ช็อกโกแลตบิสกิตบนครีมเปรี้ยว: สูตร, คุณสมบัติการทำอาหาร, เวลาอบ, ภาพถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

รสช็อกโกแลตเข้มข้น เนื้อแน่นและมีรูพรุนพร้อมๆ กัน ความชื้นปานกลาง - นี่คือลักษณะของบิสกิตช็อกโกแลตที่มีครีมเปรี้ยว ภาพถ่ายและสูตรสำหรับทำขนมนี้ง่าย ๆ แต่ในขณะเดียวกันก็นำเสนอในบทความต่อไปนี้ และอย่าแปลกใจถ้าแขกไม่ปล่อยให้คุณลองชิม

เค้กสปันจ์ช็อคโกแลตบนครีมเปรี้ยวกับเชอร์รี่และวิปครีม: ส่วนผสม

คุณกำลังวางแผนฉลองอยู่หรือเปล่า? จากนั้นอย่าลืมเตรียมเค้กชิ้นต่อไปด้วยบิสกิตครีมรสช็อกโกแลต ปรากฎว่าสมบูรณ์แบบ เค้กบิสกิตเนื้อนุ่มที่มีรสช็อกโกแลตเข้มข้น เคลือบรสเผ็ด เชอร์รี่ขี้เมา และวิปครีมนุ่มฟู อะไรจะดีไปกว่านี้

พื้นฐานของเค้กคือบิสกิตช็อกโกแลตที่น่าตื่นตาตื่นใจกับครีมเปรี้ยว สูตรสำหรับการเตรียมใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ครีมเปรี้ยว (15%) - 200 ml;
• น้ำตาล – 300r;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เนย - 70 g;
• แป้ง - 240 g;
• ผงโกโก้ - 70g;
• ผงฟู - 1 ช้อนชา;
• โซดา - ½ ช้อนชา;
• เกลือ - ¼ ช้อนชา;
• น้ำเดือด - 100 ml.

วิปครีมเหมาะสำหรับบิสกิตช็อกโกแลต ควรเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ครีม (33-38%) - 500 ml;
• น้ำตาลผง - 120 g.

เค้กบิสกิตบนครีมเปรี้ยวมีรูพรุนและมีรูพรุน แต่ขอแนะนำให้แช่ด้วยน้ำเชื่อม ผลไม้แช่อิ่ม หรือแอลกอฮอล์ (ขึ้นอยู่กับว่าใครเตรียมเค้กให้)

สำหรับการชุบและการเติม คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เชอร์รี่หลุม - 250g;
• น้ำตาล - 40 g;
• คอนญัก (เหล้ารัม, วิสกี้) - 50 ml;
• เครื่องเทศรสเผ็ด (อบเชย กานพลู ลูกจันทน์เทศ) - เพื่อลิ้มรสและปรารถนา

สำหรับโรยหน้า นำดาร์กช็อกโกแลตหนึ่งแท่งและผลเบอร์รี่สักสองสามผล

เตรียมแป้งสำหรับบิสกิต

เค้กโดยทั่วไปทำง่ายมาก แม้แต่นักทำขนมมือใหม่ก็สามารถรับมือกับการนวดแป้งและอบบิสกิตได้ คุณสามารถดูขั้นตอนการเตรียมเกือบทั้งหมดได้ในรูปภาพ

สูตรบิสกิตครีมเปรี้ยวเกี่ยวข้องกับการกระทำตามลำดับต่อไปนี้:

1. เปิดเตาอบที่ 180°.
2. ตั้งกาต้มน้ำบนเตา พอส่วนผสมเข้ากันก็ควรเดือด
3. เนยละลายเทน้ำมันลงในอ่างน้ำหรือไมโครเวฟ แล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง
4. ร่อนแป้ง โกโก้ ผงฟู และโซดาในชามแยก
5. เติมน้ำตาลและเกลือลงในส่วนผสมที่แห้ง สับเปลี่ยน
6. ตีไข่ด้วยความเร็วต่ำของเครื่องผสม ใส่ครีมเปรี้ยวลงไปแล้วผสม
7. แนะนำมวลที่ได้ให้เป็นส่วนผสมที่แห้ง
8. ผสมให้เข้ากัน ความสม่ำเสมอควรเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนแห้ง
9. ใส่เนยละลายแล้วเทลงในน้ำเดือดทันที
10. คนและเทแป้งลงในพิมพ์ มาดูรายละเอียดในประเด็นนี้กันดีกว่า

อบเค้กฟองน้ำนุ่มๆ

เมื่อทำขั้นตอนต่อไป คุณต้องทำตามลำดับนี้:

1. แป้งค่อนข้างเยอะ แนะนำให้แบ่งแป้งออกเป็น 2 แบบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18-20 ซม. ใช้ตาชั่งในครัวก็ได้
2. วางกระดาษรองไว้ด้านล่างของแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ ไม่ต้องหล่อลื่นผนังด้านข้าง
3. วางแม่พิมพ์โดยให้แป้งอยู่ระดับกลางของเตาอุ่น
4. อบบิสกิตช็อกโกแลตด้วยครีมเปรี้ยวเป็นเวลา 30 นาที. ความพร้อมเช็คด้วยเสี้ยนซึ่งน่าจะออกมาจากแป้งโดว์ให้แห้ง
5. ปล่อยให้บิสกิตเย็นลงในกระป๋องเล็กน้อย จากนั้นนำกระดาษรองอบออกแล้ววางคว่ำลงบนตะแกรง ทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้จนเย็นสนิท

ทำบิสกิตให้อร่อยได้อย่างไร

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีทำบิสกิตช็อกโกแลตแสนอร่อย แต่ใบสั่งยาครีมมันเปิดออกสูงมาก ยิ่งกว่านั้น ไม่จำเป็นต้องตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสม รวมทั้งไข่ด้วย อย่าลืมใส่ครีมและผงฟูลงในแป้งก็พอ

และเพื่อให้บิสกิตดียิ่งขึ้นไปอีก ควรคำนึงถึงความลับอย่างหนึ่งในการเตรียมมันด้วย หลังจากที่เค้กแต่ละชิ้นวางบนตะแกรงจนเย็นสนิทแล้วจะต้องห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปยังตู้เย็นค้างคืน ทุก ๆ ชั่วโมงในที่เย็นจะทำให้บิสกิตชุ่มชื้นและอร่อยยิ่งขึ้น ในฟิล์มยึด สามารถเก็บในตู้เย็นได้อย่างปลอดภัย 3-4 วัน

เคลือบเค้ก

ก่อนอื่น คุณต้องปล่อยบิสกิตช็อกโกแลตสำเร็จรูปบนครีมเปรี้ยวจากฟิล์ม แล้วผ่าครึ่ง นั่นคือโดยรวมแล้วควรเปิดเค้ก 4 ชั้น ต่อไปคุณต้องปรุงน้ำเชื่อมสำหรับแช่:

1. ใส่เชอร์รี่ที่หมักไว้ในหม้อ ผลเบอร์รี่สามารถนำสดหรือแช่แข็ง ในกรณีหลังต้องละลายก่อน แต่ไม่ควรเทน้ำผลไม้และควรต้มเชอร์รี่ในนั้น
2. ใส่น้ำตาลลงในหม้อ ใส่น้ำตาล 30 มล. น้ำหรือน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นหลังจากการละลายน้ำแข็ง เครื่องเทศรสเผ็ดเพื่อลิ้มรส แอลกอฮอล์ที่ดีเล็กน้อย ระหว่างเตรียมไซรัปจะระเหย แต่รสที่ค้างอยู่ในคอจะคงอยู่
3. ส่วนผสมในหม้อปรุงเป็นเวลา 10 นาที
4. ถ้าผู้ใหญ่เท่านั้นที่กินเค้กได้ คุณต้องเอาเชอร์รี่จากน้ำเชื่อมและแช่ผลเบอร์รี่ในแอลกอฮอล์ในชั่วข้ามคืน หากเตรียมของหวานไว้สำหรับเด็กๆ ก็ข้ามขั้นตอนนี้ไปได้เลย

วิปครีมคลาสสิคครีม

การปรุงอาหารเป็นเรื่องง่ายมากและจากส่วนผสมขั้นต่ำ แต่มีจุดสองสามจุดในสูตรที่คุณควรใส่ใจ:

1. ครีมต้องหนาเย็น. ก่อนตีต้องแช่ตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน แนะนำให้แช่ทั้งชามและที่ตีไข่
2. จำเป็นต้องตีครีมด้วยเครื่องผสม โดยเริ่มจากรอบเล็กๆ แล้วค่อยๆ เพิ่มความเร็ว เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารอันทรงพลังสามารถเปลี่ยนเนยเป็นเนยได้อย่างง่ายดาย
3. เตรียมครีมให้เทครีมใส่ชาม เริ่มตีด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆใส่น้ำตาลไอซิ่งและเพิ่มความเร็วให้สูง ตีจนตั้งยอดอ่อน จะใช้เวลา 5-10 นาที
4. ตั้งครีมสองสามช้อนทันทีเพื่อให้ด้านของเค้กเรียบ

ครีมสำหรับบิสกิตช็อคโกแลตครีมเปรี้ยว

เค้กสปันจ์ชอคโกแลตบางครั้งใช้ครีมเปรี้ยวแทนวิปครีม ในการเตรียม คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ครีมเปรี้ยว 30% ไขมัน - 500 g;
• น้ำตาล - 250 g;
• น้ำตาลวานิลลา - 15g

ครีมสูตรธรรมดามาก เพื่อเตรียมครีมที่คุณต้องการ:

1. ครีมเปรี้ยวที่มีไขมัน 30% เท่านั้นและเหมาะสำหรับครีม มิฉะนั้นจะเหลวเกินไป แต่ถ้าจำเป็นก็สามารถเพิ่มปริมาณไขมันที่บ้านได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีครีมเปรี้ยว 750 กรัมที่มีไขมัน 20% ต้องพับบนผ้าและแขวนไว้บนกระทะในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ส่งผลให้ครีมเปรี้ยวกลายเป็นน้อยกว่า แต่ปริมาณไขมันจะเพิ่มขึ้นเป็น 27% ครีมแค่นี้ก็พอ
2. เปลี่ยนครีมเปรี้ยวลงในชามผสม
3. เติมน้ำตาลรวมทั้งวนิลา
4. ตีด้วยความเร็วสูงของเครื่องผสมจนได้ครีมเปรี้ยวที่อร่อยและนุ่ม

ประกอบและตกแต่งเค้ก

แนะนำให้ปั้นเค้กเป็นวงแหวนแยกให้เท่ากัน ขั้นตอนนี้สามารถแสดงได้ดังนี้:

1. วางเค้กชิ้นแรกที่ด้านล่างของแม่พิมพ์
2. ใช้แปรงซิลิโคนแช่ด้วยน้ำเชื่อมเชอร์รี่
3. ทาครีมวิปครีมหรือครีมเปรี้ยวบนเค้ก
4. บีบเชอรี่จากไซรัปลงบนครีม
5. ประกอบเค้กทั้งหมดตามลำดับ
6. วางเค้กด้านบนเป็นจานและกระป๋องเล็กๆ เช่น ใส่นมข้นหวานไว้บนเค้ก
7. ในแบบฟอร์มนี้ส่งเค้กไปที่ตู้เย็นสำหรับคืนนี้ ช่วงนี้ก็จะซึมหน่อยๆ ซึมดี และสมส่วนตามทรง
8. วันรุ่งขึ้น เกลี่ยด้านข้างและด้านบนเค้กให้เรียบด้วยวิปครีม โรยด้วยช็อกโกแลตขูดและเชอร์รี่ทั้งผล

นี่คือบิสกิตที่สวยงามบนครีมเปรี้ยวเหมือนในรูปถ้าคุณปรุงตามสูตรอย่างแน่นอน

เค้กสปันจ์ช็อคโกแลตแบบไม่ใส่น้ำเดือดบนครีมเปรี้ยว

รสชาติเหมือนช็อกโกแลตนมนุ่มๆ สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะเป็นเค้กหรือทำครีมครีมแล้ววางบนบิสกิตช็อกโกแลตหั่น จากครีมโดยวิธีการครีมกลับกลายเป็นว่าอร่อยไม่น้อย ดังนั้นตอนปั้นเค้กก็ใช้ได้นะ

โดยตรง บิสกิตควรเตรียมแบบนี้:

1. ละลายเนย 100 กรัมในกระทะ ขณะร้อน ให้ใส่โกโก้ (35 กรัม) และน้ำตาล (180 กรัม) ลงไป นำกระทะออกจากเตาทันที คนส่วนผสมจนน้ำตาลละลายหมด
2. เพิ่มครีมเปรี้ยว (200 กรัม) ที่อุณหภูมิห้องลงในมวลครีมช็อกโกแลตที่เย็นแล้ว
3. ตีไข่ 4 ฟองกับเกลือ (½ ช้อนชา) จนฟู
4. รวมแป้ง (200 g) กับโซดา (1 ช้อนชา).
5. แนะนำส่วนผสมช็อกโกแลตลงในมวลไข่ ตีด้วยเครื่องผสมความเร็วต่ำ ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมแห้งบนช้อนอย่างแท้จริง
6. อบบิสกิตในพิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. สองอัน แบ่งแป้งโดยใช้ตาชั่ง ควรจะออกมาเป็น 450 g.
7. อบในเตาอบอุ่นที่ 165 °เป็นเวลา 40 นาที หลังจากเย็นบนตะแกรงแล้ว ห่อเค้กด้วยฟิล์มยึดแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง

สูตรช็อกโกแลตบิสกิตสำหรับหม้อหุงช้า

เค้กทรงสูงและชุ่มชื้นตามสูตรต่อไปนี้ เปรียบได้กับบราวนี่ รสช็อคโกแล็ตมาก

สูตรบิสกิตกับครีมเปรี้ยวสำหรับหม้อหุงช้านั้นง่ายมาก และที่สำคัญไม่จำเป็นต้องชั่งน้ำหนักส่วนผสมทั้งหมดให้ถูกต้อง บิสกิตกลายเป็นของกินสำหรับทุกคน

สูตรมีเพียงไม่กี่ขั้นตอน:

1. เนยจืดที่อุณหภูมิห้อง (100 กรัม) ตีด้วยน้ำตาล (100 กรัม).
2. ในขณะที่มิกเซอร์ทำงาน ให้ใส่ไข่ทีละ 4 ฟอง
3. เติมครีมเปรี้ยว 200 มล.
4. ร่อนแป้งที่ร่อนไว้เบา ๆ (1 ช้อนโต๊ะ), โกโก้ 100 กรัม และผงฟู (1 ช้อนชา) ลงในแป้ง
5. จาระบีชาม multicooker ด้วยน้ำมัน เทแป้งลงไป เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดฝาด้านบน แนะนำให้ขยับชามหลายๆ ครั้งจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง
6. เลือกโหมดการทำอาหาร "การอบ" โปรแกรมจะตั้งเวลาอัตโนมัติ ในรุ่นต่างๆ อาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 45 ถึง 60 นาที
7. ทิ้งบิสกิตที่เสร็จแล้วไว้ในหม้อหุงช้าเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำไปวางบนตะแกรงให้เย็นสนิท

คุณสมบัติและคำแนะนำในการทำอาหาร

ตามคำบอกของแม่บ้านหลายๆ คน ถ้าเปรียบเทียบสูตรบิสกิต ช็อกโกแลตกับครีมเปรี้ยวจะอร่อยที่สุด มันนุ่มกว่ามีรูพรุนด้วยรสชาติที่สดใสและเข้มข้น แต่บิสกิตนั้นห่างไกลจากทุกคนเท่านั้น สำหรับแม่บ้านบางคน เตาอบจะไม่ขึ้น แต่สำหรับแม่บ้านบางคน เตาอบจะหลุดออกทันทีที่นำออกจากเตา

นักทำขนมมากประสบการณ์พร้อมที่จะแบ่งปันเคล็ดลับในการทำบิสกิตให้ออกมาสมบูรณ์แบบ คำแนะนำจะแสดงตัวอย่างข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุด:

1. บิสกิตไม่ขึ้น. ส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นเพราะวัดส่วนผสมไม่ถูกต้อง แม้ว่าแป้งจะดูหนาเกินไปก่อนที่จะเติมน้ำเดือด คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำร้อนมากเกินกว่าที่ระบุในสูตร เวลาเตรียมบิสกิตต้องแน่ใจว่าใช้ตาชั่งในครัว
2. แป้งขึ้นไม่เท่ากันทำให้ยอดมีการสร้าง "ฝา" สูง เพื่อป้องกันสิ่งนี้ไม่ให้เกิดขึ้น ก่อนใส่แม่พิมพ์ลงในเตาอบ คุณต้องปิดฝาให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์ จากนั้นอบบิสกิตให้นานเท่าที่สูตรต้องการ ผลที่ได้คือมันจะสูงและแบน และสามารถตัดเป็นเค้กได้มากขึ้น
3. ช็อกโกแลตบิสกิตบนครีมเปรี้ยวมีรสขม เนื่องจากผงโกโก้คุณภาพต่ำที่เติมลงในแป้ง คุณสามารถลองแก้ไขรสชาติของบิสกิตนี้ได้โดยทำให้ชุ่ม เช่น จากผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่หรือน้ำเชื่อมด้วยการเติมแอลกอฮอล์ และสำหรับอนาคต สำหรับบิสกิต คุณต้องกินโกโก้ที่ดีมากเท่านั้น (สำหรับมืออาชีพหรือเช่น Golden Label)