ในทางกลับกัน ญี่ปุ่นนำประสบการณ์จากประเทศอื่นๆ มาใช้ แต่ปรากฏว่าวิสกี้ญี่ปุ่นซึ่งผสมในตอนท้ายมักจะน้อยกว่า 40% ของความแรงนั้นถือว่าต่ำกว่ามาตรฐานในสกอตแลนด์
วันนี้ มีหลายวิธีในการกลั่นมันบดในโรงงานเพื่อให้ได้แอลกอฮอล์:
- อนุรักษ์นิยม - ในก้อนทองแดงพิเศษที่มีท่อระบายความร้อน
- ดำเนินการต่อเนื่อง - มีการกลั่นในคอลัมน์พิเศษ
ในช่วงชีวิตของเขา W. Churchill พยายามที่จะจัดหามอลต์ข้าวบาร์เลย์ไม่ว่าจะอย่างไรปีเป็นเรื่องยาก ท้ายที่สุด รายได้จากวิสกี้คิดเป็น 1 ใน 5 ของรายได้ของประเทศ ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะหยุดการผลิต - เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีคุณภาพ คุณต้องมีอายุอย่างน้อย 3 ปี และสำหรับความหลากหลายที่หรูหรา - อย่างน้อย 12 ปี
ผสมคอนญัก
การผลิตคอนญักจะเป็นไปไม่ได้หากปราศจากการผสม นี่คือองค์ประกอบที่สำคัญ
การผสมคอนยัคที่ได้คือถ้าจำเป็น ให้ทาด้วยไข่ขาว เจลาติน กาวปลา หรือใช้เบนโทไนต์ จากนั้นผ่านกรอง ปล่อยทิ้งไว้ตามลำพังชั่วระยะเวลาหนึ่ง จากนั้นจึงผ่านตัวกรองอีกครั้ง บรรจุขวดและบรรจุเรียบร้อยแล้ว
หากพบว่าคอนยัคไม่เสถียร ก็จะถูกแปรรูปด้วยความเย็นถึงลบสิบสององศาเป็นเวลาประมาณสิบวัน
คอนยัคสามัญ "พัก" อย่างน้อยหกเดือน KVVK หรือ KS - อย่างน้อยหนึ่งปี คอนญักบรรจุขวดที่อุณหภูมิประมาณ 200C ทั้งในขวดและในภาชนะที่ระลึก
สีของคอนญักแตกต่างกันไปตั้งแต่สีทองอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลอำพัน ซึ่งสอดคล้องกับรสชาติและช่อดอกไม้บางประเภท แต่ในกรณีใด ๆ ไม่ควรมีกลิ่น รส และตะกอนจากสิ่งแปลกปลอม
นอกจากคอนญักแล้ว พวกเขายังผลิตเครื่องดื่มคอนญักต่างๆ ที่อิงจากคอนญักด้วย โดยทรัพย์สิน พวกเขาสอดคล้องกับคอนญักอายุหนึ่งปี
วิธีทำเครื่องดื่มนี้ค่อนข้างง่าย - วัตถุดิบที่จำเป็นจะถูกส่งผ่านไม้โอ๊คที่ผ่านการแปรรูปพิเศษ
ตามที่กล่าวไว้ข้างต้นนั้นปลอดภัยว่าการผสมเป็นเทคโนโลยีที่ขาดไม่ได้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่
