ข้าวโอ๊ตปราศจากกลูเตน: วิธีการได้มา ภาพรวมของผู้ผลิต คุณสมบัติการทำอาหาร รีวิว

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

กลูเตนส่วนใหญ่มีอยู่ในซีเรียล ในเรื่องนี้ถือว่าเป็นโปรตีนจากข้าวสาลี แต่วันนี้ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ คุณสามารถหากลูเตนซึ่งทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้น ดังนั้นนักโภชนาการหลายคนจึงแนะนำให้แยกออกจากอาหาร และซีเรียลที่ปราศจากกลูเตนสามารถทดแทนได้อย่างดีเยี่ยม ในบทความนี้ เราจะมาทำความรู้จักกับข้าวโอ๊ตปลอดกลูเตนและเรียนรู้ว่าข้าวโอ๊ตมีคุณสมบัติอะไรบ้างในการทำอาหาร

กลูเตนคืออะไร

กลูเตนเป็นโปรตีนที่ใช้ในการผลิตอาหารบางชนิด เช่น ซอสมะเขือเทศ ไอศกรีม เครื่องปรุงรส โยเกิร์ต ขนมหวาน ไส้กรอก และอื่นๆ แต่มีมากที่สุดในข้าวสาลีและธัญพืชอื่นๆ

มาพูดถึงข้อดีของโปรตีนนี้กันดีกว่า:

• เนื่องจากโครงสร้างหนืด ได้แป้งที่ยืดหยุ่นได้สำหรับการอบ โปรตีนนี้มากขึ้นผลิตภัณฑ์แป้งจะดีกว่า
• อายุการเก็บของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพิ่มขึ้น

ผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตนอาจมีโปรตีนจากพืชที่ไฮโดรไลซ์หรือเนื้อสัมผัส

โปรตีนเหนียวมีอยู่ในผลิตภัณฑ์หลายอย่างที่ทำจากข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์ ซึ่งสามารถพบได้ในซีเรียล เค้ก เบียร์ ขนมอบ และพาสต้า นอกจากนี้ กลูเตนยังพบได้ในผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางบางชนิด เช่น ลิปสติก แป้ง และครีมต่างๆ

อันตรายที่อาจเกิดขึ้น

เมื่อหลายปีก่อน ความขัดแย้งเริ่มต้นขึ้นเกี่ยวกับอันตรายและประโยชน์ของโปรตีนชนิดนี้ ผู้เชี่ยวชาญหลายคนแนะนำให้งดการรับประทานกลูเตนและอย่าให้เด็กอายุต่ำกว่าหกเดือนเพื่อหลีกเลี่ยงอาการแพ้ ต่อมานักวิทยาศาสตร์ได้ข้อสรุปว่าอายุที่ดีที่สุดในการแนะนำอาหารเสริมที่มีกลูเตนคือ 4-6 เดือน จากสถิติพบว่ามีเพียง 6 เปอร์เซ็นต์ของประชากรโลกเท่านั้นที่ทนทุกข์ทรมานจากการแพ้กลูเตน ซึ่งทำให้มีการปฏิเสธโดยสมบูรณ์ นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญยังพบว่าร่างกายมนุษย์สามารถรับรู้ในเชิงบวกของโปรตีนที่ระบุได้

แพ้กลูเตน

การแพ้โปรตีนเกี่ยวข้องโดยตรงกับความผิดปกติของระบบภูมิคุ้มกัน ในบางกรณี เมื่อกลืนกินกลูเตน ร่างกายจะรับรู้ว่ามันเป็นภัยคุกคาม และด้วยเหตุนี้ จุลินทรีย์ในลำไส้จะถูกทำลาย

การไม่ยอมรับจะแสดงอาการดังต่อไปนี้:

• ลมพิษ;
• สภาพผมเสื่อมสภาพและหนัง;
• ท้องอืดและท้องอืด;
• ปัญหาอุจจาระ;
• ลดน้ำหนักอย่างรุนแรง;
• ปวดข้อ;
• ไอแห้ง

การแพ้โปรตีนกาวในเด็กแรกเกิด นอกเหนือจากสัญญาณจากรายการด้านบน อาจมาพร้อมกับ:

• ท้องขยาย;
• ไม่แยแส;
• ประหม่า;
• ฝันร้าย.

ในบางกรณีการแพ้อาจทำให้เกิดความผิดปกติของการเผาผลาญ การพัฒนาความเสียหายของอวัยวะ และปัญหาการพัฒนาทางกายภาพ

โปรตีนอเวนีน

ข้าวโอ๊ตเป็นอาหารเช้าเพื่อสุขภาพที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งซึ่งมีไฟเบอร์ แร่ธาตุและวิตามิน โปรตีนเหนียวทำให้โจ๊กมีความหนืดเป็นพิเศษและห่อหุ้มกระเพาะอาหารซึ่งช่วยลดอาการไม่พึงประสงค์ของแผลในกระเพาะอาหารและโรคกระเพาะ

ความเหนียวของซีเรียลได้มาจากโปรตีนชนิดพิเศษ แทนที่จะมีกลูเตน ข้าวโอ๊ตมี avenin ซึ่งมีคุณสมบัติในการย่อยอย่างรวดเร็วโดยร่างกายของเรา

ดังนั้น ข้าวโอ๊ตไม่ได้อยู่ในกลุ่มซีเรียลที่มีกลูเตน แต่โปรตีนนี้สามารถเข้าไปได้ในระหว่างการแปรรูป มันเป็นสิ่งสำคัญในเงื่อนไขของการปลูกข้าวโอ๊ต การรักษาที่ต้องปฏิบัติตาม และการขนส่งก็มีบทบาทสำคัญ

ข้าวโอ๊ตปราศจากกลูเตนทำได้อย่างไร

ข้าวโอ๊ตปราศจากกลูเตนทำได้อย่างไร? ในการทำเช่นนี้ การผลิตผลิตภัณฑ์ข้าวโอ๊ตต้องผ่านขั้นตอนต่อไปนี้:

• ตรวจสอบคุณภาพเมล็ดพืชก่อนหว่าน;
• การปฏิบัติตามกฎที่เกี่ยวข้องในกระบวนการปลูกข้าวโอ๊ต
• ใช้อุปกรณ์พิเศษสำหรับพืชผลนั้น
• การทดสอบในห้องปฏิบัติการของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสำหรับปริมาณกลูเตน

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีเครื่องหมายพิเศษที่รับประกันว่าการเพาะปลูกและการแปรรูปข้าวโอ๊ตเกิดขึ้นโดยไม่ต้องสัมผัสกับโปรตีนข้าวสาลี

ผู้ผลิตข้าวโอ๊ตบดปราศจากกลูเตน

วันนี้บนชั้นวางในร้านค้า คุณจะพบกับผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนมากมาย ในรัสเซียตลาดสำหรับการผลิตดังกล่าวเพิ่งเริ่มพัฒนา แต่ผลิตภัณฑ์มีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่ดีและคุณภาพสูง ในการผลิตจำเป็นต้องปฏิบัติตาม GOST วิเคราะห์และตรวจสอบเพื่อไม่ให้มีกลูเตนเจือปน องค์กรหลายแห่งร่วมมือกับสถาบันวิจัยทางวิทยาศาสตร์เพื่อการวิจัยในห้องปฏิบัติการที่มีคุณภาพ

ข้าวโอ๊ตปราศจากกลูเตนคืออะไร? ตามความคิดเห็นในหมู่ผู้ผลิตข้าวโอ๊ตในรัสเซียมีความโดดเด่นดังต่อไปนี้:

• LLC "Alfafood" ("Vkusnakasha")
• Raisio ("โพรเวน่า")
• Siprodukt LLC (Lenta).
• JSC Russian Product (สินค้ารัสเซีย).
• LLC "มิสทรัล" ("มิสทรัล")
• LLC Angstrem Trading Company (อาหารเช้าแบบรัสเซีย).
• JSC "Petersburg Mill Plant" ("Clear Sun")
• OOO Nestle Russia (Bystrov).
• มิลิน พาราส (Myllyn Paras).

เลือกให้ถูกเมื่อซื้อข้าวโอ๊ตวิดีโอต่อไปนี้จะช่วยได้

โรค celiac คือการวินิจฉัยอย่างเป็นทางการของการแพ้กลูเตน แต่ถึงแม้จะเป็นโรคนี้ แพทย์แนะนำให้ใช้ข้าวโอ๊ตบดปราศจากกลูเตนบริสุทธิ์ - Provena ข้าวต้มของบริษัทนี้สามารถทนต่อลำไส้ได้ง่าย ดังนั้นจึงมีอันตรายน้อยที่สุด

กฎสำหรับทำข้าวโอ๊ต

ดูเหมือนว่าง่ายกว่าทำข้าวโอ๊ตบด: เทนมหรือน้ำเดือด แต่เพื่อรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้ ต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้

ติดตามเวลา

เพื่อไม่ให้โจ๊กไหม้ ต้องต้มในหม้อก้นหนา ไม่ควรใช้จานเคลือบในการปรุงอาหารเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เคลือบฟันเป็นอาหาร

ข้าวโอ๊ตปราศจากกลูเตนมีรสชาติดีที่สุดโดยใส่ของเหลว 3-4 ส่วนต่อส่วน คุณไม่ควรเอาข้าวโอ๊ตออกจากไฟก่อนเวลา แต่คุณไม่จำเป็นต้องย่อยข้าวโอ๊ตด้วย เวลาทำอาหารข้าวโอ๊ตขึ้นอยู่กับประเภทของซีเรียล:

• "พิเศษ" - 1-5 นาที;
• "เฮอร์คิวลิส" - 20 นาที;
• กลีบดอก - 10 นาที

คนบ่อยๆ

ข้าวโอ๊ตต้องคนบ่อยๆ ระหว่างการปรุงอาหารเพื่อกำจัดฟองอากาศที่เกิดจากเนื้อสัมผัสที่บางเบา เพื่อให้ได้โจ๊กที่อร่อย แนะนำให้ทำทุกๆ 5 นาที ฟองสบู่ดังกล่าวจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ แต่การไม่มีฟองจะทำให้อาหารเช้ามากขึ้นน่ารื่นรมย์และสวยงาม

ให้ข้าวโอ๊ตชัน

หลังจากข้าวโอ๊ตสุกแล้ว อย่ารีบตักใส่จาน ปล่อยให้มันดูดซับของเหลวทั้งหมด - ดังนั้นมันจะนุ่มขึ้นและอร่อยขึ้น และยังกระตุ้นคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของมันด้วย ใช้เวลา 5-10 นาทีเท่านั้น

เติมเกลือ

มีหลายวิธีในการเตรียมข้าวโอ๊ตปราศจากกลูเตนที่คุณเพียงแค่แสดงจินตนาการของคุณ บางคนชอบเติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาลลงในโจ๊ก บางคนชอบข้าวโอ๊ตกับกล้วยหรือผลไม้อื่นๆ แต่ถึงกระนั้นก็ตาม เกลือเล็กน้อยในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารจะไม่เจ็บ ดังนั้นคุณจะไม่เพียง แต่ให้แร่ธาตุที่ซับซ้อนแก่ร่างกาย แต่ยังทำให้จานมีรสชาติที่ลึกกว่า จำเป็นต้องใส่เกลือในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งก่อนที่น้ำจะเดือด ซึ่งในกรณีนี้ ข้าวต้มจะได้กลิ่นควันและกลิ่นบ๊องเล็กน้อย ราวกับว่าปรุงด้วยไฟแบบเปิด

เปลี่ยนน้ำเป็นนม

ข้าวโอ๊ตเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากซึ่งเหมาะสำหรับมื้อเช้า แต่มันมีคุณสมบัติดังกล่าวก็ต่อเมื่อโปรตีนรวมกับเส้นใยซึ่งอุดมไปด้วยข้าวโอ๊ต ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำให้ใช้นมวัว มะพร้าว หรือนมถั่วเหลืองในการเตรียมข้าวโอ๊ต นอกจากนี้ สิ่งนี้จะปรับปรุงรสชาติของโจ๊กได้อย่างมากและทำให้เนื้อสัมผัสที่เขียวชอุ่มและนุ่มนวล อย่างไรก็ตาม นอกจากนม ถั่ว หรือเมล็ดพืชที่เป็นแหล่งโปรตีนชั้นเยี่ยมแล้ว

ข้าวโอ๊ตปราศจากกลูเตนเป็นอาหารเช้าที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย และสามารถปรุงได้หลายวิธีวิธี นอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้ง ผลไม้แห้ง ผลไม้สด และผลเบอร์รี่เพื่อเพิ่มรสชาติได้