เค้กทราย : สูตร, ส่วนผสม

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เค้กส่วนใหญ่ถึงแม้จะมีจำนวนสูตรเป็นพัน แต่ก็ซ้ำซากจำเจ เหล่านี้เป็นบิสกิตทาด้วยครีม คุณสามารถจินตนาการด้วยเค้กได้มากเท่าที่คุณต้องการโดยเพิ่มโกโก้, ถั่ว, ผลไม้แห้ง, เมอแรงค์ลงในแป้ง, ทดลองกับชั้นถึงอินฟินิตี้ - สาระสำคัญของสิ่งนี้จะไม่เปลี่ยนแปลง และเมื่อคุณได้ไปเยี่ยมเยือน รู้ไหม มีบิสกิตกับครีมบางชนิดรอคุณอยู่ และเราขอเชิญคุณทำบางสิ่งที่พิเศษมาก - เค้กขนมชนิดร่วน!

คิดว่าแป้งนี้ใช้แค่คุกกี้ดีมั้ย? คุณเข้าใจผิดแล้ว: ครีมเมื่อผสมกับขนมชอร์ตครัสแล้วไม่ทำให้มันกลายเป็นของเหลวกึ่งเหลวเพราะอาจดูเหมือนเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ ในทางกลับกัน มันแช่เค้กได้ง่าย ซึ่งทำให้ละลายในปากของคุณ

เค้กขนมชนิดร่วนมีมากมายเช่นกัน และหลังจากอ่านตัวเลือกเล็กๆ น้อยๆ ของเราแล้ว คุณจะสามารถเลือกสิ่งที่ถูกต้องสำหรับตัวคุณเองได้ แป้งขนมปังชนิดร่วนซึ่งแตกต่างจากมัฟฟินยีสต์นั้นง่ายต่อการเตรียมและไม่แน่นอนเหมือนบิสกิต แต่ก่อนที่จะเตรียมผลงานชิ้นเอก มาทำความคุ้นเคยกับพื้นฐานกันก่อน

สูตรพื้นฐาน

หากคุณเคยทำขนมชนิดร่วน คุณสามารถข้ามย่อหน้านี้ - คุณรู้อยู่แล้วทุกอย่าง ถ้าคุณเป็นแม่ครัวมือใหม่ มาทำความคุ้นเคยกับหลักการพื้นฐานของการทำขนมชอร์ตครัสกันเถอะ

สำหรับเค้ก นวดแบบเดียวกับคุกกี้:

• ใส่เนย 130 กรัม (ในกระดาษห่อ) ในช่องแช่แข็งล่วงหน้า
• ร่อนแป้งสาลี 450 กรัมลงในชามที่มีขอบกว้าง
• เทผงฟูและน้ำตาล 90 กรัมลงไปด้วย เค้กจะหอมกว่าถ้าส่วนผสมสุดท้ายไม่ใช่บีทรูท แต่เป็นอ้อย แต่น้ำตาลทรายขาวก็ใช้ได้เช่นกัน
• ผัดส่วนผสมแห้ง
• นำเนยแช่แข็งมาถูลงในชามอย่างรวดเร็ว
• นวดให้ทั่วระหว่างฝ่ามือจนนิ่ม เราจะมีเศษขนมปังสักชาม
• ตีนม 150 มิลลิลิตรกับไข่แดง
• เติมเศษขนมปังก้อนนี้. และถ้ามีที่ตีแป้งแบบมีไม้พาย เราก็ใช้ ไม่ค่ะ เรานวดแป้งด้วยมือ

ขั้นตอนต่อไป

เมื่อขนมปังไม่ติดมือ ให้ห่อด้วยฟิล์ม แล้วส่งเข้าตู้เย็นครึ่งชั่วโมง การอบเค้กทรายไม่ต้องใช้ทักษะหรือความชำนาญพิเศษจากเชฟ แค่ทำ "เสื้อฝรั่งเศส" ให้เป็นทรงกลม

นี่อะไร? หล่อลื่นด้านข้างของแบบฟอร์มด้วยมาการีนเย็นมากโรยด้วยแป้ง พลิกคว่ำเพื่อสะบัดแป้งส่วนเกินออก เราวางแผ่นหนังกลมที่ด้านล่างซึ่งเราจำได้เล็กน้อยจากนั้นเราก็ยืดมันให้ตรงเพื่อให้กระดาษเหมือนเป็นลูกฟูก และอยู่นี่แล้ว - "เสื้อฝรั่งเศส" พร้อมแล้ว

ตามสูตรเค้กชอร์ทเบรดพื้นฐาน เราแบ่งแป้งออกเป็นสามส่วน ม้วนแต่ละอันเป็นวงกลมตามเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ แล้ววางซ้อนกัน เราบีบด้วยปลายนิ้ว หล่อลื่นด้วยนมและโรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อย จะทำให้เค้กมีเนื้อกรอบ อบที่ 190 องศาจนสุก (ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง) เมื่อเค้กเย็นตัวลงแล้ว (ในแบบฟอร์มก่อน แล้วจึงนำไปวางบนตะแกรง) ทาครีมให้ทั่ว

ไอเดียเลเยอร์เค้ก

แป้งชอร์ตเค้กไม่ดูดซับส่วนผสมง่ายเหมือนแป้งบิสกิต ดังนั้นถ้าเราทาเค้กด้วยครีมเนยพวกเขาจะยังคงเป็น "ตัวเอง" นั่นคือพวกเขาจะไม่อิ่มตัว สำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว จำเป็นต้องมีสภาพแวดล้อมที่ชื้นมากขึ้น แต่ยังต้องอยู่ในการดูแล

ครีมชนิดใดที่เหมาะกับขนมชนิดร่วนเค้ก? เป็นคัสตาร์ดที่ใช้นมข้น แยม มูส วิปครีม ผลไม้ โปรตีน นมเปรี้ยว เหมาะมากสำหรับการตกแต่งคือมาสคาร์โปเน่ชีสเนื้อนุ่มกับน้ำตาลผง ด้านล่างเราจะดูวิธีการทำครีมเหล่านี้ แต่คุณเข้าใจหลักการแล้ว: ชั้นที่ไม่แข็งมากและไม่เหลวเกินไปจะทำให้เค้กกลายเป็นเค้กจริง และเพื่อให้แป้งชุ่มในระดับปานกลาง ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารต้องยืนในตู้เย็นอย่างน้อยสองสามชั่วโมง

คิงชอร์ทเค้กกับคัสตาร์ด

เราเชี่ยวชาญสูตรพื้นฐานแล้ว ตอนนี้เราเริ่มทำให้งานของเราซับซ้อนขึ้น:

• จากแป้ง 400 กรัม สี่ไข่แดง (เราจะใส่โปรตีนในตู้เย็นจนกว่าจะหมดเวลา) น้ำตาล 150 กรัม ผงคุกกี้ 1 ถุง และเนย 220 กรัม นวดแป้ง
• มาสร้างโคโลบอกสี่ตัวกัน ห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็น
• มาดูแลครีมกันเถอะ ในนมเย็น 400 มิลลิลิตร ใส่แป้งข้าวโพด 35 กรัม น้ำตาล 150 กรัม และไข่แดง 4 ฟอง
• ผัดและตั้งไฟเล็กน้อย คนอย่างต่อเนื่องจนมวลกลายเป็นความสม่ำเสมอของเยลลี่
• ยกออกจากเตาแล้วใส่เนย 200 กรัม หั่นเป็นชิ้น
• คน. คลุมด้วยฟิล์มเพื่อให้มันสัมผัสกับครีม เก็บไว้ในที่เย็น
• ตีไข่ขาวสี่ฟองให้ตั้งยอดด้วยน้ำตาล 150g
• เปิดเตาอบที่ 180 องศา
• ม้วนขนมปังออกมาหนึ่งก้อน. ใส่แม่พิมพ์ จารบี กับวิปโปรตีน โรยด้วยถั่วที่บดแล้ว
• อบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
• ทำเช่นเดียวกันกับเค้กชอร์ตเบรดทุกชั้นกับคัสตาร์ด
• เมื่อเย็นลงก็แปรงให้ทั่ว ตกแต่งด้านบนและด้านข้างของผลิตภัณฑ์ด้วยครีมที่เหลือ โรยด้วยเศษถั่ว เค้กจะต้องทำในวันฉลอง ควรแช่ตู้เย็นข้ามคืน

พวงองุ่น

ตรงกันข้ามกับชื่อ เค้กทรายนี้ไม่ได้เตรียมเบอร์รี่ แต่มีครีมนมข้น:

1. ทำแป้งตามสูตรข้างบนค่ะ เหลือไว้ตกแต่งนิดหน่อย
2. อบเค้กสี่ชิ้นเพื่อไม่ให้แข็งเกินไป ห่อด้วยฟิล์มยึด

การปรุงครีมนมข้นใช้เวลาไม่นาน:

1. มาตีเนยกับวานิลลินถุงกัน
2. ใส่ขวดนมข้น (ไม่ต้ม) ตีจนฟู
3. หากต้องการ คุณสามารถกระจายครีมด้วยกาแฟสำเร็จรูปหรือผงโกโก้

ทาเค้ก. จากแป้งที่เหลือเราทำลูก - องุ่นในอนาคต - และสองใบ ด้วยมีดเราวาดเส้นสุดท้าย อบช่องว่างเหล่านี้บนกระดาษ parchment 15 นาที

เราอุ่นช็อกโกแลตในอ่างน้ำ - ขาวดำ ทาครีมบนหน้าเค้ก. จุ่มลูกบอลครึ่งหนึ่งในดาร์กช็อกโกแลตและที่เหลือเป็นสีขาว เราวางมันไว้ในรูปแบบของพวงองุ่น ใบไม้ถูกวางไว้ข้างๆ เราวาดก้านและ "เสาอากาศ" ขององุ่นด้วยช็อกโกแลต

Crostata (สูตรพื้นฐาน)

การเตรียมขนมชนิดร่วนเค้กไม่จำเป็นต้องอบเค้กแล้วทาด้วยครีมเสมอไป Crostats เป็นที่นิยมมากในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน นี่คือตะกร้าใส่แป้งที่เต็มไปด้วยของต่างๆ เช่น ผลไม้ เบอร์รี่ มวลเต้าหู้ ฯลฯ

แป้งสำหรับทำตามสูตรพื้นฐานค่ะ ข้อแม้เพียงอย่างเดียวคือการเติมผิวมะนาวขูดหนึ่งช้อนโต๊ะและเกลือเล็กน้อยลงไป แต่ไม่สามารถเทผงคุกกี้ได้

หลังจากวางโดในตู้เย็นครึ่งชั่วโมงในตู้เย็นแล้ว ให้วางแป้งในรูปทรงตะกร้า เจาะสองสามรู แล้วเทถั่วแห้งลงในชั้นหนาๆ หนาๆ เราอบตะกร้า190 องศาในสี่ของชั่วโมง เก็บถั่ว

นี่คือสูตรพื้นฐานสำหรับครอสแตททั้งหมด มาดูวิธีการเติมตะกร้ากัน

Crostat "Della nonna"

ชวนทำครีมตามสูตรอิตาเลี่ยน ขนมชนิดร่วนมีชื่อว่า "Grandmother's Crostat":

• เทนมครึ่งลิตรลงในหม้อ โยนความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งลูกลงไป ตั้งไฟ
• ขณะเดือด ให้บดไข่แดง 4 ฟองขาวกับน้ำตาล 130 กรัม
• เติมแป้งข้าวโพด 40 กรัม. คน.
• ดึงความเอร็ดอร่อยออกจากกระทะ
• เทนมร้อนเล็กน้อยลงในมวลไข่แดง ผัดเบา ๆ
• จากนั้นเทมวลไข่ลงในนม เราคืนกระทะไปที่กองไฟ ปรุงจนข้น
• คลุมครีมด้วยฟิล์มกันรอยเพื่อไม่ให้แป้งก่อตัวในระหว่างการทำความเย็น
• เมื่อเย็นตัวลงอย่างสมบูรณ์คุณสามารถเพิ่มถั่ว ผลไม้หวาน ผลไม้แห้ง เราใส่ครีมลงในตะกร้า จากเศษแป้งเราสร้างริบบิ้นด้วยการตกแต่งพื้นผิวแบบไขว้ อบครอสทาด้าในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 °C

ชอร์ทเค้กใส่ถั่ว

และสุดท้าย เราขอแนะนำให้คุณทำ Snickers ถั่วกรอบเข้ากันได้ดีกับเมอแรงค์นุ่มๆ

1. ตามสูตรพื้นฐานที่ดัดแปลงเล็กน้อย (เทครีมเปรี้ยวแทนนม) นวดแป้งขนมชนิดร่วนสำหรับเค้ก
2. ม้วนออกเป็นชั้น ถ่ายโอนไปยังแผ่นอบ
3. มาเตรียมเมอแรงค์กัน มาเอาชนะโปรตีนสามชนิดกันเถอะ โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสมให้เติมน้ำตาลผง 200 กรัม โปรตีนควรวิปปิ้งไปที่ยอดแข็งไม่ตก
4. ก้อนนี้จะทาแป้งหนาเป็นชั้นๆ
5. อบ 10 นาทีที่ 170°C จากนั้นประมาณครึ่งชั่วโมงที่ 110°C
6. ทำครีมบนนมข้นตามที่ระบุด้านบน ใส่ถั่วลิสงคั่วหรือเฮเซลนัทลงไป
7. เค้กขนาดใหญ่แบ่งออกเป็นสามส่วน ทาครีมแล้วโรยด้วยถั่ว