เค้กทราย: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ชอร์ตเค้กอบจากแป้งชอร์ตครัส (“breeze” ในภาษาฝรั่งเศส) ได้รับความนิยมเป็นอันดับสองรองจากยีสต์ เคล็ดลับของความสำเร็จอยู่ที่ความพร้อมของส่วนผสม ความสะดวกในการเตรียม และผลิตภัณฑ์ขนมมากมายที่สามารถสร้างขึ้นจากมัน

แป้งขนมปังกรอบได้ชื่อมาจากส่วนผสมที่มีไขมัน (เนย, มาการีน) ในองค์ประกอบ ซึ่งเมื่ออบแล้วจะทำให้ร่วนเหมือนทราย

ชอร์ทเค้กหลากชนิด

ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้และปริมาณของขนมชนิดร่วนต่อไปนี้:

1. เค้กคลาสสิค. ประกอบด้วยแป้ง น้ำตาล และเนย
2. คอร์จบนไข่แดง. ไข่แดงถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบแบบคลาสสิก ทำให้ขนมอบมีความกรอบและเปราะได้ดี
3. Korzh บนครีมเปรี้ยว. ใช้แทนเนยได้ครึ่งหนึ่ง สูตรนี้มีแคลอรีต่ำ ช่วยให้แป้งมีความยืดหยุ่น ยืดหยุ่น สะดวกในการม้วนออก เค้กดังกล่าวเป็นพื้นฐานของพายและฉ่ำ
4. Korzh บนมายองเนส. ซอสใช้เป็นทดแทนครีมเปรี้ยวและใช้แทนเนยได้อย่างสมบูรณ์ แป้งสามารถยืดหยุ่นได้ และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปยังคงคุณสมบัติ Shortcrust ไว้

ขนมชอร์ตครัสทำอะไรได้บ้าง

ชอร์ทเค้กที่ใช้ทำอาหาร:

• เปิดพายไส้หวาน
• บิสกิตเปราะในแม่พิมพ์ซิลิโคน;
• ของหวานกับแยม;
• ขนมกรุบกรอบ

เบสไม่มีน้ำตาลก็ฮิตไม่แพ้กัน ในการทำขนมอบแสนอร่อยสำหรับมื้อกลางวัน, พายเนื้อ, เคอร์นิกิกับเนื้อสับ, เค้กสำหรับหม้อตุ๋นเห็ดมีความเหมาะสม

องค์ประกอบ

สูตรขนมชนิดร่วนในเวอร์ชันคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำตาล เนย (สามารถแทนที่ด้วยมาการีนได้) และแป้งในอัตราส่วน 1:2:3 ตามลำดับ ไม่เติมโซดาและผงฟู

เพื่อให้ขนมอบมีรสชาติและกลิ่นหอมดั้งเดิม คุณสามารถเพิ่มวานิลลา เปลือกมะนาวหรือส้ม ช็อคโกแลตขูด โกโก้ ซินนามอน หรือถั่วสับลงในแป้งได้

ส่วนประกอบหลักและสารเติมแต่งจะถูกสับด้วยมีดให้เป็นเศษขนมปังหรือนวดในเครื่องเตรียมอาหารที่มีแป้งโดแบบพิเศษ มือควรสัมผัสให้น้อยที่สุดมิฉะนั้นความร้อนของมือจะร้อนขึ้นและสูตรจะถูกละเมิด ช่องว่างถูกวางในฟิล์มยึดและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ประโยชน์และโทษ

น่าทึ่งมาก แต่ขนมเค้กชอร์ตครัสเป็นแหล่งวิตามินที่แท้จริง! ประกอบด้วยวิตามิน A, E, H, D, PP และ B เช่นเดียวกับธาตุ - โพแทสเซียม, แคลเซียม, แมกนีเซียม, เหล็ก,โซเดียม ฟอสฟอรัส สังกะสี และอีกมากมาย

โดยไม่ต้องทาครีมเลย - แป้งสาลีคุณภาพสูงมีกลูเตนที่ให้ผลผลิตสูง ซึ่งช่วยชะลอกระบวนการย่อยอาหาร ทำให้เกิดความรู้สึกหนักในท้อง นักโภชนาการแนะนำให้ลดแป้ง Shortcrust เนื่องจากมีแคลอรี่สูง (404 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมไม่รวมสิ่งสกปรก) และปริมาณแป้ง

ค่าพลังงานของเค้กตามสูตรดั้งเดิมคือ โปรตีน 6.6 กรัม ไขมัน 21 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 46.8 กรัม

ขั้นตอนการเตรียมและเสิร์ฟเค้ก

สูตรสำหรับชั้นเค้กขนมชนิดร่วนให้ความยึดมั่นอย่างเคร่งครัดกับระบอบอุณหภูมิเมื่อทำงานกับแป้ง อุปกรณ์ทำอาหาร ส่วนผสม และอากาศต้องไม่สูงกว่า +20 องศาเซลเซียส

อุณหภูมิอบที่เหมาะสมคือ 180-200 องศา ตัวบ่งชี้ความพร้อมคือลักษณะของสีทองและการทำให้ของเหลวแห้ง ขึ้นอยู่กับประเภทของเตาอบและขนาดของชิ้นงาน อาจใช้เวลา 10 ถึง 60 นาทีเพื่อให้ได้ผลลัพธ์

นี่น่าสนใจ แต่ขนมชอร์ตครัสสำเร็จรูปแช่แข็งได้! ห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็งก็พอ จะไม่สูญเสียคุณสมบัติภายใน 2-3 เดือน และจะพร้อมใช้งานทันทีหลังจากละลายน้ำแข็ง

ต่อไปนี้คือสูตรยอดนิยมสำหรับขนมชนิดร่วนสำหรับทำขนมโฮมเมดชิ้นเอก

ฐานแซนดี้สำหรับชีสเค้ก

เค้กเต้าหู้แสนอร่อย - ราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ ช็อคโกแลต มะนาว ฯลฯ คุณรู้ไหมว่าพวกเขามีอะไรที่เหมือนกัน? ฐานทรายกรอบซึ่งเป็นจุดเด่นของอาหารจานนี้ที่มีรากแบบอเมริกัน

มีสูตรทำชีสเค้กแบบไม่มีเบสนะคะ แต่ไม่มีอะไรเทียบได้กับขนมกรุบกรอบนุ่มๆ สอดไส้ครีม!

ส่วนผสมหลัก:

1. แป้งสาลี - 150 กรัม
2. เนย - 100 กรัม
3. น้ำตาล - 30 กรัม
4. ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
5. เกลืออยู่ที่ปลายมีด

ขั้นตอนการทำอาหาร

เตรียมชอร์ทเบรดสำหรับชีสเค้ก ร่อนแป้งลงในชามผสม ใส่เนยและน้ำตาลอุณหภูมิห้อง 100 กรัม ตั้งความเร็วขั้นต่ำ นวดจนเนียน เพิ่มเกลือเล็กน้อยลงในแป้งเพื่อไม่ให้เปราะบางเกินไป ในตอนท้ายให้เพิ่มไข่ เมื่อมวลได้รับความยืดหยุ่นให้ส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนด แป้งก็พร้อมที่จะทำงาน - สามารถรีดออกวางในรูปแบบที่เรียงรายไปด้วยกระดาษ parchment และส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 180 องศา ฐานชีสเค้กพร้อม! และคุณสามารถไปทางอื่นได้ แทนเนย 100 กรัม ให้เติม 200 กรัม ผสมกับส่วนผสมที่เหลือในเครื่องปั่นจนเนียน ใส่แป้งลงในแม่พิมพ์ทันทีแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา รอจนกระทั่งน้ำมันเริ่มเดือดและได้สีน้ำตาลที่มีลักษณะเฉพาะ นำเค้กทรายออก ทิ้งให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ใส่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง - จนเนยแข็งตัวและแป้งไม่ติด

เค้กทรายเคลือบเมอแรงค์

ขนมชนิดร่วนหลายชั้นกับเมอแรงค์ - การทำงานร่วมกันของชั้นเค้กขาวดำ แยมชั้นหนึ่ง และเค้กเมอแรงค์ ลูกกวาดสูงและหนักพอที่จะตอบสนองความต้องการของหวานของบริษัท 8-10 คน

ก่อนเสิร์ฟ ควรเก็บชอร์ทเค้กกับเมอแรงค์ในที่เย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง เพื่อให้เค้กชุ่มน้ำ

รายการส่วนผสม

ชอร์ทเค้ก:

1. แป้งพรีเมี่ยม - 500 กรัม
2. เนย - 300 กรัม
3. ไข่แดง - 5 ชิ้น
4. โกโก้ - 80 กรัม
5. ผงฟู - 1 ช้อนชา
6. น้ำตาล - 200 กรัม
7. แยม (แอปเปิ้ล, ลูกพลัม) - 4 ช้อนโต๊ะ
8. ครีมเปรี้ยว (ไขมัน 15-20%) - 100 กรัม

เมอแรงค์เค้ก:

1. ไข่ขาว - 5 ชิ้น
2. น้ำตาล - 150 กรัม
3. วอลนัท - 50 กรัม

ครีม:

1. เนย - 400 กรัม
2. น้ำตาล - 300 กรัม
3. น้ำบริสุทธิ์ - 100 มิลลิลิตร

เมอแรงค์,ครีม,เค้กทราย. สูตรพร้อมรูปถ่าย

ทำแป้งขนมชนิดร่วน เนยละลาย ต้องตีกับน้ำตาลจนสวยเด่น ใส่ไข่แดง 1 ฟองและครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะในขณะที่ตีต่อไป

ร่อนแป้งร่อนกับผงฟูเบา ๆ นวดแป้ง

แบ่งชิ้นงานออกเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้เครื่องชั่งในครัวหรือแยกก้อนที่มองเห็นได้เท่ากัน ใน 2 ส่วนผัดในโกโก้ ส่งแป้งทั้งหมดไปที่ตู้เย็น ห่อแต่ละก้อนด้วยฟิล์มยึด

วางกระดาษ parchment ในรูปแบบแยก ใส่แป้งขาวลงไป 1 ส่วน เกลี่ยให้ทั่วขอบ ทาแยมเป็นชั้นบางๆ ใส่แป้งที่มีโกโก้ลงไป ไม่ควรนอนเป็นชั้น แต่เป็นชิ้น จากฐาน หนีบชิ้นส่วนขนาด 2 ซม. แล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว

เปิดเตาอบที่ 180 องศา. ส่งแบบฟอร์มพร้อมการกรอก อบ 20-25 นาที ทำเช่นเดียวกันกับแป้งที่เหลือ

สำหรับเค้กเมอแรงค์ แยกไข่แดงออกจากไข่แดง แล้วตีให้เป็นฟองนุ่มๆ ประมาณ 5 นาที ก่อนสิ้นสุดกระบวนการ 30-40 วินาที ใส่น้ำตาล อย่าหยุดตี

บดถั่วในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่นให้เป็นแป้ง เพิ่มโปรตีนด้วยน้ำตาล สับเปลี่ยน

วางแป้งในรูปแบบที่คลุมด้วยกระดาษ ตั้งอุณหภูมิในเตาอบที่ 90 องศาและ "แห้ง" เค้กเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจนสุก

สำหรับครีม ผสมน้ำกับน้ำตาล ตั้งไฟ ต้มให้เดือด 5 นาที เย็นถึงอุณหภูมิห้อง

ตีเนยนุ่มด้วยเครื่องตีจนขึ้นฟู. เพิ่มช้อนโต๊ะลงในน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วตี

เก็บเค้กทรายไว้ทำเค้ก วางช็อกโกแลตด้านล่างขึ้นด้านบน หล่อลื่นด้วยครีม ใส่เค้กวอลนัทเมอแรงค์ลงไป หล่อลื่นด้วยครีม ชั้นสุดท้ายเป็นขนมชนิดร่วนโดยคว่ำด้านช็อกโกแลต

ทาเค้กด้วยครีมที่เหลือด้านบนและด้านข้าง แล้วโรยให้ทั่วมะพร้าว

เค้กจากบิสกิตทรายเค้ก

เราขอนำเสนอผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากเค้กสองประเภทและสามชั้น รสชาติและรูปลักษณ์ของเค้กจะทำให้นักชิมประหลาดใจด้วยของหวาน

ใช้เวลาเตรียม 90 นาทีและส่วนผสมพื้นฐาน

สำหรับขนมชนิดร่วน:

1. แป้งพรีเมี่ยม - 180 กรัม
2. น้ำตาล - 70 กรัม
3. มาการีน - 100 กรัม
4. ไข่ไก่ - 1 ชิ้น

สำหรับเค้กฟองน้ำ:

1. แป้ง - 100 กรัม
2. โกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาล - 80 กรัม
4. ไข่ - 8 ชิ้น

สำหรับ interlayer และ impregnation:

1. เชอร์รี่เบอร์รี่ - 500 กรัม
2. น้ำเชอร์รี่ - 100 มิลลิลิตร
3. แป้ง - 10 กรัม
4. น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
5. ทิงเจอร์เชอร์รี่ - 60 กรัม
6. ดาร์กช็อกโกแลตบด - 50 กรัม
7. เจลาติน - 1 ซอง

สำหรับบัตเตอร์ครีม:

1. ครีมไขมัน - 1 ลิตร
2. วานิลลิน - ซอง.

เคล็ดลับในการทำอาหาร

สำหรับขนมชนิดร่วนชอร์ตเบรด ให้ผสมมาการีนเนื้อนุ่มกับแป้ง น้ำตาล และไข่ นวดให้ละเอียดจนแป้งเนียน แผ่ออกเป็นวงกลมตามขนาดของแม่พิมพ์ เจาะรูสองสามรูรอบปริมณฑลด้วยส้อม อบที่ 180 องศา 15 นาที (จนเป็นสีเหลืองทอง).

สำหรับเค้กบิสกิต ตีไข่ให้เป็นฟองโฟมเนื้อแน่น ผสมแป้งกับโกโก้ ค่อยๆเพิ่มส่วนผสมไข่ นวดแป้งนวดเบา ๆ ด้วยช้อนเพื่อไม่ให้ความสง่างามลดลงสร้างโดยมวลไข่

เทลงในแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ อบในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 20 นาที ตัดเค้กที่เสร็จแล้วด้วยมีดเป็นหลายชิ้น

สำหรับครีม ตีวานิลลินกับครีมจนเป็นเนื้อเดียวกัน

การแช่เชอร์รี่จะใช้เวลาปรุงนานขึ้น แป้งจะต้องละลายในน้ำ เพิ่มเชอร์รี่ลงในส่วนผสม คุณสามารถใช้ทั้งผลเบอร์รี่สดหลังจากเอาเมล็ดออกและผลเบอร์รี่แช่แข็ง ในกรณีหลังควรละลายจนถึงอุณหภูมิห้อง

ตั้งหม้อด้วยแป้ง น้ำผลไม้ และเชอร์รี่บนกองไฟ แล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที ใส่เจลาติน. ละลายเลย ทำให้วุ้นเย็นลง ส่งตู้เย็นให้ข้น

เติมน้ำตาลลงในทิงเจอร์เชอร์รี่ แช่เค้กแต่ละชิ้นด้วยน้ำเชื่อมที่ได้

ประกอบเค้ก

วางเค้กขนมชนิดร่วนที่ด้านล่างของจานขนาดใหญ่ เกลี่ยวุ้นให้ทั่ว ปิดด้วยสปันจ์เค้กก้อนแรก หล่อลื่นอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยบัตเตอร์ครีมและเทเชอร์รี่เจลลี่ ท็อปด้วยเค้กบิสกิตชิ้นที่สอง

ด้านบนและด้านข้างของเค้กบิสกิตทรายทาเนยครีมอย่างหนา

ตกแต่งด้านบนด้วยเชอร์รี่แล้วโรยด้วยช็อกโกแลตชิป (ถูบนเครื่องขูด)

วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้แช่