เลมอนมูส: ส่วนผสม ความแตกต่าง และเคล็ดลับในการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ของหวานแสนอร่อย โปร่งสบาย ละลายในปากนี้เป็นอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม มันถูกจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของผลไม้หรือน้ำเบอร์รี่, ไข่ขาวที่ตีและเจลาติน มวลที่เขียวชอุ่มเสิร์ฟเป็นของหวานในถ้วยแยกหรือใช้ทำเค้ก ภาพถ่ายของมูสมะนาวและสูตรทีละขั้นตอนถูกนำเสนอในบทความนี้ มีหลายทางเลือกในการเตรียมขนมนี้

เลมอนมูสเค้ก

ขนมนี้วิเศษมาก นุ่มและเบาราวกับก้อนเมฆ ไม่ต้องสงสัยเลย ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ต้องชอบเลมอนมูสเค้กนี้

ขนมนี้อิงจากเค้กบิสกิต ในการเตรียมคุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 60 g;
• แป้ง - 50 g;
• เกล็ดมะพร้าว - 30g;
• ผงฟู - ½ ช้อนชา;
• มะนาว - 2 ชิ้น;
• เกลือ - ¼ ช้อนชา

เตรียมมูสมะนาวโดยตรงสินค้า:

• ไข่ขาว - 6 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 350 g;
• ครีม 33% - 600 ml;
• เจลาติน - 25g;
• น้ำมะนาว - 350 ml;
• มะนาว 2 ลูก

ด้านบนของเค้กตกแต่งด้วยกระจกสีเหลืองสดใส ซึ่งทำให้พื้นผิวของผลิตภัณฑ์มีความมันวาว โดยเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• นมข้น - 100 ml;
• ไวท์ช็อกโกแลต - 125g;
• น้ำ - 75 ml;
• น้ำตาล - 150 g;
• เจลาติน - 10g

การเตรียมเค้กเริ่มต้นด้วยการอบเค้กบิสกิต - ชั้นต่ำสุด ต่อไปก็เตรียมมูสแล้วเคลือบผลิตภัณฑ์ก่อนเสิร์ฟ

ขั้นตอนที่ 1 - การทำบิสกิต

ชั้นล่างของเค้กควรสูงบางที่สุด นั่นคือเหตุผลที่การเตรียมเค้กจะต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ กระบวนการทีละขั้นตอนของการนวดแป้งและการอบบิสกิตสามารถแสดงได้ดังนี้:

1. ผสมแป้ง ผงฟู และเกล็ดมะพร้าวในชามที่แห้งและสะอาด
2. ในชามแยกตีไข่กับน้ำตาลและเกลือ หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาทีเมื่อมวลหนาแน่นคุณต้องเพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาวสองลูกลงไป ผลไม้รสเปรี้ยวควรวางไว้ข้างๆ ในอนาคตจำเป็นต้องใช้น้ำผลไม้จากพวกเขา
3. ใส่ส่วนผสมแป้งลงในส่วนผสมไข่ด้วยไม้พายแล้วพับสามส่วนเบาๆ
4. เปิดเตาอบที่ 180°C.
5. กระจายด้านล่างของแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง26ซม.กระดาษ parchment เทและปรับระดับแป้งที่ด้านบน ต่อมาต้องเทเลมอนมูสลงในพิมพ์เดียวกัน
6. อบบิสกิต 25 นาที. พักบนตะแกรงให้เย็นแล้วใส่กลับเข้าที่เหมือนเดิม ตอนนี้คุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปของการทำอาหาร

ขั้นตอนที่ 2 - มูสเค้กอ่อนโยน

แม่บ้านหลายคนหลีกเลี่ยงขนมอบที่มีชั้นมูส เพราะพวกเขาเข้าใจผิดคิดว่าเตรียมยากมาก อันที่จริง การทำมูสเค้กมะนาวนั้นไม่ยากหากคุณทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอนโดยละเอียด:

1. ปอกเปลือกมะนาว 2 ลูก
2. เตรียมน้ำมะนาว 350 มล. ต้องใช้มะนาว 4-5 ลูก
3. เทน้ำผลไม้ลงในหม้อ. เพิ่มความเอร็ดอร่อยและเจลาตินลงไป
4. ตั้งกระทะบนไฟแล้วต้มให้เจลาตินละลายหมด (แต่อย่าต้ม)
5. วิปครีมเย็นให้ตั้งยอด
6. ตีไข่ขาวให้เป็นฟองฟูๆ
7. ตั้งกระทะบนเตา เติมน้ำตาล 350 กรัม กับน้ำเล็กน้อย
8. ปรุงน้ำเชื่อม. มันจะพร้อมในเวลาประมาณ 7 นาทีเมื่ออุณหภูมิภายในถึง 121°C
9. ตีต่อให้เทน้ำเชื่อมร้อนลงในมวลโปรตีนในกระแสบางๆ ผลที่ได้ควรเป็นเมอแรงค์ที่เข้มข้นเหมือนเมอแรงค์
10. เติมเจลาตินมะนาวเหลวและวิปครีมลงในมวลโปรตีนอย่างระมัดระวัง
11. มูสที่เตรียมไว้วางบนเค้กบิสกิตแล้วปรับระดับ หลังจากนั้นส่งแบบฟอร์มในช่องแช่แข็งอย่างน้อย 5 ชั่วโมง ในรูปแบบนี้ เค้กสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 1 เดือน และก่อนเสิร์ฟ คุณต้องเอามันออกจากช่องแช่แข็งและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน แต่เค้กแช่แข็งเหมาะกับการตกแต่งมากกว่า

ขั้นตอนที่ 3 - เคลือบกระจก

การตกแต่งนี้จะเป็นบทสรุปที่สมเหตุสมผลของกระบวนการทำเค้ก เปลือกน้ำrostาลสีเหลืองมะนาวเหมาะสำหรับขนมนี้ และก็ทำได้ไม่ยาก:

1. เทน้ำลงในหม้อแล้วเทน้ำตาล. อุ่นส่วนผสมบนเตาจนเม็ดทรายละลายหมด
2. เติมเจลาตินลงในน้ำเชื่อมแล้วผสม
3. สับไวท์ช็อกโกแลตด้วยมีดแล้วใส่ลงในไซรัป สับเปลี่ยน
4. เติมนมข้นและสีย้อมสีเหลือง 2-3 หยด
5. ทำให้ไอซิ่งที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
6. นำเค้กออกจากช่องแช่แข็ง วางบนถาดอบแล้วราดไอซิ่ง ปรับระดับพื้นผิวและวางผลิตภัณฑ์ในตู้เย็น พอไอซิ่งแข็งตัวก็ชิมได้

ของหวาน-มาสคาโปนกับมะนาวและมะนาว

สูตรต่อไปนี้ ทานเล่นๆ กับรสชาติที่สดชื่น มูสเลมอนมูสนี้เอาใจทุกคนอย่างแน่นอน ทั้งคนรักฟันหวานและคนรักมะนาว

สูตรการทำอาหารประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. คั้นน้ำมะนาว (3 ชิ้น)
2. ขูดผิวมะนาวครึ่งลูกบนกระต่ายขูดละเอียด
3. แยกไข่ขาวสามฟองออกจากไข่แดง. ตีสุดท้ายด้วยเครื่องผสมน้ำตาลผง(100 g) จนมวลกลายเป็นสีขาว
4. เพิ่มมาสคาร์โปเน่ (250 ก.) คนให้เข้ากัน
5. เทน้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อย ผสม. น่าจะเป็นครีมเหลวนะคะ
6. แยกผ้าขาวให้เป็นโฟมโปร่งสบายที่คงรูปทรงได้ดี ค่อย ๆ แทรกลงในจำนวนมาก
7. เทมูสลงในชามหรือถ้วยและแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง. เติมความเอร็ดอร่อยกับมะนาวฝานเป็นแว่น

สูตรมูสมะนาวจาก Julia Vysotskaya

ขนมนี้เตรียมตามลำดับต่อไปนี้:

1. อันดับแรก แช่เจลาติน (30 กรัม) ในน้ำปริมาณเล็กน้อย
2. ใช้ที่ขูดขูดผิวของมะนาว 1 ลูกแล้วบีบน้ำออก คุณควรมี 3-4 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำแอปเปิ้ล (150 มล.) เทลงในกระทะแล้วตั้งไฟ นำไปต้ม ใส่เจลาตินที่บวมแล้วคนให้เข้ากัน มันควรจะละลายในน้ำอย่างสมบูรณ์
4. ไข่แดง (4 ชิ้น) ตีด้วยน้ำตาลผง (1 ช้อนโต๊ะ) โดยใช้เครื่องผสม ค่อยๆ เทมวลเจลาตินและน้ำมะนาวลงไป แช่เย็นจนเย็น
5. ในขณะเดียวกันวิปครีมที่มีไขมันอย่างน้อย 33% (1 ช้อนโต๊ะ) กับผง (25 กรัม)
6. ตีไข่ขาวสี่ฟองด้วยน้ำตาลผงหนึ่งช้อนโต๊ะจนตั้งยอด
7. ผสมครีมกับมวลไข่แดงและผสม
8. ค่อยๆ พับไข่ขาวด้วยไม้พายจากล่างขึ้นบน
9. เทมูสมะนาวลงในชามและแช่เย็น