2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
เนื้อสัตว์เป็นสิ่งที่คนโบราณนิยมบริโภคกัน เนื้อชิ้นหนึ่งบนโต๊ะเป็นเครื่องบ่งชี้ความเจริญรุ่งเรืองเสมอมา และการปรุงเนื้อสัตว์ที่หลากหลายนั้นน่าทึ่งมาก แต่สเต็กที่น่ารับประทานยังคงอยู่ในกลุ่มผู้นำในด้านความชอบในการทำอาหารมานานกว่าศตวรรษ แม้แต่ Elena Molokhovets ในคู่มือที่มีชื่อเสียงสำหรับแม่บ้านสาวซึ่งตีพิมพ์ในศตวรรษที่ 19 ก็ได้อุทิศส่วนทั้งหมดให้กับทักษะการทำสเต็ก
ทอดสเต็กอย่างไรให้ได้รสชาติของเนื้อแท้และกลายเป็นของตกแต่งอาหารตามเทศกาล? ปรากฎว่าการทำสเต็กเป็นศาสตร์ในการทำอาหาร และประวัติศาสตร์ก็บ่งบอกถึงเทคโนโลยีในการปรุงอาหารของชาวอเมริกัน โดยอ้างว่าสเต็กมาจากอเมริกาที่ยุโรป หลังจากที่วัวตัวผู้จากยุโรปถูกนำเข้ามาที่อเมริกาแห่งนี้
อย่าจัดการกับข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์ สิ่งที่สำคัญกว่าคือต้องเข้าใจวิธีการทอดสเต็กอย่างถูกต้อง และสิ่งที่รวมอยู่ในแนวคิดเรื่องความถูกต้อง ประการแรกมีข้อกำหนดบางประการสำหรับเนื้อสัตว์ ขั้นแรก มาดูวิธีการทอดสเต็กกันดีกว่า แต่จะต้องทอดจากอะไร กฎคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้เนื้อวัว และไม่ใช่วัวหนุ่มที่เลี้ยงอย่างดีด้วยเนื้อนุ่มและมีไขมันบาง ๆ อยู่ในนั้น ยิ่งกว่านั้นเนื้อจะต้องไร้ที่ติสด ไม่แช่แข็ง
อ่านวิธีการทอดสเต็กก่อนไปหาเนื้อสักชิ้น ท้ายที่สุดไม่มีส่วนใดของซากสัตว์ที่เหมาะกับจาน ตัวเลือกที่เหมาะนั้นได้มาจากเนื้อสันนอกบาง ๆ สำหรับการปรุงอาหารที่บ้านมักจะซื้อเนื้อสันในหรือเนื้อสะโพก หากคุณนำซากกระดูกระหว่าง 5 ถึง 12 ซี่โครง สเต็กก็สามารถปรุงบนกระดูกได้โดยตรง
ยังคงต้องตัดสินใจว่าจะทอดสเต็กที่บ้านอย่างไรโดยไม่ต้องใช้เตาพิเศษจากร้านอาหารดีๆ ภายใต้เงื่อนไขบางประการในการปรุงสเต็ก คุณสามารถปรุงเนื้อด้วยตนเองโดยใช้เตาแก๊สธรรมดา เราตัดสินใจเลือกกระทะ: ควรมีก้นหนาและเคลือบสารกันติดที่ดี กระทะย่างสมัยใหม่ยังเหมาะสำหรับการทอดสเต็ก
ซื้อเนื้อ เตรียมกระทะ - เราดำเนินการปรุงสเต็กโดยตรง เราหั่นชิ้นเนื้อค่อนข้างหนาแล้วเกลี่ยให้เรียบด้วยมือของเราหรือด้วยก้นแบนของกระทะ หลังจากแบนแล้วไม่ควรบางเกิน 3 เซนติเมตร เปียกแต่ละชิ้นอย่างละเอียดด้วยกระดาษชำระพื้นผิวของเนื้อควรแห้งสนิท สเต็กแห้งทาน้ำมันด้วยมะกอกหรือน้ำมันพืชอื่นๆ อย่างทั่วถึง แล้วทิ้งไว้บนกระดาน
ขณะแช่น้ำมันให้เตรียมกระทะ มันจะต้องได้รับความร้อนอย่างดีบนกองไฟ หากอุณหภูมิไม่เพียงพอ เนื้อจะปล่อยน้ำออกมา และสเต็กจะเน่าเสียอย่างสิ้นหวัง หน้าที่ของนาทีแรกของเนื้อในกระทะคือการปิดผนึกน้ำผลไม้ไว้ข้างใน สิ่งนี้ทำได้โดยการสร้างเปลือกอย่างรวดเร็วบนพื้นผิวของสเต็ก
วางสเต็กบนกระทะที่ร้อนจัด คุณสามารถใส่สองชิ้นถ้าขนาดของกระทะอนุญาต แต่ไม่ว่าในกรณีใด อย่าให้พวกมันสัมผัสกัน ตามตัวอักษรเป็นเวลาหนึ่งนาทีครึ่งบนความร้อนแรงมากทอดด้านข้างของสเต็กแล้วลดไฟลงเป็นไฟกลางแล้วทอดแต่ละถังต่ออีก 4 นาที คุณต้องแน่ใจว่าเนื้อไม่ไหม้ในเวลานี้ ปรุงให้ได้ระดับการคั่วตามชอบ
สเต็กคลาสสิกควรเป็นสีชมพูและนุ่มเมื่อหั่น ถ้าคุณชอบเนื้อทอด ให้เตรียมในเตาอบที่ไม่ร้อน นำสเต็กที่เสร็จแล้วออกจากเตาแล้วโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้เนื้อข้างในถึง อาจเสิร์ฟ
มันเป็นเรื่องของเนื้อวัว แต่จะทอดสเต็กหมูได้อย่างไร? เทคโนโลยีทั้งหมดเหมือนกัน ต้องทอดเฉพาะเนื้อเท่านั้น ไม่อนุญาตให้ใช้แนวคิดของสเต็กที่มีเลือดในเนื้อหมู
