อะไรสามารถแทนที่แป้งในการอบ?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ร่างกายมนุษย์มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเหมือนใบไม้หรือเกล็ดหิมะ - ไม่มีสองอันเหมือนกัน แม้ว่าจะเป็นฝาแฝดก็ตาม ดังนั้นการที่แต่ละคนตอบสนองต่ออาหารบางชนิดในรูปแบบต่างๆ จึงไม่น่าแปลกใจ แต่ปฏิกิริยาของร่างกายแต่ละส่วนนั้นยังห่างไกลจากเหตุผลเดียวที่บางครั้งจำเป็นต้องละทิ้งส่วนผสมตามปกติของอาหารบางจาน ตัวอย่างเช่น แป้งสาลี ข้าวไรย์ หรือข้าวบาร์เลย์ ผลิตภัณฑ์ที่ดูเหมือนไม่เป็นอันตรายดังกล่าวจะทำให้เกิดการแพ้ได้อย่างไร เป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่แป้งด้วยบางอย่าง และถ้าเป็นเช่นนั้น แลกกับอะไร

เหตุผลที่เลิกกินแป้ง

เหตุผลหลักในการกำจัดแป้งในอาหารสำหรับบางคนคืออาการแพ้ ส่วนใหญ่มักเกิดปฏิกิริยาคล้ายคลึงกันกับข้าวสาลี ในกรณีนี้มีอาการแพ้สองประเภท ประการแรกคือการแพ้แป้งฝุ่น การแพ้ดังกล่าวคล้ายกับไข้ละอองฟาง (ปฏิกิริยาต่อละอองเกสรประเภทต่างๆ) และมักเกิดขึ้นกับผู้ที่เป็นโรคนี้ ประการที่สองคือการแพ้กลูเตน สารนี้เป็นหนึ่งในองค์ประกอบของเมล็ดข้าวสาลี มีสองวิธีในการแก้ปัญหา: ใช้ยาแก้แพ้ที่บรรเทาอาการภูมิแพ้หรือเลิกกินแป้ง

โรคที่บีบให้คุณเลิกผลิตผลิตภัณฑ์จากแป้งอีกโรคหนึ่งคือโรค celiac - ความไวสูงของลำไส้เล็กต่อกลูเตน โรคดังกล่าวทำให้การย่อยอาหารยากขึ้นคนที่ทนทุกข์ทรมานจากอุจจาระบ่อยท้องอืดปัญหาผิวหนังและอาการอื่น ๆ ที่หากไม่ได้รับการรักษาอย่างถูกต้องสามารถกระตุ้นมะเร็งในทางเดินอาหารได้ น่าเสียดายที่ไม่มีวิธีรักษาโรค celiac และวิธีเดียวที่จะหลีกเลี่ยงผลกระทบด้านลบคือการมองหาสารทดแทนแป้งและอาหารที่มีกลูเตนอื่นๆ

แต่มีเหตุผลที่สาม นี่คือสิ่งที่เรียกว่าอาหารที่ปราศจากกลูเตน หลายคนปฏิเสธอาหารที่มีแป้งทำให้สภาพร่างกายดีขึ้น คนที่รับประทานอาหารดังกล่าวอ้างว่าไม่เพียงช่วยลดน้ำหนัก แต่ยังมีผลดีต่อการย่อยอาหารและทำความสะอาดสารพิษและสารพิษ อย่างไรก็ตาม นักโภชนาการสงสัยในความคิดเห็นของพวกเขาว่า ผลกระทบนี้ไม่สามารถทำได้เนื่องจากการปฏิเสธกลูเตน

ตัวสำรอง

เป็นเรื่องยากสำหรับแม่บ้านหลายคนที่จะตั้งชื่อสิ่งที่สามารถทดแทนแป้งในการอบได้ทันที คำตอบที่ง่ายที่สุดคือข้าว บัควีท ข้าวโพดหรือข้าวโอ๊ต แม้ว่าจะมีส่วนผสมอื่นๆ ที่แปลกใหม่กว่า เซโมลินาและแป้งเป็นสารทดแทนแป้งสาลีที่นิยมใช้แทนแป้งสาลี แม่บ้านหลายคนเชื่อว่าคัพเค้ก เค้ก และขนมปังที่มีส่วนผสมดังกล่าวมีรสชาติที่อร่อยกว่ามาก

แป้งข้าวเจ้า

ผลิตภัณฑ์นี้ทำมาจากข้าวไม่ขัดสีและมีให้เลือก 2 แบบคือ สีขาวจากพันธุ์ขาว และพันธุ์สีน้ำตาลตามลำดับ น่าแปลกใจที่แป้งนี้ไม่ได้กลายเป็นส่วนผสมยอดนิยม เพราะมันมีประโยชน์หลายอย่างมาก ด้วยความช่วยเหลือ คุณสามารถทำให้ซุปข้นและอบพายได้ อย่างไรก็ตาม มีเคล็ดลับสองสามข้อ แม้ว่าแป้งข้าวเจ้าจะมีเนื้อสัมผัสคล้ายกับแป้งสาลี แต่ก็ควรผสมกับแป้งชนิดอื่นในการอบ

จากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ สามารถแยกแยะเนื้อหาที่อุดมไปด้วยเส้นใยและโปรตีน ซึ่งอำนวยความสะดวกในการย่อยอาหารอย่างมาก

แป้งบัควีท

อีกหนึ่งผลิตภัณฑ์ทดแทนแป้งสาลี มันทำจากบัควีทที่ยังไม่ได้คั่ว มีรสถั่วที่สว่างมากซึ่งจะทำให้ขนมอบต่างๆ อย่างไรก็ตาม กลิ่นและรสชาติของแป้งสามารถเอาชนะส่วนผสมที่เหลือได้ ดังนั้นก่อนปรุงอาหารคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถทำอันตรายได้ในที่สุด เพื่อหลีกเลี่ยงรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ในจานที่ทำเสร็จแล้ว ขอแนะนำให้ผสมแป้งบัควีทกับประเภทอื่น เช่น แป้งข้าวเจ้า

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้คือความสมบูรณ์ของโปรตีน ไฟเบอร์ และแคลเซียม ซึ่งมีผลดีต่อระบบทางเดินอาหารทั้งหมดด้วย

แป้งอัลมอนด์

สินค้านี้เพิ่งได้รับความนิยมจากแฟชั่นใหม่ของคุกกี้ฝรั่งเศสที่เรียกว่ามาการอง พวกเขาทำจากไข่ขาวน้ำตาลและแป้งอัลมอนด์ซึ่งให้รสชาติและเอฟเฟกต์ที่น่าพึงพอใจเกล็ดหิมะละลายบนลิ้น ส่วนผสมนี้เหมาะสำหรับการอบเค้ก ขนมอบ และแน่นอนคุกกี้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าส่วนผสมดูดซับของเหลวในลักษณะที่แตกต่างกันเล็กน้อย ดังนั้นปัญหาอาจเกิดขึ้นได้ คุณจะต้องลดปริมาณน้ำ/นมในสูตร หรือใช้แป้งอัลมอนด์เดิม

ผลิตภัณฑ์นี้ย่อยง่ายกว่ามาก มีวิตามิน แร่ธาตุและไขมันมากมาย ดังนั้นจึงมีสุขภาพที่ดีพอๆ กับอัลมอนด์ทั้งกำมือ

อะไรทดแทนแป้งได้

มีสินค้าที่คล้ายคลึงกันอื่นๆ ของผลิตภัณฑ์นี้ ประการแรก ในบางกรณี แป้งสามารถถูกแทนที่ด้วยแป้งประเภทต่างๆ มันฝรั่งดูดซับความชื้นได้มากขึ้น ทำให้จานโปร่งสบาย แป้งข้าวโพดมีคุณสมบัติเหมือนกัน แต่รสชาติดีกว่าแป้งมันฝรั่ง ขนมอบจึงไม่จืดชืด

อย่างที่สอง คุณสามารถแทนที่แป้งด้วยเซโมลินา อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ไม่สามารถทำได้อย่างสมบูรณ์ เนื่องจากแป้งเซมะลีเนอร์ไม่เหนียวพอ แต่คุณสามารถผสมกับแป้งชนิดอื่นได้ในสัดส่วนที่แน่นอน

นอกจากวัตถุดิบทั่วไปแล้ว คุณยังสามารถหาซื้อของแปลกใหม่ได้อีกด้วย ตัวอย่างเช่น แป้งมะพร้าว แป้งเฮเซลนัท แป้งเมล็ดเจีย แป้งถั่วเขียว แป้งควินัว และพันธุ์อื่นๆ บ่อยครั้งที่แนะนำให้ใช้ข้าวโอ๊ต แต่โปรดทราบว่าผลิตภัณฑ์อาจมีกลูเตนเล็กน้อยเนื่องจากการผสมเกสรข้ามกับซีเรียล