รายการหยุดในร้านอาหารคืออะไร: คำอธิบาย กฎในการรวบรวม วัตถุประสงค์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

แน่นอนว่าทุกคนต้องเคยเจอสถานการณ์เมื่อมาที่ร้านอาหารแล้วไม่สามารถสั่งอาหารที่เลือกได้ และเหตุผลก็ง่ายมาก: วันนี้มีอยู่ในเมนูบนกระดาษเท่านั้น พนักงานเสิร์ฟมักจะขอโทษและเสนอทางเลือกอื่น เหตุผลต่างกัน: คนทำอาหารล้มป่วย ไม่ได้ส่งส่วนผสมที่จำเป็น นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นที่การส่งมอบกลายเป็นคุณภาพไม่เพียงพอซึ่งเป็นสาเหตุที่เป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงอาหารที่ดีจากมัน และการเปลี่ยนต้องใช้เวลา

แน่นอนว่าจะไม่มีใครเขียนเมนูใหม่ทุกครั้ง สิ่งเหล่านี้เป็นสถานการณ์ที่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตลอดทั้งวัน และเพื่อให้พนักงานเสิร์ฟไม่ต้องแสดงเหตุผลกับลูกค้า เมนูนี้จึงมีแต่ข้อมูลว่าวันนี้ไม่มีอาหารบางจาน

รายการหยุดในร้านอาหารคืออะไร

มาจับจองกันบางทีก็อยู่ไกลไม่ใช่ในทุกสถานประกอบการ แม้แต่ร้านอาหารที่มีชื่อเสียงบางครั้งก็ต้องการให้บริกรถ่ายทอดข้อมูลนี้และขอโทษแขก แต่มีอาหารหลายร้อยจานในเมนูและความจริงที่ว่าวันนี้จะไม่ปรุงอย่างน้อยหนึ่งจานบางครั้งพนักงานเสิร์ฟจะรู้หลังจากที่เขายอมรับคำสั่งเท่านั้น ในเวลาเดียวกัน หากเจ้าของร้านคุ้นเคยกับรายการหยุดในร้านอาหารและวิธีการใช้อย่างถูกต้อง สถานการณ์ดังกล่าวก็สามารถหลีกเลี่ยงได้ ลูกค้าจะเห็นทันทีว่าวันนี้จานหมด

ข้อกำหนดในการออกแบบ

เมนูเป็นเอกสารสำคัญที่กำหนดทัศนคติของสถาบันต่อลูกค้า มันต้องได้รับการเอาใจใส่ทุกวัน เพราะมีผู้จัดการและผู้ดูแลระบบ ดังนั้นจึงเป็นที่ชัดเจนว่ารายการหยุดในร้านอาหารคืออะไร นี่คือรายการอาหารที่มีความเกี่ยวข้องในช่วงเวลาหนึ่งซึ่งลูกค้าไม่สามารถเลือกและสั่งได้ จะช่วยประหยัดประสาทและเวลาของผู้มาเยือน พวกเขาไม่ต้องรออย่างไร้ผลสำหรับการสั่งซื้อและมองหาสิ่งทดแทนอย่างเมามัน ดังนั้นควรวางไว้ในที่ที่เห็นได้ชัดเจน บางครั้งใช้หน้าปกชื่อเมนูสำหรับสิ่งนี้ ซึ่งด้านหลังจะมีส่วนแทรกโปร่งใสขนาดเล็ก แน่นอนว่าควรสั้นและกระชับ หากรายการหยุดมีตำแหน่งเป็นโหล คำถามก็เกิดขึ้นว่าทำไมเมนูจึงไม่ได้รับการออกแบบใหม่ เหตุสุดวิสัยเป็นสิ่งหนึ่ง ข้อมูลที่ล้าสมัยเป็นอีกสิ่งหนึ่ง

เปลี่ยนง่าย

เมื่อพิจารณาว่ารายการหยุดในร้านอาหารมีอะไรบ้าง จุดนี้ควรค่าแก่การสังเกต เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะมองเห็นความแตกต่างทั้งหมดเมื่อพูดถึงสถานประกอบการขนาดใหญ่ที่มีการจราจรที่ดี ที่นี่ในครัวงานเต็มไปด้วยความเร่งรีบทุกคนรีบร้อน การจัดส่งตลอดจนต้นทุนของผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ตลอดทั้งวัน อาจเกิดขึ้นได้ว่าต้องทำการเปลี่ยนแปลงรายการหยุดอย่างต่อเนื่อง สิ่งนี้ควรทำโดยผู้ดูแลระบบที่เชื่อมต่อครัวกับบริกร

เห็นด้วยค่อนข้างยาก ที่จริงแล้ว ในร้านอาหารขนาดใหญ่มีตู้เย็นหลายสิบตู้ ซึ่งพ่อครัวมักจะนำอาหารไปทิ้ง และผู้จัดการคลังสินค้าจะเติมสินค้าในสต็อก เป็นไปได้ที่จะวางแผนกระบวนการในลักษณะที่มีทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับการเตรียมการจัดประเภทที่สมบูรณ์เมื่อใดก็ได้ แต่มีการซ้อนทับด้วย ดังนั้น ทุกวันนี้ ระบบอัตโนมัติจึงได้รับการพัฒนาขึ้นเพื่อคำนวณผลิตภัณฑ์คงเหลือในคลังสินค้า และในขณะที่ไม่เพียงพอสำหรับการเตรียมอาหาร พวกเขาก็ส่งข้อความถึงผู้ดูแลระบบ นอกจากนี้ ระบบเหล่านี้สามารถสร้างรายการหยุด ซึ่งแนบมากับเมนูโดยตรง จากนั้นคุณสามารถปรับเปลี่ยนได้อย่างรวดเร็ว และลูกค้าจะรับรู้ถึงสิ่งที่มีอยู่ในขณะนี้เสมอ

สำหรับหมวดสูงสุด

อันที่จริงวันนี้มีเพียงสถานประกอบการชั้นนำบางแห่งเท่านั้นที่มีกฎเกณฑ์ในการหยุดทำรายการเป็นประจำ ตัวอย่างในร้านอาหารได้รับการพัฒนาเป็นรายบุคคลตามสไตล์ที่ตามมาในร้านกาแฟหรือร้านอาหารแห่งนี้ นี่แสดงให้เห็นว่าลูกค้ามีค่าที่นี่ และพวกเขายังให้คุณค่ากับชื่อเสียงของพวกเขาด้วย

หากไม่มีระบบอัตโนมัติ ขั้นตอนจะเป็นดังนี้ คนทำงานในครัว (โดยปกติคือเชฟ) ทำการตรวจสอบตอนเช้า จัดทำรายการหยุดและส่งต่อให้เจ้าหน้าที่หอประชุม ตอนนี้พวกเขาสามารถนำเสนอข้อมูลลูกค้าเกี่ยวกับสิ่งที่ไม่มีในปัจจุบัน รวมทั้งเสนอทางเลือกอื่นให้แก่ลูกค้าได้ ในระหว่างวัน แบบฟอร์มรายการหยุดในร้านอาหารจะไม่เปลี่ยนแปลง แม้ว่าจะมีการจัดหาส่วนผสมที่จำเป็น แต่ก็มีทรัพยากรมนุษย์ไม่เพียงพอที่จะทำการกระทบยอดสินค้าที่มีอยู่และสินค้าอุปโภคบริโภคตลอดทั้งวัน

ความสะดวกของลูกค้า

เราทุกคนชอบความชัดเจนและแม่นยำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงอุตสาหกรรมการบริการ บางครั้งคุณสามารถพบคำวิจารณ์ของผู้เยี่ยมชมสถานที่จัดเลี้ยงต่าง ๆ ที่โกรธเคืองอย่างยิ่งกับสถานการณ์ปัจจุบัน พวกเขาใช้เวลามากมายในการดูเมนูและตัดสินใจเลือก แต่หลังจากพนักงานเสิร์ฟรับออเดอร์และออกไปที่ครัวแล้ว ไม่นานก็กลับมาและประกาศว่าจานหมด ทีนี้ลองนึกภาพว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นสองหรือสามครั้งติดต่อกัน คุณใช้เวลาไปพอสมควรในการเลือกอาหารจานอื่น จากนั้นคุณต้องมองหาทางเลือกอื่น ตอนนี้เป็นที่ชัดเจนว่ารายการหยุดหมายถึงอะไรในร้านอาหาร หากเป็นเช่นนั้น ลูกค้าจะต้องทำความคุ้นเคยกับเนื้อหาเท่านั้น

เครื่องมือวิเคราะห์

และไม่เพียงแต่สำหรับผู้จัดการที่รับผิดชอบเท่านั้น แต่สำหรับผู้มาเยี่ยมด้วย การมีหรือไม่มีรายการสตาร์ท-สต็อปในร้านอาหารก็เป็นเครื่องบ่งชี้เช่นกัน หลังจากวิเคราะห์เนื้อหาแล้ว คุณสามารถประเมินงานได้ และทั้งครัวและฝ่ายธุรการ

สถานประกอบการที่ดีที่สุดจะไม่มีรายการหยุดหรือร้านที่สั้นมาก แต่ถ้าคุณเห็นรายการอาหารที่ไม่สามารถเข้าถึงได้ยาวๆ มันก็จะขึ้นคำถามที่ว่าทำไมไม่สามารถทำงานในเมนูได้ ไม่ว่าในกรณีใดความประทับใจจะเสียไปอย่างมาก ในทำนองเดียวกัน หากคุณเริ่มสั่งอาหารแล้วได้ยินกลับมาว่าอาหารที่เลือกไว้ส่วนใหญ่ไม่มีให้บริการในวันนี้ ครั้งหน้า คุณมักจะพยายามเลือกสถาบันอื่น และคุณจะไม่แนะนำให้เพื่อนมาที่นี่

คำแนะนำสำหรับผู้จัดการร้านอาหาร

ถ้าคุณต้องการให้ลูกค้าออกจากความพึงพอใจและกลับมา คุณต้องสร้างเงื่อนไขที่น่าสนใจที่สุดสำหรับพวกเขา ล้อมรอบพวกเขาด้วยความเอาใจใส่ ด้วยเหตุนี้ คุณต้องคิดก่อนว่าจำเป็นต้องมีรายการหยุดในร้านอาหารหรือไม่ มันคืออะไรได้ถูกรื้อไปแล้วข้างต้น เทปสีแดงพิเศษคุณพูด? ไม่เลย. มาดูกันว่าจะนำไปปฏิบัติได้อย่างไร

ตัวเลือกแรกแจ้งตามเครือหรือตามแบบเก่า นั่นคือจากจุดเริ่มต้น (จากพ่อครัว) ข้อมูลที่จานกำลังจะสิ้นสุดหรือสิ้นสุดไปแล้วควรไปถึงเจ้าหน้าที่ของห้องโถง ดูเหมือนไม่มีอะไรซับซ้อน หลายคนใช้แผนนี้ (และยังคงใช้อยู่)

แต่ในทางปฏิบัติทุกอย่างไม่ราบรื่นนัก แน่นอน พ่อครัวไม่สามารถเดินไปรอบๆ และแจ้งพนักงานเสิร์ฟทุกคนว่าปลากำลังจะหมด สำหรับสิ่งนี้จะใช้กระดานข่าวซึ่งเขาต้องแนบบันทึกย่อ ขาตั้งตั้งอยู่ในห้องครัวหรือที่เครื่องคิดเงิน แต่ที่นี่ปัจจัยมนุษย์เข้ามาแทรกแซง จะเป็นอย่างไรถ้าเชฟยุ่งๆ ไม่มีเวลาโพสต์โน้ต หรือเจ้าหน้าที่ฮอลล์จะไม่อ่าน? และมันยังเกิดขึ้นอีกด้วยว่าโน้ตหาย ฉีกขาตั้งทิ้งแล้วล้มลงกับพื้นทีนี้มานึกถึงชั่วโมงเร่งด่วนในร้านอาหารกัน เป็นเรื่องง่ายที่จะจินตนาการถึงความสับสนที่อาจเกิดขึ้นกับโน้ตเหล่านี้

นอกจากนี้ รูปภาพของรายการหยุดของร้านอาหารยังแสดงให้เห็นชัดเจนว่านี่คือเครื่องมือสำคัญสำหรับผู้จัดการ หมายเหตุเกี่ยวกับแผ่นพับไม่ได้ให้โอกาสในการรวบรวมข้อมูลเชิงวิเคราะห์เกี่ยวกับตำแหน่งหยุด และนั่นหมายความว่าคุณเสียโอกาสในการแก้ไขข้อผิดพลาด เติบโต และปรับปรุง

โซลูชั่นที่ทันสมัย

เทคโนโลยีดิจิทัลมาช่วยแล้ววันนี้ หากสถาบันมีระบบอัตโนมัติก็สามารถหลีกเลี่ยงสถานการณ์นี้ได้อย่างง่ายดาย ทุกวันนี้ มีซอฟต์แวร์หลายประเภทที่ช่วยให้แก้ปัญหาได้ง่าย กล่าวคือ ทำให้กลไก "หยุดรายการ" ในร้านอาหารเป็นแบบอัตโนมัติ มันคืออะไรคุณไม่ต้องคิด โปรแกรมจะนับผลิตภัณฑ์ที่เหลือและจำนวนการเสิร์ฟที่สามารถเตรียมได้จากสิ่งนี้ หากอาหารผ่านพ้นไป โปรแกรมก็จะไม่อนุญาตให้พนักงานเสิร์ฟคืนอาหารซึ่งขณะนี้ไม่มีส่วนผสมที่จำเป็น

หากเหตุผลอยู่ที่อื่น (วันนี้พ่อครัวที่เตรียมอาหารจานพิเศษหยุดงานวันนี้ ลาป่วย) ก็แค่เปลี่ยนการตั้งค่า โปรแกรมจะพิจารณาถึงการแบ่งงานในครัวและพิจารณา บัญชีว่าวันนี้พนักงานทุกคนออกไปทำงานหรือไม่ นั่นคือ คุณสามารถแก้ไขงานต่อไปนี้ได้ตลอดเวลา:

• เข้าถึงข้อมูลสินค้าบางรายการในเมนูได้อย่างรวดเร็ว
• กำลังแสดงข้อความการเปลี่ยนแปลงไปยังเทอร์มินัลระบบทั้งหมด
• ส่งอุปกรณ์ส่วนตัวของพนักงานเสิร์ฟ
• ความสามารถในการควบคุมเศษอาหารหรือผลิตภัณฑ์

ข้อดีของระบบอัตโนมัติ

นี่เป็นวิธีที่ง่ายและเชื่อถือได้ในการแจ้งให้พนักงานทราบ สะดวกอะไรผู้ดูแลระบบสามารถกำหนดสิทธิ์ของผู้ใช้แต่ละคนได้เสมอ ตัวอย่างเช่น พนักงานเสิร์ฟไม่จำเป็นต้องมีสิทธิ์ในการเปลี่ยนแปลงใดๆ เลย การทำเช่นนี้จะเพิ่มโอกาสในการเกิดข้อผิดพลาดและความสับสนเท่านั้น แต่ในขณะเดียวกันก็สามารถดูข้อมูลได้อย่างรวดเร็ว ในทางกลับกัน พวกเขาไม่มีสิทธิ์เพิ่มตำแหน่งในรายการนี้ เนื่องจากได้รับการคุ้มครองจากข้อผิดพลาด เพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์อันไม่พึงประสงค์ที่อาจรบกวนแขกได้

ระยะเวลาเข้าพัก

นี่คือรายละเอียดที่สำคัญอีกประการหนึ่งที่ผู้จัดการที่รอบคอบควรวิเคราะห์ ตัวอย่างสากลของการกรอก (แบบฟอร์ม) รายการหยุดในร้านอาหารมีอยู่ในบทความ แต่สามารถอัพเกรดได้ตามดุลยพินิจของคุณ ประการแรก ช่วยให้ผู้จัดการสามารถแก้ปัญหาการส่งมอบได้ แต่เมื่อตรวจสอบอย่างละเอียดแล้ว กลับกลายเป็นว่ามีข้อมูลเพิ่มเติมที่สำคัญเช่นกัน

หากคุณใช้ซอฟต์แวร์เฉพาะ รายงานจะแสดงจำนวนครั้งที่รายการหยุดเข้าชมและระยะเวลาที่อาหารจานใดจานหนึ่งอยู่ที่นั่น แต่ช่วงนี้เป็นช่วงที่สั่งได้ ก็เลยเสียเงิน นั่นคือผู้จัดการได้รับโอกาสเพิ่มเติมในการทำงานร่วมกับซัพพลายเออร์และพ่อครัว

แทนที่จะสรุป

ธุรกิจร้านอาหารนั้นซับซ้อนและหลากหลายมาก เพื่อไม่ให้เสียลูกค้าประจำ คุณต้องปรับปรุงระบบอย่างต่อเนื่อง ค้นหาข้อบกพร่อง และกำจัดอย่างรวดเร็ว รายการหยุดเป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมที่ช่วยให้คุณบรรเทาสถานการณ์เหตุสุดวิสัย ป้องกันสถานการณ์ที่ลูกค้าไม่พอใจ นอกจากนี้ยังเป็นเครื่องมือวิเคราะห์ ธุรกิจของคุณจะได้รับประโยชน์ก็ต่อเมื่อคุณตัดสินใจที่จะใช้ประโยชน์จากแนวคิดนี้และนำไปใช้ในการบริการ มิเช่นนั้นจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงลูกค้าที่ไม่พอใจและรีวิวเชิงลบได้