ทันดูรี มาซาล่า: ประวัติศาสตร์ องค์ประกอบ สูตรอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ส่วนผสมของเครื่องเทศภายใต้ชื่อที่แปลกใหม่และเข้าใจยากสำหรับคนรัสเซีย "ทันดูรี มาซาล่า" เป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก แม้ว่าอินเดียจะเป็นแหล่งกำเนิดของเครื่องเทศและสมุนไพร แต่ก็ยังมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเอเชียและยุโรป เราทราบทันทีว่าจะไม่มีใครบอกคุณถึงองค์ประกอบที่แน่นอน จะแตกต่างกันไปตามภูมิภาค การผสมผสานของส่วนประกอบทั้งหมดเป็นองค์ประกอบที่ค่อนข้างซับซ้อนของรสชาติและกลิ่นหอม

ความหมาย

ได้ยินชื่อเครื่องเทศก็เข้าใจว่ามันแปลก อันที่จริง การแปลจากภาษาอินเดียนั้นเรียบง่ายและเข้าใจได้ง่ายมาก คำว่า "ทันดูรี" หรือ "แทนเดียร์" เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย ไม่ใช่แค่ในอินเดียเท่านั้น แปลว่า เตาดินเผาที่มีรูปทรงคล้ายภาชนะ เรียวอยู่ด้านบน "มาซาลา" ในภาษาอินเดียแปลว่า "ชุดเครื่องเทศหรือสมุนไพรหอม" ปรากฎว่าทันดูริมาซาล่าเป็นเครื่องเทศชุดพิเศษที่ใช้ในช่วงทำอาหารโดยใช้ไฟหรือเตาอบ

คลาสสิคเบส

แม้ว่าแต่ละภูมิภาค (แม้แต่พ่อครัวชาวอินเดียแต่ละคน) จะมีชุดเครื่องเทศเป็นของตัวเอง แต่ก็ยังสามารถแยกแยะความแตกต่างจากอาหารพื้นเมืองดั้งเดิมได้ พริกไทยและเครื่องเทศร้อนต่างๆ จะมีอยู่ในมาซาลาเกือบทุกชนิด สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าไม่เพียงแต่เครื่องเทศแห้งเท่านั้น มีมาซาล่าในรูปแบบของน้ำพริกที่มีบทบาทหลักโดยขิง กระเทียม และหัวหอม

เชฟบางคนเรียกมาซาล่าว่าเผ็ดมาก เราจึงพูดได้ว่าเมนูดั้งเดิมคือพริกแดงร้อน

วิธีใช้งาน

เชฟในอินเดียเชื่อว่าคุณสามารถดึงรสชาติสูงสุดจากเครื่องเทศได้ก็ต่อเมื่อผลิตภัณฑ์ทอดในน้ำมันเท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่ชุดของเครื่องเทศทันดูริมาซาล่ามักจะผัดก่อนใช้ในน้ำมันเนยหรือน้ำมันพืชจำนวนมาก

เมื่อเก็บเครื่องเทศครบแล้ว แนะนำให้ถูในครกแยกกัน จากนั้นเทน้ำมันสองช้อนโต๊ะ (ไม่มาก) ลงในกระทะที่มีความร้อนสูงเพื่อไม่ให้เครื่องปรุงรสไหม้ แนะนำให้อุ่นน้ำมันให้มีอุณหภูมิสูงมาก แต่อย่าให้ไหม้ ในทางกลับกัน เครื่องเทศจะถูกเติมลงในน้ำมัน และเมื่อเครื่องเทศเริ่มเคลือบด้วยบลัชที่มีลักษณะเฉพาะ คุณสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์หลักสำหรับทอดหรือตุ๋นได้

เวลาเตรียมเครื่องเทศ

ดังที่เราได้กล่าวไว้ข้างต้น เชฟแต่ละคนจะมีชุดเครื่องเทศสำหรับทันดูริมาซาล่าเป็นของตัวเอง สูตรและเราจะแสดงรายการตัวเลือกด้านล่าง ในระหว่างนี้ ให้ใส่ใจเป็นพิเศษกับการคั่วเครื่องเทศที่เหมาะสม เครื่องเทศแต่ละชนิดใช้เวลาในการย่างต่างกัน

ถ้ายี่หร่าอินเดียและเมล็ดชัมบาลารวมอยู่ในชุด แนะนำให้ส่งไปที่กระทะก่อน ทำได้เพราะทอดนานกว่าแบบอื่น (30-35 วินาที) หลังจาก 10 วินาที คุณสามารถใส่ขิง ใช้เวลาในการปรุง 25 วินาที ในขั้นตอนสุดท้ายของการทำอาหาร แนะนำให้เพิ่ม asafoetida และผักชี - เครื่องปรุงรสเหล่านี้ต้องใช้เวลา 5 วินาทีในการทอด

คนอาหารให้ทั่วระหว่างการปรุงอาหารเป็นสิ่งสำคัญมาก เครื่องเทศจำนวนมากตกลงมาที่ด้านล่างของจาน ดังนั้นพวกเขาจึงต้องยกขึ้นจากที่นั่นเป็นระยะและแจกจ่ายอย่างเท่าเทียมกัน

หลังจากวินาทีแรกของการทอดเครื่องเทศ ขอแนะนำให้ลดแก๊สลง - อย่าให้ไหม้! ในอินเดียเชื่อว่าเกลือจะลดรสชาติของอาหารและลดกลิ่นของเครื่องเทศ ขอแนะนำให้เพิ่มในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมและในปริมาณเล็กน้อย หากคุณเพิ่งเริ่มใช้ชุดเครื่องเทศแทนดูริมาซาล่า ให้ใส่เครื่องเทศน้อยกว่าที่ระบุไว้ในสูตรเล็กน้อย หลังจากฝึกซ้อมไปหลายครั้ง พนักงานต้อนรับจะได้เรียนรู้การแยกกลิ่นอย่างถูกต้องแม่นยำ และเข้าใจลักษณะเฉพาะของเครื่องเทศในการปรุงอาหาร

มาซาล่าหลากหลาย

มีชุดเครื่องเทศพื้นฐานหลายประเภทที่มักใช้บ่อยที่สุด ส่วนใหญ่สามารถเตรียมล่วงหน้าได้: บางส่วนจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือน อื่นๆ ที่คุณจะใช้เพียงไม่กี่สัปดาห์

• Panch masala - สำหรับจานผักและข้าว
• Chat masala - สำหรับสลัดผลไม้
• Garam masala - เครื่องเทศ "ร้อน" ที่ทำให้ร่างกายอบอุ่นจากภายใน ใช้ได้กับผลิตภัณฑ์เกือบทุกชนิด

ทันดูรี มาซาล่า. สูตร 1

• พริก110g.
• กานพลู พริกไทยดำ กระวาน อย่างละครึ่งช้อนโต๊ะ
• เฟนูกรีก ขิง กระเทียมแห้ง ขมิ้น ลูกจันทน์เทศ อย่างละครึ่งช้อนชา
• อบเชย 2 แท่ง
• ปาปริก้าแห้ง 4 ช้อนใหญ่
• ผักชี 50 กรัม

แนะนำให้บดส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องปั่นหรือในครก Masala ใช้สำหรับหมักปลาหรือไก่ เก็บไว้ในโถที่ปิดสนิท สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กก. เครื่องเทศหนึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว หากคุณกำลังทำน้ำดอง ให้เติม kefir น้ำมะนาว และเกลือเพื่อปรุงรส

สูตร 2

• ซีร่าอินเดีย
• พริกไทยดำ
• กระวาน
• อบเชยสองแท่ง
• ดอกคาร์เนชั่น
• เมล็ดผักชี

นี่คือชุดเครื่องเทศจาก garam masala สุดคลาสสิก ไม่ได้ระบุปริมาณเป็นช้อนและกรัม เนื่องจากแม่บ้านแต่ละคนจะเลือกความเข้มข้นของกลิ่นและรสเผ็ดด้วยตนเอง ในกรณีนี้ เครื่องเทศจะถูกทอดในน้ำมันเล็กน้อยก่อนแล้วจึงบดด้วยเครื่องปั่น เก็บไว้ในโหลแก้วที่มีฝาปิดมิดชิด

สูตร 3

เพื่อเพิ่มความหอม เสริมความหอม และเผยรสชาติของผลไม้ ขอแนะนำให้ใช้ส่วนผสมของ tandoori masala ดังต่อไปนี้: ยี่หร่า ยี่หร่า ผงมะม่วง พริกไทยร้อนแดง เกลือดำ ขิงป่น เพิ่มขิงน้อยมาก (1/4 ช้อนชา) ส่วนผสมที่เหลือ หนึ่งช้อนโต๊ะ ส่วนประกอบไม่ต้องผัด แค่บดเป็นผงแล้วผสมให้ละเอียด