หอกตุ๋น: สูตรอาหารที่คัดสรร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

หอกถือว่าเป็นอาหารอันโอชะมานานแล้ว การทำงานกับปลานี้ไม่ใช่เรื่องง่าย แต่เนื้อของปลานั้นอร่อยมาก เชฟจึงปฏิบัติต่อปลานี้ด้วยความเคารพอย่างยิ่ง เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี คุณต้องลอง แต่หอกตุ๋นที่หอมกรุ่นจะเป็นรางวัลที่ดีสำหรับความพยายามของคุณ

เตรียมปลา

ถ้าจะซื้อปลาในร้านก็เลือกเนื้อได้ทันที สิ่งนี้จะช่วยคุณประหยัดงานได้มาก แต่หากคุณได้เจ้าหญิงแห่งสายน้ำอย่างแท้จริงในทุก ๆ ด้าน และถึงแม้จะมีกลิ่นโคลนติดค้างอยู่ เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับงานที่จะเกิดขึ้น

แยกหัวตามซอกเหงือก อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นต้องทิ้ง - นี่เป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับซุปปลา หากคุณวางแผนที่จะใช้หัวหอกในภายหลัง อย่าลืมถอดเหงือกออกแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็งเท่านั้น

คุณสามารถปรุงสตูว์หอกโดยที่ใส่หนังได้ แต่ถ้าไม่ชอบก็กำจัดออกง่าย เมื่อดึงจากหัวจรดหางจะหลุดออกมาเหมือนถุงน่อง

เอากระดูกสันหลังออกโดยการตัดเนื้อจากทั้งสองด้าน กระดูกใหญ่จะถูกลบออกง่ายและตัวเล็กต้องไล่ด้วยส้อม แหนบเครื่องสำอางธรรมดาก็ช่วยได้เยอะ

หอกตุ๋นจะนุ่มกว่ามากถ้าคุณแช่เนื้อปลาเค็มในนมไว้ล่วงหน้า นี้จะทำให้กลิ่นของหนองน้ำเป็นกลางอย่างสมบูรณ์

หอกใส่เห็ด

รสชาติของปลานี้เข้ากันได้ดีกับเห็ด คุณยังสามารถใช้เห็ดนางรมธรรมดาและเห็ดจากร้านได้อีกด้วย และหอกตุ๋นกับเห็ดพอชินีจะกลายเป็นอาหารอันโอชะที่คู่ควรกับโต๊ะที่เคร่งขรึมที่สุด - ตัวอย่างเช่นอีสเตอร์หรือปีใหม่

คุณสามารถปรับเปลี่ยนสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ได้ขึ้นอยู่กับรสชาติและปริมาณเห็ดที่มี โดยปกติแล้วจะถ่ายเนื้อปลาเป็นสองเท่าของส่วนผสมที่เหลือ

หั่นหอกเป็นชิ้นๆ โรยแป้งบางๆ ผัดในเนยทั้งสองข้าง วางในกระทะและเทผัก เห็ด หรือน้ำซุปปลาเพื่อเคลือบชิ้น นำไปเคี่ยว ใส่เห็ดผัด 10 นาทีก่อนจะสุก หากต้องการ สามารถเพิ่มหัวหอมผัดสับละเอียดลงในซอสได้

ปลาในซอสนม

จานนี้จะเสิร์ฟร้อนหรือเย็นก็ได้ หอกตุ๋นกับหัวหอมในนมใช้เวลานานในการปรุงอาหาร แต่ผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายของคุณ

กระทะเหล็กหล่อมีฝาปิดเหมาะสำหรับทำอาหาร ในน้ำมันจำนวนเล็กน้อยบนไฟแรงสูงให้ทอดเนื้อหั่นเป็นชิ้นใหญ่อย่างรวดเร็ว - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้กระจุยระหว่างการเคี่ยว ใส่หอมใหญ่สับละเอียด (ในอัตรา 2 ชิ้นต่อเนื้อกิโลกรัม) เทนม (700 กรัม) ใส่ไฟช้าปิดฝา ปลาจะถูกเคี่ยวอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง อย่าลืมมองเธอและในขณะที่นมเดือดก็เพิ่ม โดยรวมแล้ว คุณจะต้องใช้ของเหลวอย่างน้อยหนึ่งลิตร เติมเนย พริกไทยดำ และเกลือ 100 กรัม เมื่อเย็นจานนี้จะคล้ายงูพิษ

ไพค์ในครีมเปรี้ยว

ตอนนี้บอกยากว่าสูตรนี้มานานแค่ไหนแล้ว แต่แม้แต่ในรัสเซียเจ้าพ่อ หอกตุ๋นในครีมก็ถือว่าคลาสสิก

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัม คุณจะต้อง 3 หัวหอม, น้ำมันเล็กน้อย, 2/3 ช้อนโต๊ะ. ครีมและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

ผสมพริกไทยดำกับเกลือ ปรุงรสเนื้อ ทอดในกระทะที่อุ่นไว้เป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้าน เพราะเกลือจะปล่อยน้ำออกมาทันทีและไม่เกาะก้น จากนั้นใส่หัวหอมสับครึ่งวงหรือฟางบนตัวปลา เทครีมเปรี้ยวปิดฝาและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง

หอกใส่ผัก

สูตรนี้ต้องถูกใจคอซอสมะเขือเทศอย่างแน่นอน คุณสามารถใช้มันในการปรุงอาหารไม่เพียงแค่เนื้อแต่ยังชิ้นธรรมดา (มีกระดูกสันหลังและซี่โครง)

ม้วนเป็นชิ้นแป้งปลาน้ำหนักรวมประมาณ 1 กก. ใส่กระทะแล้วผัดจนเกือบสุก โอนไปยังกระทะ

ขูดบนกระต่ายขูด (ใหญ่) หนึ่งแครอทและหัวหอมสับ ทอดในน้ำมันที่เหลือจนนิ่ม นำปลากลับลงไปในกระทะ ปรุงรส เกลือ แล้วใส่มะเขือเทศ 3-4 ช้อนโต๊ะลงไป เท 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำซุปหรือน้ำ ปิดฝาและเคี่ยวไฟกลางประมาณ 20 นาที

สตูว์หอกกับแครอทและหัวหอมนั้นดีไม่เฉพาะที่บ้านเท่านั้น นี่เป็นแนวคิดที่ดีสำหรับบ้านฤดูร้อนและปิกนิก และถ้าคุณกำลังเตรียมอาหารในช่วงฤดูของผัก คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวและพริกหยวกเพื่อลิ้มรส

โรยหน้าหอกตุ๋น

โดยปกติหอกตุ๋นจะเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มหรือมันบด ข้าวเกรียบต้ม กะหล่ำปลีตุ๋นเป็นสิ่งที่ดีเป็นกับข้าว ถ้าคุณทำหอกกับซอสหรือเกรวี่ คุณสามารถเสิร์ฟมันกับพาสต้า หอย หรือสปาเก็ตตี้ได้