2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
ในประเทศ CIS ไวน์แดงเป็นที่นิยมมากกว่า ในขณะที่ในยุโรปจะนิยมไวน์ขาว สถานการณ์นี้พัฒนาขึ้นเนื่องจากความจริงที่ว่าแม้แต่ในสหภาพโซเวียตก็มีการปลูกองุ่นสีเข้มขึ้นทั้งในระดับอุตสาหกรรมและในแปลงส่วนตัว เรามีความเข้าใจผิดว่าไวน์ขาวมีประโยชน์น้อยกว่าไวน์แดง
กระบวนการผลิตไวน์ซึ่งเป็นขั้นตอนหลักที่ถือว่าเป็นการหมักด้วยแอลกอฮอล์คือการเปลี่ยนฟรุกโตสและกลูโคสให้เป็นแอลกอฮอล์โดยธรรมชาติ นอกจากแอลกอฮอล์ในระหว่างการหมักแล้วยังมีสารทุติยภูมิที่ส่งผลต่อคุณภาพของไวน์ ได้แก่ แทนนิน, สารประกอบอะโรมาติก, กรดอินทรีย์ กระบวนการหมักจะถือว่าสมบูรณ์ก็ต่อเมื่อต้องหมักน้ำตาลในองุ่นจนหมดเท่านั้น
ไวน์ขาวนั้นแตกต่างจากสีแดงตรงที่ไวน์ไม่ได้ทำมาจากสีขาวเท่านั้น แต่มาจากพันธุ์สีเข้มบางชนิดด้วย และสีแดงนั้นทำมาจากองุ่นสีเข้มเท่านั้น สีของไวน์ขึ้นอยู่กับสีผิวของผลเบอร์รี่ซึ่งมีสารแต่งสีดังนั้นในการผลิตไวน์ขาวจากองุ่นสีเข้มพวกเขาพยายามหลีกเลี่ยงการสัมผัสน้ำผลไม้กับผิวสีของผลเบอร์รี่เป็นเวลานาน พันธุ์เข้มยังใช้ในการผลิตไวน์โรเซ่ เครื่องดื่มดังกล่าวบางครั้งผลิตขึ้นโดยการผสม ในระหว่างที่วัสดุไวน์ขาวและแดงผสมในสัดส่วนที่แน่นอน
ไวน์ขาวชั้นดีทำเองที่บ้าน สิ่งสำคัญในการผลิตดังกล่าวคือการใช้องุ่นที่สุกดีซึ่งมีปริมาณน้ำตาลสูง หากผลเบอร์รี่มีปริมาณน้ำตาลต่ำ คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลจำนวนหนึ่งลงในองุ่นได้ เทคนิคนี้เรียกว่า chaptalization
ไวน์ขาวต้องเก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขบางประการ เป็นที่ยอมรับว่าแสงแดดไม่เพียงส่งผลต่อคุณภาพของเครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาอีกด้วย ไวน์ประกอบด้วยกรดทาร์ทาริกและสารประกอบที่ผ่านกระบวนการทางเคมีเชิงลบภายใต้อิทธิพลของแสงแดด ดังนั้นในเครื่องดื่มจึงมีกระบวนการที่เรียกว่าโฟโตเคมีของไอรอนทาร์เทรตซึ่งมีผลเสียอย่างมากต่อคุณภาพของเครื่องดื่ม ในระหว่างกระบวนการนี้ สารกันบูดไวน์ธรรมชาติจะสลายตัว ทำให้ไวน์เข้มขึ้น
เพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเครื่องดื่ม ไวน์ขาวมักจะบรรจุในขวดแก้วสีเข้ม (สีเหลืองอำพันและสีเขียวเข้ม) ซึ่งดูดซับแสงจากรังสีอัลตราไวโอเลตที่ออกฤทธิ์
ไวน์ขาวแบบตั้งโต๊ะถือเป็นหนึ่งในไวน์ที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนที่สุด สำหรับการผลิตเครื่องดื่มดังกล่าวองุ่นถูกใช้โดยไม่มีน้ำตาลมากเกินไปเนื่องจากมีน้ำตาลจำนวนมาก, หนักกว่า, มีแอลกอฮอล์, ไวน์ที่มีความเป็นกรดต่ำ ไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ 9-11% ถือว่ามีความกลมกลืนกันมากที่สุด เครื่องดื่มดังกล่าวไม่ควรมีรสเปรี้ยว ซึ่งมักปรากฏในไวน์โต๊ะและลดคุณภาพลง
ไวน์ขาวทำจากองุ่นขาว โรเซ่ และองุ่นแดงเกือบทั้งหมด คุณไม่สามารถรับเครื่องดื่มจากองุ่น "ดำ" ที่มีเนื้อสีเข้มข้นเท่านั้น สีของเครื่องดื่มนี้ขึ้นอยู่กับประเภทและเทคโนโลยีการผลิต มีตั้งแต่ฟางสีอ่อนที่มีโทนสีเขียวหรือสีเหลืองไปจนถึงสีเหลืองมะนาว สีทอง หรือสีเหลืองอำพันเข้ม
สีของไวน์บ่งบอกถึงคุณสมบัติบางอย่างของไวน์ ดังนั้นพันธุ์ที่มีสีเล็กน้อยจะไม่แก่ในถังไม้ (โอ๊ค) ไวน์ขาวที่มีสีเข้มพร้อมโทนมะนาวบ่งบอกถึงระยะเวลาสั้น ๆ ของการแช่บนเนื้อหรือการผลิตเครื่องดื่มจากองุ่นที่สุกเกินไป สีทองหรือสีเหลืองอำพันบ่งบอกถึงอายุที่ร้ายแรงหรืออายุของถังไม้โอ๊คยาว ไวน์ขาวสกัดได้น้อยกว่าไวน์แดง พวกเขามีรสชาติที่เบาและละเอียดอ่อน
ไวน์ขาวมีประโยชน์มากกว่าอันตรายจากแอลกอฮอล์ ส่งผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดเนื่องจากเนื้อหาของสารเช่นโพลีฟีนอลในนั้น นอกจากนี้ การบริโภคไวน์แห้ง 200 มล. ต่อวันจะทำให้น้ำหนักลดลงอย่างค่อยเป็นค่อยไป เครื่องดื่มนี้เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ปรับปรุงการทำงานของปอด เพิ่มระดับสารต้านอนุมูลอิสระ
หากต้องการดื่มด่ำกับไวน์สักช่ออย่างแท้จริง คุณควรปฏิบัติตามกฎการใช้งานและผสมเครื่องดื่มกับของว่างและอาหารจานร้อนอย่างถูกต้อง หลายคนไม่รู้ว่าพวกเขาดื่มไวน์ขาวกับอะไร โต๊ะ (กึ่งแห้งและแห้ง) เหมาะสำหรับเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย จานปลา อาหารสัตว์ปีก (ไก่ ไก่งวง เกม) ผักตุ๋น อาหารทะเล (ปู กุ้ง หอยนางรม หอยแมลงภู่) ไวน์กึ่งหวานผสมผสานกับอาหารประเภทผักและอาหารทะเลต่างๆ ไวน์หวาน - พร้อมของหวาน, ช็อคโกแลต, ผลไม้, แครกเกอร์, ชีสอ่อน ไวน์โต๊ะเมาแล้วแช่เย็นถึง 10-12 ° C และไวน์ของหวาน - ถึง 14-16 °С
