Azu กับผักดอง - คุณสมบัติการทำอาหาร สูตรอาหาร และบทวิจารณ์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

Azu ในสไตล์ตาตาร์กับผักดองเป็นหนึ่งในสูตรอาหารตะวันออกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ผู้อยู่อาศัยในพื้นที่หลังโซเวียต จานที่มีรากตาตาร์มีประวัติอันยาวนานและหลากหลายรูปแบบ อย่างไรก็ตาม พื้นฐานของมันไม่เปลี่ยนแปลง - ชิ้นเนื้อถูกทอดในกระทะร้อน หลังจากนั้นก็ตุ๋นกับผัก

Azu หมายถึงอาหารในภาษาดั้งเดิม

อาหารจานนี้มีรากเก่าแก่หลายศตวรรษ ผู้เขียน Azu กลุ่มแรกเป็นชนเผ่าเร่ร่อนที่ย่างเนื้อม้าในหม้อขนาดใหญ่และใส่ผักต่างๆ ลงไป

คุณสมบัติของการทำอาหาร

วันนี้ อะซุกับผักดองมักไม่ค่อยปรุงจากเนื้อม้าเพราะหาได้ยาก รูปแบบที่นิยมมากขึ้น ได้แก่ เนื้อแกะ เนื้อลูกวัว หมู และกระต่าย

อะซึกับสตูว์ - มันฝรั่งตุ๋นกับเนื้อและผักต่างกันอย่างไร? รสเผ็ดจัดซึ่งให้โดยแตงกวาดอง อย่างไรก็ตาม มันฝรั่งในจานอาจหายไปโดยสิ้นเชิง ซึ่งไม่สามารถพูดถึงความเค็มได้แตงกวา - ต้องใช้ส่วนผสมนี้

มันยังไม่คุ้มที่จะเลิกกับมันฝรั่ง มันเพิ่มความเต็มอิ่มของจานและทำให้มันสมบูรณ์

เพื่อเตรียม azu กับผักดองและมันฝรั่ง คุณจะต้องมีกระทะขนาดใหญ่ หม้อ และกระทะ

เมนูเผ็ด เผ็ด ไขมันพอประมาณ ถูกใจผู้ชายจริงๆ

แกะอาซู

อาหารแกะมีรสชาติพิเศษ. เนื้อนุ่ม มีไขมันปานกลาง (ไม่ติดมันเท่าเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวอ่อน)

เพื่อให้จานอร่อยจริงๆ ควรปรุงจากเนื้อสดที่อ่อนวัย เป็นการดีกว่าที่จะซื้อจากผู้ขายที่เชื่อถือได้ซึ่งนำผลิตภัณฑ์ของตนไปตรวจสุขาภิบาลอย่างเป็นระบบ

วัตถุดิบที่จำเป็นสำหรับจาน

เพื่อเตรียมพื้นฐานสำหรับบริษัทที่มีสมาชิก 6-8 คน คุณจะต้อง:

1. เนื้อแกะ - 600 กรัม
2. มันฝรั่ง - 700 กรัม
3. แตงกวาดอง - 3 ชิ้น
4. มะเขือเทศ - 3 ชิ้น
5. หัวหอม - 2 ชิ้น
6. กระเทียม - 3 กลีบ
7. น้ำซุป (ไก่, เนื้อ) - 1.5 ถ้วย
8. น้ำมันพืช - 150มล.
9. เนย – 100 กรัม
10. พริกขี้หนูแดง - 1 ชิ้น
11. เกลือ พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
12. ใบกระวาน - 2 ชิ้น

เตรียมเนื้อ

ล้างเนื้อสด สะเด็ดน้ำ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้เกิดจุดร้อนจำนวนมากในกระทะเมื่อสัมผัสกับน้ำมันร้อนน้ำกระเซ็นที่ทิ้งรอยไหม้ที่ไม่พึงประสงค์บนผิวหนังและคราบบนเสื้อผ้า

หากคุณวางแผนที่จะใช้เนื้อแช่แข็งสำหรับอาซุกับผักดอง ต้องละลายน้ำแข็งอย่างเหมาะสม อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นควรค่อยๆ ควรวางชิ้นแช่แข็งในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง จากนั้นวางบนโต๊ะและละลายจนหมดที่อุณหภูมิห้อง

โปรดทราบว่า "ฉุกเฉิน" การละลายน้ำแข็งในน้ำร้อนหรือเตาไมโครเวฟจะทำลายโครงสร้างเส้นใย เมื่อสุกเนื้อจะกลายเป็น "ยาง" ไร้รส

แกะเนื้อแกะเป็นท่อนๆ ยาว 3-4 ซม. หนา 1 ซม.

ปรับสภาพผัก

ตามธรรมเนียม หัวหอมจำนวนมากจะให้สัมผัสอาสึแบบตะวันออกกับแตงกวาดอง ปอกหัวขนาดกลางสองหัวแล้วหั่นครึ่งวง

เลือกมะเขือเทศสุกและมะเขือเทศสีแดงจะดีกว่า เพราะมันจะทำให้จานมีรสชาติเข้มข้นและสีสันน่ารับประทาน ในช่วงฤดูหนาว-ฤดูใบไม้ผลิ เมื่อไม่มีมะเขือเทศบดในตลาด สามารถใช้วางมะเขือเทศแทนได้ หนึ่งช้อนโต๊ะก็พอ

ถ้าคุณยังหามะเขือเทศเจอได้ คุณต้องเอาผิวออกจากมัน ในการทำเช่นนี้มีดทำแผลที่ฐานของผลไม้และผลเบอร์รี่จะถูกราดด้วยน้ำเดือด หลังจากนั้นผลไม้จะถูกล้างด้วยน้ำเย็น ความเปรียบต่างของอุณหภูมิทำให้ง่ายต่อการแยกผิวที่บางออกจากกึ่งกลางเนื้อ ตัดอันสุดท้ายเป็นลูกบาศก์เล็ก ๆ

ปอกมันฝรั่งจากเปลือก ตัดเป็นแท่ง เทน้ำเย็นลงไปเพื่อไม่ให้เป็นสีดำในระหว่างการปรุงเนื้อสัตว์ หั่นผักดองเป็นก้อนด้วยมีด

ขั้นตอนการทำอาหาร

เพื่อให้อาสึของผักดองมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ควรทอดเนื้อในกระทะเหล็กหล่อที่มีผนังหนา ที่นี่เราเทน้ำมันดอกทานตะวัน 100 กรัมที่เราให้ความร้อนสูง

กระจายเนื้อ คนอย่างรวดเร็วจนเป็นเปลือกบาง - มัน "ผนึก" น้ำผลไม้ที่อยู่ภายใน

แกะทอด 10-15 นาที. ใส่เพียงชิ้นเดียวบนจานน้ำมันควรอยู่ในกระทะให้สูงสุด มันจะทอดหัวหอม เมื่อสีทองที่มีลักษณะเฉพาะปรากฏขึ้น ให้ใส่เนื้อและมะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงในหัวหอม ผัด 5 นาที

เพิ่มน้ำซุป. ของเหลวควรปิดเนื้อด้วยหัวหอม

รอเดือดลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดปิดฝา เคี่ยวจนส่วนผสมหลัก - เนื้อสัตว์พร้อม กรณีแกะจะใช้เวลา 30-45 นาที

อุ่นน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะแยก - 50 กรัม. วางมันฝรั่งและเพิ่มเนย ผัดหัวจนสุกครึ่งกวนเป็นครั้งคราวด้วยไม้พายซิลิโคนเพื่อให้คงรูปร่างและไม่เปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้น ส่งมันฝรั่งไปที่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที

รอบสุดท้าย

ได้เวลาใส่ผักดองแล้ว จากนั้นใส่กระเทียม ผ่านการกด พริกแดง และเครื่องเทศตะวันออก ใส่แตงกวา. เคี่ยวจานเป็นเวลา 30 นาที ตรวจสอบปริมาณของเหลวถ้าระเหยสามารถเติมได้ (ตอนนี้น้ำเท่านั้น) ลิ้มรส เติมอีกถ้าเกลือไม่พอ

เมื่อแทบไม่มีของเหลวเหลืออยู่ในกระทะ ให้ใส่ใบกระวานและพริกไทยดำลงไป ปิดแก๊ส ห้ามเปิดฝา ปล่อยให้จานยืนเป็นเวลา 10 นาที

สูตรนี้ฮิตมาก แม่บ้านพูดถึงว่าเป็นทางออกที่ยอดเยี่ยมสำหรับตารางประจำวันและงานรื่นเริง เกี่ยวกับความเต็มอิ่ม รสชาติจัดจ้าน และความต้องการพิเศษของตัวแทนครึ่งมนุษย์ที่แข็งแกร่ง

Azu กับผักดองในหม้อหุงช้า

เราแนะนำให้ลองสูตรอื่นที่ใช้เนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัวแทนเนื้อแกะ และหม้อเหล็กหล่อหนาจะถูกแทนที่ด้วยความแปลกใหม่ในครัว - หม้อหุงช้า

จะใช้เวลา 1.5 ชั่วโมงในการเตรียมอาหารที่มีรากแบบตะวันออก ปริมาณแคลอรี่ต่ำ - เพียง 102 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม - ช่วยให้ผู้ที่ควบคุมน้ำหนักสามารถเพลิดเพลินได้

ส่วนผสมที่จำเป็น

สำหรับผู้ใหญ่ 6 คน ต้องใช้สูตรสำหรับเนื้อวัวอาซูกับผักดอง:

1. เนื้อ (เนื้อลูกวัว) - 700 กรัม
2. หัวหอม - 2 ชิ้น
3. แตงกวาเค็ม - 2 ชิ้น
4. วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ
5. กระเทียม - 2 กานพลู
6. น้ำบริสุทธิ์ - 0.5 ลิตร.
7. น้ำมันพืช - 80 กรัม
8. เกลือ พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
9. ผักสด

เคล็ดลับในการทำอาหาร

ล้างเนื้อให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เริ่มหม้อหุงช้า เปิดใช้งานโปรแกรม "การทอด" ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนอย่างดี ทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทองทุกด้าน คนด้วยไม้พายหรือซิลิโคน

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงบางๆ ใส่เนื้อ ทอดโดยไม่ต้องปิดฝา 5 นาที

รสเผ็ดของอาสึกับเนื้อและผักดองให้วางมะเขือเทศ ควรเจือจางในน้ำร้อน 50 มิลลิลิตร ใส่ส่วนผสมหนาลงในหม้อหุงช้า คนให้เข้ากัน

เกลือพริกไทย. เทน้ำให้พอท่วมเนื้อ โปรดทราบว่าของเหลวจะต้องร้อน มิฉะนั้น อาจทำให้เคลือบชามเสียหายจากความคมชัดของอุณหภูมิ

หั่นผักดองเป็นลูกเต๋าเล็กๆ หรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ. ส่งเข้าเนื้อ

บนกระดาน ตั้งโหมด "ดับ" ตั้งเวลา 1 ชั่วโมง ปิดฝา

หลังเวลาที่กำหนด ประเมินความพร้อมของเนื้อครับ ถ้าเนื้อแข็งเกินไป ให้เคี่ยวอาสึกับผักดองในหม้อหุงช้าอีกครึ่งชั่วโมง

ก่อนปรุง 5-10 นาที ใส่กระเทียมสับ สับละเอียดได้ด้วยมีดก็กดได้

โรยจานเสร็จด้วยสมุนไพรสดมากมาย. ลำดับความสำคัญ - ผักชีฝรั่ง ผักชี โหระพา

คนรักมันฝรั่งสามารถเสริมอาหารด้วยหัวสับ จากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องเตรียมเครื่องเคียงแยกต่างหาก รากควรหั่นเป็นเส้น ผัดจนสุกครึ่งแยกกันในกระทะแล้วใส่ลงในชาม

ถ้าอยู่ในมือเพียงหม้อหุงช้าคุณสามารถทอดมันฝรั่งก่อนปรุงเนื้อสัตว์ได้ โอนหัวร้อนไปยังจานที่สะอาดแล้วปิดฝาเพื่อไม่ให้เกิดสภาพอากาศ เช็ดชามของอุปกรณ์ด้วยกระดาษชำระแล้วเริ่มทอดเนื้อ

Azu จากเนื้อวัวถูกอธิบายโดยพ่อครัวมือสมัครเล่นว่าเป็นวิธีที่อร่อยสำหรับผู้ที่ไม่กินหมู นอกจากนี้ การใช้หม้อหุงช้าจะช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการทำอาหารอย่างมาก โดยแทบไม่ต้องเปลี่ยนรสชาติของสูตรดั้งเดิม อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่มีแคลอรี่ปานกลาง แนะนำให้เสิร์ฟเป็นอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น