ขนมปังนมญี่ปุ่น: สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ขนมปังนมฮอกไกโดแบบญี่ปุ่นเป็นอาหารที่นักทำขนมปังหลายคนโดยเฉพาะผู้ที่คุ้นเคยกับวัฒนธรรมของประเทศตะวันออกอยากลอง แต่มือไม่ค่อยเข้าถึงการทดลองดังกล่าว ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารกล่าว บางทีบทความนี้อาจสร้างแรงบันดาลใจให้คุณหรือคนที่คุณรักทำขนมปังโฮมเมดที่มีแป้งนุ่มๆ

ผู้ที่ได้ลองทำขนมปังนมญี่ปุ่นตามสูตรด้านล่างนี้ ทราบว่าผลลัพธ์ที่ได้คือคุ้มจริงๆ มันวิเศษมาก คุณจะประหลาดใจกับโครงสร้างของมัน จานกลายเป็นโปร่ง ฟูนุ่ม ราวกับก้อนเมฆจริงๆ

ที่มาของชื่อ

สำหรับผู้ที่สนใจในประวัติศาสตร์ของขนมปังวิเศษนี้ เห็นได้ชัดว่าคำว่า "นม" ในชื่ออาหารหมายถึงอะไร (มีนม รวมทั้งนมผงด้วย) แต่น้อยคนนักที่จะรู้ว่าทำไมขนมปังถึงเป็นภาษาญี่ปุ่น (หลายคนยังสับสนกับชื่อทางการในแหล่งข้อมูลภาษาอังกฤษ - ฮอกไกโด)

เปิดออกมาแล้วหอมนุ่มละมุนรสชาติของขนมปังต้องเติมนมจากวัวที่เล็มหญ้าในทุ่งหญ้าของฟุราโนะในฮอกไกโด (ชื่อเกาะญี่ปุ่น) ตามสูตร แน่นอนว่าผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารยุโรปธรรมดาๆ จะไม่สามารถทานอาหารอันโอชะเช่นนี้ได้ แต่ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะแทนที่ด้วยนมที่ผลิตในบ้านเกิดของตน

คุณสมบัติการทำอาหาร

ขนมปังนมญี่ปุ่นปรุงสุก "ฮอกไกโด" ใช้เทคนิคที่เรียกว่าทันจุน ความหมายของวิธีนี้คือการทำให้ของเหลวและส่วนของแป้งอุ่นที่อุณหภูมิเกือบ 65 องศา ดังนั้นการเกิดเจลาติไนเซชันของแป้งในแป้งจึงเกิดขึ้น จากนั้นจึงใส่แป้งที่ได้ลงในแป้งสุดท้ายและช่วยให้ขนมอบของเรานุ่มและฟูขึ้น

หมายเหตุ

ขนมปังนมสูตรต้นตำรับของญี่ปุ่น ต้องใช้ครีม 30% แต่กฎข้อนี้มองข้ามได้ ความแตกต่างจะเป็นดังนี้: ด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันมากขึ้นขนมปังนมจะมีกลิ่นหอมน่ารับประทานและมีแคลอรีสูง ดังนั้น หากคุณพร้อมที่จะเสียสละรูปร่างเพื่อรสชาติของคุณ คุณสามารถใส่ครีมที่มีไขมันสูงได้อย่างปลอดภัย

การจัดเตรียม

ขั้นแรก เลือกรูปแบบการอบขนมปังญี่ปุ่นกัน สี่เหลี่ยมผืนผ้าดีที่สุด - ประมาณ 10 × 30 ซม. ก้อนที่เตรียมตามสูตรนี้ออกมาค่อนข้างใหญ่และมีน้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัมหลังจากเย็นตัวลง เป็นอาหารเช้าที่อร่อยมากที่จะกินขนมปังญี่ปุ่นนุ่มๆ หอมๆ กับแยมหรือเนยสำหรับกาแฟ/ชาร้อนหรือนมสักแก้ว สิ่งสำคัญที่นี่ไม่ใช่หักโหมเกินไป

ส่วนผสม

ดังนั้น เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้เพื่อทำขนมปังญี่ปุ่น:

• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 650 กรัม
• นมไขมันเต็ม 300 มล.
• นมผง 30 กรัม;
• ครีมหนัก 200 มล.
• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• น้ำตาลทราย 100 กรัม;
• เกลือเล็กน้อย;
• ยีสต์สำเร็จรูป 5 กรัม

ขนมอบสำเร็จรูปถูกออกแบบมาสำหรับสิบสองเสิร์ฟ เวลาทำอาหาร - ประมาณห้าชั่วโมง

ข้อมูลการลดน้ำหนัก: ปริมาณแคลอรี่ในจานค่อนข้างสูงและปริมาณ 272 kcal ต่อ 100 กรัม

ทำขนมปังญี่ปุ่นฮอกไกโดทีละขั้นตอน

ถ้าคุณมียีสต์ธรรมดามากกว่ายีสต์สำเร็จรูป ก็ไม่เป็นไร คุณยังสามารถใช้ของแห้ง (ใช้ 5 กรัม - ประมาณ 1 ช้อนชากอง) หรือกด (ประมาณ 15 กรัม) ยีสต์นี้ไม่ได้เติมลงในแป้งทันที แต่จะต้องเปิดใช้งานในของเหลวที่มีรสหวานอุ่นก่อนเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ตัวอย่างเช่น คุณสามารถอุ่นนมครึ่งแก้วกับน้ำตาลเล็กน้อยแล้วละลายยีสต์ในส่วนผสมนี้

เอาแป้งสาลีร่อนหลายรอบ การกระทำเหล่านี้จะช่วยให้เธอไม่เพียงแค่คลายและอิ่มตัวด้วยออกซิเจนเท่านั้น แต่ยังเป็นไปได้ทีเดียวที่คุณจะกำจัดเศษซากและก้อนที่ไม่ต้องการ

ถัดไป ใส่ยีสต์ผง นมผง น้ำตาลทราย เกลือ ลงในแป้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยส้อมหรือที่ตี

ถัดไป เชื่อมต่อผสมหลวมกับส่วนประกอบของเหลวสำหรับการทดสอบ ทำหลุมในแป้งแล้วเทนมอุ่นและครีมลงไป เรายังแนะนำไข่ที่นั่น หากคุณกำลังใช้ยีสต์อัดหรือแห้ง ถึงเวลาแนะนำนมยีสต์สำเร็จรูปแล้ว

ต่อไป คุณต้องนวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อยสิบนาที (ถ้า 20 ยิ่งดี) หลังจากการปรุงเหล่านี้ แป้งควรจะได้ความเรียบเนียน ความสม่ำเสมอ ความอ่อนโยน และความนุ่มนวลที่น่าทึ่ง ดังนั้นเราจึงกระชับมวลที่เกิดขึ้นด้วยฟิล์มยึด (คุณสามารถคลุมด้วยผ้าขนหนูได้) ปล่อยให้หมักในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองชั่วโมง หลังจากเวลาทั้งหมด 50 นาที ให้ชกแป้งของเราเบา ๆ (จะช่วยปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากแป้ง) จากนั้นปัดขึ้นแล้วนำไปอุ่นอีกครั้ง

หลังจากหมักแป้งควรขึ้นได้ดีและมีปริมาตรสามเท่า จากนั้นคุณต้องแบ่งออกเป็นสี่ชิ้นที่เหมือนกัน

ม้วนแต่ละอันแล้ววางบนกระดานซึ่งก่อนหน้านี้โรยด้วยแป้ง ปิดแป้งแล้วทิ้งไว้อย่างนั้นอีกยี่สิบนาที

ในเวลานี้ koloboks จากแป้งควรจะบวม หลังจากนั้นคุณสามารถดำเนินการสร้างขนมปังนมญี่ปุ่นได้

ดังนั้น โรยแป้งบนพื้นผิวการทำงาน ม้วนขนมปังหนึ่งอันด้วยหมุดกลิ้งยาว คุณควรได้วงรีหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวตามความกว้างของแบบฟอร์ม แป้งจะไม่มีปัญหาอะไร - มันกลิ้งได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ถัดไป คุณต้องม้วนชั้นเป็นม้วนแน่น ดัดขอบของแป้ง อย่าลืมกดลูกกลิ้งกับรูปแบบหลังจากการหมุนแต่ละครั้ง (จะช่วยได้กำจัดช่องว่างในขนมปังที่ทำเสร็จแล้ว)

คุณควรจะมีสี่ม้วน

ถัดไป นำช่องว่างที่ได้ลงในจานอบ ทาเนยด้วยเนยเล็กน้อย (วิธีนี้จะทำให้นอนราบเท่ากัน แต่สามารถใช้น้ำมันพืชได้ด้วย)

คลุมชิ้นงานด้วยผ้าขนหนู (ห่ออาหาร) แล้วพักไว้ ควรผสมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เปิดเตาอบที่ 175 องศา

ใส่ช่องว่างสองเท่าลงในเตาอบ

ยังไงก็ตาม ถ้าคุณต้องการได้เปลือกสีทอง คุณต้องทาแป้งด้วยนม (คุณสามารถใช้ไข่แดงได้เช่นเดียวกัน)

ต่อไปก็แค่อบก้อนนมที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 40-50 นาที

ผลลัพธ์ที่ได้คือความพยายาม

ทำให้ได้ขนมตัวสูงและสีแดงก่ำที่มีกลิ่นหอม หลังจากทำอาหารเสร็จแล้ว ควรใส่ขนมปังลงในแบบฟอร์มอีกสองสามนาที หลังจากนั้นเราก็นำออกมาวางบนตะแกรง (ให้เย็น)

ขนมปังญี่ปุ่นที่แช่เย็น "ฮอกไกโด" ใช้มีดหั่นได้ง่ายๆ แน่นอนว่าการอบนั้นใช้เวลานาน ในทางกลับกัน อะไรที่ทำให้คุณไม่ปล่อยให้แป้ง "สุก" แล้วไปทำอย่างอื่น?

อร่อยสำหรับผู้ที่ตัดสินใจเตรียมก้อนเมฆสีน้ำนมนี้ด้วยเศษขนมปังที่โปร่งและมีกลิ่นหอมในชุดที่มีเปลือกสีแดงก่ำที่บางที่สุด! จากผลิตภัณฑ์ธรรมดา ผลลัพธ์ก็น่าทึ่งมาก