วิธีเลือกน้ำส้มสายชูบัลซามิก: ภาพรวมของผู้ผลิต คุณภาพ เคล็ดลับและคำวิจารณ์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เครื่องปรุงรสอิตาเลียนที่ประณีตที่สุดถือเป็นน้ำส้มสายชูบัลซามิกซึ่งย่อว่าบัลซามิก เครื่องปรุงรสไวน์รสเปรี้ยวนี้มีความหนาที่คล้ายกับน้ำดอง ซอส หรือน้ำมันดินสีเข้ม ในบรรดาน้ำส้มสายชูที่กินได้ทั้งหมด น้ำส้มสายชูบัลซามิกมีกลิ่นหอมและน่ารับประทานมากที่สุด มวลหวานและเปรี้ยวอิ่มตัวด้วยเฉดสีผลไม้ เนื้อสัตว์ สลัด หรือของหวานตามปกติจะได้เสียงใหม่จากบัลซามิก มาดูวิธีการเลือกน้ำส้มสายชูบัลซามิกกัน ของจริง ไม่ใช่ของปลอมกัน นอกจากนี้เรายังจะแนะนำคุณถึงประโยชน์ของเครื่องปรุงรส ราคา ขอบเขต รีวิวผู้บริโภค

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับยาหม่องเพื่อเลือกคุณภาพที่เหมาะสม

น้ำส้มสายชูบัลซามิกถูกกล่าวถึงครั้งแรกในเอกสารตั้งแต่ปี 1046 เมื่อมาร์ควิสชาวอิตาลีมอบของขวัญที่ไม่ธรรมดาให้กับกษัตริย์เฮนรี่ที่ 2 แห่งเยอรมัน สิ่งนี้ทำให้เครื่องปรุงรสเริ่มถูกเรียกว่าคู่ควรกับราชา จักรพรรดิออสเตรีย ฟรานซ์ เมื่อเสด็จขึ้นครองบัลลังก์ในศตวรรษที่ 18 ทรงมอบถังขนาดเล็กพร้อมกับผลิตภัณฑ์นี้

มีแต่พวกเศรษฐีและชนชั้นสูงเท่านั้นที่ถูกใช้มาช้านาน แม้จะเป็นมรดกจากรุ่นสู่รุ่นและสินสอดทองหมั้นสำหรับเจ้าสาว ผลิตภัณฑ์นี้ก็ยังถูกส่งต่อ ทุกวันนี้ น้ำส้มสายชูบัลซามิกผลิตขึ้นทั้งในธุรกิจครอบครัวและในอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ นั่นเป็นเหตุผลที่ว่าทำไมถังหลายถังจึงประดับด้วยชื่อเจ้าของถัง

ผู้คนมักสนใจไม่เพียงแค่วิธีการเลือกน้ำส้มสายชูบัลซามิกในร้านเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสถานที่ที่ผลิตด้วย มันถูกสร้างขึ้นครั้งแรกในภูมิภาค Emilia Romagna ของอิตาลีในจังหวัดโมเดนา ผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครจัดทำขึ้นโดยครอบครัวชนชั้นกลางและระดับสูงเท่านั้น แล้วใช้เฉพาะในยา เรียกว่า ยารักษาโรคได้มากมาย

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจบางอย่างที่ส่งผลต่อการเลือกน้ำส้มสายชูแท้

ชื่ออะไร - บัลซามิก? เมื่อปรากฏในยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาก็เริ่มถูกนำมาใช้เป็นยาหม่อง ใช้รักษาบาดแผลและบรรเทาอาการเจ็บคอ เขามีประสิทธิภาพหรือไม่? ใช่มีผล เนื่องจากน้ำส้มสายชูบัลซามิกมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อและต้านการอักเสบ จึงเรียกได้ว่าเป็นยาวิเศษ แม้แต่โรคระบาดในบางครั้งก็สามารถรักษาได้โดยเอสคูลาปิอุสในยุคกลาง ตัวคาสโนว่าใช้ยาหม่องเป็นยาโป๊ก่อนออกเดต

เครื่องปรุงจริงกับ.ต่างกันอย่างไรของปลอม วิธีเลือก บัลซามิกแท้ ทำอย่างไร? บาล์มแบบดั้งเดิมที่แท้จริงมีสีดำเกือบและมีความหนาสม่ำเสมอมาก บัลซามิกบรรจุขวดในภาชนะขนาด 100 มล. แต่ละขวดมีข้อความว่า Tradizionale น้ำส้มสายชูแบบดั้งเดิมที่ดีนั้นมีมูลค่าค่อนข้างสูง ตัวเลือกราคาไม่แพงบางครั้งก็ดี

ยาหม่องราคาสูงเพราะอะไร? ความจริงก็คือมันทำมาจากองุ่นต้องมีคุณภาพสูง จะใช้เวลา 12 ปีในการปรุงรสให้สุกเต็มที่

น้ำส้มสายชูบัลซามิกผสมกับอะไร? นี้จะทำเกือบทุกครั้ง ส่วนใหญ่มักจะเติมน้ำมันมะกอก ส่วนผสมทั้งสองนี้รวมกันเป็นน้ำสลัดที่ยอดเยี่ยม คุณสามารถใช้ซอสนี้เพื่อต่อสู้กับคอเลสเตอรอล

ประโยชน์และโทษของน้ำส้มสายชูบัลซามิก

ผู้ร่วมสมัยหลายคนชื่นชมเครื่องปรุงรสนี้เป็นอย่างมาก เราขอเชิญคุณทำความคุ้นเคยกับน้ำส้มสายชูบัลซามิกชนิดใดดีกว่าให้เลือก แต่ยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นอันตรายด้วย บัลซามิกแบบดั้งเดิมมีวิตามิน A, C และกลุ่ม B จำนวนมาก นอกจากนี้ยังมีองค์ประกอบย่อยต่างๆ ที่จำเป็นสำหรับร่างกาย อุดมไปด้วยแคลเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งของมันเกิดจากโพลีฟีนอล

หากคุณบริโภคน้ำส้มสายชูในระดับปานกลาง คุณสามารถป้องกันโรคมะเร็งและโรคหัวใจได้ วิตามินบีช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบประสาทและปรับปรุงการทำงานของสมอง คุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียยังทำให้บาล์มมีประโยชน์มาก ปรับปรุงการย่อยอาหาร จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจะถูกกำจัด

ใช้เครื่องปรุงอิตาลีอย่างน่าอัศจรรย์โดยแพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านความงาม ผลิตภัณฑ์ต่อต้านวัยจำนวนมากมีบาล์มที่ยอดเยี่ยม มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ต่อต้านเซลลูไลท์และทรีทเมนต์ผม สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเพื่อให้ได้รับประโยชน์สูงสุดจากน้ำส้มสายชูบัลซามิก คุณไม่ควรทำให้ร้อน

สำหรับอันตรายของน้ำส้มสายชูต่อร่างกาย ยังไม่มีการศึกษาอย่างจริงจังในเรื่องนี้ ไม่แนะนำให้ใช้บาล์มในปริมาณมากเพราะมีความเป็นกรดเพิ่มขึ้น ผู้ที่มีอาการเสียดท้องควรทานอาหารบัลซามิกด้วยความระมัดระวัง

กระบวนการทำอาหารส่งผลต่อคุณภาพ

การผลิตน้ำส้มสายชูบัลซามิกที่มีคุณภาพนั้นค่อนข้างยาวและซับซ้อน อะนาล็อกแอปเปิ้ลหรือไวน์ทำได้ง่ายกว่ามาก บัลซามิกสามารถเตรียมได้สองวิธี: อุตสาหกรรมและช่างฝีมือ ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดในโลกถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นด้วยวิธีแรกในเมืองโมเดน่า เพื่อให้ได้ยาหม่องขั้นสุดท้าย จำเป็นต้องมีองุ่นชนิดพิเศษ ชาวอิตาเลียนใช้ "lambrusco", "spergola" เก็บเกี่ยวจากสวนเอมีเลีย-โรมัญญา

ผลองุ่นคัดมาอย่างดีก่อน เราต้องการองุ่นที่สุกเต็มที่ ไม่เน่าเสีย และไม่ต้องมีการทำเคมีภัณฑ์ การสุกขององุ่นคุณภาพสูงดังกล่าวได้รับการสนับสนุนโดยสภาพอากาศพิเศษของจังหวัดต่างๆ ในอิตาลี

แล้วขั้นตอนการรีไซเคิลก็มาถึง ขั้นแรกให้บีบพืชผลแล้วต้มน้ำที่ได้ กระบวนการดำเนินต่อไปจนถึงจนกว่าปริมาณเริ่มต้นจะลดลงถึง 40% หลังจากนั้นจะต้องได้องุ่นที่หนาและเข้ม พวกเขาทำบัลซามิกแท้ๆ

น้ำส้มสายชูหมักจากไม้ประเภทต่างๆ เรือแต่ละลำเติมบาล์มด้วยกลิ่นหอมของมัน ถังเกาลัดทำให้น้ำส้มสายชูอิ่มตัวด้วยสีเข้ม นอกจากนี้ยังมีภาชนะที่ทำจากเชอร์รี่, จูนิเปอร์, โอ๊ค บาร์เรลมีหลายขนาด โดยใหญ่ที่สุดสามารถบรรจุน้ำส้มสายชูได้ถึง 100 ลิตร สำหรับตู้คอนเทนเนอร์ที่บรรจุเต็มจะมีการจัดสรรห้องพิเศษในห้องใต้หลังคา กระบวนการสร้างบัลซามิกยังคงดำเนินต่อไปภายใต้อิทธิพลของการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ อีกหนึ่งปีต่อมา ในฤดูใบไม้ผลิ ถังขนาดเล็กกว่าจะถูกวางไว้ข้างถังขนาดใหญ่ และต้องเทองุ่นที่ตกตะกอนส่วนหนึ่งลงไป อีกหนึ่งปีต่อมาสาโทจะถูกเทลงในถังที่มีขนาดเล็กลงอีกครั้ง นี้ทำมา 12 ปีแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่มีอายุครบกำหนดพร้อมใช้ในปีที่ 13 มันจะกลายเป็นสีน้ำตาลเข้มหรือเกือบดำ มีความหนามากและมีกลิ่นถาวร เป็นที่น่าสังเกตว่าเทคโนโลยีที่แน่นอนและชื่อของเครื่องเทศที่ทำให้น้ำส้มสายชูมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์นั้นได้รับการจำแนกอย่างเข้มงวดโดยผู้เชี่ยวชาญของศตวรรษที่ผ่านมาและผู้ผลิตสมัยใหม่

บัลซามิกที่ผลิตในเมืองโมเดน่าบรรจุขวดในขวดแก้วใสแบบหนา ด้านล่างของขวดเหล่านี้มีรูปทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัส แต่บริษัทจากจังหวัดอื่นๆ ของเอมีเลีย-โรมัญญาผลิตขวดที่มีรูปร่างเหมือนดอกทิวลิปคว่ำ ฝาปิดภาชนะต่างๆ ใช้ปิดฝาได้หลายแบบ: ฝาที่สว่างกว่าคือน้ำส้มสายชูที่มีอายุน้อยกว่า ส่วนฝาสีเข้มหมายถึงฝาที่โตเต็มที่

คุณมักจะพบกับลุคอินดัสเทรียลของบัลซามิก พวกเขาปล่อยให้เขาออกไปบริษัทที่ไม่มีใบรับรองจึงเรียกว่าดั้งเดิมไม่ได้ สีย้อมน้ำตาลเครื่องปรุงถูกเติมลงในน้ำส้มสายชู ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่มีอายุและมีราคาไม่แพง

ตัวเลือกที่แตกต่าง: มองหาอะไร

ผู้อ่านหลายคนสนใจคำถามที่ว่าน้ำส้มสายชูบัลซามิกตัวไหนดีกว่ากัน ความคิดเห็นระบุว่านี่เป็นช่วงเวลาที่สำคัญมาก เป็นที่น่าสังเกตว่าแม้แต่ชาวอิตาลีก็ซื้อน้ำส้มสายชูบัลซามิกในราคาต่างกัน มีรุ่นอุตสาหกรรมสำหรับ 2-3 ยูโรต่อ 250 มล. น้ำส้มสายชูแบบดั้งเดิมมีราคาตั้งแต่ 100 ถึง 1,000 ยูโรสำหรับขวดเดียวกัน ราคาขึ้นอยู่กับระยะเวลาการถือครอง คุณจะเลือกน้ำส้มสายชูบัลซามิกคุณภาพดีได้อย่างไร

1. อย่าไล่ตามความถูก ราคาต่ำบ่งชี้ว่ามีการเปิดเผยผลิตภัณฑ์ต่ำ ไม่แน่ใจว่าจะเลือกน้ำส้มสายชูบัลซามิกอย่างไร? การซื้อทดสอบพิสูจน์ว่าบัลซามิกราคาแพงมีคุณภาพสูงและมีประโยชน์ คุณสามารถเลือกค่าเฉลี่ยสีทองสำหรับตัวคุณเอง
2. ให้ความสนใจกับองค์ประกอบที่ระบุบนฉลาก น้ำตาล สีย้อม สารกันบูด พูดถึงผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม ยาหม่องแบบดั้งเดิมจากธรรมชาติประกอบด้วยองุ่นต้องเท่านั้น
3. จดบันทึกตัวเองไว้ หากคุณไม่รู้ว่าจะเลือกน้ำส้มสายชูบัลซามิกในร้านอย่างไร โปรดจำไว้ว่าความเร็วชัตเตอร์ต้องมีอย่างน้อย 3 ปี ดูฉลากให้ดีๆ
4. หากคุณมีสินค้าจริงจากโมเดน่า ใบรับรองจะระบุไว้บนขวด: รับรองโดย ICEA และ Controllo Autorizzata dal MiPAAF
5. โปรดจำไว้ว่าในอิตาลีสินค้าต้องมีใบรับรอง ถ้าอยู่บนนั้นแสดงว่าน้ำส้มสายชูเป็นแบบดั้งเดิมอยู่แล้ว
6. บัลซามิกคุณภาพสูงสุดจาก Emilia-Romagna มีเครื่องหมายสีเหลืองน้ำเงินพิเศษ

เลือกบัลซามิกตามราคา

บทวิจารณ์เป็นเครื่องยืนยันถึงผู้ผลิตน้ำส้มสายชูบัลซามิกที่ดีที่สุด โดยธรรมชาติแล้ว องุ่นต้องมีอายุอย่างน้อย 12 ปี ราคา 500 ยูโรต่อลิตรและมากกว่านั้น บัลซามิกอายุ 3 ขวบจากผู้ผลิตอยู่ที่ประมาณ 40-50 ยูโร สินค้าวัยกลางคนราคา 70-100 ยูโร

ร้านค้ามักขายตัวเลือกราคาถูก พวกเขามักจะเตรียมด้วยการเติมไวน์แดงและน้ำส้มสายชูไวน์ อายุของยาหม่องนี้สั้น บัลซามิกดังกล่าวมีราคาถูก แต่มีรสชาติเหมือนของดั้งเดิม แม้แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก็สามารถให้รสชาติที่ยอมรับได้

ขอบเขตการสมัคร

น้ำส้มบัลซามิกหนุ่มเหมาะสำหรับน้ำสลัดและซุป ปรุงรสด้วยการเปิดรับแสงปานกลางในของหวาน, เนื้อสัตว์, ปลา บางครั้งพวกเขาก็รดน้ำด้วยสตรอเบอร์รี่ไอศครีม บาล์มเปรี้ยวสูงมาเป็นซอสแยกและคล้ายกับเยลลี่

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าน้ำส้มสายชูบัลซามิกไม่สามารถถูกไฟแรงได้ ดังนั้นจึงใส่ลงในอาหารพร้อมรับประทาน คุณต้องเข้าใจว่าเพื่อเพิ่มรสชาติก็เพียงพอที่จะโรยผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำส้มสายชูนี้สักสองสามหยด ดังนั้นเครื่องปรุงรสขวดเล็กขนาด 100 กรัมจึงอยู่ได้นาน

ทานคู่กับพาร์เมซานบัลซามิกโดยเฉพาะ หากคุณให้น้ำสลัดขวดนี้แก่ใครสักคน คุณก็ไม่ต้องกังวลกับคุณค่าของมัน เช่นของขวัญที่คู่ควรกับราชา

น้ำสลัดส่วนผสม

ชาวอิตาลีมักใช้บัลซามิกในน้ำสลัดต่างๆ เราขอเสนอสูตรสำหรับซอสและน้ำสลัดหลายสูตรด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก:

• สูตรดั้งเดิมพื้นฐาน. เพื่อเตรียมความพร้อมก็เพียงพอที่จะผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำมันมะกอก 1: 3 สลัดที่มีส่วนผสมต่อไปนี้สามารถปรุงรสด้วยซอสนี้: arugula, parmesan, สตรอเบอร์รี่, กุ้ง, มะเขือเทศ, มอสซาเรลล่า อาจใช้: ผักชีฝรั่ง ผักกาด โหระพา มะกอก พริกหยวก ไส้กรอกรมควัน
• ซอสบาซามิกและเพสโต้. นี่คือน้ำสลัดรสละเอียดอ่อน ในการเตรียมก็เพียงพอที่จะผสมส่วนผสมทั้งสองนี้ 2 ช้อนโต๊ะแล้วเติมน้ำมันมะกอก ซอสนี้ใช้แทนมายองเนสของเราได้
• น้ำสลัดกระเทียม. แค่ใส่กระเทียมหนึ่งกลีบลงในน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชู ก็เพียงพอแล้ว สลัดจะได้รสชาติที่พิเศษ
• ซอสมัสตาร์ดน้ำผึ้งกับบัลซามิก. ส่วนผสมเพิ่มเติมในซอสนี้คือน้ำผึ้งและมัสตาร์ด Dijon
• ซอสสมุนไพร ออริกาโน่และยี่หร่า

ความคล้ายคลึงของน้ำส้มสายชูบัลซามิก

น้ำส้มสายชูบัลซามิกแท้ถือว่ากลั่นได้ดีที่สุด คุณได้อ่านแล้วว่าการผลิตนั้นแตกต่างจากการผลิตน้ำส้มสายชูธรรมดา ชาวคอเคซัสและอิหร่านได้เรียนรู้วิธีทำผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันที่เรียกว่าโดชาบ ในสหรัฐอเมริกา พวกเขาทำการเปรียบเทียบหลายอย่างของบัลซามิกกับมะพร้าว มะเดื่อ ส้มเขียวหวาน ลูกเกดดำ

ยกเว้นน้ำส้มสายชูผลิตเคลือบบัลซามิกด้วย ก็เหมือนครีม และรับมันโดยการระเหยน้ำส้มสายชูบัลซามิก จากนั้นจึงเติมสารข้นและเครื่องเทศ

รีวิวผู้บริโภค

ผู้อ่านที่ซาบซึ้งหลายคนแสดงความคิดเห็นในเชิงบวกเกี่ยวกับน้ำส้มสายชูบัลซามิก ผู้บริโภคชอบที่ปราศจากไขมันและปลอดภัยในการบริโภคเป็นเครื่องปรุงรส บัลซามิกมีแคลอรีเพียงเล็กน้อย ควรสังเกตว่าก่อนหน้านี้สามารถสั่งซื้อเครื่องปรุงรสนี้ได้ทางอินเทอร์เน็ตเท่านั้น วันนี้มีอยู่แล้วในการขายฟรี หลายคนต้องการใส่สำเนียงอิตาลีในจานของพวกเขา นำประเทศที่มีแดดออกนี้มาไว้ที่โต๊ะของพวกเขา

ผู้บริโภคชอบที่ไม่ใช่แค่น้ำส้มสายชูจากธรรมชาติ แต่รสชาติดีด้วย มันดูไม่เหมือนผลิตภัณฑ์ทั่วไปเลย วันนี้หลายคนชอบสลัดผักต่างๆในอาหาร เครื่องปรุงรสนี้จะเติมเต็มพวกเขาไม่เพียง แต่ด้วยรสชาติที่สดใส แต่ยังมีกลิ่นหอม

เมื่อซื้อบัลซามิก ผู้บริโภคควรใส่ใจกับวันที่ผลิต น้ำส้มสายชูเก่ามีรสชาติดีที่สุด คุณสามารถซื้อเครื่องปรุงรสที่อายุน้อยและปิดขวดไว้อีกสองสามปี อย่าเพิ่งเปิดขวดก่อน ปล่อยให้ปิดสนิท วิธีการรักษาแบบปิดดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้ตลอดไป ควรเก็บน้ำส้มสายชูแบบเปิดไว้ในที่เย็นและมืดในตู้เป็นต้น ที่อุณหภูมิ +6 ถึง +20 ° C จะไม่เสื่อมสภาพประมาณหนึ่งปี

นักชิมตัวจริงได้ลองบัลซามิกหลายแบบแล้ว พวกเขาอ้างว่าได้ซื้อซอสที่ข้นและบางลง บางคนชอบวิธีการรักษาด้วยทรัฟเฟิล, คาราเมล. การทดสอบที่ดีสำหรับเขาคือการใช้ไอศกรีม ผู้บริโภคอ้างว่าแม้ว่าน้ำส้มสายชูนี้จะมีราคาแพง แต่ก็คุ้มค่า