2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
อาหารอันโอชะที่มีชื่อเสียงนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพอีกด้วย ปลาแซลมอนคาเวียร์ได้รับชื่อนี้มานานแล้ว องค์ประกอบของมันทำให้คาเวียร์มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีระดับฮีโมโกลบินต่ำและมีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ แม้ในปริมาณเล็กน้อย ก็ยังช่วยให้คุณรักษาสมดุลของพลังงานและความแข็งแกร่งในร่างกายมนุษย์
ทำไมอาหารอันโอชะถึงได้มีค่าขนาดนี้? คาเวียร์ปลาแซลมอนอุดมไปด้วยสารสำคัญ เช่น กรดโฟลิกและธาตุต่างๆ เช่น เหล็ก ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม ไอโอดีน เนื้อหาของโปรตีนที่ย่อยง่ายที่มีคุณค่าสูงนั้นเกือบหนึ่งในสามของมวลทั้งหมด โปรตีนประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจำนวนมาก ซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของสมองและการมองเห็น กรดเหล่านี้มีคุณสมบัติต่อต้านการแพ้และสามารถทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติได้ ไขมันที่มีอยู่ในโปรตีนคาเวียร์ทำให้คอเลสเตอรอลที่มีอยู่เป็นกลาง ซึ่งจะทำให้ระดับของมันกลับมาเป็นปกติ คาเวียร์ประกอบด้วยกรดอะมิโนหลายชนิดและวิตามิน C, A, E, B, D. สารที่เป็นประโยชน์ที่พบในนี้ผลิตภัณฑ์มีผลดีต่อการไหลเวียนโลหิต ลดความเสี่ยงของการเกิดลิ่มเลือด เลซิตินชะลอความแก่และกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน
ปลาแซลมอนแดงคาเวียร์ในแง่ของคุณค่าพลังงานและแคลอรี่มีมากกว่านมและเนื้อสัตว์อย่างมาก แม้ว่าจะแทบไม่มีไขมันและคาร์โบไฮเดรตเลยก็ตาม
ผลิตภัณฑ์อาหารทรงคุณค่านี้ได้มาอย่างไร? แม้ว่าในโลกของปลาคาเวียร์สีแดงนั้นจะได้มาจากปลาชนิดต่างๆ เช่น แซลมอนซอคอาย แซลมอนสีชมพู แซลมอนชุม เทราต์ คาเวียร์แซลมอนก็ขายได้บ่อยที่สุด ก่อนหน้านี้ เมื่อสต็อกปลาแซลมอนในเชิงพาณิชย์ไม่หมด (จนถึงช่วงทศวรรษที่ 70 ของศตวรรษที่ 20) ก็ไม่ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะที่หาได้ยาก เมื่อเวลาผ่านไป มนุษย์เนื่องจากกิจกรรมของเขาและการบริโภคทรัพยากรธรรมชาติที่มากเกินไป ทำให้จำนวนปลาที่มีคุณค่าลดลง ซึ่งนำไปสู่การลดการผลิตคาเวียร์และเพิ่มมูลค่าอย่างมีนัยสำคัญ ในเวลาเดียวกัน เทคโนโลยีสมัยใหม่ทำให้ผู้ประกอบการที่ไร้ยางอายสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพน่าสงสัยซึ่งมีราคาเกือบเท่ากับคาเวียร์ปลาแซลมอนธรรมชาติ
คาเวียร์ที่ขายกันมากที่สุดมาจากปลาแซลมอนแปซิฟิกกลุ่มใหญ่ที่สุด ซึ่งมีแหล่งวางไข่ที่ใหญ่ที่สุดในซาคาลินและคัมชัตกา ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่จัดทำขึ้นตามสูตรดั้งเดิม (โดยไม่ต้องเติมสีย้อม สารปรุงแต่งกลิ่นและรส สารกันบูด) ในกรณีนี้ การทำเกลือจะดำเนินการภายใน 4 ชั่วโมง เนื่องจากมีเพียงคาเวียร์แซลมอนที่ใส่เกลือสดเท่านั้นที่มีสารอาหาร แร่ธาตุ และวิตามิน โดยคงรสชาติตามธรรมชาติไว้
หลังจากจับปลาแล้ว สิ่งที่เรียกว่า "ออวุล" จะถูกดึงออกมาซึ่งมีไข่อยู่ หลังจากนั้นก็ล้างและแยกไข่ออกจากฟิล์มรังไข่ จากนั้นจึงทำการคัดแยกสินค้าและใส่เกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ "น้ำเกลือ" ซึ่งเป็นสารละลายเกลือที่มีความเข้มข้นที่แน่นอน แซลมอนคาเวียร์เกรด I มีเกลือ 4-6% เกรด II - 5-8% ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีเวลาปล่อยให้สารละลายส่วนเกินไหลออก หลังจากนั้นจึงรีดเป็นแก้วหรือกระป๋อง เพื่อไม่ให้ไข่ในขวดติดกัน ให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อย
แซลมอนคาเวียร์คุณภาพมีเกลือเป็นสารกันบูดเท่านั้น แต่บางครั้งคุณอาจพบผลิตภัณฑ์ที่มีโซเดียมเบนโซเอต (E211) และกรดซอร์บิก (E200) แม้ว่าสารเหล่านี้จะถือว่าเป็นน้ำยาฆ่าเชื้อที่ไม่เป็นอันตราย แต่ปริมาณในผลิตภัณฑ์ไม่ควรเกิน 0.1%
คาเวียร์ที่มีคุณภาพไม่ควรมีของเหลวส่วนเกินและไข่บด กระป๋องหรือฝาปิดไม่ควรนูน ปรากฏการณ์นี้บ่งชี้ว่าไม่ควรบริโภคผลิตภัณฑ์ คาเวียร์ที่ดีมีกลิ่นคาวที่น่ารื่นรมย์ การมีกลิ่นแรงอาจบ่งบอกถึงการมีกลิ่นหรือผลิตภัณฑ์มีกลิ่นเหม็น
คาเวียร์คุณภาพผลิตได้จนถึงต้นเดือนพฤศจิกายนเท่านั้น หากขวดมีวันที่บรรจุแตกต่างกัน เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการซื้อเนื่องจากในฤดูหนาวเตรียมจากไอศกรีมดิบซึ่งส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการค่านิยม ผลิตภัณฑ์นี้ (แม้ในกระป๋องที่ปิดสนิท) ควรเก็บไว้ในตู้เย็น ไม่ใช่ที่อุณหภูมิห้อง
