อบปลาในเตาอบ: สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

วิธีทำปลามีหลายวิธี สามารถนำไปผัด ต้ม ตุ๋น แต่เราอบปลาในเตาอบเมื่อคุณต้องการปรุงอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุด อย่างไรก็ตาม คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับในการทำอาหารด้วย เพราะปลาจะนุ่มและมีกลิ่นหอม

เลือกปลาอะไรดี

ขั้นแรกคุณต้องเลือกประเภทของปลาที่คุณจะทำ โดยคำนึงถึงปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์สามารถแยกแยะพันธุ์ต่อไปนี้ได้:

• ไขมันต่ำ (พอลลอค, ปลาคอด, ปลาคอน);
• ไขมันปานกลาง (ปลากะพง ปลาลิ้นหมา ปลาทู ปลาคาร์ป);
• ไขมัน (ปลาเทราท์, แซลมอน).

โดยปกติแม่บ้านจะเลือกสายพันธุ์ที่มีไขมันสูงนั่นเอง การปฏิบัติตามเงื่อนไขนี้ช่วยให้คุณทำอาหารจานเด็ดได้ เชฟที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้ปลาทะเล (ปลาแซลมอน ปลาแซลมอน ปลาไวทิงสีน้ำเงิน ปลานิล) แต่คุณต้องใส่ใจกับพันธุ์แม่น้ำซึ่งปลาทรายแดงปลาคาร์พและปลาคาร์พมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ หากคุณอบสเต็กปลาในเตาอบอย่างถูกต้อง พันธุ์ที่มีขนาดใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งก็จะออกมาดีและอร่อย

กฎการอบขั้นพื้นฐาน

ตามคำแนะนำ ปลาในเตาอบสามารถปรุงได้อย่างรวดเร็วและจะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ดังนั้นจึงมีกฎที่ไม่ได้พูดเช่น:

1. อบปลาทั้งตัวในเตาอบ. ปลาอบในเตาอบรุ่นนี้ไม่สามารถกลายเป็นรสจืดได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณปรุงด้วยการบรรจุ เฉพาะในกรณีนี้เป็นสิ่งสำคัญมากในการเลือกปลาที่มีกระดูกขั้นต่ำ ขั้นแรก ต้องล้างให้สะอาด เอาเหงือกและอวัยวะในออกให้หมด
2. ใช้น้ำดอง. หากไม่ปฏิบัติตามกฎนี้ คุณจะไม่สามารถได้รสชาติที่เข้มข้นและปลาที่ชุ่มฉ่ำอย่างแท้จริง การดอง 30 นาทีก็เพียงพอที่จะเปลี่ยนรสชาติของจาน คุณสามารถเตรียมน้ำดองที่ดีต่อสุขภาพได้หากคุณใช้น้ำมันมะกอก น้ำผึ้ง ซีอิ๊วขาว และน้ำมะนาว ในบางกรณีสูตรนี้ให้การเติมสมุนไพรสด ใช้แทนมายองเนสได้ดีกว่า
3. ใช้กระดาษฟอยล์ เพื่อให้ได้จานที่นุ่มชุ่มฉ่ำและหอมกรุ่นอย่างสมบูรณ์ ก็เพียงพอที่จะห่อปลาด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบในกระดาษฟอยล์ แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถทำอาหารแบบนี้ได้ เนื่องจากแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้ปลาแห้งเกินไป
4. อย่าลืมซอส ซอสสามารถป้องกันปลาจากความร้อนแรงและยังช่วยให้เปลือกกรอบอีกด้วย

ปลากะพงราดซอสทาฮินีในเตาอบ

ส่วนผสม:

• ปลากะพงขาว (คุณต้องการปลาทั้งตัวที่มีน้ำหนักประมาณ 1.5 กิโลกรัม);
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ทาฮินี;
• มะเขือเทศ 300 กรัมเชอร์รี่;
• 6 ศิลปะ. ล. โยเกิร์ตธรรมชาติ
• มะกอก 100 กรัม
• 6 ปลากะตัก;
• 2 มะนาว;
• กระเทียมกลีบเล็ก 3 กลีบ;
• ออริกาโน 1 พวง;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหารประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ทำความสะอาดปลาจากเกล็ดอย่างระมัดระวัง และเอาเหงือกและอวัยวะภายในออกให้หมด ต้องผ่าข้างละสามครั้ง
2. เตรียมน้ำดองในชามเล็กๆ แยกกัน โดยเราจะผสมน้ำมันมะกอกกับปลากะตัก กระเทียมสับ และมะกอกสับ สับออริกาโนครึ่งหนึ่งและเพิ่มลงในส่วนผสม ผสมให้ละเอียดแล้วทาปลาทั้งสองด้านด้วยน้ำดอง ใส่ปลาในรูปแบบที่เตรียมไว้ใส่ผักใบเขียวที่เหลือและมะเขือเทศเชอร์รี่ บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูกแล้วโรยเนื้อหาของแม่พิมพ์ด้วย ผ่าครึ่งหลังเป็นชิ้นแล้วใส่ซากสัตว์
3. อบปลาในเตาอบ 25-35 นาทีที่ 190 องศา
4. ในการเตรียมซอส คุณต้องผสมทาฮินี โยเกิร์ต กระเทียม (สามารถผ่านการกดกระเทียม) และน้ำมะนาว (0.5 ผลก็พอ) เพื่อให้ความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน คุณต้องเติมน้ำ (สองสามช้อนโต๊ะก็พอ)

เสิร์ฟพร้อมซอสและมะเขือเทศอบ

ปลาชนิดหนึ่งในน้ำดองกระเทียมและมะนาว

ส่วนผสม:

• เนื้อปลาเฮลิบัต 450 กรัม
• 6 กลีบกระเทียม
• 1 ช้อนชา ผักชีฝรั่ง (มักจะแห้ง);
• น้ำผลไม้ 1/2 ถ้วยมะนาว;
• ละ 1/2 ช้อนชา พริกไทยแดงและดำ
• 1 ช้อนชา พริกหยวก;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก;
• 1 ช้อนชา เกลือ (เลือกเกลือทะเล).

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ผสมน้ำมะนาวกับน้ำมันมะกอก เครื่องเทศ และกระเทียมสับในภาชนะ ใส่น้ำดองบนปลาที่เตรียมไว้แช่ไว้ทั้งสองข้าง ปิดฝาภาชนะด้วยปลาในน้ำดองด้วยฟิล์มยึด ใส่ในตู้เย็นเพื่อหมักไว้ 25-30 นาที
2. อบปลาในเตาอบที่อุ่นถึง 175 องศา 20 นาทีก็พอ

ปลาแม่น้ำกับชีสและครีมเปรี้ยว

ปลาแม่น้ำธรรมดาที่อบซาวครีมในเตาอบนั้นอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและจะกลายเป็นอาหารจานโปรดบนโต๊ะของคุณอย่างแน่นอน

เตรียมจาก:

• ปลาแม่น้ำ 1 กก. (ปลากะพง ปลาดุก หรือปลาคาร์ป crucian สมบูรณ์แบบ);
• 1 หลอด;
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
• ชีส 200 กรัม
• เครื่องเทศ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ขั้นแรก คุณต้องทำความสะอาดปลาคาร์พ crucian ล้างให้สะอาด จากนั้นจึงทำการกรีดที่ท้องเล็กน้อย
2. ทาน้ำมันปลาด้วยครีมเปรี้ยว แล้วใส่ส่วนผสมของชีสกับหัวหอมที่เตรียมไว้ลงไป (แค่ผสมชีสขูดกับหัวหอมสับละเอียด) หากซากมีขนาดเล็ก สามารถใส่ส่วนผสมของหัวหอมกับชีสลงในครีมเปรี้ยว แล้วทาจาระบีปลาด้วย
3. ใส่จานอบซึ่งต้องทาน้ำมันก่อน เทครีมที่เหลือราดบนตัวปลา ใส่เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ แล้วอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

พร้อมเสิร์ฟปลาอบในเตาอบด้วยชีส (ภาพด้านล่าง) จำเป็นต้องใช้สมุนไพร

ปลาแซลมอนสีชมพูกับมะเขือเทศและมันเทศ

ปลาแซลมอนสีชมพูอบในเตาอบกับมะเขือเทศจะอร่อยเป็นพิเศษหากคุณเลือกเนื้อปลาขนาดกลาง มันเทศเป็นมันเทศที่สามารถใช้แทนฟักทองได้หากต้องการ ในการเตรียมอาหาร คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• 2 มันเทศขนาดใหญ่ (หรือฟักทอง 400 กรัม);
• 1 เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู;
• น้ำมันมะกอก;
• กระเทียม;
• ผักชีลาว;
• เกลือทะเล;
• โหระพา;
• น้ำมะนาว

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ขั้นแรกคุณต้องเตรียมมันเทศ ต้องล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นวงแหวนขนาดใหญ่ วางมันฝรั่งหวานบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบไว้ก่อนหน้านี้แล้วส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 40 นาทีที่ 180 องศา
2. ขณะที่มันเทศกำลังทำอาหาร ให้เริ่มเตรียมปลา ต้องหมักในส่วนผสมของน้ำมันมะกอกที่เตรียมไว้ล่วงหน้ากับน้ำมะนาว กระเทียม และโหระพา
3. หั่นปลาดองเป็นส่วนๆ แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ อบในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา
4. วางมันเทศและปลาที่แช่เย็นไว้เล็กน้อยบนจาน จานสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพร

ปลากับชีส

ในหลายๆ สูตร ปลาที่อบในเตาอบกับชีสนั้นโดดเด่นด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและง่ายต่อการเตรียม จานนี้จะไม่ทิ้งใครไว้เฉย

คุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• 1 กิโลกรัมของปลา (คุณสามารถปรุงซากด้วยวิธีนี้ แต่สำหรับจานที่นุ่มกว่า ขอแนะนำให้เลือกเนื้อ);
• 3 แครอทขนาดกลาง;
• 3 หัวหอมเล็ก;
• ชีส 200 กรัม (รัสเซียหรือดัตช์ก็ได้);
• มายองเนส;
• เครื่องเทศ;
• มะนาว 1 ลูก;
• เกลือ.

ทำอาหารปลาอบในเตาอบด้วยชีส (ขั้นตอน):

1. หั่นปลาเป็นชิ้นเล็กๆ. พ่อครัวมืออาชีพแนะนำให้เลือกเนื้อปลาทะเลเนื่องจากไม่มีกระดูกขนาดเล็ก เกลือ ปรุงรสด้วย น้ำมะนาว
2. ในจานอบที่ทาไขมัน ให้ทาปลา แล้วก็หัวหอม (สามารถทอดล่วงหน้าได้) แครอทขูด (ทอดจนสุกครึ่งด้วย) แล้วก็ชีส
3. ส่งแบบฟอร์มพร้อมเนื้อหาไปที่เตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา

ปลาแซลมอนเปลือกมะนาว

สำหรับทำอาหารคุณต้อง:

• 4 เนื้อปลาแซลมอน;
• น้ำมันมะกอก 75มล. (ใช้เนยจืดแทนก็ได้);
• มะนาว 1 ลูก;
• กระเทียม 1 กลีบ;
• 1 ช้อนโต๊ะ. ล. ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง (ปริมาณระบุว่าสับแล้ว);
• 1 ช้อนชา เกลือ (พ่อครัวแนะนำให้ใช้เกลือทะเลหยาบ);
• พริกไทยขาวหยิบมือ

การทำอาหารประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. วางเนื้อปลาแซลมอนบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment
2. ผสมในชามแยกน้ำมันมะกอกกับพริกไทย, เกลือ, กระเทียม,สมุนไพรและผิวมะนาว ใช้แปรงปัดแป้งทาส่วนผสมให้ทั่วเนื้อ
3. อบปลาในเตาอบประมาณ 12 นาทีที่ 200 องศา. การตรวจสอบความพร้อมทำได้ง่ายมาก คุณสามารถทำได้ด้วยส้อม ถ้าปลาออกจากก้างก็พร้อม

น่ากินมาก!