ครีมอังกฤษ: สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

อังกฤษครีมเป็นซอสหวานคล้ายกับคัสตาร์ดปกติสำหรับเอแคลร์ ความแตกต่างของมันอยู่ที่ว่าไม่เพียงใช้เป็นไส้สำหรับเค้กและขนมอบเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นฐานสำหรับขนมอบและยังทำหน้าที่เป็นอาหารอันโอชะอิสระในรูปแบบของพุดดิ้ง วิธีทำ? มีสูตรครีมภาษาอังกฤษหลายสูตรซึ่งแต่ละสูตรถือเป็นสูตรคลาสสิก ทั้งหมดขึ้นอยู่กับฟีดที่คุณต้องการใช้

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับอาหารอันโอชะนี้

เมื่อพูดถึงชื่อคัสตาร์ดภาษาอังกฤษแบบดั้งเดิมแล้ว ควรสังเกตทันทีว่าสองสายพันธุ์ของคัสตาร์ดนั้นแพร่หลายในทันที ใช้ประกอบอาหารได้ทั้งทำขนมหนาๆ เช่น พาย หรือทำเป็นซอสขนมสำหรับราดหรือพุดดิ้ง เป็นประเภทที่ 2 ที่มักเรียกกันว่า English classic เนื่องจากเป็นอาหารหวานประจำชาติของประเทศนี้มากที่สุด

ความแตกต่างระหว่างขนมทั้งสองประเภทอยู่ที่ความหนาซึ่งขึ้นอยู่กับปริมาณแป้งข้าวโพดหรือแป้ง ตัวอย่างเช่น ครีมอังกฤษที่บางมากจะไม่ใช้สารเพิ่มความข้นเหล่านี้เลย และจะใช้เฉพาะไข่แดงเพื่อให้มีความสม่ำเสมอที่เหมาะสม

ไข่ในคัสตาร์ดเคิร์ดเร็วมากถ้าอุณหภูมิสูงขึ้นแม้แต่สองสามองศา และด้วยเหตุนี้ ของหวานนี้จึงมักปรุงโดยใช้จานคู่ (ใน bain-marie) อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้หม้อธรรมดาบนเตา และคุณจะทำครีมอังกฤษที่ดีได้หากคุณสังเกตอุณหภูมิ นั่นคืออย่าให้เกิน 80 องศา กระบวนการทำอาหารเริ่มต้นที่ 70 องศาเซลเซียส สิ่งที่ง่ายที่สุดที่จะทำคือใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันที แต่ยิ่งคุณปรุงอาหารอันโอชะนี้มากเท่าไหร่ คุณก็จะคุ้นเคยกับนิสัยการทำอาหารของมันเร็วขึ้นเท่านั้น แล้วคุณจะรู้สัญชาตญาณว่าจะถอดออกจากเตาเมื่อใด

ครีมหนักครีม

ครีมประเภทนี้เป็นที่รู้จักมานานหลายศตวรรษ ของหวานนี้ทำมาจากเฮฟวี่ครีม แต่คุณสามารถทำให้ขนมที่มีไขมันน้อยลงได้หากต้องการ โดยใช้นมสดหรือครีม 10% การทดแทนดังกล่าวอาจจะดีกว่าถ้าคุณต้องการทำคัสตาร์ดขนมแบบอังกฤษสำหรับการเท แทนที่จะเป็นของหวานด้วยตัวเอง สำหรับเวอร์ชันวินเทจสุดคลาสสิก คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• ครีมหนัก 570ml;
• 6 ไข่แดงขนาดใหญ่;
• น้ำตาลทราย 50 กรัม ผสมช้อนขนมข้าวโพด;
• วานิลลาสกัดบริสุทธิ์ 1 ซอง

ทำอย่างไร

ใส่ครีมลงในกระทะที่อุ่นบนเตาเบา ๆ แล้วตั้งไฟจนต่ำกว่าจุดเดือด คนเป็นครั้งคราวด้วยช้อนไม้

ขณะที่ครีมกำลังร้อน ให้ใช้เครื่องตีไข่แดง น้ำตาล ข้าวโพด และวานิลลาในชามขนาดกลาง จากนั้นใช้มือข้างหนึ่งตีส่วนผสมไข่ไปเรื่อยๆ ค่อยๆ เทครีมร้อนลงไป

เมื่อมวลถูกกวนจนเนียน ให้นำกลับไปในกระทะทันทีโดยใช้ไม้พายยาง ตอนนี้เริ่มทีละน้อยและให้ความร้อนเบา ๆ บนเตา ตีด้วยมือหรือส้อมต่อไปจนกว่าคัสตาร์ดอังกฤษจะหนาและเนียน สิ่งนี้จะเกิดขึ้นทันทีที่ถึงจุดเดือด หากคุณทำให้ร้อนมากเกินไปและเริ่มมีลักษณะเป็นเม็ดๆ ไม่ต้องกังวล เพียงโอนไปยังเหยือกหรือชาม แล้วตีและบดต่อจนเนียนอีกครั้ง

เทขนมที่เสร็จแล้วลงในภาชนะใด ๆ คลุมพื้นผิวด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้เย็น หากต้องการเสิร์ฟแบบอุ่น ให้อุ่นบนหม้อที่มีน้ำเดือดเล็กน้อย

นมผสม

ขนมรุ่นที่บางกว่านี้มีความสม่ำเสมอเหมาะสำหรับการเทและเติมแป้ง คัสตาร์ดขนมภาษาอังกฤษเรียกว่าอะไร? รุ่นพื้นฐาน สูตรซึ่งตามรายการด้านล่างจะเรียกเป็นภาษาอังกฤษว่าคัสตาร์ด เป็นครีมที่ใช้งานได้หลากหลายและรวดเร็วและง่ายดายสำหรับทำขนมใดๆ คุณจะต้อง:

• ครีม 1 ถ้วย 10-12%;
• นมสด 1 ถ้วย;
• 4 ไข่แดงขนาดใหญ่;
• วานิลลิน 1 ช้อนโต๊ะหรือฝักวานิลลา 1 ฝัก หั่นตามยาว
• น้ำตาลทรายละเอียด 1/3 ถ้วย;
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา

เตรียมครีมเหลว

สูตรครีมอังกฤษหน้าตาแบบนี้ทีละขั้นตอน ตีไข่แดง น้ำตาล และแป้งข้าวโพดในชามขนาดกลางจนส่วนผสมเนียนและสม่ำเสมอ อุ่นนม ครีม และวานิลลาในหม้อขนาดเล็กจนฟองสบู่เริ่มปรากฏขึ้นตามขอบ

ครีมภาษาอังกฤษแบบดั้งเดิมต้องใช้วานิลลาบีน ซึ่งควรหั่นตามยาวเพื่อให้รสชาติและกลิ่นหอมแทรกซึมส่วนผสมทั้งหมด วิธีสุดท้ายคือใช้ผงวานิลลิน อย่าใส่กลิ่นวานิลลาเหลวลงไปเพราะมันเข้ากันไม่ได้กับคัสตาร์ดนี้

เทส่วนผสมนมร้อนครึ่งถ้วยแล้วผสมลงในไข่แดง คนตลอดเวลา ค่อยๆ เทส่วนผสมของไข่แดงกลับเข้าไปในหม้อพร้อมกับนมที่เหลือ คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อนเนื้อ ปรุงอาหารต่อโดยคนตลอดเวลาจนส่วนผสมเริ่มตั้งที่ด้านหลังของช้อน ไม่เคยต้มตักใส่ชาม ห่อด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็น

ความหนาของขนมจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปริมาณแป้งข้าวโพดที่คุณใช้

พุดดิ้งแบบต่างๆ

นี่คือครีมภาษาอังกฤษเวอร์ชั่นอเมริกัน ตามกฎแล้วขนมดังกล่าวเรียกว่าพุดดิ้งซึ่งทำหน้าที่เป็นจานแยกต่างหาก หากต้องการ ก็ยังสามารถใช้เป็นซอสหวานหรือสารตัวเติมสำหรับผลิตภัณฑ์แป้งชนิดใดก็ได้ ไม่หวานเท่าท็อปปิ้งเค้กส่วนใหญ่และไม่มีไขมันมากนัก คุณสามารถปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็ว ง่ายดาย และง่ายดาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังรอคอยแขก ดังนั้น คุณจะต้อง:

• น้ำตาลหนึ่งในสี่ส่วน;
• 2 ช้อนโต๊ะและ 2 ช้อนชาแป้งข้าวโพด;
• เกลือชาหนึ่งในสี่ช้อนชา
• นมสด 2 ถ้วย;
• 2 ไข่แดง;
• เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
• สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา

ทำครีมข้น

เริ่มด้วยการผสมส่วนผสมแห้งในกระทะใบเล็ก ปัดให้เข้ากันด้วยส้อมหรือปัด คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารเพื่อการนี้ได้ จากนั้นเทนมลงในส่วนผสมและตีส่วนผสมทั้งหมดนี้โดยตรวจสอบก้นภาชนะ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีแป้งติดอยู่ เทมวลที่เตรียมไว้ลงในกระทะวางบนเตาที่อุณหภูมิสูงปานกลางแล้วนำไปต้มประมาณ 20-30 วินาที ครีมจะข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

เทส่วนผสมลงบนไข่แดงประมาณหนึ่งในสามคนให้เข้ากัน คุณควรนำไปที่อุณหภูมิที่ต้องการอย่างระมัดระวัง ตีให้เป็นครีมร้อนๆ แล้วเททุกอย่างกลับเข้าไปในหม้อ

นำส่วนผสมไปต้มให้เดือดเบา ๆ ประมาณ 20 วินาที จากนั้นยกหม้อออกจากเตา ตีส่วนผสมร้อนกับเนย เทวานิลลาสกัดเล็กน้อย เมื่อถึงจุดนี้ ของหวานครีมพุดดิ้งก็พร้อมแล้ว โอนไปยังชามเสิร์ฟ เย็นและเสิร์ฟ

ครีมข้นมากในรูปพาย

นี่เป็นพายที่อร่อยและรวดเร็วมาก มันไม่หวานเกินไปและยังอ่อนโยนมาก เคล็ดลับของมันคือเค้กนี้ เมื่อพร้อมแล้ว แบ่งออกเป็นสามชั้น ในขณะเดียวกัน เนื้อสัมผัสของมันก็ละเอียดอ่อนและนุ่มมาก พร้อมรสชาติที่เด่นชัดของคัสตาร์ด ดังนั้น คุณจะต้อง:

• 4 ไข่ (ไข่แดงแยกจากไข่ขาว) ที่อุณหภูมิห้อง;
• น้ำ 1 แก้ว;
• ครึ่งถ้วยบวกน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เนยจืดละลาย 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 3/4 ถ้วย;
• นมอุ่น 2 ถ้วย;
• น้ำตาลผงสำหรับโรย

วิธีทำครีมพาย

เริ่มด้วยการตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง จัดไป

ในชามแยก ตีไข่แดงและน้ำตาลจนฟูและครีมมาก จากนั้นใส่เนยละลายและน้ำหนึ่งช้อนเต็ม ผสมให้เข้ากัน ใส่แป้งลงในส่วนผสมไข่แดงแล้วตีต่อจนเนียน

เติมนมและน้ำ. ไม่ต้องกังวลว่าแป้งจะเหลวมากจนเกือบเป็นน้ำ ตะล่อมไข่ขาวที่ตีไว้อย่างระมัดระวังเพื่อให้ฟู เทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมัน อบเป็นชั่วโมงแล้วโรยน้ำตาลผงขณะร้อน