ปริมาณโปรตีนในขนมปัง: คุณสมบัติที่มีประโยชน์และแคลอรี

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-18 01:25

ไม่ว่าจะทำขนมปังด้วยแป้งอะไรก็ตาม มันเป็นอาหารที่บริโภคมากที่สุดในโลก หลายประเทศเตรียมอาหารตามสูตรของตนเอง และเนื่องจากความสะดวกในการเตรียมและความพร้อม จึงยังคงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ในชีวิตประจำวัน

ขนมปังมีโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตเท่าใด

ปริมาณแคลอรี่ของขนมปังอาจแตกต่างกันได้ ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ ผู้ผลิต ประเภทของแป้ง เมล็ดพืช และปัจจัยอื่นๆ ด้านล่างเป็นตารางแสดงเนื้อหาโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตในขนมปัง

สินค้า	โปรตีน	ไขมัน	คาร์โบไฮเดรต	อาหาร value
ขนมปังทำจากแป้งพรีเมี่ยม	7, 5	2, 9	51, 4	262
ขนมปังจากแป้งชั้นหนึ่ง	7, 9	1	48, 3	235
ขนมปังจากแป้งชั้นสอง	8, 6	1, 3	45, 2	228
ขนมปังธัญพืช	13, 16	0	28, 58	188
ขนมปังรำ	8, 8	3, 4	43, 8	248
ขนมปังข้าวไรย์	8, 5	3, 3	42, 5	259
ขนมปังข้าวไรย์ปอกเปลือก	6, 1	1, 2	39, 9	197
ขนมปังข้าวไรย์โฮลมีล	6, 6	1, 2	33, 4	174
ขนมปังข้าวไรย์หว่าน	4, 9	1	44, 8	210
ขนมปังข้าวโอ๊ต	8, 4	4, 4	44, 5	269
ขนมปังโฮลมีล	8, 7	3, 1	41	250
ขนมปังโฮลเกรน	12, 45	3,5	36, 71	252

ตัวชี้วัดอรรถประโยชน์อื่นๆ

อาหารหลายอย่างไม่รวมสีขาวและมาพร้อมกับขนมปังสีน้ำตาลหรือจำกัดการใช้โดยสิ้นเชิง ท้ายที่สุด ทุกคนรู้ดีว่าขนมปังขาวมีแคลอรีมากกว่าสีดำหรือสีเทา แต่ตารางแสดงให้เห็นว่าปริมาณแคลอรี่ของขนมปังขาวและดำนั้นใกล้เคียงกัน ตามที่ปรากฏ นอกจากนี้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และอันตรายขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ ดัชนีน้ำตาลในเลือด ความสด

ขนมปังแต่ละชิ้นมีดัชนีน้ำตาลในตัวเอง ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดของผลิตภัณฑ์บ่งบอกถึงอัตราการสลายคาร์โบไฮเดรต - ยิ่งอยู่ในผลิตภัณฑ์ต่ำเท่าไร ผลิตภัณฑ์นี้ก็ยิ่งมีประโยชน์มากขึ้นเท่านั้น ตัวอย่างเช่น ขนมปังข้าวสาลีที่ทำจากข้าวสาลีเกรดสูง มันสูงและสำหรับขนมปังข้าวไรย์ที่มีรำข้าว มันต่ำ ยิ่งขนมปังรำและธัญพืชเต็มเมล็ดมากเท่าไหร่ กระเพาะอาหารก็ยิ่งพังช้าลง

ขนมปังสดย่อยเร็วขึ้น ซึ่งหมายความว่าคาร์โบไฮเดรตของมันจะสลายเร็วขึ้น ซึ่งนำไปสู่การปรากฏตัวของไขมันที่ไม่จำเป็นในร่างกาย

ขนมปังจากยีสต์ แม้จะไม่ค่อยดีต่อสุขภาพ แต่ก็ไม่ได้อันตรายนัก ข้อบกพร่องหลักของมันยังสามารถเกิดจากการสลายอย่างรวดเร็วในร่างกาย - ขนมปังที่ไม่มียีสต์จะถูกย่อยช้ากว่ามาก ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของโรคอ้วน

องค์ประกอบทางเคมีของขนมปังข้าวสาลีและข้าวไรย์

มันไม่สำคัญว่าโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตในขนมปังจะมีอันตรายแค่ไหน หากเป็นอันตราย โชคดีที่ขนมปังอุดมไปด้วยองค์ประกอบและวิตามินที่มีคุณค่า ตารางด้านล่างแสดงองค์ประกอบต่อขนมปัง 100 กรัมเป็นเปอร์เซ็นต์ต่อวันบรรทัดฐาน

เคมี องค์ประกอบ	ข้าวสาลี ขนมปัง	ไรย์ ขนมปัง
ใยอาหาร	12 %	29 %
วิตามินพี	29 %	27 %
วิตามินอี	1 %	2 %
วิตามินเค	3 %	1 %
วิตามินบี5	9 %	9 %
วิตามินบี1	31 %	29 %
วิตามินบี2	18 %	19 %
วิตามินบี4	3 %	3 %
วิตามินบี6	4 %	4 %
วิตามินบี9	28 %	28 %
โซเดียม	39 %	51 %
แคลเซียม	15 %	7 %
ฟอสฟอรัส	12 %	16 %
แมกนีเซียม	6 %	10 %
ทองแดง	25%	19 %
ซีลีเนียม	31 %	56 %
ฟลูออรีน	1 %	1 %
สังกะสี	6 %	9 %
แมงกานีส	24 %	41 %
เหล็ก	21 %	16 %

ขนมปังขาว

ขนมปังเริ่มมีอยู่ในอียิปต์และเดิมถือว่าเป็นอาหารสำหรับคนรวย น่าเสียดายที่ผลิตภัณฑ์นี้ตอบสนองความต้องการแคลอรี่ของบุคคลเท่านั้น แต่ไม่ได้ให้ประโยชน์มากนัก แม้ว่าขนมปังนี้จะมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่ส่วนใหญ่ประกอบด้วยน้ำ แป้ง และยีสต์ สามารถเตรียมได้จากแป้งชั้นสูงสุดชั้นหนึ่งหรือชั้นสอง รวมถึงกล้วย มันฝรั่ง และพืชผักอื่นๆ เพื่อเปลี่ยนรสชาติปกติ

ขนมปังขาว 100 กรัมมีวิตามิน B₁ และ B_{3 ธาตุเหล็กและโซเดียมมากกว่า 30% รวมทั้งประมาณ 50% ของความต้องการรายวันของแมงกานีสและซีลีเนียม}

ข้อเสียของขนมปังชนิดนี้ ได้แก่ ดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง ซึ่งก่อให้เกิดไขมันในร่างกาย และในผู้หญิงจะนำไปสู่โรคหลอดเลือดหัวใจ ประกอบด้วยแป้งและกลูเตนที่เป็นอันตรายจำนวนมาก เมื่อเห็นได้ชัดเจนว่าขนมปังข้าวสาลีมีปริมาณแคลอรีสูงและมีประโยชน์จำกัดคุณสมบัติ

ขนมปังข้าวไรย์

เขาเรียกอีกอย่างว่า "คนดำ" ซึ่งมาจากคนรัสเซียอย่างแม่นยำ จนกระทั่งชาวนารัสเซียเริ่มใช้ข้าวไรย์ในการทำขนมปัง ก็ถือเป็นวัชพืชในยุโรป เนื้อหาของยีสต์ แป้งเปรี้ยว หรือแป้งอื่นๆ แล้วแต่รสนิยม

มีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ - แผล, โรคกระเพาะ, อิจฉาริษยา, โรคตับ ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการแพ้กลูเตน - โปรตีนชนิดหนึ่ง

ขนมปังสีเทา

ขนมปังประเภทนี้มักจะทำจากแป้งสาลีและแป้งข้าวไรย์ จึงถูกเรียกเช่นนั้น คุณสมบัติเชิงบวกที่สำคัญของขนมปังนี้คือรวมเนื้อหาแคลอรี่ของขนมปังขาวและองค์ประกอบทางเคมีของขนมปังดำ

โฮลวีตและขนมปังโฮลวีต

จัดทำขึ้นตามชื่อจากแป้งพื้นต่ำ แป้งโฮลเกรนแตกต่างจากแป้งโฮลมีลตรงที่แป้งเกรดที่สองไม่ได้ร่อน ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้แป้งโฮลมีนคงรูปเมล็ดพืชทั้งหมดไว้ และด้วยเหตุนี้จึงมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ สัมผัสได้แน่นและชื้นมากซึ่งเกิดจากอนุภาคขนาดใหญ่ในแป้ง

อันตรายของขนมปังขาว

เมื่ออบขนมปัง อาจเติมสารเติมแต่งต่างๆ เพื่อปรับปรุงรสชาติหรือรูปลักษณ์ การเติม E300 จะเพิ่มปริมาตรของแป้งและปรับปรุงรสชาติ E406, E407, E440 ช่วยให้ขนมปังคงความนุ่มได้นาน

สาเหตุหลักที่ทำให้ขาวขนมปังถือเป็นอันตราย - ดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงและปริมาณแคลอรี่สูง พลังงานมีเวลาที่จะเปลี่ยนเป็นไขมันในร่างกายได้อย่างรวดเร็ว ซึ่งส่งผลเสียต่อรูปร่างมาก

ยีสต์ก็ส่งผลเสียต่อร่างกายเช่นกัน ทำให้ร่างกายขาดแคลเซียมและกระตุ้นการสร้างนิ่วในไต

ประโยชน์ของขนมปังดำ

ไม่เพียงแต่ขนมปังดำเท่านั้นที่มีประโยชน์ แต่ขนมปังที่ทำจากดูรัมและข้าวสาลีเกรดต่ำจากข้าวสาลีทั้งเมล็ด มักจะทำโดยไม่ใช้ยีสต์หรือแป้งเปรี้ยว ซึ่งแตกต่างจากยีสต์ตรงที่เพิ่มคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากกว่าให้กับขนมปัง

ขนมปังนี้มีวิตามิน B₁, B₂, B₃, B 9 _{เหล็ก แมงกานีส แมกนีเซียม โซเดียม และซีลีเนียม มีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกัน หัวใจและหลอดเลือดและระบบประสาทของบุคคล แป้งไรย์ไม่เสียวิตามินและแร่ธาตุหลังการแปรรูปไม่เหมือนกับแป้งสาลี}

นอกจากนี้ ปริมาณแคลอรี่และดัชนีน้ำตาลในเลือดของขนมปังดำยังต่ำกว่าคุณค่าทางโภชนาการของขนมปังขาว ด้วยเหตุนี้ จึงถือได้ว่าเป็นอาหาร แคลอรีที่ได้รับจากการใช้จะถูกเผาผลาญอย่างสม่ำเสมอโดยร่างกายในระยะเวลาอันยาวนาน นี่เป็นเพราะเส้นใยที่อุดมไปด้วยแป้งของขนมปังนี้

เคล็ดลับการกินทั่วไป

ขนมปังขาวอุดมไปด้วยแคลอรีจึงเป็นประโยชน์อย่างมากสำหรับนักกีฬาหลังการฝึก - ณ จุดนี้หน้าต่าง "คาร์โบไฮเดรต" เปิดขึ้นพร้อมรับแคลอรีจำนวนเท่าใดก็ได้ดูดซึมได้โดยไม่ทิ้งในรูปของไขมันสำรอง นอกจากนี้ เนื้อสัตว์ 25 กรัมยังมีโปรตีนมากพอๆ กับโปรตีนในขนมปัง อย่างไรก็ตาม การกินขนมปังสำหรับผู้ที่ดำเนินชีวิตอยู่ประจำและอยู่เฉยๆ จะไม่เกิดประโยชน์ใดๆ แต่จะสร้างความรู้สึกอิ่มได้เพียงช่วงเวลาสั้น ๆ หลังจากนั้นความรู้สึกหิวจะตื่นขึ้นอีกครั้ง

ขนมปังที่ทำจากธัญพืชเต็มเมล็ดและแป้งโฮลมีลมีประโยชน์มากและเสริมสร้างร่างกายด้วยประโยชน์เพียงอย่างเดียว อย่างไรก็ตาม ถือว่าค่อนข้างหยาบ ซึ่งอาจทำให้ย่อยยากในกรณีที่เกิดปัญหากับระบบทางเดินอาหารและทำให้สภาพที่เจ็บปวดอยู่แล้วของบุคคลแย่ลง

ขนมปังไรย์เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด เป็นที่นิยมมากในหมู่นักกีฬาและผู้ที่มีไลฟ์สไตล์ที่ดีต่อสุขภาพ นอกจากนี้ยังมีประโยชน์มากขึ้นหากเตรียมจากแป้งสาลี สามารถช่วยในเรื่อง dysbacteriosis และโรคกระเพาะได้

สรุป

โปรตีนในขนมปัง คาร์โบไฮเดรต และไขมันไม่สำคัญ ที่สำคัญกว่านั้น มีประโยชน์มากมายเพียงใด มันมี 200 แคลอรี่และนำไปสู่โรคอ้วนเมื่อขนมปังอื่นมีจำนวนแคลอรี่เท่ากัน แต่มีผลดีต่อร่างกายเท่านั้น ตอนนี้เราสามารถสรุปได้ว่าเนื้อหาแคลอรี่และคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของขนมปังข้าวสาลีนั้นเป็นที่ต้องการอย่างมาก