เค้ก "ถั่ว": สูตร, ขั้นตอนการทำอาหาร, เวลาอบ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เค้ก "นัท" สมควรได้รับความสนใจอย่างแน่นอน ตามกฎแล้วหลายคนนึกทันทีว่า "Esterhazy" เมื่อพูดถึงของหวานบ๊อง อย่างไรก็ตามมีของอร่อยมากมาย ถ้าเอสเทอร์ฮาซี่ทำมาจากอัลมอนด์ป่นละเอียด เค้กอื่นๆ ก็สามารถทำจากเมล็ดชนิดอื่นได้ บางชนิดอาจมีโกโก้ ลูกเกด และเมล็ดงาดำ ของทานเล่นแบบนี้ที่บ้านมีอะไรบ้าง

เค้กวอลนัทฮังการี

ในเวอร์ชั่นคลาสสิก อาหารอันโอชะนี้ปรุงด้วยวอลนัทป่นและแป้งถั่ว อย่างไรก็ตาม ควรใส่แป้งสาลีลงไปในแป้งจะดีกว่า เค้ก "อ่อนนุช" นี้มีความแตกต่างกันอย่างไร? ขนมฮังการีแท้ๆ ควรประกอบด้วยชั้นบางๆ สามชั้น

บางสูตรบอกให้คุณปิ้งวอลนัทก่อนหั่น อย่างไรก็ตาม คำแนะนำนี้ดีสำหรับอัลมอนด์และเฮเซลนัทเท่านั้น และวอลนัทไม่ควรสัมผัสกับอุณหภูมิสูง นี่เป็นเพราะข้อเท็จจริงที่มีไขมันจำนวนมากซึ่งสามารถออกซิไดซ์และเริ่มส่งกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ พวกมันควรถูกบดขยี้เท่านั้น

สำหรับสูตรเค้กวอลนัทนี้ คุณจะต้อง:

• 6 ไข่แดง;
• 6 ล. ศิลปะ. น้ำตาล;
• 8 ลิตร ศิลปะ. วอลนัทปอกเปลือก
• 3 ลิตร ศิลปะ. เกล็ดขนมปัง;
• 2 ลิตร ศิลปะ. แป้ง;
• ไข่ขาว 6 ฟอง

สำหรับครีม:

• นมครึ่งแก้ว;
• น้ำตาลหนึ่งในสี่ส่วน;
• 10 ล. ศิลปะ. วอลนัทปอกเปลือก
• เนยจืดหนึ่งถ้วยที่อุณหภูมิห้อง

วิธีทำขนมนี้

เปิดเตาอบที่ 180°C ล่วงหน้า. เคลือบด้านล่างและด้านข้างของแม่พิมพ์กลมสามรอบด้วยน้ำมัน เรียงด้วยกระดาษ parchment ใช้สเปรย์ทำอาหารทาน้ำมันบนกระดาษ

ตีไข่แดงกับน้ำตาล 4-5 นาทีจนฟู. ค่อยๆ ใส่วอลนัทป่น เกล็ดขนมปัง และแป้งในขณะที่ตีต่อไป

ในชามแยก ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็งมาก ค่อยๆ ใส่ลงในแป้ง

แบ่งแป้งระหว่างพิมพ์. นำเข้าอบในเตาอบอุ่นจนไม้ขีดตรงกลางของผลิตภัณฑ์แห้ง ปล่อยให้เค้กเย็นลงในกระป๋อง จากนั้นนำกระดาษ parchment ออก

ในขณะที่พวกเขากำลังเย็น ทำครีมสำหรับเค้กอ่อนนุช เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใส่นม น้ำตาล และถั่วลงในหม้อ นำไปต้มและลดไฟ. เคี่ยวจนส่วนผสมลดลงครึ่งหนึ่ง

พักไว้ให้ส่วนผสมเย็นลง วางไว้ในตู้เย็นให้เย็นสนิท ตีเนยจืดจนฟูมาก ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมของนมกับถั่วลงไป ตีต่อไปเรื่อยๆ คุณควรได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันเบา ใส่ครีมในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที

วางเค้กชิ้นแรกบนจานเสิร์ฟแล้วปิดด้วยครีมอีกชั้นหนึ่ง ทำซ้ำเช่นเดียวกันกับเลเยอร์ที่เหลือ โรยวอลนัทด้านบนสำหรับตกแต่ง วางเค้ก "ถั่ว" ที่เสร็จแล้วในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงเสิร์ฟ

เค้ก "Lady's Caprice"

ดังที่กล่าวข้างต้น มีขนมถั่วมากมาย อาหารอันโอชะนี้เรียกว่า เชื่อกันว่าถูกประดิษฐ์ขึ้นสำหรับผู้หญิงที่มีฟันหวานโดยเฉพาะ นี่คือเค้กสามชั้นที่มีเมล็ดงาดำและถั่ว รวมทั้งแอปริคอตแห้ง ออกมานุ่มอร่อยมาก

สามชั้นที่แตกต่างกัน ได้แก่ วอลนัท แอปริคอตแห้ง และเมล็ดงาดำตามลำดับ แต่ละชั้นแช่ในน้ำเชื่อมและทาด้วยครีมที่ละเอียดอ่อน ในการจัดเตรียม คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้

สำหรับการทดสอบ:

• 7 ไข่;
• 2 แป้ง ½ ถ้วยร่อน
• น้ำตาลหนึ่งถ้วยครึ่ง;
• ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้วครึ่ง;
• 1 ล. ศิลปะ. แป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่ง
• 2 ลิตร ซ. เบกกิ้งโซดา;
• 1 ¼ ล. ช. ผงฟู;
• 2 ลิตร ศิลปะ. น้ำส้มสายชู;
• 1 ล. ศิลปะ. สารสกัดวานิลลา;
• ดอกป๊อปปี้ครึ่งถ้วย
• วอลนัทสับครึ่งถ้วย
• แอปริคอตแห้งสับครึ่งถ้วย (ลูกเกดใช้แทนได้);
• น้ำเชื่อมข้าวโพดหนึ่งถ้วยครึ่ง

สำหรับครีม:

• 2 ลิตร ศิลปะ. เนยจืดที่อุณหภูมิห้อง;
• ครีมเปรี้ยว 2 ถ้วย;
• 2 ลิตร ศิลปะ. น้ำตาล;
• นมข้นครึ่งถ้วย;
• 1 ล. ช. สารสกัดวานิลลา

เตรียมเค้กสามชั้น

เปิดเตาอบที่ 190 องศาล่วงหน้า. วางกระดาษ parchment และจาระบีสามจานอบขนาดเท่ากัน

ใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องผสมอาหาร ตีไข่และน้ำตาลจนฟู ในชามขนาดเล็กผสมเบกกิ้งโซดาและน้ำส้มสายชู ใส่ครีม วนิลา ผงฟู และเบกกิ้งโซดาลงในไข่ที่ตี

ค่อยๆ เติมแป้งและแป้งข้าวโพด (หรือมันฝรั่ง) แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันจนแป้งเนียน แบ่งออกเป็นสามส่วนและเพิ่มเมล็ดงาดำในหนึ่งมื้อ วอลนัทเป็นส่วนที่สองและแอปริคอตแห้งในส่วนที่สาม ผัดแป้งแต่ละชิ้นเพื่อให้ไส้กระจายอย่างสม่ำเสมอ เทใส่พิมพ์

อบเค้ก 2 ชิ้นพร้อมกัน 15-20 นาที. ใส่ชั้นที่สามเพื่ออบต่อไป ปล่อยให้เค้กเย็นสนิท

ทำครีมเวลานี้. ตีเนยและน้ำตาลจนขึ้นฟูด้วยเครื่องผสม เพิ่มนมข้นวานิลลาและครีมเปรี้ยว ตีด้วยความเร็วสูงจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน

จากนั้นทาเค้กก้อนแรกน้ำเชื่อมทาครีมที่ด้านบน ทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้กับทุกเลเยอร์ คลุมเค้กด้วยครีมที่เหลือและตกแต่งตามต้องการ ขอแนะนำให้ใช้ช็อกโกแลตบดและละลาย แช่เย็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างน้อย 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

ครีมอีกเวอร์ชั่น

คุณยังสามารถใช้ครีมชีสกระท่อมสำหรับเมล็ดงาดำและสูตรเค้กวอลนัทได้อีกด้วย ต้องการ:

• เนยจืด 200 กรัม ที่อุณหภูมิห้อง
• ครีมชีส 250 กรัม
• นมข้นต้ม 2 กระป๋อง;
• 2 ลิตร ศิลปะ. คอนยัค บรั่นดี หรืออมาเร็ตโต แล้วแต่ชอบ

ตีเนยกับครีมชีส. ใส่นมข้นต้มและเครื่องปรุง ตีต่อจนเนียน

เค้กช็อคโกแลตนัท

ขนมนี้มีเนื้อเนียนนุ่ม ดังที่คุณเห็นจากภาพ เค้กที่มีถั่วดูหรูหราและสามารถตกแต่งโต๊ะชุดใดก็ได้ กุญแจสู่ความสำเร็จคือการเก็บฟองอากาศไว้ในแป้งให้ได้มากที่สุด เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ควรทิ้งขนมที่ทำเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อให้เซ็ตตัวได้ดี คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้เพื่อทำสูตรเค้กช็อกโกแลตเฮเซลนัท

สำหรับการทดสอบ:

• เนยจืด 200 กรัม;
• 3 ดาร์กช็อกโกแลตแท่ง 3 แท่ง (ชิ้นละ 100 กรัม);
• ช็อกโกแลตนม 1 ก้อน (100 กรัม);
• ไข่ 4 ฟอง;
• น้ำตาลทรายแดง 200 กรัม;
• ยกเอง 150 กรัมแป้ง;
• ถั่วพีแคน 3 ถุง (ชิ้นละ 80 กรัม) หรือวอลนัท 200 กรัม
• ครีม 125 มล.

สำหรับตกแต่ง:

• ช็อคโกแลตไอซิ่ง;
• ช็อคโกแลตดรอปหรือชิปส์

ทำขนม

เค้กช็อกโกแลตเฮเซลนัทนี้ทำดังนี้ ตัดเนยเป็นก้อน ตีไข่. แบ่งถั่วเป็นชิ้นเล็ก ๆ (เก็บไว้ 12 เพื่อตกแต่งเค้ก) เปิดเตาอบที่ 175 องศาเซลเซียส

ใส่เนยสับลงในกระทะก้นหนาขนาดเล็กแล้วตั้งไฟอ่อน แบ่งแท่งช็อกโกแลตนมทั้ง 2 แท่งและช็อกโกแลตนม 1 แท่งออกเป็นชิ้นๆ ใส่ในกระทะที่มีน้ำมันและคนตลอดเวลาจนละลายหมด นำหม้อออกจากเตาแล้วปล่อยให้ส่วนผสมช็อกโกแลตเย็นลง

ใส่ไข่ที่ตีลงในชามแล้วใส่น้ำตาลทรายแดงและเกลือครึ่งช้อนชา ผสมกับมวลช็อกโกแลตเย็น จากนั้นใส่แป้งร่อน คนแรงๆ ให้ฟองอากาศ ใส่ถั่วที่บดแล้วผสมให้ละเอียด

เทแป้งสำเร็จรูปลงในพิมพ์ วางบนตะแกรงกลางของเตาอุ่นและอบเค้กเป็นเวลาสามสิบนาที จากนั้นนำเค้กช็อกโกแลตที่มีถั่วออกแล้วนำไปแช่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เตรียมฟรอสติ้งให้ด้วยนะ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่กระทะที่มีก้นหนาบนเตาด้วยไฟขั้นต่ำเทครีมแล้วใส่ดาร์กช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้น ๆ ปล่อยให้มันละลายและผสมด้วยครีม ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นหนาสม่ำเสมอทั่วเค้ก โรยหน้าด้วยถั่วและช็อคโกแลตหยด ใส่ขนมในตู้เย็นเพื่อให้เคลือบแข็ง

รอยัลเค้ก

เค้กนี้คล้ายกับ Lady's Caprice แต่ชั้นมีไส้ต่างกัน ชั้นหนึ่งทำด้วยเมล็ดงาดำ ชั้นที่สองมีโกโก้และถั่ว ชั้นที่สามมีลูกเกด คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้

สำหรับชั้นล่าง:

• ไข่ใหญ่ 3 ฟอง;
• น้ำตาลทรายครึ่งถ้วย;
• 1 ล. ช. ผงฟู;
• แป้งอเนกประสงค์ ¾ ถ้วย;
• ดอกป๊อปปี้ถ้วยที่สาม

ชั้นกลาง:

• ไข่ใหญ่ 3 ฟอง;
• น้ำตาลทรายครึ่งถ้วย;
• 1 ล. ช. ผงฟู;
• แป้งอเนกประสงค์ ¾ ถ้วย;
• โกโก้หนึ่งในสี่ส่วน;
• วอลนัทปอกเปลือกหนึ่งถ้วย

สำหรับชั้นบนสุด:

• ไข่ใหญ่ 3 ฟอง;
• น้ำตาลทรายครึ่งถ้วย;
• 1 ล. ช. ผงฟู;
• แป้งอเนกประสงค์ ¾ ถ้วย;
• ลูกเกด ¾ ถ้วย

สำหรับครีม:

• ครีมหนัก 400ml;
• ช็อกโกแลตนมแท่ง

วิธีทำเค้กสามชั้นกับถั่ว: สูตรพร้อมรูปถ่าย

เปิดเตาอบที่ 180 องศาล่วงหน้า. เริ่มต้นด้วยการเตรียมชั้นงาดำ ตีไข่และน้ำตาลด้วยความเร็วสูงเป็นเวลาห้านาที ค่อยๆ ตะล่อมแป้งลงในส่วนผสมด้วยไม้พายในขณะที่ตีต่อไป ใส่เมล็ดงาดำและผสมเบา ๆ ด้วยส้อม มวลจะต้องเป็นเนื้อเดียวกัน

เทแป้งลงในพิมพ์ที่ปูด้วยกระดาษไข อบเปลือกโลกเป็นเวลา 25 นาที นำผลิตภัณฑ์ออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นเป็นเวลาห้านาทีก่อนนำออกจากแม่พิมพ์ พักไว้ให้เย็นสนิท

เตรียมชั้นช็อกโกแลตในลักษณะเดียวกัน ใส่โกโก้ลงไปพร้อมกับแป้งในขณะตี ค่อยๆใส่ถั่วและผสมกับส้อม อบแบบเดียวกันทิ้งไว้ให้เย็น

เตรียมแป้งสำหรับชั้นที่ 3 โดยใส่ลูกเกดในขั้นตอนสุดท้าย อบแบบหลวมๆ แช่เย็น

ทำครีมสำหรับเค้กลูกเกดและเฮเซลนัท ครีมอุ่นบนไฟอ่อน. บดช็อกโกแลตแท่งเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงในกระทะเดียวกัน เย็นสนิทแล้วตีด้วยความเร็วสูงจนนุ่ม

ประกอบขนมยังไง

ใส่เค้กเมล็ดงาดำ. วางครีมปริมาณหนึ่งในสี่ไว้ด้านบนแล้วเกลี่ยให้ทั่ว จากนั้นใส่เค้กช็อกโกแลตลงไป แล้วใส่ครีมลงไป 1 ใน 4 กระจาย วางชั้นลูกเกดลงบนช็อกโกแลต ขั้นแรก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเค้กทั้งหมดวางทับกันอย่างเท่าเทียมกัน ใช้ครีมที่เหลือทาหน้าเค้กทุกด้าน หากมีมากก็ไม่ต้องกังวลไป เพราะครึ่งหนึ่งจะซึมเข้าสู่แป้ง

ตกแต่งสินค้าอย่างไร? โรยด้วยช็อกโกแลตชิปและราดด้วยซอสคาราเมล คุณสามารถใช้ช็อกโกแลตกานาซแทนซอสได้ หลังจากที่คุณทำขนมเสร็จแล้ว ให้ใส่ในตู้เย็น เขาควรแช่ไว้อย่างน้อยหกชั่วโมง แต่ควรทิ้งไว้ค้างคืน มันจะนุ่มและอร่อยขึ้น

เปลี่ยนสูตรยังไง

หากต้องการ วอลนัทในสูตรสามารถแทนที่ด้วยถั่วอื่นๆ เช่น พีแคน เฮเซลนัท อัลมอนด์ และอื่นๆ คุณสามารถเพิ่มแครนเบอร์รี่แห้งหรือเชอร์รี่แทนลูกเกดได้

ครีมชนิดอื่นแทนได้ แต่ใช้เฉพาะแบบของเหลว มิฉะนั้นขนมอาจจะแห้งมาก ลักษณะเฉพาะของเค้กนี้คือเค้กควรเปียกเล็กน้อยและนุ่ม ดังนั้นให้ใช้คัสตาร์ดหรือครีมเปรี้ยว แต่ไม่ใช่คอทเทจชีสหรือเนย