เบียร์อ้วน: ประวัติศาสตร์ ประเภท

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

สเตาท์เป็นเบียร์ชนิดพิเศษ ค่อนข้างจะไม่ใช่เบียร์ แต่เป็นเบียร์ดำที่มีความแรง 7-8% ต้มโดยใช้ฮ็อพ น้ำ ยีสต์ และข้าวบาร์เลย์คั่วหรือมอลต์คั่ว ในขั้นตอนการพัฒนาการผลิตเบียร์ในปัจจุบัน เป็นที่ทราบกันดีว่าสเตาท์หลายชนิดเป็นที่รู้จัก ที่พบมากที่สุดคือสามประเภท: นมสเตาท์ - เบียร์ที่มีรสหวานอมครีม, อิมพีเรียลสเตาท์ 7-10% ABV ซึ่งมีรสแอลกอฮอล์ที่คมชัด และบอลติกพอร์เตอร์ซึ่งเป็นรุ่นที่ถูกกว่าของสเตาท์อิมพีเรียล และถึงแม้ว่าคุณสมบัติของเบียร์บอลติกจะเหมือนลาเกอร์มากกว่าเบียร์ แต่ตามเนื้อผ้าเชื่อกันว่าเบียร์นี้ยังคงเป็นเบียร์สเตาท์ประเภทหนึ่ง

จากเบียร์ถึงคนยกกระเป๋าและอ้วน

เบียร์สเตาท์ถูกกล่าวถึงครั้งแรกในปี 1677 โดยเอิร์ลฟรานซิส เฮนรี เอเกอร์ตันชาวอังกฤษ ในไดอารี่ของเขา Egerton หมายถึงเบียร์ที่อ้วนมาก โดยไม่ระบุว่ามืดหรือสว่าง

เบียร์ดำตัวแรกชื่อ porter ในปี 1721 ชื่อนี้มอบให้กับเครื่องดื่มที่กลั่นจากมอลต์คั่ว ในช่วงเวลาสั้น ๆ ก็แพร่หลายมากจนผู้ผลิตเบียร์เริ่มทดลองด้วยความแข็งแกร่งของมัน แข็งแรงที่สุดจากผลที่ได้เรียกว่าอ้วน จากที่จะเห็นได้ว่าเรื่องราวของการปรากฎตัวของลูกหาบและคนอ้วนมีความเกี่ยวข้องกันอย่างใกล้ชิด ทุกวันนี้ เบียร์ดำใดๆ ก็ตาม โดยไม่คำนึงถึงความแข็งแกร่ง เกี่ยวข้องกับคำว่า สเตาท์

ลูกหาบคนแรก

พอร์เตอร์เกิดที่ลอนโด เบียร์ดำเกิดขึ้นในเมืองหลวงของบริเตนใหญ่เป็นครั้งแรกในทศวรรษที่ 20 ของศตวรรษที่ 17 ความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เนื่องจากมีต้นทุนต่ำและราคาสุดท้าย มีกลิ่นหอมเข้มข้นไม่เปรี้ยวเป็นเวลานานและยิ่งเก็บไว้มากก็ยิ่งแข็งแกร่งขึ้น เป็นเวลาห้าทศวรรษที่ porter ถูกส่งออกจากลอนดอนโดยเฉพาะ ในปี ค.ศ. 1776 โรงเบียร์ไอริชยังได้เรียนรู้วิธีการกลั่นด้วย

Porter ได้รับรูปลักษณ์ที่ทันสมัยเฉพาะในศตวรรษที่สิบเก้าด้วยการใช้มอลต์สีดำที่คิดค้นขึ้นในปี พ.ศ. 2360 โดย D. Wheeler เป็นการกลั่นเบียร์จากมอลต์สีดำที่คั่วที่อุณหภูมิ 200 องศา ทำให้ได้สีเข้ม เพิ่มความแรง และให้รสหวานแบบพิเศษของสเตาท์สมัยใหม่

ที่มาและคำแปลของคำว่าอ้วน

จนถึงศตวรรษที่ 14 คำว่า อ้วน ถูกแปลว่ากล้าหาญ ภูมิใจ เริ่มตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 เริ่มแสดงถึงความแข็งแกร่ง ในสมัยนั้น เป็นเรื่องปกติที่จะเรียกเบียร์ชนิดใดก็ได้ว่าสเตาท์ สเตาต์เป็นคำที่ในสมัยนั้นหมายถึงเบียร์เอลแรงๆ รวมทั้งซีดด้วย ต่อมา เบียร์ดำที่มีความเข้มข้นสูงเริ่มถูกเรียกด้วยวิธีนี้

แอปพลิเคชั่นที่ไม่คาดคิด เบียร์สเตาท์เป็นยา

ความนิยมของสเตาท์ไลท์และนมเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วหลังสิ้นสุดสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง และบริเตนใหญ่กลายเป็นจุดสนใจของการกระจาย เมื่อเวลาผ่านไป เบียร์ดำมีความต้องการน้อยลงมาก แต่ผู้ผลิตไม่ยอมแพ้ และในปี 1920 จากผลการศึกษาการตลาดที่ดำเนินการในอังกฤษ พบว่าเบียร์หนึ่งไพท์ช่วยเพิ่มพละกำลังของบุคคลอย่างมีนัยสำคัญ เพื่อให้สอดคล้องกับผลลัพธ์นี้ จึงมีการกำหนดสโลแกน "กินเนสส์เป็นสิ่งที่ดีสำหรับคุณ"

เบียร์ดำได้รับการแนะนำให้บริโภคไม่เฉพาะคนที่มีสุขภาพดีเท่านั้น แต่รวมถึงผู้ที่อยู่ในช่วงหลังผ่าตัด สตรีมีครรภ์ และผู้บริจาคโลหิตด้วย ภายในปี 1980 โรงเบียร์ส่วนใหญ่ในอังกฤษกำลังยุ่งอยู่กับการผลิตเบียร์สเตาท์ โดยส่วนใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์จากนม

เรื่องราวว่าทำไมสเตาท์ถึงกลายมาเป็นเครื่องดื่มรัสเซีย

ในขั้นปัจจุบันของการพัฒนาการกลั่นเบียร์ เป็นที่ทราบกันดีว่าเบียร์ดำเข้มหลายชนิดเป็นที่รู้จัก พวกเขาแตกต่างกันในระดับของความแข็งแรง รสนิยมที่แตกต่างกัน และความอิ่มตัวของสี เบียร์สเตาท์ถูกต้มในปริมาณน้อย เนื่องจากเชื่อกันโดยทั่วไปว่าเครื่องดื่มชนิดนี้มีความเฉพาะเจาะจง และเฉพาะผู้ชื่นชอบและผู้ที่ชื่นชอบเท่านั้นที่สามารถชื่นชมมันได้ การขายที่หายากที่สุดในรัสเซียคือแดกดัน สเตาต์รัสเซียของจักรพรรดิ เครื่องดื่มนี้ได้ชื่อมาจากผู้ที่สามารถชื่นชมได้ก่อน Russian dark stout เป็นเบียร์ที่มีความอิ่มตัว ความหนืดและสีชาร์โคลเพิ่มขึ้น สถานะอิมพีเรียลเกือบดำ

นักเลงคนแรกอิมพีเรียลเอลกลายเป็นนักเลงผู้ยิ่งใหญ่และผู้ชื่นชอบเบียร์ - จักรพรรดินีแคทเธอรีนที่ 2 ศาลของเธอได้เริ่มส่งเบียร์เอลเข้มครั้งแรกจากอังกฤษไปยังรัสเซีย เส้นทางที่เบียร์ต้องเดินทางเพื่อเข้าถึงผู้บริโภคนั้นไม่ง่ายและยาว เส้นทางที่สั้นที่สุดคือทะเล และสภาพที่ยอมรับไม่ได้สำหรับเบียร์ระหว่างการขนส่งทำให้เบียร์กลายเป็นเบอร์ดา เพื่อเข้าถึงผู้บริโภคในรูปแบบที่เหมาะสมและมีลักษณะเฉพาะคุณภาพสูง เบียร์จะต้องมีความหนาแน่นและแข็งแรงกว่าเบียร์สเตาท์แบบอังกฤษดั้งเดิม ผู้ผลิตเบียร์ในอังกฤษบรรลุเป้าหมายนี้ได้อย่างง่ายดายด้วยการเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ในเบียร์ ด้วยความแข็งแกร่งที่เพิ่มขึ้น เครื่องดื่มนี้ไม่เพียงแต่ได้รสชาติอันสูงส่งเท่านั้น แต่ยังได้รับการคุ้มครองจากการติดเชื้อต่างๆ ตลอดการเดินทางในทะเล ซึ่งมีส่วนช่วยอย่างมากในการบ่มเป็นเวลานาน

ดังที่เห็นจากด้านบน เบียร์อิมพีเรียลสเตาท์มีลักษณะเฉพาะด้วยสีถ่านที่เข้มข้น ฟองของเบียร์ยังมีสีเข้มกว่าเบียร์เอลดำอื่นๆ มีความหนาแน่นสูงและใกล้เคียงกับสีน้ำตาล แม้ว่าสเตาท์ของจักรพรรดิรัสเซียจะเป็นเครื่องดื่มที่เข้มข้น แต่ก็ไม่มีรสชาติของแอลกอฮอล์เลย ในทางกลับกัน มันมีรสชาติที่นุ่มนวลของมอลต์และข้าวบาร์เลย์คั่ว เสริมด้วยเฉดสีสดใสของลูกพรุนหรือลูกเกด นอกจากนี้ยังมีกลิ่นของช็อคโกแลตหวานอมขมกลืน คาราเมลและกาแฟในเบียร์เอลที่ผลิตในสหรัฐฯ

อิมพีเรียล สเตาท์หนา รวย แข็งแรง. ช่วงเวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับขวดนี้เบียร์คือช่วงเย็นของฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาว หลังจากสภาพอากาศที่มืดครึ้ม เบียร์อ้วนรสหวานที่อบอุ่นจะเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการต่อสู้กับภาวะซึมเศร้าและบลูส์ เป็นเรื่องปกติที่จะเทเครื่องดื่มลงในแก้วที่มีรูปร่างพิเศษ ซึ่งได้รับการออกแบบมาเพื่อให้เห็นถึงคุณสมบัติของเบียร์เข้มที่เข้มได้ชัดเจนที่สุด แว่นตาดังกล่าวเรียกว่า "snifter" และ "pint" อาหารที่ดึงเอาคุณสมบัติที่ดีที่สุดของสเตาท์รัสเซียของจักรพรรดิออกมาได้คือ ชีสพริกไทยและเนื้อสัตว์ที่ปรุงอย่างดี หรือเบอร์เกอร์ชิ้นใหญ่ ผู้ที่ชื่นชอบบางคนชอบดื่มเบียร์ประเภทนี้เป็นเครื่องดื่มของหวานที่มีดาร์กช็อกโกแลตหรือขนมหวานอย่างทีรามิสุ

บิดแห่งโชคชะตา

ในบรรดาผู้ผลิตเบียร์ชาวรัสเซียที่มีชื่อเสียง B altika และ Pivnaya Karta ได้เชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยีการผลิตเบียร์สไตล์จักรวรรดิ แต่เบียร์เข้มที่ผลิตออกมาเกือบทั้งหมดส่งออกไป ดังนั้นขวดสเตาท์รัสเซียของจักรพรรดิจึงหายากมากบนชั้นวางรัสเซีย

ลักษณะคุณภาพที่ใกล้เคียงที่สุดกับสเตาท์รัสเซีย แต่เครื่องดื่มที่ถูกกว่าคือพนักงานยกกระเป๋าจากทะเลบอลติก ค่อนข้าง เบียร์ประเภทนี้คล้ายกับเบียร์มากกว่าเบียร์ แต่หลายคนคิดอย่างอื่น ในขั้นตอนปัจจุบัน การผลิตได้รับการจัดตั้งขึ้นเฉพาะในโปแลนด์

สเตาท์ประเภทแอลกอฮอล์ต่ำ

เบียร์เข้มความแรงต่ำ ได้แก่ ไอริชดรายและเบียร์สเตาท์หอยนางรม ลักษณะเด่นของเบียร์ไอริชเข้มคือเฉดสีของกาแฟและข้าวบาร์เลย์คั่วบนเพดานปาก เครื่องดื่มที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Beamish, Murphy's (Murphy's Irish Stout beer) และ Guinness

มักมีขายตามร้านขายของในประเทศ คุณสมบัติหลักของหอยนางรมอ้วนคือเมื่อต้มหอยนางรมจะมีหอยนางรมจำนวนหนึ่ง ไม่มีความลับมานานแล้ว: หอยนางรมเป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเบียร์ แต่เมื่อต้มเบียร์แล้ว หอยนางรมยังให้ความซับซ้อนและความน่าดึงดูดใจมากยิ่งขึ้น เป็นครั้งแรกในกระบวนการผลิตเบียร์ที่หอยนางรมเริ่มถูกเติมลงในมอลต์ในปี 1929 ในนิวซีแลนด์ ในขณะที่ในลอนดอน แนวทางปฏิบัตินี้เริ่มมีขึ้นโดยผู้ผลิตเบียร์เท่านั้นตั้งแต่ปี 1983 เท่านั้น จึงเกิดเป็น Auster Stout เบียร์เอลดำกับหอยนางรม

ไอริชสเตาท์มีจำหน่ายในรัสเซีย

เมื่อเร็วๆ นี้ การดื่มสเตาท์ไอริชที่ผลิตในรัสเซียกลายเป็นเรื่องง่าย วันนี้สามารถทำได้โดยไม่ต้องออกจากบ้าน หากคุณซื้อขวดมะกอกดั้งเดิมที่มีสไตล์ล่วงหน้าในร้านขายของชำ เบียร์ Khamovniki จะถูกเทลงในภาชนะสไตล์โบราณ สเตาท์นี้ใกล้ชิดกับนักเลงชาวรัสเซียมากขึ้นหลังจากที่ Khamovniki Irish Stout เริ่มจำหน่ายไม่เพียงแค่ในรูปแบบร่างเท่านั้น แต่ยังจำหน่ายในขวดเมื่อปลายเดือนกันยายนปีที่แล้วด้วย ตอนนี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับมันได้อย่างเต็มที่ไม่เพียงแค่ในบาร์ของประเทศ แต่ยังใช้เวลาอยู่ที่บ้านดูหนังที่น่าสนใจ

เอลกับรสช็อกโกแลตนมและอโรมา

ดาร์กเอลที่หอมหวานที่สุดคือครีม หรือที่เรียกอีกอย่างว่านมอ้วน เบียร์ที่มีชื่อนี้มักจะมีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ 4-6% สำหรับเครื่องดื่มสีเข้ม จะต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์หลังจากเดือดเนื่องจากมีแลคโตสเพิ่มเติมซึ่งไม่สามารถหมักกับยีสต์ได้ในระหว่างกระบวนการหมัก รสหวานของครีมยังเกิดจากปริมาณแลคโตส กลิ่นหอมของข้าวบาร์เลย์ของสเตาท์นั้นเบาและน่าพึงพอใจ พร้อมกลิ่นอายของกาแฟหรือช็อคโกแลต

อ้วนด้วยโฟมหนามาก

หวานน้อยกว่ามิลค์กี้คือเบียร์ข้าวโอ๊ตข้าวโอ๊ต แลคโตสในนั้นถูกแทนที่ด้วยข้าวโอ๊ต เมื่อปรุงอาหาร 30% ของส่วนผสมเป็นธัญพืช ซึ่งการเพิ่มเติมนั้นทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีข้าวสาลี ถั่ว และบางครั้งก็มีรสชาติและกลิ่นหอมของผลไม้ ซึ่งคุณยังสามารถพบบันทึกที่มองเห็นได้ง่ายของช็อกโกแลตนมหรือคาปูชิโน่ บางครั้งข้าวโอ๊ตมีส่วนทำให้เกิดความขมขื่นและความหนืดของเบียร์ชั้นสูง สีธรรมชาติของข้าวโอ๊ตอ้วนมีทั้งข้าวสาลีอ่อนและข้าวโอ๊ตคั่ว ลักษณะเด่นของเครื่องดื่มคือฟองหนามาก

การผสมรสชาติที่ผิดปกติ

เบียร์ดำที่เป็นของหวานที่แปลกที่สุดคือช็อกโกแลตและเบียร์กาแฟ ผู้ผลิตเบียร์สมัยใหม่ใช้เทคโนโลยีพิเศษเพื่อให้ได้รสชาติดังกล่าว รสชาติช็อคโกแลตที่เด่นชัดของสเตาท์นั้นได้มาจากการคั่วมอลต์ที่เข้มข้นเป็นพิเศษของดาร์กมอลต์ ดาร์กเอลประเภทนี้บางชนิด จะมีการเติมช็อกโกแลตหรือเมล็ดโกโก้โดยตรงในระหว่างการต้มเบียร์

กาแฟสเตาท์เป็นเครื่องดื่มที่ให้ความสดชื่นอย่างผิดปกติ ไม่เพียงแต่ให้รสชาติและกลิ่นหอมของกาแฟชั้นสูงเท่านั้น แต่ยังให้ผลที่ชุ่มชื่นซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของเมล็ดกาแฟอีกด้วย ในการผลิตเบียร์ประเภทนี้ มอลต์คั่วอย่างแรง จนเกิดรสชาติและกลิ่นหอมของกาแฟที่สดใส ที่น่าสนใจคือผู้ผลิตเบียร์บางรายเพื่อให้ได้รสชาติดั้งเดิมบางครั้งก็เพิ่มไม่เพียง แต่กาแฟเท่านั้น แต่ยังรวมถึงช็อคโกแลตและแม้แต่มินต์ในเครื่องดื่มนี้ ทริคทั้งหมดนี้นำไปสู่การคิดค้นกาแฟสเตาท์รูปแบบใหม่

จะดื่มอะไรเมื่อไรและกับอะไร

ดังที่คุณทราบ เพื่อที่จะได้เพลิดเพลินกับคุณลักษณะด้านรสชาติของเครื่องดื่มชนิดใดชนิดหนึ่งอย่างเต็มที่ การเลือกโอกาสที่เหมาะสม เวลาสำหรับการใช้และของว่างเป็นสิ่งสำคัญมาก เบียร์สเตาท์มีรสชาติที่หลากหลายซึ่งผู้ชื่นชอบหลายคนชอบที่จะใช้มันเป็น "จาน" ที่เป็นอิสระ เพื่อไม่ให้เสียรสชาติและเพลิดเพลินไปกับความหอมเข้มข้นของกลิ่นหอมอย่างเต็มที่

สเตาท์มักจะเป็นเครื่องดื่มที่เข้มข้น เข้มข้น และหนืด ไม่เหมาะสำหรับวันที่อากาศร้อนในฤดูร้อน เป็นไปไม่ได้ที่พวกเขาจะดับกระหายหรือคลายร้อน ลาเกอร์เหมาะกับเป้าหมายเหล่านี้มากกว่า สเตาท์เป็นเครื่องดื่มที่ออกแบบมาเพื่อให้มีความสุข ควรดื่มช้าๆ และมีสติ มีคุณสมบัติด้านคุณภาพที่หลากหลายอย่างแท้จริงซึ่งสามารถฆ่ารสชาติของอาหารได้หากเลือกไม่ถูกต้อง โดยปกติอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับอ้วนจะถูกเลือกตามหลักการหลักสองประการ: ความเหมือนและความคมชัด ตัวอย่างเช่น หอยนางรมเป็นตัวเลือกของว่างที่ตัดกันในอุดมคติสำหรับเบียร์ไอริชแบบแห้ง นม ข้าวโอ๊ต กาแฟ และช็อกโกแลตสเตาท์ พวกเขาถูกกินโดยชาวอังกฤษและชาวไอริชภายใต้เบียร์ดำเมื่อสองร้อยปีที่แล้ว รสชาติน้ำเกลือและความนุ่มของหอยนางรมเน้นความหวานอย่างดีที่สุดเครื่องดื่มเบียร์ที่อุดมไปด้วย จานเนื้อที่มีไขมันและปรุงสุกอย่างดี เช่น สเต็กหมูหรือเนื้อวัว สตูว์เป็ดเครื่องเทศ หรือเบคอนชิ้นผัดเป็นส่วนประกอบที่ลงตัวสำหรับรสชาติอันเข้มข้นที่เข้มข้นของสเตาท์อิมพีเรียล

เน้นสเตาท์และชีสได้อย่างลงตัว ยิ่งอ้วนและปรุงรสมาก คนรักอ้วนก็จะยิ่งชอบ

อย่าลืมว่าสเตาท์แทบทุกตัวมีความหวานอยู่ระดับหนึ่ง Dark ale เข้ากันได้ดีกับของหวานอย่าง ทีรามิสุ ไอศกรีม พุดดิ้ง ครีมบรูเล่ หรือขนมหวานใดๆ

รสชาติของไขมันชนิดใดก็ตามที่เข้มข้นไม่น้อยไปกว่านั้นถ้าคุณดื่มกับอาหารที่มีวานิลลา ตรงกันข้าม ไม่ควรใช้เบียร์ดำกับอาหารทะเลตากแห้งใส่เกลือ เช่น ปลาหมึกหรือปลา พวกเขาจะคัดเอาเฉพาะรสชาติที่เข้มข้นและประณีตของเบียร์เอล