2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
แม่บ้านหลายคนซื้ออันเดอร์คัทเพียงเพื่อส่งไปที่เครื่องบดเนื้อ แล้วทอดชิ้นทอดจากเนื้อสับ แต่คุณสามารถปรุงอาหารอร่อย ๆ มากมายจากมันได้! จะนำไปต้ม ดอง ทอด ทำเป็นม้วนเนื้อ ในบทความนี้ เราจะพิจารณาเพียงวิธีเดียวในการปรุงอาหารส่วนนี้ของซาก นั่นคือ วิธีการปรุงอันเดอร์คัตในเตาอบ
การอบเป็นวิธีที่ง่ายมากในการประมวลผลผลิตภัณฑ์ เพื่อไม่ให้เนื้อแห้งจึงหมักในวันก่อน รสชาติของอาหารขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของจานโดยตรง กระเทียม, สมุนไพร, ส่วนผสมของพริก, แอดจิกาหรือมัสตาร์ด - เครื่องเทศเหล่านี้สามารถใช้เป็นน้ำดองหรือคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับอันเดอร์คัทสำเร็จรูป จานจะอร่อยกว่าเมื่อเย็น - หั่นเป็นชิ้น ลองใช้อันเดอร์คัตที่อบเป็นส่วนผสมในสลัดเนื้อด้วย
วิธีปรุงด่วน
สินค้านี้ไม่ต้องแช่ค้างคืนในน้ำดอง หากคุณไม่มีเวลาและโอกาส คุณสามารถอบอันเดอร์คัตในเตาอบโดยไม่ต้องมีพิธีการล่วงหน้าที่ยาวนาน เราล้างเนื้อในน้ำอุ่นก่อนแล้วจึงแช่ในน้ำเย็น ขูดสิ่งสกปรกและไขมันออกจากผิวหนังอย่างระมัดระวังเช็ดให้แห้งเล็กน้อย ส่วนผสมของพริก - ดำ ขาว และออลสไปซ์ - บด เราสับใบกระวานด้วยมือของเรา ใส่เกลือ. ด้วยส่วนผสมนี้ อย่าเพิ่งโรยส่วนที่เป็นท่อนล่าง แต่ให้ถูลงไปในเนื้ออย่างระมัดระวัง เราไม่มีเวลารอจนกว่าเครื่องเทศจะซึมลึกเข้าไปในเนื้อ เราวางอันเดอร์ไว้บนแผ่นอบที่แห้งแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ เราใส่ในเตาอบเย็น เราอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180-200 องศาตรวจสอบความพร้อมด้วยส้อมอย่างต่อเนื่อง ยี่สิบนาทีก่อนสิ้นสุดการรักษาความร้อน ให้เอากระดาษฟอยล์ออกเพื่อให้เนื้อมีสีน้ำตาลทองอร่อย จากนั้นปิดเตาอบ แต่อย่าดึงแผ่นอบออก เนื้อควรจะเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นเราก็โอนไปยังตู้เย็น หั่นเป็นชิ้นก่อนเสิร์ฟ
สูตรคลาสสิค
วิธีปรุงอันเดอร์คัตในเตาอบที่ใช้กันทั่วไปที่สุดคือใส่กระเทียมล่วงหน้า เราเตรียมเนื้อชิ้นหนึ่งที่มีน้ำหนักประมาณหนึ่งกิโลกรัม ในชาม ผสมโหระพาแห้ง โหระพา พริกไทยดำ และปาปริก้าหวานอย่างละช้อนชา เราบดลอเรลสองใบที่นั่นเกลือตามรสนิยมของเรา โดยหลักการแล้ว ส่วนผสมข้างต้นของเครื่องเทศไม่ใช่ความเชื่อที่ทำลายล้างไม่ได้ คุณสามารถเปลี่ยนสมุนไพรและเครื่องปรุงรสได้ตามที่คุณต้องการ ตอนนี้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ สี่หรือหกกลีบของกระเทียม จุ่มลงในส่วนผสมของเครื่องเทศ ใช้ปลายมีดเจาะเนื้อชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่กระเทียมลงในรู ดังนั้นเราจึงยัดราคาทั้งหมดลงไป ถูเครื่องเทศที่เหลือที่ด้านข้างของเนื้อ เราเปลี่ยนอันเดอร์เป็นภาชนะที่ปิดสนิทและส่งเข้าไปในตู้เย็น วันรุ่งขึ้นห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้น นำแผ่นอะลูมิเนียมออกแล้วปรุงเป็นเวลาเท่าเดิม
ขีดเส้นใต้แขนเสื้อ
เนื้อของฉันขูดแล้วแล่เนื้อถึงหนัง ควรมีลักษณะเหมือนหนังสือเปิดที่มีหน้า ดังนั้นเครื่องเทศจึงแช่เนื้อได้ดียิ่งขึ้น คุณสามารถใช้ส่วนผสมของพริกและสมุนไพรแบบเดียวกับในสูตรก่อนหน้า อันเดอร์คัตที่ถูด้วยน้ำผึ้งและมัสตาร์ดก็อร่อยมาก (ใช้ส่วนผสมทั้งสองอย่างในสัดส่วนที่เท่ากัน) อย่าลืมกระเทียม เน้นและเสริมรสชาติของไขมันได้ดี เราทิ้งเนื้อชิ้นหนึ่งไว้ในตู้เย็นข้ามคืนแล้วใส่ไว้ในปลอกแขนทำอาหารเพื่อไม่ให้กลิ่นรสเผ็ดหายไป เราอุ่นเตาอบที่ 200 C ใส่เนื้อในแขนเสื้อบนแผ่นอบ หากคุณต้องการอบ undercuts ในเตาอบด้วยเปลือกกรอบหลังจากนั้นครึ่งชั่วโมงควรฉีกแขนเสื้อออกและเนื้อควรจะเป็นสีน้ำตาล เย็นในเตาอบที่ปิดสนิทแล้วย้ายไปที่ตู้เย็น วิธีการแกะสลักเนื้อในรูปแบบของ "หนังสือ" นี้สะดวกสำหรับการตัดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในภายหลัง
ม้วนอันเดอร์คัทในเตาอบ
เนื้อ (ประมาณเจ็ดร้อยกรัม) หั่นเป็นชิ้นแบนขนาดใหญ่ เราวางหมูไว้บนโต๊ะเพื่อให้เป็นรูปทรงสี่เหลี่ยม โรยหน้าด้วยกระเทียมสับละเอียด เครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชอบ เกลือ ม้วนขึ้นม้วน เพื่อไม่ให้เนื้อเสียรูปทรงเราจึงมัดด้วยด้ายแข็ง เรายังถูด้านข้างของม้วนด้วยเครื่องเทศที่เหลือ หมักไว้ครึ่งชั่วโมง คุณสามารถใส่มันในแขนเสื้อของคุณได้ทันทีสำหรับการอบ - ดังนั้นมันจะดูดซับกลิ่นของสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมมากขึ้น ในการอบ undercuts ในเตาอบหนึ่งชั่วโมงครึ่งก็เพียงพอแล้ว อุณหภูมิควรค่อนข้างต่ำ - 150 องศา ปลอกแขนจะป้องกันไม่ให้น้ำเนื้อหกออกมาโดยธรรมชาติและป้องกันไม่ให้เนื้อหมูแห้ง
แผ่นรองฟอยล์ในเตาอบ
แผ่นอลูมิเนียมทำหน้าที่สองอย่างระหว่างการอบ พวกเขาเก็บเนื้อไม่ให้แห้งและเก็บน้ำไว้ ส่งผลให้จานมีความฉ่ำมากขึ้น ฟอยล์ช่วยให้คุณอบส่วนผสมอื่น ๆ พร้อมกับเนื้อสัตว์ - เบคอน, ชีส, สมุนไพร, เห็ด แต่ถ้า undercuts ที่อัดแน่นไปด้วยกระเทียมสามารถถูกปกคลุมด้วยแผ่นอลูมิเนียมเท่านั้นในกรณีของการทดลองทำอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้นคุณต้องทำอย่างอื่น ในการอบอันเดอร์คัตในเตาอบ เป็นการดีที่สุดที่จะตัดเป็นรูปทรง "หนังสือ" โดยวางส่วนผสมอื่นๆ ไว้ระหว่าง "หน้า" ถัดไป ฉีกกระดาษฟอยล์ชิ้นใหญ่ เราขีดเส้นใต้ที่ขอบด้านหนึ่ง เราปิดด้านที่สองของแผ่นงาน เราบีบขอบกระดาษฟอยล์เหมือนเกี๊ยวโดยยกมุมขึ้น รับรองน้ำผลไม้จะไม่รั่วไหล
แนะนำ:
หอกตุ๋น: สูตรอาหารที่คัดสรร
หอกถือว่าเป็นอาหารอันโอชะมานานแล้ว การทำงานกับปลานี้ไม่ใช่เรื่องง่าย แต่เนื้อของปลานั้นอร่อยมาก เชฟจึงปฏิบัติต่อปลานี้ด้วยความเคารพอย่างยิ่ง เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี คุณต้องลอง แต่หอกตุ๋นที่หอมกรุ่นจะเป็นรางวัลที่ดีสำหรับความพยายามของคุณ
