ซอส Romesco: สูตรที่มีรูปถ่าย ความแตกต่าง และเคล็ดลับในการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ความภาคภูมิใจของคาตาโลเนียในแง่ของมรดกการทำอาหารคือซอสโรเมสโก จานนี้มีต้นกำเนิดในครัวขนาดเล็กในชนบท ในบ้านที่ซ่อนอยู่ท่ามกลางเนินเขาและปกคลุมไปด้วยยอดของต้นอัลมอนด์ ที่นี่เป็นต้นกำเนิดของซอสที่มีชื่อเสียงระดับโลก ขั้นตอนการทำอาหารในแวบแรกนั้นดูซับซ้อนและใช้เวลานาน หากคุณรู้ความลับและความแตกต่างของการทำอาหารทั้งหมด แม้แต่ปฏิคมสามเณรก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้ สูตรซอสคลาสสิกไม่มีอยู่จริง ครอบครัวชาวสเปนแต่ละครอบครัวมีสูตรเก่าแก่ของตนเอง เทคโนโลยีการผลิตของตนเอง ซึ่งสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น

แน่นอน คุณไม่สามารถเสียเวลาอันมีค่าของคุณและซื้อซอส romesco สเปนในซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีประสบการณ์กล่าวว่าผลิตภัณฑ์ทางอุตสาหกรรมไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับโรเมสโกแบบดั้งเดิม ลองทำซอสที่อร่อยและหอมกรุ่นด้วยตัวคุณเอง เราได้เลือกสูตรอาหารที่ง่ายและเข้าใจได้ง่ายที่สุดสำหรับคุณแล้ว

พูดนอกเรื่องเล็กน้อยในประวัติศาสตร์

ในสมัยก่อนสมัยที่ชาวยุโรปเพิ่งเริ่มต้นการเดินทางสำรวจอเมริกา ชาวคาตาลันเริ่มปลูกพริกโรเมสโก ในสเปนเรียกอีกอย่างว่า "เขาแกะ" ชาวคาตาโลเนียมีความเป็นอิสระและเอาใจใส่ในอาหารของตนมาก โดยไม่อนุญาตให้ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำหรือรสจืดเข้าไปในโต๊ะ อย่างไรก็ตาม ในสูตรซอสโรเมสโก คุณยังสามารถจับบันทึกการทำอาหารฝรั่งเศสและอิตาลีได้

สูตรดั้งเดิมใช้พริกหวานโรเมสโกสีแดง แต่เชฟหลายคนใช้พริกแบบคลาสสิกและคุ้นเคยแทน ข้อเท็จจริงด้านการทำอาหารทางประวัติศาสตร์ที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมาคือความหนาของซอส เธอคือผู้กำหนดคุณภาพของมัน เธอคือผู้ที่แสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์ถูกเตรียมอย่างถูกวิธี ความสม่ำเสมอคือกุญแจสู่ความสำเร็จ

เพื่อนบ้านที่ดี

ถึงแม้ว่าคุณจะได้พริกแดงคุณภาพสูง แม้ว่าคุณจะรู้สูตรซอสโรเมสโกจาก Yulia Vysotskaya หรือผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงด้วยใจจริงก็ตาม การตัดสินใจว่าคุณเป็นอาหารประเภทใดเป็นสิ่งสำคัญมาก เตรียมมันสำหรับ. การผสมผสานที่ลงตัวของอาหารจานหลักและซอสเป็นสิ่งสำคัญมาก

โรเมสโกเหมาะสำหรับปลาเนื้อบาง อาจเป็นปลากะพง ปลาค็อด หรือโดราโด ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับผักทุกชนิด เช่น ย่างหรืออบในเตาอบ "เพื่อนบ้าน" ที่ดีจะเป็นซอส romesco และเนื้อที่มีรสชาติสดใสเด่นชัด (เนื้อวัว, เป็ด, เนื้อแกะ)

รายการส่วนผสมที่จำเป็น

• สองพริกแดงขนาดใหญ่ (สามารถแทนที่ด้วยบัลแกเรียหวาน);
• มะเขือเทศสามลูก;
• 7 กลีบกระเทียม
• 2 พริก;
• อัลมอนด์ 165g
• เฮเซลนัท 80g;
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหยิบมือ
• 1 พริกไทยดำป่น 5 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูไวน์ 40ml;
• ผักชีฝรั่ง;
• โรสแมรี่;
• สะระแหน่สด

แปรรูปพริกไทย

ความลับที่สำคัญอย่างหนึ่งในการทำซอสโรเมสโกแบบคลาสสิกคือการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม แม่บ้านชาวสเปนคนใดจะบอกว่าสำหรับซอสจะดีกว่าที่จะเลือกผลิตภัณฑ์ที่ปลูกในสวนของคุณใกล้บ้าน (มะเขือเทศ, พริก) เช่นเดียวกับในป่าใกล้เคียง (อัลมอนด์และกระเทียม) ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของอาหารคาตาลันต้องมีคุณภาพสูง เป็นธรรมชาติ และปลอดภัยต่อสุขภาพ

ถ้าเป็นไปได้ ต้องหาพริกแดงสเปนให้ได้ เป็นเนื้อนุ่มที่ให้สีกลิ่นและรสชาติที่ต้องการ พริกสำหรับซอสโรเมสโกแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ตามกฎแล้วจะใช้พริกแห้ง (พริกสดไม่เติบโตในประเทศของเราและไม่ขายในรูปแบบ "สด") หลังจากแช่แล้วพริกไทยจะดูใหญ่โตและมีสีสว่างขึ้น ตักเนื้อออกด้วยช้อน เธอคือผู้ที่จะมีส่วนร่วมโดยตรงในการเตรียมซอสคาตาลัน

เทคโนโลยีการทำอาหาร

มาต่อกันที่ส่วนผสมหลักที่สอง - มะเขือเทศกัน ต้องอบเตาอบ. บนแผ่นอบขนาดเล็ก ทาน้ำมันหรือปิดด้วยกระดาษรองอบ ให้ทามะเขือเทศ กานพลูกระเทียม และถั่ว (เฮเซลนัทและอัลมอนด์) จะเพียงพอสำหรับ 10 นาทีที่อุณหภูมิต่ำเพื่อเตรียมถั่ว เราทิ้งมะเขือเทศไว้ในเตาอบอีก 15 นาที หลังจากขั้นตอนนี้ กระเทียมจะมีลักษณะอบเล็กน้อย และมะเขือเทศจะยังคงชุ่มฉ่ำ แม้ว่าผิวจะหดตัวก็ตาม

เคล็ดลับในการทำซอสโรเมสโก้อีกอย่างคือการใช้ครก ด้วยความช่วยเหลือของเธอที่เชฟมากประสบการณ์แนะนำให้บดส่วนผสมสำหรับซอส แน่นอนถ้าไม่สามารถซื้อครกไม้หรือหินสำหรับห้องครัวได้ คุณสามารถใช้เครื่องปั่น แต่นี่อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าเป็นตัวเลือกสุดขั้ว

ถั่วเข้าครกก่อน. หลังจากสับแล้วจะเพิ่มมะเขือเทศและกระเทียม เราใส่เกลือเล็กน้อยแล้วบดต่อจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ค่อยๆใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด เริ่มด้วยพริกแดงร้อนและลงท้ายด้วยสมุนไพรสด น้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูไวน์เป็นส่วนผสมสุดท้าย สามารถเพิ่มเครื่องเทศในทุกขั้นตอนของการปรุงอาหาร ในภาพ ซอสโรเมสโกเป็นสีที่สวยสดงดงามเสมอ เพื่อให้ได้เฉดสีนี้ คุณต้องปล่อยให้ซอสยืนประมาณสองชั่วโมง แม่บ้านชาวสเปนเรียกสิ่งนี้ว่ากระบวนการเติบโต

น้ำจิ้มสำเร็จรูปใส่ขวดโหลและเก็บในที่เย็น เนื่องจากขั้นตอนการทำอาหารใช้เวลานานและต้องใช้ความพยายามอย่างมาก แม่บ้านจึงชอบทำอาหารจำนวนมากในคราวเดียว เก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดิน

แคลทอทและโรเมสโก

ชาวสเปนมักเชื่อมโยงซอส romesco กับหนึ่งในงานที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ผู้คน ตั้งแต่เดือนธันวาคมถึงมีนาคม บนถนนในเมืองต่างๆ ของสเปน คุณจะพบผู้คนที่ยุ่งอยู่กับการย่างหัวหอมป่า Calçotadas เป็นชื่อต้นหอมที่ปลูกในจังหวัด Catalonia อาหารสเปนแบบดั้งเดิม และงานเฉลิมฉลองพื้นบ้าน

ชาวสเปนมีความกระตือรือร้นเป็นพิเศษในการย่างผลิตภัณฑ์นี้บนถนนในเมือง แต่หัวหอม Calçot ไม่เคยบริโภคโดยไม่มีซอส romesco ก่อนที่คุณจะลดหัวหอมลงในมวลเผ็ด มันจะต้องกำจัดผิวด้านบนที่หยาบกร้าน กินแต่หัวหอมอบขาวเท่านั้น เธอมีกลิ่นหอมรสชาติและความชุ่มฉ่ำที่น่าอัศจรรย์ จากภายนอกดูเหมือนว่าธุรกิจนี้ค่อนข้าง "สกปรก" แต่จริงๆ แล้วมันเป็นธุรกิจที่น่าตื่นเต้น น่าสนใจ สนุก และอร่อยมาก

แม่บ้านชาวสเปนเตรียมซอส Romesco เกือบทั้งหมดสำหรับอนาคตสำหรับการเฉลิมฉลองครั้งนี้ แน่นอนว่าทิ้งขวดโหลที่มีกลิ่นหอมไว้สองสามขวดสำหรับวันหยุดของครอบครัวและคริสต์มาส

ค็อดอบถั่วและโรเมสโก้

อาหารยอดนิยมอีกอย่างของคาตาโลเนียคือปลาอบกับถั่วและซอส Romesco ที่ขึ้นชื่อ ตามเนื้อผ้าในสเปนเป็นปลาคอด ปลาทอดกับกระเทียมและพริกแดงในน้ำมันมะกอก ในร้านอาหารสเปนส่วนใหญ่จะเสิร์ฟพร้อมถั่วต้มและซอสโรเมสโก

ไส้กรอกบูติฟาร่า

อีกนิดเดียวอาหารสเปนแบบดั้งเดิมที่เข้ากันได้ดีกับซอสพริกแดง ไส้กรอกหมูให้บริการทั้งในร้านอาหารและในการปรุงอาหารที่บ้าน อาจเป็นอาหารแบบพอเพียงเสิร์ฟพร้อมซอสอย่างเดียว หรือจะทานคู่กับเครื่องเคียงที่มีถั่วหรือมันเทศก็ได้ ชาวสเปนปรุงไส้กรอกเพื่อย่างด้วยตัวเองเพื่อให้ได้เนื้อคุณภาพสูง แน่นอนถ้าไม่มีเวลาคุณสามารถใช้ไส้กรอกที่ซื้อมาทอดได้ โรเมสโก้ทำให้ทุกอย่างอร่อย