คัสตาร์ดบัตเตอร์: ส่วนผสม สูตรอาหาร เคล็ดลับการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ครีมปรากฏในการทำอาหารเมื่อนานมาแล้ว นับตั้งแต่ก่อตั้ง เทคโนโลยีการจัดเตรียมได้เปลี่ยนแปลงและทันสมัยขึ้น คัสตาร์ดกับเนยหรือส่วนผสมอื่นๆ มักใช้ในการปรุงอาหาร พวกเขาตกแต่งเค้กและขนมอบ ใช้เป็นชั้นและเป็นไส้

หลักการทำอาหารทั่วไป

ขนม choux ใด ๆ ที่ต้องใช้ความร้อน ดังนั้นจึงได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและอ่อนโยนมากขึ้น สูตรคัสตาร์ดแสนอร่อยสามารถพบได้ในตำราอาหารของแม่บ้าน

มีหลายวิธีในการเตรียมไส้หวาน คุณจะเลือกสูตรอาหารที่ง่ายกว่าและเบากว่าก็ได้ หรือจะปรุงครีมแบบออริจินัลด้วยครีมก็ได้

คัสตาร์ดเนยเป็นทางเลือกของแม่บ้านหลายๆ คน เพราะมันรักษารูปร่างได้อย่างลงตัวและในขณะเดียวกันก็มีรสชาติที่สดใสและเข้มข้น เพื่อให้ครีมขนมออกมาอร่อยและโปร่งสบายคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์สดคุณภาพสูงเท่านั้น สำหรับฐาน เนยธรรมชาติที่มีปริมาณไขมันสูง (จาก 72.5%) เหมาะสม หากคุณใช้มาการีน คุณก็ควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพที่มีปริมาณสิ่งเจือปนขั้นต่ำด้วย

ส่วนผสมที่เหลือ (แป้ง ไข่ น้ำตาล ครีม และนม) ก็ควรมีคุณภาพดีเช่นกัน ส่วนผสมทั้งหมดต้องผสมกันอย่างดี ดังนั้นต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้มีเทคนิคเฉพาะสำหรับสิ่งนี้

คัสตาร์ดคลาสสิคกับเนย

ถ้าพนักงานต้อนรับต้องการเซอร์ไพรส์แขก ก็เตรียมเค้ก Charlotte อันเลื่องชื่อ แช่ในไส้คัสตาร์ดบัตเตอร์แสนอร่อยที่ทำในไม่กี่นาที

ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้นมครึ่งแก้ว เนย 1 ซอง คอนยัค 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ใน 3 แก้ว และไข่ 2 ฟอง สามารถเติมวานิลลินได้ตามต้องการ

ชัดเจนแล้ว สูตรนี้สำหรับคัสตาร์ดแสนอร่อยไม่ต้องเติมแป้ง แป้งจึงเบาและโปร่งสบาย เค้กซึมเร็วซึ่งหมายความว่าแขกสามารถลิ้มรสได้ภายในสองสามชั่วโมง

วิธีทำอาหาร

ขนมอะไรก็ได้ที่อยากได้แรงบันดาลใจ ตีไข่และน้ำตาล จากนั้นต้มนมในภาชนะแยกต่างหาก ควรเทลงในส่วนผสมของไข่ในกระแสที่บางมากและช้าๆ การกวนอย่างต่อเนื่องของมวลนี้จะนำไปสู่ความจริงที่ว่าโปรตีนไม่จับตัวเป็นก้อน จากนั้นให้นำส่วนผสมไปตั้งบนไฟที่ช้าแล้วนำไปต้ม กวนป้องกันการเผาไหม้หรือการก่อตัวก้อน.

มวลที่ได้จะต้องถูกพักไว้ ในเวลานี้ เนยที่นิ่มที่อุณหภูมิห้องควรตีให้เป็นเนื้อครีมที่โปร่งสบาย ส่วนผสมสองชนิดสามารถรวมกันได้ก็ต่อเมื่ออยู่ในอุณหภูมิห้องเท่านั้น หลังจากผสมแล้วให้ตีส่วนผสมอีกครั้ง

ผลลัพธ์ที่ได้คือครีมหวานปานกลางเข้มข้น มันรักษารูปร่างได้ดี ดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับการชุบแต่ยังใช้เป็นเครื่องประดับ

รีวิว

นายหญิงพูดจาดีสูตรนี้ ในบทวิจารณ์พวกเขาเตือนว่าผู้เริ่มต้นมักเทนมร้อนเร็วเกินไปและไข่จะแข็งตัว อย่างไรก็ตาม หลังจากทำอาหารหลายครั้ง ประสบการณ์และทักษะก็ปรากฏขึ้น มิฉะนั้นครีมสำหรับของหวานประเภทนี้ก็สมบูรณ์แบบ เหมาะสำหรับเค้กหรือเอแคลร์ทุกชนิด และยังใช้ตกแต่งของหวานได้ด้วย

ใส่แป้ง

แม่บ้านบางคนไม่ชอบทำคัสตาร์ดด้วยแป้ง มีแคลอรีสูงกว่าประเภทอื่นเล็กน้อย อย่างไรก็ตามมีข้อดีในการเคลือบขนมหวานประเภทนี้สำหรับของหวาน - ความเร็วในการเตรียมและความสม่ำเสมอที่หนา แม่บ้านสามารถหล่อลื่นเค้กด้วยส่วนผสมดังกล่าวได้ เนื่องจากจะไม่กระจาย แต่จะยังคงอยู่ในเค้ก

การเตรียมครีมดังกล่าวไม่ต้องใช้เวลาและผลิตภัณฑ์มากนัก จะใช้แป้งเพียงสามช้อนโต๊ะ, ไข่หนึ่งฟอง, น้ำตาลครึ่งแก้ว, วานิลลินครึ่งช้อนชา (คุณไม่สามารถใส่ได้), นมหนึ่งแก้วและเนยครึ่งซอง (100-150 กรัมก็เพียงพอแล้ว)

สูตรนี้ใช้เวลาไม่เกิน 45 นาที ขั้นตอนแรกคือการผสมน้ำตาลและไข่จนเนียน จากนั้นใส่นมและแป้ง ตีทุกอย่างอีกครั้ง ส่วนผสมควรตั้งบนไฟที่ช้าแล้วนำไปต้ม ในกรณีนี้ อย่าลืมคนตลอดเวลา

หลังจากที่มวลที่ได้เย็นลงแล้ว ให้ใส่เนยลงไปแล้วย้ายอีกครั้ง แม่บ้านหลายคนแนะนำให้ตีให้นิ่มในภาชนะที่แยกจากกัน จากนั้นจึงเติมลงในมวลไข่ คัสตาร์ดวิปเนยจะนุ่มและนุ่มขึ้น

ออกมาค่อนข้างหนาและมีโทนสีเหลือง คุณสามารถเรียกตัวเลือกนี้ว่าคัสตาร์ดธรรมดาได้ ปริมาณน้ำตาลที่เติมเข้าไปจะเป็นตัวกำหนดความหวานของน้ำตาล คุณจึงเติมได้ตามชอบ

คำวิจารณ์ของแม่บ้านเกี่ยวกับขนมนี้เป็นแง่บวก พวกเขาดีใจที่ไม่ต้องใช้เวลาและความพยายาม ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหารมีอยู่ในตู้เย็นเสมอ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมักแนะนำให้ใช้ครีมสำหรับเค้กนโปเลียนหรือเอแคลร์

คัสตาร์ดนมข้นกับเนย

ตัวเลือกนี้ถูกใจสายหวานมาก รสชาติของมันชวนให้นึกถึงเค้กตั้งแต่วัยเด็กมาก เค้กโฮมเมดกับนมข้นหวานเป็นขนมยอดนิยมสำหรับเด็กทุกคน

สูตรทำง่ายและสะดวก มันจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้: นมข้นธรรมดาหนึ่งกระป๋อง (ไม่มีสารเติมแต่งและรสชาติ), เนยเต็มไขมันหนึ่งแพ็ค, ไข่สองฟอง, แก้วน้ำตาล (เป็นไปได้น้อยกว่า) นมครึ่งลิตร (ปริมาณไขมันใด ๆ) แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ (ประมาณหนึ่งแก้ว) และวานิลลินหนึ่งถุง (คุณสามารถไม่มีได้) จากส่วนผสมข้างต้นจะเห็นได้ชัดว่าครีมจะไม่กลายเป็นอาหาร อย่างไรก็ตาม บางครั้งคุณสามารถให้รางวัลตัวเองและครอบครัวด้วยอาหารอันโอชะได้

ขั้นตอนการทำอาหาร

เริ่มเตรียมไส้โดยตีไข่กับน้ำตาลจนฟู จากนั้นเพิ่มแป้งและนมหนึ่งแก้วลงในส่วนผสมนี้ ตีทุกอย่างอีกครั้ง

นมที่เหลือต้องตั้งไฟให้เดือด การเลือกอาหารที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญในกรณีนี้ ท้ายที่สุดแล้วนมไม่ควรไหม้มิฉะนั้นครีมจะเน่าเสีย ในขั้นตอนนี้ คุณต้องเติมวานิลลินหากต้องการลงในของหวาน

จากนั้นในน้ำนมเดือดบาง ๆ คนตลอดเวลา ใส่ไข่ที่ผสมไว้ ขั้นตอนการเตรียมนี้ต้องใช้ความอดทนและทักษะ ไม่เช่นนั้นโปรตีนจะม้วนงอและครีมจะไม่ออกมา ดังนั้นทุกอย่างจะต้องทำอย่างช้าๆและกวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องซึ่งจะต้องต้มประมาณ 10-15 นาทีจนได้ความหนาแน่นที่ต้องการ จากนั้นควรทำให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง

เนยที่ยืนอยู่นอกตู้เย็น คุณต้องตีด้วยเครื่องตีให้เป็นครีมนุ่มๆ พร้อมกับนมข้น สามารถเพิ่มลงในส่วนผสมคัสตาร์ดได้หลังจากที่เย็นลงแล้วเท่านั้น

แม่บ้านหลายคนรายงานว่ามักใช้ครีมพวกนี้โดยไม่ผสม ในเวลาเดียวกัน เค้กเค้กชิ้นหนึ่งทาด้วยคัสตาร์ด และอีกชิ้นหนึ่งทาด้วยน้ำมันกับนมข้น แต่ถ้ามวลทั้งสองนี้ผสมกันแล้วทำไส้เค้กหรือขนมอบให้สมบูรณ์แบบด้วยกลิ่นวานิลลาอ่อนๆ และเนื้อครีม

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร

มีเรื่องราวดีๆมากมายเกี่ยวกับสูตรนี้ในรีวิวของพนักงานต้อนรับหญิง มักใช้สำหรับการอบที่บ้าน เขาเป็นที่รักของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ และที่สำคัญที่สุด ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารระบุว่า คัสตาร์ดกับนมข้นหวานเข้ากันได้ดีกับเค้กและผลไม้ทุกชนิด เชฟแนะนำให้ใส่ถั่ว ผลไม้แห้ง และทดลองกับแยม ยังไงก็ได้ขนมที่อร่อยแบบต้นตำรับ

สูตรเค้ก

เค้กคลาสสิก "นโปเลียน" มีคัสตาร์ดกับเนย มีหลายทางเลือกในการทำขนมนี้ กรอบและเปียกเป็นรูปแบบต่างๆ ของ "นโปเลียน" ซึ่งแตกต่างกันไปในระดับของการทำให้ชุ่มและองค์ประกอบของครีม

ในการเตรียมอาหาร คุณจะต้องใช้แป้ง (ประมาณ 500 กรัม), น้ำเย็น 1 แก้ว (จากช่องแช่แข็ง), ไข่ 1 ฟอง, เกลือเล็กน้อย, น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (อาหารหรือไวน์), แพ็ค ของเนย (ปริมาณไขมัน 82% ขึ้นไป) จากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ คุณสามารถทำชั้นเค้กได้น้ำหนัก 2-2.5 กิโลกรัม

จำเป็นต้องเริ่มกระบวนการอบเค้กด้วยการเตรียมน้ำมันและน้ำ พวกเขาต้องใส่ในช่องแช่แข็งสักครู่เพื่อให้เย็น ในแป้งร่อนคุณต้องขูดเนยทั้งชิ้นบนเครื่องขูดหยาบ จากนั้นถูมวลด้วยมือของคุณอย่างเข้มข้น (ไม่เกิน 2-3 นาที) จากนั้นผสมน้ำเย็น ไข่ และน้ำส้มสายชู ตีจนเนียน

ช้าลงหน่อยรวมส่วนผสมของไข่กับแป้งและเนย เราทำลูกบอลจากแป้ง อย่าพยายามนวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน ควรมีชิ้นส่วนของเนยที่ไม่ละลาย เราแบ่งก้อนเป็น 13-15 ส่วนโรยด้วยแป้งแล้วพักในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง ช่วงนี้เตรียมไส้ได้นะคะ

ครีม

การเตรียมครีมให้ชุ่มเป็นส่วนสำคัญของสูตร มันจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้: เนย 100 กรัม, ครีมหนักหนึ่งแก้ว, ไข่ 4 ฟอง, น้ำตาลหนึ่งแก้วและน้ำตาลผงครึ่งแก้ว, แป้งข้าวโพดสองช้อนโต๊ะ, นมหนึ่งลิตร, วานิลลินเพื่อลิ้มรส ส่วนผสมเหล่านี้จะทำคัสตาร์ดเนยสูตรอ่อนโยนสำหรับ "นโปเลียน"

นมต้องอุ่นด้วยไฟอ่อนๆ (ห้ามต้ม) ถัดไปในภาชนะที่แยกต่างหากให้ตีไข่น้ำตาลและแป้ง (สามารถแทนที่ด้วยแป้ง) ในกระแสบาง ๆ ให้ผสมนมร้อนกับส่วนผสมของไข่ คนตลอดเวลา จากนั้นทิ้งบนไฟอ่อนคนให้เข้ากันอีกครั้ง เมื่อครีมข้นขึ้นก็สามารถยกลงจากเตาและเติมน้ำมันได้ ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เย็น

ลูกกวาดแนะนำให้อบเค้กประมาณ 3-4 นาทีในเตาอุ่น หลังจากที่เย็นตัวลงแล้วก็สามารถทาได้ คัสตาร์ด นม เนย น้ำตาล ซึ่งจำเป็นจะต้องแช่เค้กไว้อย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง เราตกแต่งเค้กด้วยเศษเค้ก คุณสามารถแสดงจินตนาการและวางผลเบอร์รี่หรือผลไม้ เค้กพร้อมแล้วค่ะ