สาหร่ายคอมบุ: คำอธิบาย ภาพถ่าย คุณสมบัติที่มีประโยชน์ การใช้งาน และสูตรอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

หมู่เกาะญี่ปุ่นรายล้อมไปด้วยมหาสมุทรทุกด้าน จึงไม่น่าแปลกใจที่เมนูของชาวเมืองแดนอาทิตย์อุทัยนั้นประกอบด้วยอาหารทะเลถึง 80% และนี่ไม่ใช่แค่นกน้ำเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพืชด้วย ในญี่ปุ่นมีสาหร่ายกินได้ 30 สายพันธุ์

คอมบุโดดเด่นในหมู่พวกเขา ชื่อวิทยาศาสตร์ของสาหร่ายชนิดนี้คือ เคลป์ญี่ปุ่น ในเกาหลี พืชชนิดนี้เรียกว่าทาชิมะ และในประเทศจีนเรียกว่าไฮได แต่ในญี่ปุ่นพวกเขาสามารถพัฒนา kombu ได้หลายแบบซึ่งมีรสชาติต่างกัน: karafuto, ma, mitsushi, naga, rishiri

แม้ว่าฟาร์มสาหร่ายส่วนใหญ่จะกระจุกตัวอยู่ในฮอกไกโด แต่ก็กลายเป็นวัตถุดิบหลักของชาวเกาะทั้งหมด ในญี่ปุ่น คอมบุเป็นที่นิยมพอๆ กับกะหล่ำปลีหรือมันฝรั่งในรัสเซีย ซุปปรุงจากมัน อาหารจานหลัก และแม้แต่ของหวานก็ทำจากมัน บทความนี้จะกล่าวถึงวิธีการปรุงสาหร่ายคอมบุ นอกจากสูตรอาหารจะอธิบายคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพืชชนิดนี้

ผู้บริโภคชาวรัสเซียต้องรู้อะไรเกี่ยวกับคอมบุบ้าง

ถ้าโดนถึงเมืองโอซาก้า คุณสามารถซื้อสาหร่ายทะเลญี่ปุ่นได้หลายร้อยชนิดที่นั่น ขายสดสำหรับซาซิมิ สาหร่ายหมักน้ำส้มสายชูเรียกว่า su kombu คุณยังสามารถซื้อแถบสาหร่ายในซีอิ๊วมิรินได้ด้วย

กับชาเขียว คนญี่ปุ่นกินขนมพิเศษ - ต้นคอมบุในน้ำดองเปรี้ยวหวาน คุณยังสามารถทำเครื่องดื่มจากสาหร่าย Kombutya เป็นชาที่ชงจากสาหร่ายเคลป์ผง แต่เนื่องจากสินค้าถูกนำเข้าไปยังรัสเซีย คุณจึงมักจะพบสาหร่ายแห้งในร้านเฉพาะ (ภาพถ่ายของ kombu จะนำเสนอในบทความ)

Dashi (แถบหรือผงแห้ง) และโบโร (ขี้กบ) เป็นผลิตภัณฑ์บรรจุหีบห่อส่วนใหญ่ คุณยังสามารถหาสาหร่ายกระป๋องหรือแช่แข็งสดๆ ได้อีกด้วย ชาวญี่ปุ่นแต่ละชนิดใช้สำหรับอาหารบางประเภท แต่เนื่องจากสาหร่ายแห้งส่วนใหญ่มีขายในรัสเซีย จึงควรพิจารณาว่าต้องเตรียมอะไรจากสาหร่ายเหล่านี้บ้าง

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของคอมบุ

ก่อนจะแจกสูตรอาหารที่มีเคลป์ญี่ปุ่น เรามาศึกษาองค์ประกอบทางเคมีของพืชกันก่อนดีกว่า คุณควรรู้ว่าส่วนบนของสาหร่ายอุดมไปด้วยสารอาหารน้อยกว่าส่วนพื้นฐาน

แต่พวกมันยังมีไอโอดีนอยู่มาก ซึ่งสำคัญต่อต่อมไทรอยด์ พืชทั้งต้นอุดมไปด้วยวิตามินเอ บี ซี และอี รวมทั้งแร่ธาตุต่างๆ เช่น โซเดียม แคลเซียม โพแทสเซียม แมงกานีส ฟอสฟอรัส เหล็ก สังกะสี แมกนีเซียม และทองแดง

สาหร่ายคอมบุมีคุณค่าต่อกลูตามีนกรด. เป็นเครื่องปรุงแต่งรสธรรมชาติ แต่กรดกลูตามิกยังนำประโยชน์อันล้ำค่ามาสู่ร่างกายอีกด้วย เนื่องจากจะทำให้การเผาผลาญเป็นปกติและเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้แข็งแรง

โปรตีนในสาหร่ายช่วยชะลอความชรา ใยอาหารช่วยชำระล้างกระเพาะอาหารและช่วยย่อยอาหาร หากคุณกินคอมบุบ่อยๆ คุณสามารถป้องกันความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดและเส้นเลือดอุดตันได้

น้ำซุปดาชิสำหรับซุปมิโซะ

ในยูเครน borscht และในรัสเซีย ซุปกะหล่ำปลี ซุปนี้เป็นที่นิยมในญี่ปุ่น มิโซะมีหลายร้อยชนิด แต่ละครอบครัวทำอาหารต่างกัน แต่ถึงแม้จะมีสปีชีส์จำนวนมาก แต่ส่วนประกอบสองอย่างของซุปยังคงไม่เปลี่ยนแปลง นี่คือมิโซะวางที่ทำจากถั่วเหลืองและดาชิ - น้ำซุปสาหร่ายคอมบุ

ทำมิโซะส่วนผสมสุดท้ายให้มากขึ้น ดาชิจะเป็นพื้นฐานสำหรับซุปญี่ปุ่นอื่นๆ หรือเครื่องปรุงสำหรับข้าวต้ม น้ำซุปนี้ต้มกับปลา ไม่ค่อยทานกับอาหารทะเล

1. ใส่สาหร่ายแห้งชิ้นเล็กลงในกระทะพร้อมกับทูน่า 20 กรัม
2. เทน้ำสี่แก้ว. นำไปต้ม
3. ลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
4. กรองน้ำซุป dasha

เริ่มทำซุปมิโซะเองได้แล้ว

ซุปปลาแซลมอนกับบะหมี่

ลองนึกถึงเมนูยอดนิยมของญี่ปุ่นกับปลากันดีกว่า

1. ในน้ำซุปคอมบุและทูน่าดาชิที่กรองแล้ว ใส่ปลาแซลมอน 200 กรัมหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ปรุงจนนุ่มปลา
3. เทซุปใส่ชาม
4. ใส่เต้าเจี้ยวใส่มิโซะ เธอเป็นสีแดง ในญี่ปุ่นเรียกว่าอากามิโซ นอกจากนี้ยังมีพาสต้าสีขาวที่ทำจากข้าว ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวสาลี รวมทั้งพันธุ์ต่างๆ สำหรับสูตรนี้ (กับปลาแซลมอน) เราใช้ akamiso สามช้อนโต๊ะ
5. เจือจางส่วนผสมให้เข้ากัน เทกลับลงในหม้อ
6. เพิ่มสาหร่ายแห้งอีก 1 ช้อนชา - วากาเมะ รอสักครู่เพื่อให้พวกเขาเดือด
7. ควบคู่ไปกับขั้นตอนการทำมิโสะ ต้มบะหมี่ไข่ในน้ำเค็ม
8. เทออกจากน้ำเดือด
9. สับหัวหอมสีเขียวสองสามอย่างอย่างประณีต

เสิร์ฟมิโซะตามธรรมเนียมในชามขนาดเล็ก ขั้นแรกให้ใส่บะหมี่ที่นั่น บางคนชอบหนากว่าบางคน - บางกว่า ก๋วยเตี๋ยวราดด้วยซุปพยายามเอาปลาแซลมอนลงไปในชาม จานเสร็จโรยด้วยต้นหอม

อีกทางเลือกหนึ่ง: ซุปมิโซะกุ้ง

เพื่อเตรียมซุปนี้ คุณสามารถใช้น้ำซุปดาชิแบบดั้งเดิม - สาหร่ายคอมบุแห้งและทูน่าชิป แต่สำหรับกลิ่นอาหารทะเลที่เข้มข้นขึ้น ให้เปลี่ยนปลาด้วยเปลือกกุ้งขนาดใหญ่ (หรือกุ้งตัวเล็กทั้งตัว)

อย่าลืมกรองน้ำซุปดาชิด้วยผ้าก๊อซหลายๆ ชั้น

1. เทแก้ว (หรือทัพพี) ลงในชาม เย็น ละลายน้ำพริกลงไป อากามิโซะสีแดง ชิโรมิโซสีขาว หรือผสมกันสองประเภท - อาวาเซมิโซะ เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ ต้องใช้พาสต้า 3 ช้อนโต๊ะ
2. เมื่อคุณถูก้อนทั้งหมด เทส่วนผสมลงในน้ำซุปที่เหลือซึ่งน่าจะร้อนแล้ว
3. เติมส่วนผสมซุปมิโซะที่เหลืออย่างรวดเร็ว: กุ้งปอกเปลือก 150 กรัม และชีสเต้าหู้หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าในปริมาณเท่ากัน สาหร่ายวากาเมะแห้งหนึ่งช้อนชา
4. ต้มน้ำซุปให้เดือดแล้วปิดไฟทันที
5. ต้มใต้ฝากันห้านาที
6. เทอาหารสำเร็จรูปลงในชามแล้วโรยด้วยต้นหอมสับ

สาหร่ายคอมบุสูตรอื่นๆ. ขนมซูซิดานี

อาหารเรียกน้ำย่อยญี่ปุ่นจานนี้ทำง่ายมาก

1. เราเอาสาหร่ายแห้งชิ้นละ 15 กรัมมาแช่น้ำครึ่งแก้วเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
2. เมื่อคอมบุนิ่ม ให้หั่นเป็นเส้นบางๆ ยาวๆ เหมือนแครอทเกาหลี
3. เลื่อนลงหม้อ
4. เติมน้ำครึ่งหนึ่งของสาหร่ายที่แช่ไว้ แล้วเติมน้ำส้มสายชูข้าวครึ่งช้อนชา
5. นำไปต้มบนไฟอ่อนแล้วต้มสิบนาทีจนเดือด
6. เติมซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ มิรินและสาเกลงในหม้อ
7. ปรุงจนของเหลวระเหยเกือบหมด
8. ยกกระทะออกจากเตาแล้วใส่งาลงไปหนึ่งช้อนชา
9. ผัดและเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยทันที

อุนางิ "ยานากาวะ"

ซุปข้นเข้มข้นนี้ดังไปไกลกว่าญี่ปุ่น

1. ในการปรุง ผสมสาหร่ายคอมบุแห้ง 3 กรัมกับน้ำตาล 1 ช้อนชาในหม้อใบเดียว
2. เติมซีอิ๊วขาว 20 มล. ไวน์ข้าว (มิริน) ปริมาณเท่ากันและน้ำเปล่า 120 มล.
3. ตั้งไฟให้เดือด
4. เพิ่มทูน่าขี้กบ (5 กรัม). นำน้ำซุปออกจากไฟทันทีและกรอง
5. ในชามแยก ผสมไข่ไก่ดิบกับ arugula หนึ่งกำมือ (หรือใบผักกาดหอมฉีกด้วยมือ)
6. เห็ดหอมสองสามต้นและหัวหอมใหญ่ครึ่งพวงหั่นเป็นเส้นใหญ่
7. ใส่ส่วนผสมเหล่านี้ในกระทะเย็น
8. เกลี่ยให้เรียบ เราจะวางปลาไหลรมควันหนึ่งร้อยกรัมแล้วหั่นเป็นชิ้น
9. เทน้ำซุปให้ทั่ว
10. ตั้งกระทะไฟ ต้มให้เดือด
11. เทไข่ด้วยสมุนไพรอย่างรวดเร็ว. เราเสิร์ฟจานไปที่โต๊ะทันที

เจียวเซียงไห่ไดซี

ในฐานะนักเดินทางที่มีประสบการณ์รับรองในรีวิวของพวกเขา สาหร่ายคอมบุได้กลายเป็นวัตถุดิบหลัก ไม่เพียงแต่ในญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารจีนด้วย เราขอเชิญคุณทำสลัดแสนอร่อย "Jiao Xiang Haidai Si"

ชื่อจานก็แปลว่า "ยำสาหร่ายคอมบุรสเผ็ด" เราต้องการส่วนรากของสาหร่ายเคลป์ชิ้นเล็กๆ ขอแนะนำให้สดหรือแช่แข็งไม่แห้ง หากสาหร่ายแห้ง ให้ต้มในหม้อต้ม 2 ครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง โรยต้นพืชด้วยน้ำส้มสายชูข้าวในระหว่างกระบวนการ

1. คอมบุหั่นเป็นเส้นยาวบางๆ กระเทียมสามกลีบ - เล็กลูกบาศก์
2. เลือกเมล็ดจากพริกเขียวและพริกแดง
3. เยื่อกระดาษหั่นเป็นเส้น. แช่น้ำ
4. เตรียมน้ำสลัด. ในชาม ผสมกระเทียม น้ำตาล 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 หยิบมือ น้ำมันงา 2-3 หยด และซีอิ๊วขาวเล็กน้อย
5. เขย่าจนผลึกละลาย
6. สาหร่ายคอมบุลวกไม่กี่นาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน
7. คลุกกับพริก (ต้องคั้นให้ดี).
8. เราแต่งสลัดด้วยซอสที่เตรียมไว้

ชาบูชาบู

ทำซุปแบบนี้

1. ชงน้ำซุปดาชิครั้งแรกกับน้ำ สาหร่ายคอมบุ ซีอิ๊ว เกล็ดปลาทูน่า และสาเกหนึ่งแก้ว
2. หั่นเต้าหู้เป็นลูกเต๋า ผักโขมเป็นเส้น ต้นหอมเป็นวงกลมเฉียง และเนื้อหินอ่อนเป็นชิ้นบางๆ
3. บนหมวกเห็ดหอม เราจะทำการกรีดเป็นรูปกากบาท สับหัวหอมและกะหล่ำปลีจีน
4. ใส่เห็ดลงในน้ำซุปก่อน ตามด้วยส่วนผสมที่เหลือ
5. เมื่อส่วนผสมพร้อมแล้ว ให้เสิร์ฟพร้อมซอสถั่วเหลืองหรือถั่ว
6. แยกหัวไชเท้าสามหัว

จานนี้กินสองตอน ขั้นแรก ส่วนผสมของชุดแรกจะดึงออกมาจากน้ำซุป จากนั้นจึงใส่เส้นอุด้งลงในของเหลวและปรุงตามคำแนะนำ เทลงในชาม ราดด้วยน้ำซุปเล็กน้อยและซีอิ๊วขาวกับน้ำมะนาว