วิธีเลือกกุ้ง: คุณสมบัติ คำแนะนำ และวิธีการ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยที่คุณต้องใส่ในเมนูอย่างน้อยก็ในบางครั้ง - กุ้ง วิธีการเลือกและปรุงอาหารอย่างถูกต้อง? เมื่อมองแวบแรก นี่อาจดูเหมือนเป็นงานที่น่ากลัว แต่จริงๆ ก็ไม่ยากเลย!

ขั้นแรกคุณต้องตัดสินใจว่าจะทำอาหารอะไร แล้วไปที่ร้านเพื่อเลือกสินค้าที่เหมาะกับความต้องการของคุณ

กุ้งคืออะไร

แน่นอนว่าราคากุ้งต่างกันมาก ส่งผลต่อต้นทุนอย่างไร? เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น บรรจุภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์ ผู้ผลิต และปัจจัยอื่นๆ

เลือกกุ้งอย่างไร? ก่อนอื่น มาจำกันก่อนว่ากุ้งชนิดใดที่วางขายในร้านค้า

1. ชั่งหรือบรรจุในถุงหรือกล่องขนาดครึ่งกิโลกรัม กิโลกรัมขึ้นไป
2. แช่แข็งหรือแช่เย็น
3. ดิบหรือปรุงสุก
4. ทั้งหรือปอกเปลือก

ขนาด

เลือกกุ้งอย่างไร? ในการเริ่มต้นให้ความสนใจขนาดของพวกเขาคือความแตกต่างหลักและปัจจัยหลักที่มีผลต่อราคา ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์หรือป้ายราคาของผลิตภัณฑ์ในรูปแบบตัวย่อพิเศษ เช่น "70/90" นี่คือความสามารถที่เรียกว่ากุ้ง แสดงจำนวนชิ้นต่อกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์โดยประมาณ ดังนั้น ยิ่งตัวเลขบนบรรจุภัณฑ์มากเท่าไร ก็ยิ่งมีขนาดเล็กเท่านั้น ถ้ามันบอกว่า "100/200" คุณจะพบกุ้งตัวเล็ก ๆ ในแพ็คเกจนี้เพราะในกิโลกรัมมีสัตว์ขาปล้องตัวเล็ก ๆ ตั้งแต่ 100 ถึง 200 ตัว และในทางกลับกัน ถ้าคุณเห็นคำจารึก "8/15" ให้เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าข้างในเป็นกุ้งขนาดใหญ่ ประมาณขนาดเท่าฝ่ามือคน

แพ็คเกจยอดนิยมมีป้ายกำกับว่า "70/90" และ "90/120" ความนิยมของพวกเขาเกิดจากการที่ขนาดเหล่านี้เป็นส่วนใหญ่และมีราคาที่ต่ำกว่า

กุ้งตัวเล็กถือว่าอร่อยกว่า แต่การแปรรูปจะยากและนานกว่ามาก กุ้งตัวใหญ่น่ารับประทานมากกว่าและปรุงง่ายกว่า แต่มีรสชาติด้อยกว่า

เลือกกุ้งอย่างไร

• ให้ความสนใจกับน้ำที่จับกุ้ง: ทะเลหรือน้ำจืด. จะมีความแตกต่างกันทั้งในด้านรสชาติและรูปลักษณ์ กุ้งน้ำจืดมีสีสม่ำเสมอในขณะที่กุ้งทะเลมีเปลือกลาย กุ้งน้ำจืดน่ารับประทานมากกว่า แต่กุ้งน้ำเค็มมีรสชาติเข้มข้นกว่า
• นักเลงบอกว่ากุ้งที่อร่อยที่สุดถูกจับได้ในน้ำทะเลทางเหนือ ดังนั้นเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ในอุดมคติควรคำนึงถึงตัวบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของสถานที่ที่ถูกจับ แหล่งที่อยู่อาศัยของกุ้งก็มีผลต่อขนาดของกุ้งเช่นกัน ยิ่งไปทางเหนือ ยิ่งน้ำเย็น และกุ้งยิ่งตัวเล็ก กุ้ง "เสือ" และ "ราชา" ยอดนิยมนำเข้าจากภาคใต้
• หากคุณถามผู้ซื้อที่มีประสบการณ์ว่าจะเลือกกุ้งแช่แข็งสดตัวใด คุณจะได้คำตอบ: เขย่าถุงหรือกล่องเพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่ถูกแช่แข็งทั้งบล็อก ความจริงก็คือเมื่อแช่แข็งอาหารทะเลจะใช้การแช่แข็งแบบเคลือบซึ่งกุ้งแต่ละตัวจะแยกตัวออกจากกัน หากคุณรู้สึกว่ามีก้อนน้ำแข็งและหิมะตกในถุง แสดงว่ากุ้งถูกละลายและแช่แข็งอีกครั้ง ซึ่งส่งผลเสียต่อรสชาติและประโยชน์ของกุ้ง
• หากคุณซื้อกุ้งจำนวนมาก พิจารณาก่อนซื้อ ให้ใส่ใจกับกลิ่นของกุ้ง ไม่ควรอยู่ตรงนั้น หรือควรได้กลิ่นทะเลเล็กน้อย
• ใส่ใจสีด้วยนะ ไม่ควรมีจุดบนเปลือกและขาหรือเฉดสีภายนอก กุ้งดิบมีสีเทา ต้ม - ชมพูสดใส จุดสีขาวแสดงว่าสินค้าถูกแช่แข็ง ส่วนสีดำแสดงว่ากุ้งไม่สด
• หางกุ้งควรสอดเข้าไป โดยตรงหมายถึงการตายของกุ้งก่อนที่จะแช่แข็ง
• เลือกของสดไม่แช่แข็งอย่างไรดี ? เหมือนกันหมด - ทั้งกลิ่นและรูปลักษณ์

เลือกกุ้งตัวไหนดี

กุ้งตัวไหนให้เลือก:สดหรือแช่แข็ง ดิบหรือสุก ทั้งหมดหรือปอกเปลือก? มันขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจ การพิจารณาว่าการแช่แข็งอย่างมืออาชีพที่เหมาะสมทันทีหลังจากจับอาหารทะเลนั้นไม่ส่งผลต่อการลดคุณภาพข้างต้น แต่มีส่วนช่วยในการขนส่งที่มีความสามารถ การเก็บรักษาความสด และการเพิ่มอายุการเก็บเท่านั้น

หลังจากทำความสะอาดกุ้งจะเหลือเพียง 30% ของน้ำหนักเดิม นั่นคือเมื่อซื้อ 1 กก. คุณจะได้ผลผลิตเพียง 300 กรัมเท่านั้น ควรเลือกกุ้งปอกเปลือกในเรื่องนี้หรือไม่? ที่นี่คุณต้องเลือกระหว่างความประหยัดและคุณภาพ ท้ายที่สุด เปลือกก็ป้องกันความเสียหาย รักษารสชาติและสารอาหารในระหว่างการแช่แข็ง การอบชุบด้วยความร้อน และการขนส่ง

เก็บกุ้งอย่างไร

ตอนนี้คุณรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับการเลือกกุ้งแช่แข็งแล้ว และจะจัดเก็บอย่างไร? เช่นเดียวกับปลาและอาหารทะเลอื่นๆ! อาหารแช่แข็งควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งประมาณสองเดือน หรือตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว พวกเขาจะเก็บความสดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันหากใส่ในภาชนะที่มีน้ำแข็ง เพื่อรักษาความสดของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้แช่แข็งไว้เป็นเวลาหลายวัน คุณสามารถใช้วิธีการจัดเก็บดังต่อไปนี้: วางน้ำแข็งหนึ่งชั้นในภาชนะพลาสติก ปูอาหารทะเลด้วยชั้นถัดไป แล้วปิดด้วยน้ำแข็งอีกชั้นหนึ่ง ปิดด้วยพลาสติกอีกชั้นแบบหลวมๆ ตู้คอนเทนเนอร์

ล้างกุ้งยังไง

กระบวนการนี้ไม่ซับซ้อนเลย ทุกอย่างเป็นไปด้วยสัญชาตญาณ แม้ว่าคุณจะไม่ได้ปอกกุ้งไม่เคยมาก่อน

1. ฉีกหัวของคุณออก
2. ใช้นิ้วแยกเปลือกในท้องออกจากด้านข้างของหัวแล้วงอตลอดความยาวของกุ้ง
3. แกะเปลือกออก ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถทิ้งหางไว้หากต้องการตกแต่งจาน
4. ใช้มีดตัดส่วนหลังของกุ้งที่นิ่มอยู่แล้วอย่างระมัดระวัง โดยเริ่มจากหัวถึงหาง
5. ใช้ปลายมีดดึงลำไส้ออกจากแผล ซึ่งมักจะเป็นสีดำแต่อาจไม่มีสี (ว่าง)
6. ล้างกุ้งให้สะอาด

วิธีทำกุ้งสำหรับสลัด

สูตรต้มกุ้งดิบ:

1. ละลายกุ้งในอากาศก่อน
2. ต้มน้ำ. ปริมาณควรเพียงพอสำหรับคลุมตัวกุ้งทั้งหมด หากคุณต้องการกุ้งเค็ม ก็มักจะใช้เกลือในอัตรา 1-1.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร
3. จุ่มกุ้งในน้ำเดือดเค็ม. นำไปต้มและเคี่ยวสักครู่จนกุ้งลอยไปด้านบนและเปลี่ยนเป็นสีส้มสดใส ปกติประมาณ 3 นาที

การแปรรูปกุ้งแช่เยือกแข็ง ใช้สูตรเดียวกันได้ เวลาเดือดสามารถสั้นลงได้เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้สุกมากเกินไป เพียงแค่นำกุ้งไปต้ม ปิดไฟ แล้วทิ้งไว้ในน้ำอีก 15-20 นาที จะทำให้กุ้งฉ่ำและนุ่มขึ้น

ใช้สูตรพื้นฐานในการทำกุ้ง เตรียมว่างๆ ให้หลากหลายสูตรที่ซับซ้อน เช่น สลัดกับกุ้งต้ม pilaf หรือพาสต้า รวมทั้งเตรียมอาหารแยกกันโดยการย่างหรือผัดกุ้ง

ตอนนี้เรารู้ทุกอย่างเกี่ยวกับกุ้งแล้ว วิธีการเลือกและปรุงอาหารทะเลเหล่านี้ให้อร่อย

กุ้งมีประโยชน์อย่างไร

กุ้งก็เหมือนกับอาหารทะเลทั้งหมด ที่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารในอุดมคติ พวกเขามีโปรตีนโปรตีนและแคลเซียมสูงในขณะที่คาร์โบไฮเดรตต่ำมาก ด้วยเหตุนี้จึงมักรวมอยู่ในเมนูของผู้ที่กำลังลดน้ำหนักหรือติดตามอาหารอื่น ๆ ปริมาณแคลอรี่ของกุ้งต้มเพียง 95 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม นอกจากนี้ อาหารทะเลยังมีไอโอดีนจำนวนมากซึ่งส่งผลต่อระบบต่อมไร้ท่อซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการทำงานของร่างกายโดยรวม