ไขมันลูกกวาด: องค์ประกอบ ประวัติศาสตร์ ประโยชน์และโทษ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

แนวคิดของ "ไขมันลูกกวาด" หรือ "ไขมันปรุงอาหาร", "การทำให้สั้นลง" เป็นไขมันในอาหาร ส่วนใหญ่มาจากพืช แต่สายพันธุ์ย่อยมีองค์ประกอบที่หลากหลายอย่างสมบูรณ์ ไขมันจากการทำอาหารเรียกว่าไขมันที่คงสถานะของแข็งที่อุณหภูมิห้อง มิฉะนั้น จะเป็นองค์ประกอบของน้ำมัน

ประวัติขนมอ้วน

ในขั้นต้น แนวคิดของ "ขนมไขมัน" ถูกเรียกว่าน้ำมันหมู แต่เมื่อนักวิทยาศาสตร์ชื่อดัง Mezh-Mourier จากฝรั่งเศสสร้างมาการีนในปี 1869 ก็ถูกเรียกว่าขนมไขมัน

ในศตวรรษที่ 20 น้ำมันพืชเติมไฮโดรเจนปรากฏขึ้น ซึ่งเหมือนกับมาการีน ได้รับคำจำกัดความนี้ น้ำมันหมูและไขมันประกอบด้วยรายการทั่วไปจำนวนมากในองค์ประกอบ นี่เป็นของไขมันกึ่งแข็ง การสูบบุหรี่ค่อนข้างแรงระหว่างการเผาไหม้เมื่อเทียบกับเนื้อครีมเนยและมาการีนชนิดเดียวกัน ทั้งสองมีความชื้นเพียงเล็กน้อยจึงไม่กระเซ็น (ซึ่งจัดว่าเป็นไขมันที่ปลอดภัย)

ไขมันในขนม 80%

การผลิตไขมัน

ทั้งๆแม้ว่าน้ำมันหมูและไขมันจะมีส่วนประกอบของขนมเกือบเหมือนกัน แต่การผลิตอย่างหลังกลับกลายเป็นว่าถูกกว่ามาก เนื่องจากไม่ต้องการความเย็นเพื่อเก็บรักษาในระยะยาว ความจริงข้อนี้ช่วยลดต้นทุนและพัฒนาความสนใจในผลิตภัณฑ์ในช่วงเวลาประวัติศาสตร์นั้น เมื่อยังไม่ได้กล่าวถึงการจำหน่ายอุปกรณ์ทำความเย็น นอกจากนี้ ยังแพร่หลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอเมริกา เป็นกิจกรรมที่เข้มแข็งของบริษัทระดับโลกเช่น Procter & Gamble และ Crisco ผู้ผลิตอาหารผูกขาดกำลังมองหาวัตถุดิบที่มีต้นทุนต่ำเพื่อพัฒนาอุตสาหกรรมของตน อีกครั้ง อัตราของเสียที่สูงของฝ้าย น้ำมันข้าวโพด และถั่วเหลืองมีส่วนทำให้การใช้งานในวงกว้าง

ลูกกวาดอ้วนคืออะไร

บ่อยครั้งที่ฉลากมีรายการต่อไปนี้: "ไขมันเฉพาะจุด". นักเทคโนโลยีเท่านั้นที่จะเข้าใจ โดยทั่วไป คุณลักษณะต่างๆ สามารถอธิบายได้ดังนี้: สำหรับผลิตภัณฑ์ลูกกวาดกลุ่มต่างๆ จะใช้ไขมันต่างกัน มีฟังก์ชันการทำงานที่เน้นอย่างแคบและแม่นยำยิ่งขึ้น ส่วนประกอบขนมที่เนื้อนุ่มของไส้ทำให้ขนมชนิดอ่อน พลาสติก และไขมันแข็งทำให้ขนมมีรูปร่างตามต้องการ ปรับปรุงคุณภาพการขนส่ง และเพิ่มเวลาการจัดเก็บ ตัวอย่างเช่น ช็อกโกแลตเพสต์และแท่งช็อกโกแลตแท่งมีองค์ประกอบคล้ายกัน แต่มีประเภทความสอดคล้องต่างกัน (แป้งมีความหนืด ของเหลว และแท่งช็อกโกแลตเป็นแบบแข็ง) และทั้งหมดเป็นเพราะใช้น้ำมันปรุงอาหารที่มีความแข็งต่างกันในการผลิต

ไขมันลูกกวาดทำมาจากอะไร

ตอนนี้เกี่ยวกับข้อกำหนดในการแต่งเพลง

ไขมันขนมเป็นผลิตภัณฑ์จากน้ำมันซึ่งส่วนใหญ่มาจากวัตถุดิบจากพืช (น้ำมันกลั่น ดับกลิ่น ดัดแปลง) อนุญาตให้เพิ่มไขมันจากสัตว์เข้าไป: หมู เนื้อวัว และแม้แต่น้ำมันหมู (น้ำมันหมูเป็นไขมันชนิดเดียวกัน แต่ได้มาจากการใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกันเล็กน้อย)

น้ำมันปาล์มและมะพร้าวใช้เป็นไขมันพืช หากเรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตและขนมหวาน แสดงว่าไขมันของลูกกวาดนั้นมีองค์ประกอบที่แตกต่างกันเล็กน้อย: น้ำมันถั่วลิสงหรือน้ำมันเมล็ดฝ้ายมีชัยที่นั่น

ผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะแน่นเสมอและดูเหมือนเนยทั้งในลักษณะและเนื้อสัมผัสตลอดจนสี รักษาความชื้นได้ดีจึงทำให้ขนมอบมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น

ควรสังเกตองค์ประกอบทางเคมีที่น้อยมากของไขมันลูกกวาด: ไขมันโดยตรงและวิตามินอี

ลูกกวาดอ้วนดีไหม

ขนมไขมัน ซึ่งมีองค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ที่ทำให้เกิดความกังวลมากที่สุด มีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างสูง - ประมาณ 700 ถึง 900 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ด้วยเหตุนี้นักโภชนาการจึงไม่แนะนำให้บริโภคมากเกินไป

แทบไม่มีสารที่เป็นประโยชน์และองค์ประกอบการติดตามในขนมไขมัน มันถูกดูดซึมได้เร็วมากดังนั้นคุณต้องตรวจสอบอย่างระมัดระวังการบริโภคในปริมาณที่มากเกินไปทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น

คุณประโยชน์คือวิตามินอีในองค์ประกอบและตัวไขมันเองหากว่ามีคุณภาพสูงมาก สารเหล่านี้สนับสนุนความยืดหยุ่นและความกระชับของผิว

ในศตวรรษที่ 21 ความกังวลเกี่ยวกับปริมาณไขมันในขนมในอาหาร ซึ่งมีคำอธิบายและองค์ประกอบที่กล่าวไว้ข้างต้นได้แพร่ระบาดไปทั่ว ด้านลบของมันถูกครอบคลุมโดยเฉพาะอย่างยิ่ง: ผลกระทบของไขมันหรือมากกว่าไขมันทรานส์ที่มีอยู่ในร่างกายมนุษย์ ในปี พ.ศ. 2547 Crisco ได้แนะนำองค์ประกอบที่ได้รับการปรับปรุงโดยลดสัดส่วนขององค์ประกอบนี้ลง หลังจากสองปี - ขจัดไขมันทรานส์ออกจากองค์ประกอบอย่างสมบูรณ์

ข้อเสียของการรับประทานน้ำมันประกอบอาหาร ได้แก่ ปริมาณคอเลสเตอรอลสูง ซึ่งก่อให้เกิดโรคร้ายแรงหลายอย่าง เช่น โรคหลอดเลือดหัวใจ ข้อควรจำ: การบริโภคอาหารมากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของคุณได้