ห่านกับแอปเปิ้ล: เลือกส่วนผสมและคุณสมบัติการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

จะอบห่านกับแอปเปิ้ลได้อย่างไร? อะไรคือรายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหารจานนี้? คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่นๆ ในบทความ ห่านมักถูกอบในวันคริสต์มาส นกตัวนี้เป็นสัญลักษณ์ของวันหยุดที่สดใส แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าจำเป็นต้องรอคริสต์มาสเพื่อลิ้มรสห่านกับแอปเปิ้ล หากมีความปรารถนา ศีลระลึกสามารถเริ่มต้นได้ทันที ไม่มีทางอื่นที่จะเรียกสิ่งนี้ว่าน่าหลงใหล แม้ว่ากระบวนการที่ยาวนาน อันเป็นผลมาจากการที่จานที่อร่อยและงดงามปรากฏขึ้น

ความละเอียดอ่อนของการสร้างสรรค์

เมื่อซื้อห่าน คุณต้องพิจารณาพารามิเตอร์ของเตาอบด้วย ท้ายที่สุดนกอาจไม่เข้ากับมัน จากนั้นคุณจะไม่สามารถทำอาหารที่ต้องการได้

จำไว้ว่าถ้าห่านถูกเลี้ยงในสวนหลังบ้านส่วนตัว มันจะอวบและใหญ่

การรักษาเบื้องต้น

ใครๆ ก็ชอบอบห่านกับแอปเปิ้ล วิธีแปรรูปก่อนปรุงอาหาร? ถ้านกถูกถอนออกไปแล้ว ให้เอาเฉพาะขนออกจากมันและขนนกที่เหลือ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ถูห่านด้วยแป้งแล้วจึงผึ่งให้ทั่วเตาแก๊ส หากคุณมีเตาไฟฟ้าติดตั้งอยู่ในห้องครัว คุณก็สามารถทำได้โดยใช้เครื่องเป่าลม

ล้างห่านที่ร้องแล้วล้างในน้ำหลายๆ ครั้ง แล้วซับด้วยผ้า

หากยังไม่เคยแกะด้านในออกให้ถอดออก ไม่ว่าในกรณีใดอย่าทุบถุงน้ำดีมิฉะนั้นเนื้อจะเน่าเสียอย่างไม่สามารถแก้ไขได้ น้ำดีสามารถล้างออกได้ แต่รสที่กัดกร่อนของมันจะยังคงอยู่บนเนื้ออย่างสมบูรณ์

เตรียมห่านไปย่างเลย เปลือยคอของซากรวบรวมหนังด้วยหีบเพลงแล้วสับที่ฐาน ต่อไปเย็บผิวเพื่อไม่ให้น้ำและไขมันไหลออกระหว่างการอบ

หลังจากนั้นก็ตัดปีกออกให้หมดก่อน ตอนนี้ตัดขาไปที่ข้อเข่า หากนกได้รับอาหารมากไป ก็จำเป็นต้องกำจัดชั้นไขมันบริเวณส่วนล่างของซากสัตว์รวมทั้งด้านในด้วย

ดองยังไง

เมนูห่านก็เด็ด นี่คือนกขนาดใหญ่ หากคุณไม่ทราบวิธีการปรุง เนื้อสัตว์อาจดูไม่สุกและแข็ง ดังนั้นจึงแนะนำให้หมักซากห่านไว้ล่วงหน้า ซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่ม ส่งผลให้เวลาในการผลิตลดลงอย่างมาก หมักห่านให้เปียกและแห้ง

แบบแห้ง นำซากห่านมาถูทั้งด้านในและด้านนอกด้วยส่วนผสมของพริกไทย เกลือ และสมุนไพร ห่านที่เตรียมไว้นั้นห่อด้วยกระดาษแก้วแล้วส่งไปยังตู้เย็นสักสองสามวัน

ด้วยวิธีเปียก ก่อนอื่นคุณต้องทำน้ำดองก่อน สามารถมีองค์ประกอบใดก็ได้ ส่วนใหญ่มักจะใช้น้ำเพื่อการนี้ซึ่งน้ำส้มสายชูหรือไวน์ขาว ใบกระวาน กระเทียม โรสแมรี่ พริกไทย โหระพา ยี่หร่า

น้ำหมักมักทำจากส่วนผสมของน้ำผึ้ง ซีอิ๊ว น้ำมันไม่ติดมัน สมุนไพร และกระเทียม ซอสทำให้เนื้อนุ่มดี เครื่องเทศเพิ่มความเผ็ด น้ำผึ้งทำให้เปลือกโลกกรอบและทอด

ซากควรจะจุ่มในน้ำดองและเช่นในกรณีแรกทิ้งไว้สองสามวัน พลิกห่านหลายๆ รอบตลอดเวลาเพื่อให้หมักทุกด้าน

ถัดไป นำนกที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ออกจากน้ำดอง ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิบ้านบนโต๊ะเป็นเวลา 30 นาที ในช่วงเวลานี้ พื้นผิวของซากสัตว์จะแห้ง ซึ่งจะทำให้คุณได้เปลือกสีทองทอดในระหว่างการปรุงอาหาร

อย่างไรก็ตาม แม่บ้านหลายคนทำการกรีดตื้นขนานกันบนผิวหนังของซากสัตว์ ว่ากันว่าเทคนิคง่ายๆ นี้ช่วยให้ไขมันส่วนเกินละลายได้อย่างรวดเร็วและทำให้ผิวบางลง จึงอบได้อย่างสมบูรณ์แบบ

คุณสามารถยัดห่านกับมันฝรั่ง โจ๊ก กะหล่ำปลี แต่กับแอปเปิ้ลที่กลับกลายเป็นว่าอร่อยที่สุด

มักใช้แอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยวหวาน ผลสุกแต่ยังแน่น วิธีนี้จะไม่ทำให้นิ่มระหว่างทำอาหารและเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้น

ถ้าแอปเปิ้ลไม่มีหนอนและมีขนาดเล็ก ให้ใส่ทั้งซาก แอปเปิ้ลขนาดใหญ่ต้องหั่นเป็นชิ้นบางๆ เอาแกนออก

ไส้จะเผ็ดหรือหวานมีเปรี้ยวได้ ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่คุณผสมแอปเปิ้ลด้วย บ่อยมากที่จะพวกเขาเพิ่มพริกไทยดำ, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, แครนเบอร์รี่, เมล็ดผักชี ไส้จะมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้นถ้าคุณใส่มะตูมลงในแอปเปิ้ล

เพื่อให้ไส้ไม่หลุดระหว่างการอบ ใช้ไม้เสียบ ไม้จิ้มฟัน เจาะรูที่ซากสัตว์ หรือเย็บด้วยด้ายแข็งสีขาว

มัดขาและปีกโดยกดให้เข้ากับลำตัวด้วยเส้นใหญ่ จากนั้นน้ำจากปลายปีกจะไม่หยดลงไปที่ด้านล่างของเตาอบ และห่านก็จะกระชับมากขึ้น

อบอย่างไร

มาดูวิธีทำห่านกับแอปเปิ้ลกัน ซากจะปล่อยไขมันออกมามากระหว่างกระบวนการทำอาหาร เพื่อป้องกันไม่ให้หกล้นขอบจานอบ ต้องลึก

ถ้านกอ้วนให้วางบนตะแกรงแล้วย่าง ในกรณีนี้ควรวางแผ่นอบที่มีน้ำไว้ใต้ตะแกรง ระหว่างทำอาหาร น้ำจะเดือด ทำให้เกิดความชื้นในเตาอบมากขึ้น เธอจะไม่ปล่อยให้เนื้อแห้งและห่านจะชุ่มฉ่ำ นอกจากนี้ น้ำจะไม่อนุญาตให้ไขมันหยดลงบนแผ่นอบเพื่อเผาผลาญ และจะไม่มีเด็กอยู่ในครัว

วางแผ่นอบกับนกในเตาอบ อุ่นที่ 220 ° C เพื่อให้ซากอุ่นขึ้นโดยเร็วที่สุด หลังจาก 20 นาที ลดอุณหภูมิเป็น 180 ° C แล้วอบต่อ

เวลาทำอาหารของห่านนั้นขึ้นอยู่กับน้ำหนักของมัน แม่บ้านพบว่าใช้เวลาประมาณ 50 นาทีต่อมวลแต่ละกิโลกรัม นั่นคือถ้าซากมีน้ำหนัก 2.5 กก. คุณจะอบมันเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง เพื่อป้องกันไม่ให้ยอดห่านไหม้เกรียมในช่วงเวลานี้ ขอแนะนำให้คลุมด้วยกระดาษฟอยล์

ถ้าเตาอบของคุณร้อนเกินไป ให้ย่างห่านด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วนกแห้งและไม่สุกเกินไป แต่ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารคุณต้องเปิดฟอยล์เพื่อให้ซากมีเปลือกที่น่ารับประทาน ว่ากันว่าห่านอบฟอยล์กับแอปเปิ้ลนั้นเยี่ยมมาก!

สูตรง่ายๆ

ห่านอบในเตาอบกับแอปเปิ้ลเป็นอาหารจานเด็ด ในการสร้างคุณต้องมี:

• ห่านตัวเดียว;
• แอปเปิ้ล 1 กก.
• น้ำตาล 100g;
• เกลือ;
• ผักชีฝรั่งสองสามกิ่ง

วิธีทำห่านอบกับแอปเปิ้ลในเตาอบ ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. ซากห่านต้องถูกมัด ล้าง และเช็ดให้แห้งด้วยผ้า
2. ถูเกลือด้านนอกและด้านใน ผูกปีกและขาด้วยเชือก
3. ปอกแอปเปิ้ลครึ่งลูก หั่นเป็นชิ้นหนา เติมด้านในของห่านด้วย เจาะรูด้วยไม้จิ้มฟันหรือเย็บด้วยด้าย
4. วางห่านบนแผ่นอบ ปิดหน้าอกด้วยกระดาษฟอยล์ ส่งเข้าเตาอบครับ. อบประมาณสามชั่วโมง
5. เมื่อนกแดง ให้เทน้ำ 150 มล. (ร้อน) ลงบนแผ่นอบ รดน้ำห่านเป็นครั้งคราวด้วยไขมันที่หลั่งออกมาผสมกับน้ำ
6. นำนกที่ปรุงแล้วออกจากเตา
7. วางแอปเปิ้ลที่เหลือบนแผ่นอบที่สะอาด โรยด้วยน้ำตาลแล้วอบที่อุณหภูมิสูง
8. วางห่านบนจาน ดึงด้ายออก วางแอปเปิ้ลที่อบไว้รอบๆ ซาก โรยจานด้วยสมุนไพร

กับครีมเปรี้ยว

ชอบเมนูห่านไหม? วิธีการอบนกตัวนี้ด้วยครีมและแอปเปิ้ล?เทค:

• ซากห่าน;
• ครีมเปรี้ยว 150g;
• 1, แอปเปิล 3 กก.
• ผักชีบด 3g (ผักชี);
• พริกไทยดำป่น;
• เกลือ.

คุณต้องทำอาหารจานนี้แบบนี้:

1. บีบไส้และร้องห่าน ถูด้านในและด้านนอกด้วยส่วนผสมของผักชี เกลือและพริกไทย แช่เย็นสักสองสามชั่วโมง
2. จารบีซากด้วยครีมเปรี้ยว
3. ปอกแอปเปิ้ล หั่นเป็นชิ้นหนาแล้วใส่ในซาก ปักหมุดด้วยไม้จิ้มฟันหรือเย็บด้วยด้ายแข็ง
4. หงายอกนกบนแผ่นอบ เทน้ำ 150 มล. แล้วส่งไปยังเตาอุ่น หลังจากครึ่งชั่วโมงให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 ° C เพื่อไม่ให้ซากไหม้อยู่ด้านบน รดน้ำเป็นระยะด้วยน้ำจากแผ่นอบ ใช้เวลาในการอบนกประมาณ 3 ชั่วโมง
5. นำซากที่เสร็จแล้วใส่จาน ดึงด้ายออก เสิร์ฟห่านทั้งตัวกับแอปเปิ้ลหรือหั่นเป็นชิ้นบนจานรูปนก โรยแอปเปิ้ลที่อบไว้รอบๆ ซาก โรยทุกอย่างด้วยสมุนไพรสับ

กระเทียม

ในการอบห่านด้วยกระเทียมและแอปเปิ้ลในเตาอบ คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ซากห่าน;
• กระเทียมสามกลีบ;
• แอปเปิล 0.8 กก.
• เกลือ;
• โหระพาแห้งเล็กน้อย;
• พริกไทยดำ;
• 0, 3 ช้อนชา มาจอแรมแห้ง
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช

ดังนั้น ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. ห่านต้องสาง ล้างแห้ง
2. ในการเตรียมน้ำดอง ผสมพริกไทย เกลือ น้ำมัน และสมุนไพรครึ่งหนึ่งในชาม ปล่อยให้แช่ 20 นาที
3. ขูดห่านทั้งภายในและภายนอกด้วยส่วนผสมนี้
4. ล้างแอปเปิ้ล หั่นเป็นชิ้นแล้วเอาแกนออก รวมเข้ากับสมุนไพรที่เหลือและกระเทียมบด เติมด้านในของนกด้วยการบรรจุ ตอนนี้เย็บรู มัดปีกและขาของนกด้วยด้ายแข็ง
5. วางกระดาษฟอยล์ยาวสองสามแผ่นตามขวางบนแผ่นอบ วางห่านไว้บนพวกเขา แพ็คอย่างระมัดระวัง เพิ่มฟอยล์หากต้องการ
6. ส่งแผ่นอบกับนกไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C ใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมงในการอบห่าน ถัดไปคลี่ฟอยล์ออกแล้วอบห่านต่อไปจนเปลือกอร่อยปรากฏขึ้น จะใช้เวลาประมาณ 30 นาที
7. วางห่านบนจานแล้วเอาด้ายออก แกะแอปเปิ้ลออกจากพุง วางไว้รอบๆ นก

หมายเหตุถึงแม่บ้าน

ต้องรู้อะไรอีกบ้างเกี่ยวกับการเตรียมห่านสำหรับย่าง? ปีกและตอขาอาจไหม้เกรียมได้ระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นควรห่อด้วยกระดาษฟอยล์ไว้ก่อน

ห่านก็อบที่แขนเสื้อได้ ในกระดาษฟอยล์ มันจะปรุงด้วยน้ำผลไม้ของมันเอง ดังนั้นเนื้อของมันจะนุ่มและนิ่ม สิ่งเดียวคือไขมันที่เกิดจากนกจะยังคงอยู่ในแขนเสื้อ

ซอสถั่วเหลืองที่คุณใช้ทำน้ำดองสามารถแทนที่ด้วยมัสตาร์ดได้ มันไม่เพียงแต่ทำให้เนื้อนุ่มขึ้นเท่านั้น แต่ยังปรับปรุงรสชาติอีกด้วย

ห่านกับส้มและแอปเปิ้ล

พิจารณาสูตรห่านอบปลอกแขนแอปเปิ้ลและส้ม เทค:

• ห่านหนัก 4-5 กก.
• ส้มสองสามผล;
• 4 แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน;
• เกลือ;
• มัสตาร์ด;
• น้ำผึ้ง;
• พริกแดง (ป่น).

ทำกับข้าวแบบนี้

1. เตรียมซากนก ล้าง ตากให้แห้ง ผสมพริกแดงกับเกลือแล้วถูห่านทั้งภายในและภายนอกด้วยส่วนผสมนี้
2. ล้างแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้น หั่นส้มด้วย (ในเปลือก).
3. ยัดผลไม้ใส่นกแล้วห่อในซองย่าง ซึ่งคุณต้องมัดแล้วเจาะสองสามรูเพื่อให้ไอน้ำออกมา
4. วางห่านบนแผ่นอบแล้วส่งไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 ° C อบนกเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
5. หลังจากทำอาหารหนึ่งชั่วโมงแล้ว ลดความร้อนลงและอบไก่ด้วยอุณหภูมิที่ต่ำลง
6. ถอดห่านออกจากแขนเสื้อครึ่งชั่วโมงก่อนเสร็จแล้ว ถูด้วยส่วนผสมของมัสตาร์ดและน้ำผึ้ง อบต่อจนกรอบและเป็นสีน้ำตาลทอง

กับแอปเปิ้ลและลูกพรุน

ตอนนี้มาปรุงห่านกับแอปเปิ้ลและลูกพรุนกัน ดังนั้นคุณต้องมี:

• ขนห่านฉีกหนัก 2.5-3 กก.
• น้ำเปล่าหรือน้ำสต๊อกไก่ 300 มล.
• บีบมาจอแรมเล็กน้อย (ไม่จำเป็น);
• เกลือ;
• พริกไทยป่น;
• น้ำมันไม่ติดมัน (สำหรับทาห่าน).

สำหรับซื้อไส้:

• ห้าแอปเปิ้ล (เด่นกว่า Antonovka);
• ลูกพรุน 150 กรัม

ทำสิ่งต่อไปนี้:

1. ล้างห่าน ซับให้แห้ง ตัดไขมันส่วนเกิน
2. ตัดปลายปีก เอาหนังรอบคอ แล้วมัดด้วยไม้จิ้มฟัน
3. ขูดซากด้านนอกและด้านในด้วยเกลือ มาจอแรมและพริกไทย
4. คลุมนกด้วยกระดาษแก้วและแช่เย็น 12 ชั่วโมง (หรือข้ามคืน)
5. เตรียมไส้ได้เลย ล้างแอปเปิ้ล เอาแกนออก แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
6. ล้างลูกพรุนแล้วเช็ดให้แห้ง. ผลเบอร์รี่จะทิ้งทั้งหมดหรือผ่าครึ่ง
7. แอปเปิ้ลผสมลูกพรุน. ยัดพุงห่าน ไม่ต้องยัด
8. เย็บหน้าท้องด้วยด้ายหรือปักหมุดด้วยไม้จิ้มฟัน
9. ทาห่านด้วยน้ำมันพืช
10. ใช้ด้ายหนามัดขาและปีกให้นกมีรูปร่างกะทัดรัด
11. วางปลายปีกที่ตัดแล้วบนแผ่นอบแล้ววางห่านกลับลงไปด้านบน
12. ทิ่มผิวหน้าอกและขาด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อให้มีไขมันส่วนเกินในระหว่างการอบ
13. เทน้ำร้อนหรือน้ำซุปลงในแผ่นอบ ปิดฝาห่านด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วส่งในเตาอบครึ่งชั่วโมง อุ่นที่อุณหภูมิ 200 °C
14. หลังจากลดอุณหภูมิเป็น 180 °C แล้วอบนก 2.5-3.5 ชั่วโมง จนสุก
15. นำห่านที่สุกแล้วออกจากเตาอบ สะเด็ดไขมันออกจากกระทะ ทิ้งไว้ 20 นาที
16. ตักไส้ใส่จานใหญ่ วางนกที่เชือดไว้ด้านบนแล้วเสิร์ฟ

กับบัควีทและแอปเปิ้ล

และจะอบห่านด้วยบัควีทและแอปเปิ้ลได้อย่างไร? ในการสร้างอาหารจานนี้ คุณจะต้อง:

• ขนห่าน;
• 250g บัควีท;
• แอปเปิ้ลสองลูก;
• หนึ่งหลอด;
• 4 ช้อนชา เกลือ;
• 2 ช้อนชา ปรุงรสห่าน
• 1 ช้อนชา โหระพาสมุนไพรแห้งและโหระพา;
• พริกไทยดำป่น (ตามชอบ).

ทำสิ่งต่อไปนี้:

1. เตรียมห่านสักสองสามวันก่อนเสิร์ฟ. ดึงขนที่เหลือ ตัดปีกและคอ ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากด้านหลังซาก ใช้มีดคมๆ ตัดหนังห่านเล็กน้อย (ที่ขาและหน้าอก)
2. ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่แล้วหย่อนซากลงไป ขั้นแรกให้ใส่ก้นและด้านบน ในแต่ละท่า ให้อุ้มนกในน้ำเดือดประมาณหนึ่งนาที จากนั้นใช้ผ้าเช็ดห่านให้แห้ง
3. ในชาม ผสมพริกไทยดำ เกลือ โหระพาแห้ง และโหระพา ปรุงรสครึ่งหนึ่ง ถูส่วนผสมนี้ที่ด้านในและด้านนอกของนกและแช่เย็นเป็นเวลาสองวัน
4. เตรียมไส้ในวันที่นกย่าง จัดเรียงบัควีทล้าง ล้างหัวหอมและสับ หั่นแอปเปิ้ลเป็น 4 ส่วน เอาแกนออก หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ ปรุงรสหัวหอม บัควีท และแอปเปิ้ลด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและผสม
5. ยัดห่านให้เต็ม2/3 เย็บส่วนที่ด้านหลังและที่คอด้วยด้ายหยาบ เทน้ำเล็กน้อยลงในถาดอบลึกพร้อมตะแกรงวางห่านบนตะแกรงแล้วส่งไปที่เตาอบอุ่นที่ 200 ° C หลัง 20นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 ° C แล้วอบต่ออีก 2 ชั่วโมง พลิกซากเป็นครั้งคราวเพื่อให้เปลือกสีทองปรากฏบนพื้นผิวทั้งหมดของห่าน

ตัดนกที่เสร็จแล้วออกเป็นส่วน ๆ และเสิร์ฟพร้อมกับผักใบเขียวและไส้บัควีท กินเพื่อสุขภาพของคุณ!