เค้กทีรามิสุที่บ้าน: สูตรและส่วนผสม

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เค้กทีรามิสุเป็นขนมชื่อดังของอิตาลีที่ทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน ความลับของรสชาติอันน่าทึ่งอยู่ที่การผสมผสานของผลิตภัณฑ์ที่คัดสรรมาอย่างดี เมื่อได้ลองทานของหวานเพียงครั้งเดียวก็เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่หลงรัก ชื่อของเค้กที่แปลจากภาษาอิตาลีนั้นฟังดูเหมือน “ไปสวรรค์” ไม่ใช่เพื่ออะไร

ของหวานนิดหน่อย…

เค้กทีรามิสุผสมผสานรสชาติที่ละเอียดอ่อนของมาสคาร์โปเน่ชีส กาแฟหอมกรุ่น และความขมเล็กน้อยของโกโก้ธรรมชาติ ประวัติของขนมบอกว่ารสชาติของมันเปรียบได้กับการจูบ: ทำให้มึนเมา ขมขื่นและอ่อนโยน การทำเค้กทีรามิสุที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก มีขนมประเภทต่างๆ เกี่ยวกับพวกเขาที่เราต้องการพูดคุยในบทความของเรา

เค้กทีรามิสุสุดคลาสสิกทำจากไข่และมาสคาโปน แต่ที่บ้านแม่บ้านก็ทาครีมด้วย

ส่วนผสมทีรามิสุ

ถึงองค์ประกอบของเค้ก"Tiramisu" ไม่ได้รวมส่วนผสมหลายอย่าง: คุกกี้ Savoiardi, มาสคาร์โปเน่ชีสที่ละเอียดอ่อนที่สุด และไวน์อิตาลี "Marsala" มาจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ที่เตรียมเค้กแบบคลาสสิก ในร้านค้าของเรา คุณจะพบชีสอิตาลีเป็นแพ็คละ 500 และ 250 กรัม บิสกิต Savoiardi บางครั้งก็มีจำหน่ายทั่วไป แต่ถ้าคุณต้องการ คุณสามารถใช้บิสกิตอื่น ๆ รวมทั้งขนมปังโฮมเมด ไวน์ "Marsala" ในอิตาลีเรียกว่าการทำอาหารเพราะรสชาติของมัน เครื่องดื่มซิซิลีมีกลิ่นหอมของคาราเมลเผาและน้ำมันเรือ แน่นอนว่าไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่จะมีไวน์แบบนี้ในครัวของเธอ แต่สามารถแทนที่ด้วยมาเดรา รัม คอนยัค หรือบรั่นดีได้สำเร็จ

สูตรคลาสสิค

เค้กคลาสสิกที่ทำด้วยบิสกิตซาโวอาร์ดี. แต่สำหรับแม่บ้านของเรา สูตรอ้างอิงนั้นเกินความสามารถ เนื่องจากนักทำขนมชาวอิตาลีเองอ้างว่าเค้กทั้งหมดที่เตรียมนอกประเทศเป็นเพียงรูปแบบต่างๆ ในธีมนี้ แม้ว่าเค้กทีรามิสุทำเองจะไม่เหมือนกับในอิตาลี แต่ก็ยังอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ สำหรับของหวาน คุณสามารถใช้เฮฟวี่ครีมและคอทเทจชีส

สำหรับทำอาหาร ต้องใช้คุกกี้ซาโวยาดี ไม่สามารถหาได้ในร้านค้าเสมอไป ดังนั้น คุณจะต้องปรุงเอง เพราะหากไม่มี คุณจะไม่สามารถปรุงทอรัสได้

สูตรซาโวอิอาร์ดี

ในการทำคุกกี้ซาโวอาร์ดี เราต้องการ:

• 3 ไข่แดง,
• น้ำตาล (4 ช้อนโต๊ะ),
• 5 โปรตีน,
• น้ำตาลผง (15 ก.),
• แป้ง (1/2 ช้อนโต๊ะ).

ไข่แบ่งเป็นไข่แดงและโปรตีน ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอดแข็ง ค่อยๆเติมน้ำตาลแล้วตีมวลจนกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะและเป็นเนื้อเดียวกัน ตีไข่แดงในชามแยกกับน้ำตาล ค่อยๆ ผสมไข่ขาวกับไข่แดง แล้วใส่แป้ง นวดแป้ง

คลี่คุกกี้เป็นรูป "นิ้ว" แล้วอบในเตาอบประมาณ 15 นาที โรยด้วยน้ำตาลผงห้านาทีก่อนทำไส้กรอก ต่อไปก็ใส่คุกกี้ในตู้เย็นตลอดทั้งวัน สูตรคลาสสิคใช้แป้งเมื่อวาน

สูตรทำขนม

การเตรียมเค้กทีรามิสุที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก สำหรับสิ่งนี้ เราต้องการผลิตภัณฑ์:

• คอทเทจชีส (390 ก.),
• ไข่ 5 ฟอง,
• "มาซาลา" (145 ก.) (แทนที่ด้วยคอนยัคหรือเหล้ารัม),
• บิสกิตบิสกิต (240 g),
• โกโก้ (4 ช้อนโต๊ะ),
• กาแฟ

หากสินค้ามีครบทุกชิ้น การประกอบเค้กทีรามิสุจากคุกกี้ทำได้ง่ายมาก แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว อย่างแรกถูกถูด้วยน้ำตาลอย่างระมัดระวัง หลังจากได้มวลสีขาวแล้ว ให้ใส่คอทเทจชีส (ต้องบีบออกก่อน)

ตีไข่ขาวจนตั้งยอด แล้วค่อยๆ โอนไปยังมวลเต้าหู้ไข่แดง เราเตรียมกาแฟเป็นภาษาตุรกีและเติมแอลกอฮอล์ลงไป คุกกี้แต่ละชิ้นจะต้องจุ่มลงในมวลกาแฟ ใส่ช่องว่างบิสกิตเปียกที่ด้านล่างของจานอบ (ควรใช้แบบแยกส่วน) ทาครีมไข่ครึ่งหนึ่งไว้ด้านบนแล้วเกลี่ยให้เรียบ ตามด้วยคุกกี้อีกชั้นหนึ่ง แล้วก็ครีมอีกชั้นหนึ่ง เราส่งสินค้าสำเร็จรูปไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง ของหวานยอดนิยมสามารถตกแต่งด้วยผงโกโก้ เค้กทีรามิสุจากคุกกี้ซาโวอาร์ดีแบบไม่ต้องอบก็พร้อมแล้ว

ของหวานจากบิสกิต

จะทำอย่างไรถ้าคุณต้องการทำเค้กทีรามิสุที่บ้าน แต่ไม่มีคุกกี้ savoiardi? นายหญิงแทนที่คุกกี้ด้วย "ครีม" หรือ "จูบิลี่" แน่นอนว่าขนมดังกล่าวไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นของจริง แต่ก็ไม่ได้ทำให้อร่อยน้อยลง เค้กยังคงมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน แต่มีตัวเลือกอื่นเช่นกัน ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำเค้กทีรามิสุด้วยเค้กฟองน้ำ

เพื่อลดความซับซ้อนของขั้นตอนการทำอาหาร คุณสามารถซื้อบิสกิตน้ำผึ้งสำเร็จรูปในร้าน เราต้องการเค้กบางสี่ชิ้น หากคุณซื้อบิสกิตเนื้อนุ่ม ก็สามารถแบ่งออกเป็นสี่ชั้น

ถัดไป ตีครีมเปรี้ยว (135 กรัม) กับคอทเทจชีส (120 กรัม) ไข่ (4 ชิ้น) ถูด้วยน้ำตาลหนึ่งแก้ว ถัดไปผสมมวลนมเปรี้ยวและไข่เข้าด้วยกัน ในครีมเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. โรมา

ทาครีมให้ทั่วบิสกิต แล้วโรยหน้าเค้กด้วยช็อกโกแลตสับ ของหวานสองชั่วโมงใส่ในตู้เย็น สูตรเค้ก Tiramisu แบบโฮมเมดที่เรียบง่ายมากถูกจัดเตรียมอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

ของหวานที่หลายคนชื่นชอบ เลิกเป็นแค่อาหารจานเดียวในร้านอาหารไปนานแล้ว ยิ่งปรุงโดยแม่บ้านที่บ้านมากขึ้นเงื่อนไขเพิ่มผลเบอร์รี่ผลไม้และช็อคโกแลต หากคุณบังเอิญไปอิตาลี อย่าลืมลอง Tiramisu กับมาสคาร์โปเน่ของจริง

ทีรามิสุไร้ไข่

ทำขนมมีแบบอื่นให้เลือก ตัวอย่างเช่น สูตรเค้กทีรามิสุนี้ที่บ้านช่วยให้คุณเตรียมอาหารอันโอชะโดยไม่ต้องใช้ไข่

ส่วนผสม:

• มาสคาร์โปเน่ (490 กรัม),
• น้ำ (290 กรัม),
• ครีมไขมัน (240 g),
• กาแฟ (สองช้อนโต๊ะ),
• อะมาเร็ตโต (45 มล.),
• savoyardi (30 ชิ้น),
• น้ำตาลผง (120 g),
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. โกโก้

เตรียมกาแฟหนึ่งแก้วทิ้งไว้ให้เย็นแล้วเติมแอลกอฮอล์ เทมวลกาแฟลงในภาชนะกว้างเพราะเราจะต้องจุ่มคุกกี้ลงไป ตีครีมหนักจนตั้งยอด เพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการ มวลจะต้องเย็นลงก่อน จากนั้นใส่แป้งและมาสคาร์โปเน่ลงในครีม

เราเลือกรูปแบบที่สะดวกที่สุดและใส่คุกกี้ที่จุ่มลงในกาแฟที่ด้านล่าง เราทาครีมหนึ่งชั้นกับมัน แล้วก็ซาโวอาร์ดีอีกชั้นหนึ่ง ทาครีมหนาๆทับบนขนม เราปิดขนมด้านบนด้วยฟิล์มแล้วส่งไปยังตู้เย็นค้างคืน โรยด้วยผงโกโก้ด้านบนก่อนเสิร์ฟ Tiramisu กับ mascarpone พร้อมทาน

เชอร์รี่ทีรามิสุ

สำหรับของหวานที่อร่อยและไม่ธรรมดา คุณสามารถใช้สตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่ ผลไม้และผลเบอร์รี่อื่นๆ ได้

ส่วนผสม:

• มาสคาร์โปเน่ (220 กรัม),
• น้ำตาลผง (85 g),
• น้ำ (210 มล.),
• ครีม (230 กรัม),
• เหล้ากาแฟ (45 มล.),
• กาแฟธรรมชาติ (2 ช้อนโต๊ะ),
• ช็อคโกแลตสีดำ (55 ก.),
• เชอร์รี่สดหรือแช่แข็ง (340 กรัม),
• วานิลลิน,
• savoyardi (240 g).

ตีวิปครีมใส่น้ำตาลผง มาสคาโปน และวานิลลา ผสมมวลให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม เราชงกาแฟและเป็นการดีกว่าที่จะชงแบบธรรมชาติ เติมเหล้าลงในเครื่องดื่มแล้วรอให้เย็น

ในสูตรก่อนหน้านี้ เราใส่คุกกี้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ ในตัวเลือกการทำอาหารนี้ เราจะจัดวางขนมในชามที่แบ่งไว้ ดังนั้นที่ด้านล่างของแต่ละครีมทาครีมสองสามช้อนโต๊ะ ต่อไปเราจุ่มซาโวอาร์ดีในกาแฟ แต่ด้านเดียวเท่านั้น ด้านแห้งควรสัมผัสกับครีม หากความยาวของคุกกี้เกินเส้นผ่านศูนย์กลางของชามก็สามารถแตกเป็นชิ้น ๆ ได้อย่างปลอดภัย ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของขนม ถัดไป วางชั้นผลไม้ในแม่พิมพ์ เราทาครีมที่ด้านบน ถัดไป ทำซ้ำเลเยอร์โดยเริ่มจากซาโวอาร์ดีและลงท้ายด้วยครีม ของหวานตกแต่งด้วยช็อกโกแลตขูด แล้ววางเชอร์รี่กับใบสะระแหน่

เค้กกล้วยทีรามิสุ

อบทีรามิสุอย่างไร? สูตรคลาสสิกไม่เกี่ยวกับการอบเนื่องจากขนมจัดทำขึ้นจากคุกกี้สำเร็จรูป หากไม่มีซาโวอาร์ดีจริง ๆ คุณสามารถอบอะไรแบบนั้นได้ นอกจากนี้แม่บ้านยังทำเค้กจากเค้กบิสกิต คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านหรือทำเอง สูตรต่อไปของเราจะช่วยคุณเตรียมเค้กตั้งแต่ต้นจนจบโดยไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

ส่วนผสมบิสกิต:

• แป้ง (210 g),
• ไข่ 6 ฟอง,
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว,
• วานิลลิน

สำหรับเคลือบ:

• กาแฟ (2 ช้อนโต๊ะ),
• น้ำ (240 g),
• รัม (35 มล.),
• 3 ช้อนชา น้ำตาล

สำหรับครีม:

• โกโก้ (25 กรัม),
• น้ำตาล (85 กรัม),
• ครีม (240 g),
• mascarpone (480 g).

ชงกาแฟธรรมชาติใส่น้ำตาลแล้วเติมเหล้ารัม

เนื่องจากเราจะทำบิสกิตเอง เราจึงต้องใช้เครื่องผสม หรือเราจะต้องใช้มือตีไข่ ตีไข่แล้วใส่วานิลลาและน้ำตาล เราดำเนินการตามขั้นตอนต่อไปจนกระทั่งมวลกลายเป็นสีเขียวชอุ่มโดยเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า ถัดไปร่อนแป้งผ่านตะแกรงและเพิ่มมวลวิปปิ้ง นวดแป้งด้วยช้อนจนเนียน เราแบ่งมวลสำเร็จรูปออกเป็นสองส่วนแล้วเทลงในแม่พิมพ์สองแบบที่หุ้มด้วยกระดาษฟอยล์ อบบิสกิตในเตาอบจนสุก

ในชามผสม ตีครีมจนขึ้นฟูและใส่ในที่เย็น จากนั้นตีมาสคาร์โปเน่กับน้ำตาล เราผสมทั้งสองก้อนเข้าด้วยกันแล้วก็ได้ครีมขนมหวานแสนอร่อย

ส่วนผสมพร้อมแล้ว เริ่มประกอบเค้กได้เลย เราแช่บิสกิตด้วยเครื่องดื่มกาแฟแล้วทาครีมที่ด้านบน ถัดไปจัดวางเค้กอีกชิ้นแล้วหล่อเลี้ยงด้วยกาแฟและไขมันด้วยมวลครีม นอกจากนี้เรายังตกแต่งด้านข้างและด้านบนของเค้กด้วยครีม โรยโกโก้บนของหวาน

ขนมกล้วยสตรอเบอร์รี่

กลายเป็นผลไม้ที่อร่อยมาก"ทีรามิสุ". ขนมหวานที่มีกล้วยและสตรอเบอร์รี่เป็นขนมชิ้นเอกของจริง

ส่วนผสม:

• กาแฟแนท. (240 ก.),
• savoyardi (185 g),
• โยเกิร์ต (120 กรัม),
• ครีม (285 ก.),
• ชีสนมเปรี้ยว (185 g),
• สตรอเบอร์รี่ (380 กรัม),
• น้ำตาลผง (95 g),
• กล้วย 2 ลูก,
• ใบสะระแหน่,
• ช็อคโกแลตขม

เพื่อความสะดวกในการปรุงอาหาร เราต้องการแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ เราเตรียมกาแฟธรรมชาติที่มีน้ำตาล เพิ่มสุราเล็กน้อยหรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ ลงไป เราล้างสตรอเบอร์รี่แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ปอกกล้วยแล้วหั่นเป็นวงกลม ตีชีสนุ่มด้วยเครื่องผสมพร้อมกับน้ำตาลผงและโยเกิร์ต หลังจากทำให้มวลข้นเป็นส่วนๆ เราก็แนะนำครีมพรีวิปปิ้ง

กระจายด้านข้างและด้านล่างของแบบฟอร์มด้วยคุกกี้ savoiardi เปียกด้านบนของบิสกิตด้วยเครื่องดื่มกาแฟ ถัดไปวางชั้นของกล้วยและสตรอเบอร์รี่สับเป็นชั้น ๆ ที่เราทาครีม จากนั้นทำซ้ำเลเยอร์ทั้งหมดอีกครั้ง เติมทุกอย่างด้วยมวลครีมแล้วโรยด้วยช็อคโกแลตขูดหรือโกโก้ ตกแต่งพื้นผิวด้วยมิ้นต์และสตรอเบอร์รี่

แทนคำหลัง

ขนมไม่ต้องอบแสนอร่อยทำได้ง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดอยู่ในมือ แต่ถึงแม้จะไม่มีมาสคาร์โปเน่และซาโวอาร์ดี คุณก็สามารถปรุงเค้กที่ละเอียดอ่อนที่สุดที่ครอบครัวของคุณจะหลงรักได้ ของหวานสามารถหลากหลายด้วยไส้ผลไม้และเบอร์รี่ ซึ่งทำให้อร่อยยิ่งขึ้น