ตับ: สูตรทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ตับเป็นแหล่งสะสมสารอาหารและธาตุอาหาร สมควรได้รับการพิจารณาให้เป็นราชินีแห่งเครื่องใน

อาหารอันโอชะคือตับห่าน

อาหารที่ปรุงตามสูตรจากตับ ฟัวกราส์ เป็นที่ชื่นชอบของนักประพันธ์เพลงชาวออสเตรียชื่อ Mozart

เนื้อ หมู หรือไก่ คุ้มกว่า

ความแตกต่างระหว่างสูตรการทำอาหารที่มีตับจากกันคือการเตรียมผลิตภัณฑ์ เวลาทำอาหาร

ในบทความ เราจะพิจารณาไม่เพียงแค่สูตรอาหารที่มีตับเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกฎสำหรับการจัดเตรียมด้วย หากผลิตภัณฑ์ไม่ได้รับการประมวลผลขั้นต้น รสชาติอาจทำให้เสียทั้งจานในภายหลัง

เตรียมตับ

สิ่งแรกที่คุณต้องรู้คือยิ่งผลิตภัณฑ์สดยิ่งขม ใช้ได้กับทั้งตับไก่และตับหมู

ปรุงผลิตภัณฑ์ที่ไม่แช่เยือกแข็งจะดีกว่า หลังจากการแช่แข็ง ตับจะเปลี่ยนเนื้อสัมผัสและจะไม่ยืดหยุ่นอีกต่อไป ตับไก่หลังจากละลายน้ำแข็งอ่อนตัวและเริ่มสลายตัว

ต่อไปต้องรู้วิธีตัด สิ่งสำคัญคือต้องล้างเส้นเลือดและเส้นเลือดส่วนเกินทั้งหมด ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้น้ำดีแตก มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะขมมากจนไม่สามารถกำจัดรสที่ค้างอยู่ในคอได้

ล้างตับให้สะอาดแล้วต้องแช่

คุณสามารถทำสิ่งนี้ได้ในน้ำ และที่สำคัญที่สุดคือในนม

เทลงไปสองสามชั่วโมง. ตลอดเวลาต้องเปลี่ยนของเหลวทุกชั่วโมง

ล้างตับทิ้งในกระชอนแล้วล้างใต้น้ำไหล

เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ก็สามารถปรุงได้

ตับไก่หรือไก่งวงใช้เวลาปรุงน้อยกว่าหมูหรือเนื้อวัว

ต่อไป เราจะมาดูสูตรอาหารที่ไม่ใช่แค่ผลิตภัณฑ์จากไก่ หมู หรือเนื้อวัว แต่ยังรวมถึงวิธีทำฟัวกราส์ด้วย

ตับไก่นุ่มซอสครีมเปรี้ยว

เครื่องในที่มีประโยชน์มากและคุ้มค่าที่สุด

ส่วนผสม:

• ตับไก่ครึ่งกิโล
• หัวหอมใหญ่หนึ่งหัวหรือสองหัวเล็ก
• ครีมเปรี้ยวแก้ว
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• พวงสมุนไพรสด
• เกลือละเอียด
• พริกป่น

ทำอาหาร

จานมี 300 กิโลแคลอรีต่อร้อยกรัม

เริ่มดำเนินการในขั้นแรก เราล้างทำความสะอาดและแช่ตับ ผลิตภัณฑ์จากไก่ไม่ต้องแช่นานหลายชั่วโมง ครึ่งชั่วโมงก็พอ

หลังจากนั้น ล้างและเช็ดให้แห้งอีกครั้ง

ผ่าครึ่งแล้วใส่ชาม

ในขณะเดียวกันทำความสะอาด ล้าง หั่นหัวหอมตามลำดับใดๆ

ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวันลงไป

ขั้นแรก ผัดหัวหอมให้เหลืองทอง จะใช้เวลาไม่เกินห้านาที

หลังจากใส่เครื่องในแล้วทอดต่ออีกห้านาทีโดยคนตลอดเวลา

ในภาชนะที่แยกต่างหาก เจือจางครีมเปรี้ยวกับน้ำต้มสองสามช้อนโต๊ะ ใส่เครื่องเทศ เทส่วนผสมลงในกระทะ ลดความร้อนและเคี่ยวจานประมาณสามนาที

คุณจะใช้เวลาไม่เกินยี่สิบนาทีในการเตรียมสูตรอาหารง่ายๆ สำหรับตับที่อร่อยมาก เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งหรือข้าว

สูตรสลัดตับ

เป็นอาหารที่ค่อนข้างเรียบง่ายและเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับทั้งมื้อกลางวันและของว่าง

ส่วนผสม:

• ตับไก่ 200 กรัม
• ถั่วเขียวในปริมาณเท่ากัน
• ไข่ไก่หนึ่งฟอง
• โยเกิร์ตไขมันต่ำสองสามช้อนโต๊ะ
• เกลือละเอียด
• พริกป่น
• หัวหอมดองครึ่งถ้วย
• ผักกาดหกใบ

ขั้นตอนการทำอาหาร

จานหนึ่งร้อยกรัมมีพลังงานไม่เกิน 90 กิโลแคลอรี

ต้มตับที่เตรียมไว้ไม่เกิน 10 นาที

ไข่ไก่ต้มสุก

ปอกหัวหอม หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ แล้วดองในน้ำและน้ำส้มสายชูร้อยละเก้าในอัตราหนึ่งต่อหนึ่ง

ใบผักกาดล้างจากพื้นดินอย่างดีและเช็ดให้แห้ง

ทำให้ไข่เย็น ปอกเปลือกแล้วหั่นครึ่งวง

ฉีกใบผักกาดด้วยมือแล้วจัดใส่จาน เรายังส่งหัวหอมและไข่ที่นี่ เราถูเครื่องในบนกระต่ายขูดหรือสับละเอียด แล้วส่งไปยังส่วนผสมที่เหลือ

โยนถั่วในกระชอนเพื่อแก้วน้ำแล้วใส่ในจาน เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. ผสมส่วนผสมทั้งหมดและปรุงรสด้วยโยเกิร์ต

สลัดเหมาะสำหรับผู้อดอาหาร

ใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมงในการเตรียมตับแสนอร่อยกับถั่ว

เคล็ดลับทำตับไก่ให้อร่อย

นี่คือสินค้าที่แทบจะสปอยไม่ได้เลย ข้อได้เปรียบเหนือผลพลอยได้อื่นๆ คือ ไม่ต้องการการอบชุบด้วยความร้อนในระยะยาว แต่อย่างไรก็ตาม หากไม่รู้กฎพื้นฐานของการทำอาหาร สูตรใด ๆ ที่มีตับไก่ก็สามารถถูกทำลายได้

1. เพื่อให้จานออกมานุ่ม คุณต้องซื้อตับที่ไม่แช่แข็ง แต่ต้องแช่เย็น
2. เพื่อให้ผลพลอยได้ไม่ยากระหว่างการปรุงอาหาร หลังจากมีเปลือกสีทองปรากฏขึ้น ปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้เคี่ยวสักครู่
3. ล้างตับแล้วอย่าส่งขึ้นกระทะร้อนทันที เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ก่อน
4. เลือกเนื้อให้ใส่ใจกับสีของมัน ตับควรเป็นสีแดงสดสดใสไม่มีจุดใดๆ
5. เพื่อให้บรรลุสีน้ำตาลทอง อย่าวางทั้งตับในคราวเดียว วิธีนี้จะทำให้กระทะเย็นลงและอาหารจะเคี่ยวแทนการทอด ดังนั้นคุณจะต้องทำอาหารในหลายขั้นตอน
6. เติมเกลือตอนท้ายการปรุงอาหารจะดีกว่า มิฉะนั้น ตับอาจแข็งกระด้าง
7. ความพร้อมของจานค่อนข้างง่ายในการพิจารณา คุณต้องกดด้วยช้อน หากมีรอยบุบเล็กๆ แสดงว่าผลพลอยได้พร้อมและเสิร์ฟได้

ตับห่าน

การทำอาหารอันโอชะที่มีชื่อเสียงแต่หายากเป็นเรื่องง่าย

ในการเตรียมตัวเราต้อง:

• ตับห่านตัวเดียว
• 12 องุ่น
• น้ำส้ม.
• เกลือละเอียด. คุณสามารถใช้ทะเลหรือเสริมไอโอดีน
• พริกป่น
• ผักใบเขียวสำหรับตกแต่ง

วิธีทำตับห่าน

มาดูวิธีทำตับฟัวกราส์ทีละขั้นตอนกัน

ขั้นที่หนึ่ง

ล้าง แยกออกจากฟิล์มส่วนเกินแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกินสองเซนติเมตร เครื่องในห่านไม่ต้องแช่น้ำ เพราะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน

ขั้นตอนที่สอง

ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วโรยเกลือ

ขั้นตอนที่สาม.

เกลือพริกไทยตับ เราส่งไปที่กระทะ ทอดด้านหนึ่งเป็นเวลาห้าวินาทีและอีกด้านหนึ่งสิบนาที ตักใส่จาน

ขั้นตอนที่สี่

ใส่องุ่นลงในกระทะแล้วเทน้ำส้มลงไป ระเหยไม่เกินหนึ่งนาที

เทตับห่านกับซอสสำเร็จรูป

ตกแต่งด้วยผักใบเขียว

ตับหมูสูตรดั้งเดิม

ตับหมูเป็นเครื่องในซึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไม่ด้อยไปกว่าไก่มาก

ส่วนผสม:

• พันเช็ตต้า 150 กรัม
• แอปเปิ้ลขนาดกลางสองลูก
• ตับครึ่งกิโล
• น้ำแอปเปิ้ลแก้ว
• หัวหอมหนึ่งหัว
• มัสตาร์ด Dijon หนึ่งช้อนโต๊ะ
• ครีมหนักครึ่งถ้วย
• เสจแห้งหนึ่งในสี่ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

ก่อนทำอาหาร ล้างตับ ล้างให้สะอาด แล้วแช่น้ำนม

ในขณะเดียวกัน ให้เตรียมส่วนผสมที่เหลือ

แอปเปิ้ลปอกเปลือกและปลอดจากเมล็ดพืช หั่นเป็นลูกเต๋า

ทอดแพนเค้กในกระทะแล้ววางบนผ้าเช็ดปากให้สะเด็ดน้ำมัน เราทิ้งไขมันที่เตรียมไว้ในกระทะสำหรับทอดเครื่องในและหัวหอม

ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ เราเอาตับออกจากนมแล้วล้างมัน เช็ดของเหลวส่วนเกินออก หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ

ผัดเครื่องในเล็กน้อยกับหัวหอมในกระทะร้อนแล้วจัดใส่จาน เทน้ำแอปเปิ้ลลงในกระทะและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ จนของเหลวทั้งหมดครึ่งหนึ่ง เราคืนเครื่องในด้วยหัวหอมและ pancetta กลับ ใส่แอปเปิ้ลสับแล้วเคี่ยวใต้ฝา

เริ่มทำซอส. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสมมัสตาร์ด ครีม และหญ้าฝรั่นแห้งในภาชนะที่แยกต่างหาก ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วส่งไปที่กระทะ เราไม่ดับอีกต่อไปสิบนาที

ตับหมูสับ

เครื่องในหมูเนื่องจากเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนทำให้คงรูปร่างได้ดีแม้จะตีแล้ว

คุณสามารถปรุงตับด้วยแป้งหรือเกล็ดขนมปังได้อย่างปลอดภัย จานนี้เข้ากันได้ดีกับกับข้าวผัก เข้ากันได้ดีกับซอสและเกรวี่ต่างๆ

ส่วนผสม:

• ไข่ไก่สองฟอง
• กระเทียมหนึ่งกลีบ
• เกล็ดขนมปัง
• ตับครึ่งกิโล
• พาเมซานขูด
• ผักกาด

ทำอาหาร

ลองมาดูสูตรอาหารตับทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายกัน

ในระยะแรก - เราล้าง ทำความสะอาด และแช่ตับในนม

ในวินาที - เราเอาเครื่องในออก คลุมด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้น้ำผลไม้ถูกฉีดที่ด้านข้าง แต่ละชิ้นไม่ควรหนาเกินครึ่งเซนติเมตร

ขั้นต่อไป ให้ผสมกระเทียมขูดกับเกลือละเอียดแล้วถูตับด้วย

ต่อไป เตรียมขนมปังในภาชนะที่แตกต่างกันสามใบ ในหนึ่งเราเขย่าไข่ ในวินาทีที่เราถูพาร์เมซาน ในครั้งที่สามเราเท crumbs จากแครกเกอร์

ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันให้ร้อนในกระทะ จุ่มแต่ละชิ้นลงในไข่ จากนั้นม้วนด้วยชีสและเกล็ดขนมปังสลับกัน

ชนิทเซลทอดข้างละสามนาที

ใบผักกาดล้าง ตากให้แห้ง วางบนจานแบน ราดหน้าหมูชุบเกล็ดขนมปัง

ความลับทำตับหมูให้อร่อย

1. อย่างที่รู้ๆ กันแล้วว่า ตับต้องแช่ในนมถึงจะกำจัดความขมได้ สิ่งนี้จะไม่เพียงแต่กำจัดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ แต่ยังให้กลิ่นหอมของครีมที่ละเอียดอ่อน
2. ทอดเครื่องในให้ฉ่ำๆ ได้ไม่เกินยี่สิบนาที
3. ควรใส่เกลือเมื่อทำอาหารเสร็จ

ตับเนื้อกับชีส

ตับเนื้อมีหลายสูตร ถือว่าง่ายสุดแต่ยังอร่อยอยู่

ส่วนผสม:

• เครื่องในเนื้อครึ่งกิโล
• หัวหอมใหญ่
• ชีสแข็ง 100 กรัม
• น้ำมันพืชสำหรับทำอาหาร
• เกลือละเอียด
• พริกป่น

วิธีทำอาหาร

มาดูสูตรตับพร้อมรูปกันดีกว่า

เหมือนหมู เครื่องในเนื้อต้องล้าง ทำความสะอาด และแช่น้ำนม

หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

ปอกหัวหอมแล้วหั่นครึ่งวงบางๆ

ส่งตับไปที่กระทะร้อนและทอดเป็นเวลาสองนาที เพิ่มหัวหอมเกลือและพริกไทย ผัดอีกสองสามนาทีในขณะที่คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เครื่องในไหม้

หลังจากที่เราเอาตับออกมาใส่ถาดอบแล้วโรยด้วยชีสขูด ส่งไปที่เตาอุ่นเพื่ออบเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาที

ตับของสโตรกานอฟ

ส่วนผสม:

• ตับครึ่งกิโล
• ครีมเปรี้ยวครึ่งถ้วย
• วางมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะ
• แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• เกลือเสริมไอโอดีน
• พริกป่น
• พวงสมุนไพรสด
• น้ำครึ่งแก้ว
• มัสตาร์ดอ่อนแห้งหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ใบกระวานสองใบ
• พวงของต้นหอมสด
• น้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะสำหรับผัดส่วนผสม

ขั้นตอนการทำอาหาร

มาดูอีกสูตรตับใส่หัวหอมกัน

ล้างตับ ลอกฟิล์มออก เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ แช่น้ำนม. หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

เกลือ พริกไทย และโรยแป้ง ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ

อุ่นกระทะสองใบบนเตา ละลายเนยแล้วเติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ

ในวินาที เทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง

ในกระทะแรกใส่ตับในชั้นเดียว ทอดประมาณ 3 นาที จากนั้นกลับด้านและทอดเป็นเวลาเท่าเดิม

ทอดหัวหอมเสร็จแล้วใส่ตับใส่ใบกระวาน

เทมะเขือเทศลงในภาชนะที่แยกต่างหากกับน้ำ เรายังส่งครีมเปรี้ยวและมัสตาร์ดที่นี่ ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเป็นก้อนเดียวแล้วเทลงในกระทะที่มีตับ

ต้มให้เดือด ลดไฟและเคี่ยวสิบนาที

ในขณะเดียวกัน ล้างผัก ตากให้แห้งและสับให้ละเอียด

โรยสมุนไพรหลังปิดจาน

เสิร์ฟกับเครื่องเคียงอะไรก็ได้. อาจเป็นมันฝรั่ง ข้าว หรือบัควีท

ความลับตับเนื้อ

1. ก่อนอื่น เครื่องในเนื้อนุ่มต้องปลอดจากฟิล์มที่ห่อหุ้มไว้ทุกด้าน ถ้าไม่เสร็จจานจะแข็ง
2. ถอดเส้นเลือดและเส้นเลือด
3. อย่าลืมแช่นมเพราะตับวัวมีรสขมที่เด่นชัด
4. หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
5. ทอดแต่ละข้างไม่เกินห้านาที ไม่งั้นจะกลายเป็นยาก
6. เกลือตอนท้ายทำอาหาร
7. ก่อนทอดให้ทาแป้งแต่ละชิ้นให้กรอบ