อาหารอิตาเลี่ยน: วิธีการเปลี่ยนมอสซาเรลล่าชีส?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

อาหารอิตาเลี่ยนขึ้นชื่อตั้งแต่แรกคืออะไร? แน่นอนว่าชีสและจานซึ่งเป็นพื้นฐานหรือส่วนประกอบที่สำคัญคือชีส พิซซ่า พาสต้า ราวีโอลี่ ริซอตโต้ มิเนสโตรเน่ คาปรีเซ่ และอาหารอื่นๆ มากมาย ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับพิซซ่า แม้ว่าจะไม่มีชีสก็ตาม เพราะในการถอดความสุภาษิตรัสเซียที่เป็นที่รู้จักกันดี ชาวอิตาลีหรือผู้ชื่นชอบอาหารอิตาเลียนทุกคนจะบอกคุณว่าคุณไม่สามารถทำให้อาหารจานนั้นเสียด้วยชีส

ชีสอิตาเลี่ยนชื่อดัง

ฉันไม่สามารถระบุชื่อทั้งหมดได้ - ผลิตภัณฑ์อย่างน้อยสี่ร้อยชนิดผลิตในอิตาลี

บางทีชีสที่ขึ้นชื่อที่สุดที่ยากจะแทนที่ด้วยอะไรก็ได้คือมอสซาเรลล่าและพาร์เมซาน พวกเขากลายเป็นแขกประจำและแม้แต่เมนูประจำของเราอย่างเงียบ ๆ กลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่คุ้นเคยอยู่แล้ว

Parmesan เป็นที่นิยมมากที่สุดเนื่องจากมีความเก่งกาจ รสชาติและความสม่ำเสมอที่ยอดเยี่ยมทำให้ไม่สามารถถูกแทนที่ได้อย่างแท้จริงทั้งในฐานะจานอิสระและเป็นของตกแต่ง นั่นคือเหตุผลที่ผู้ผลิตหลายรายผลิตขึ้น จึงมีราคาไม่แพงกว่ามอสซาเรลลา

และอะไรจะทดแทนมอสซาเรลล่าถ้าคุณหาไม่เจอในร้านสะดวกซื้อตลอดเวลา

เกี่ยวกับมอสซาเรลล่า

Mozzarella ไม่ได้เป็นเพียงหนึ่งในชีสอิตาลีที่มีชื่อเสียงที่สุด แต่ยังเป็นหนึ่งในชีสที่เก่าแก่ที่สุดอีกด้วย ชีสที่เรียกว่า "Mozza" (Mozza) ทำขึ้นในศตวรรษที่สิบสอง

คุณสมบัติหลักของมอสซาเรลล่าคือความคงตัว รสชาติ และรูปร่างของลูกเล็กๆ

องค์ประกอบ

เพื่อค้นหาว่าชีสชนิดใดที่สามารถแทนที่มอสซาเรลล่าได้ คุณจำเป็นต้องค้นหาว่าชีสมีส่วนประกอบอย่างไร ชีสที่มีองค์ประกอบ ลักษณะ และรสชาติคล้ายกันจะกลายเป็นของคู่กันในบางจาน

ในขั้นต้น มอสซาเรลล่าชีส (เช่น มอสซาเรลลาดังกล่าว) ทำมาจากนมของควายที่เล็มหญ้า และไม่ธรรมดาคือสีดำ หลายปีที่ผ่านมา สูตรนี้ได้ถูกยกเลิกไป และชีสที่ทำด้วยวิธีนี้ก็กลายเป็นของหายาก มอสซาเรลล่าชนิดราคาไม่แพงและเป็นที่นิยมมากขึ้นทำจากส่วนผสมของนมวัวและควายหรือนมวัว

มอซซาเรลล่าควายคลาสสิกอุดมไปด้วยโปรตีนและแคลเซียม มีวิตามิน กรดอะมิโนและแร่ธาตุจำนวนมาก เนื่องจากปริมาณเกลือที่ต่ำมาก (น้อยกว่า 1 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม) รสชาติจึงหวานน้อย

ลักษณะที่ปรากฏ

มอสซาเรลล่าเป็นลูกเล็กๆ ประมาณ 200 กรัม หรือลูกเล็กๆ หลายๆ ลูกที่เก็บไว้ในน้ำเกลือชีส มิฉะนั้น ระยะเวลาเก็บรักษาลดลงเหลือหนึ่งหรือสองวัน

สีของชีสเป็นสีขาวล้วนไม่ใส ความสม่ำเสมอ - ยืดหยุ่น ไม่แน่น เป็นน้ำ มีสีครีมเล็กน้อย มีชั้นที่เห็นได้ชัดเจน เมื่อตัดชีสบอล คุณจะเห็นของเหลวน้ำนมที่หลั่งออกมา ชั้นบนสุดจะเหมือนผิวบาง ๆ หนาแน่นขึ้นเล็กน้อย

ชีสอะไรทดแทนมอสซาเรลล่าได้

ตอนนี้เมื่อพิจารณาถึงคุณสมบัติที่เป็นลักษณะของชีสนี้แล้ว คุณก็สามารถเลือกพันธุ์ที่คล้ายคลึงกันได้

1. ของรัสเซีย Adyghe มีรสชาติคล้ายกันมาก นอกจากนี้ยังมีเกลือต่ำ ใช่ และดูเหมือนมอสซาเรลล่ามาก
2. ชีสที่นิยมอีกอย่างคือเฟต้าชีส มีความเค็มกว่ามอสซาเรลล่าเล็กน้อย แต่คุณสามารถกำจัดเกลือส่วนเกินได้ด้วยการแช่ชีสในนมล่วงหน้า ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้น
3. มอสซาเรลล่าแทนได้ไหม? บางทีความหลากหลายที่เหมาะสมที่สุดคือจอร์เจีย suluguni ชีส นอกจากนี้ยังทำมาจากนมควายซึ่งมักใช้แทนนมแพะ

มอสซาเรลล่า DIY

ในการค้นหาคำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการแทนที่มอสซาเรลล่า มีคำตอบอื่น - ปรุงเอง สิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้? แน่นอนว่านมควายนั้นหายากกว่ามอสซาเรลล่า ดังนั้นเรามาดูสูตรที่ใช้ส่วนผสมที่มีกันเถอะ:

• นมวัวอ้วนและสดที่สุด - 1 ลิตร
• พร้อม kefir - แก้ว
• เกลือ - ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 25% - ช้อนโต๊ะ

1. อุ่นนม (ห้ามต้ม!) ปิดไฟ
2. เติมเกลือและ kefir ลงในนม คนให้เข้ากัน ใส่น้ำส้มสายชู ปิดฝา ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
3. หลังจากนี้เวย์ควรแยกออกจากมวลเต้าหู้ที่ตกตะกอนอยู่ด้านล่าง ถ้ามันไม่เกิดขึ้น คุณจำเป็นต้องอุ่นมวลนมจนเวย์แยกออกจากกัน
4. ใส่กระชอนลงในกระทะแล้วปิดด้วยผ้าก๊อซ เรากระจายชีสในอนาคตที่นั่นเพื่อให้เวย์เป็นแก้ว เรายังต้องการมันอยู่
5. บีบมวลนมที่ข้นไว้ให้ดี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวแยกออกจากกัน ห่อคอทเทจชีสด้วยผ้าก๊อซ ทิ้งไว้ในกระชอนและใส่ในตู้เย็นจนถึงเช้า
6. ในตอนเช้าเอามอสซาเรลล่าออกมา ใส่ในชาม เทเวย์ลงไป แล้วใส่ในตู้เย็นอีกวัน ชีสพร้อม

เท่านั้นแหละ ตอนนี้คุณรู้วิธีเปลี่ยนมอสซาเรลล่าชีสและวิธีทำชีสนี้แล้ว หากคุณไม่ต้องการแทนที่ด้วยอะไร