สูตรทำพาสต้าที่บ้าน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

พาสต้าทั้งหมดซึ่งใช้แป้งสาลีและน้ำ ชาวอิตาลีเรียกว่าพาสต้า แต่ละภูมิภาคมีพาสต้าประเภทเฉพาะที่ชาวเมืองเตรียมในแบบของตัวเองทำให้จานมีความพิเศษ การเตรียมพาสต้ายังคำนึงถึงประเพณีการกินและวัฒนธรรมท้องถิ่นด้วย

สูตรคลาสสิค

พาสต้าที่อร่อยและนุ่มเป็นพิเศษได้มาจากวัตถุดิบหลักที่ปรุงด้วยตัวเอง ไม่ได้ซื้อในร้านค้า

สิ่งนี้ต้องการ:

• ไข่ 3 ฟอง,
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ,
• แป้ง 400 กรัม
• เกลือหยิบมือ

สูตรทำพาสต้าโฮมเมดแนะนำว่าควรผสมไข่ที่ตีอย่างระมัดระวังกับแป้งร่อน เกลือ และน้ำ นวดแป้งเรียบยืดหยุ่นซึ่งต้องทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงด้วยฟิล์มยึด แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วนแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ หลังจากนั้นพับและตัดเป็นเส้นเล็กๆ (กว้างประมาณ 0.6-0.8ดู).

พาสต้าคาโบนาร่า

คาโบนาร่าเป็นสปาเก็ตตี้โรยหน้าด้วยเบคอนชิ้นเล็กๆ คลุกเคล้ากับซอสพิเศษของเปโคริโนโรมาโน (ชีสอายุมากสูตรพิเศษที่ทำจากนมแกะ) พาร์เมซาน ไข่และเครื่องเทศ จานนี้มีประวัติอันยาวนานเนื่องจากถูกประดิษฐ์ขึ้นในศตวรรษที่ 20 นี่คืออาหารพื้นเมืองของลาซิโอ ซึ่งเป็นภูมิภาคที่มีกรุงโรมเป็นเมืองหลวง

เราต้องการส่วนผสมเหล่านี้:

• สปาเก็ตตี้300กรัม
• เบคอน 100 กรัม
• 4 ไข่แดง;
• ครีม 100 มล. (ไขมัน 35% ก็ได้);
• พาร์เมซานขูด 50 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง (กิ่งเล็ก 2 ต้นก็พอ);
• พริกไทย (เชฟมืออาชีพมักใช้พริกไทยป่นสดเพราะมันหอมกว่า);
• เกลือ.

ขั้นตอนในการทำคาโบนาร่า

การทำพาสต้าคาโบนาร่ามีขั้นตอนดังนี้

1. ผัดเบคอนในน้ำมันมะกอก
2. ทำสปาเก็ตตี้ในน้ำเค็ม. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสถานะการทำอาหารนั้นอยู่ในระดับอัล dente เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ ให้นำพาสต้าออกจากหม้อก่อนเวลาที่แนะนำบนบรรจุภัณฑ์ 1 นาทีพอดี
3. ในชามแยก ผสมครีมกับไข่ (ต้องตีให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้) รวมทั้งเกลือและพริกไทย
4. วางเบคอนบนจานแล้วใส่กระเทียมลงในน้ำมันที่เหลือ ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ที่นั่น เอาออกจากกระทะ ใส่ซอสแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อกวนไข่ หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มเบคอน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

เมื่อเสิร์ฟ โรยด้วย Parmesan ขูดและโรยด้วยผักชีฝรั่ง

พาสต้าโบโลเนส

คุณอาจเดาได้ว่าซอสโบโลเนสมาจากโบโลญญาซึ่งผู้คนปรุงด้วยลาซานญ่าสีเขียวและตาลเลียเตลเลสด

การเตรียมพาสต้ากับซอสโบโลเนสเนื้อต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อบด 100 กรัม
• สปาเก็ตตี้80กรัม
• พาร์เมซาน 40 กรัม
• โหระพาแห้งเล็กน้อย,
• หลอดไฟ
• กุ้ยช่าย,
• 2-3 มะเขือเทศ,
• ออริกาโน่เล็กน้อย
• 2 ช้อนชา วางมะเขือเทศ
• น้ำตาลหนึ่งหยิบมือ,
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ไวน์แดง

สูตรพาสต้ามีขั้นตอนดังต่อไปนี้:

1. ทอดเนื้อสับในน้ำมันพืชจนได้สีน้ำตาลที่สวยงาม หลังจากนั้นคุณต้องระบายไขมันที่เหลือและเพิ่มหัวหอม (หั่นไว้ล่วงหน้า) และกระเทียม ปรุงต่ออีก 2-3 นาที
2. ถัดไป คุณต้องใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในกระทะและเคี่ยวต่อไปอีกครึ่งชั่วโมงแล้วปิดฝา นี่ก็เพียงพอแล้วที่ซอสจะข้น
3. ปรุงพาสต้าจนเป็นเนื้ออัลเดนเทใส่จานแล้วราดซอสที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวัง

จานที่ทำเสร็จเพื่อการนำเสนอและให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น โรยด้วยพาเมซานขูด

พาสต้าอาราเบียต้า

แม้ว่าอาราเบียต้าจะถือว่าเป็นอาหารอิตาเลียนคลาสสิก แต่ถูกคิดค้นขึ้นเมื่อไม่นานมานี้ เฉพาะในศตวรรษที่ 20 เท่านั้น ส่วนผสมของเปเปโรชิโนสีแดงและกระเทียมทำให้พาสต้านี้ "ชั่วร้าย"

จำเป็นต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• พาสต้าอิตาเลี่ยน 300 กรัม
• กระเทียม 1 กลีบ,
• มะเขือเทศ 400 กรัม (กระป๋อง),
• โหระพา,
• ผักชีฝรั่ง,
• พริกแดงร้อน (สับ),
• น้ำมันมะกอก

การทำพาสต้าประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ผัดกระเทียมพริกไทยพร้อมกันจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่มะเขือเทศลงไปพร้อมกับน้ำผลไม้และปรุงอาหารต่อ
2. สปาเก็ตตี้ต้มแล้วคลุกกับซอสที่เตรียมไว้

พาสต้าพรีมาเวร่า

นี่คือพาสต้าคลาสสิกที่ทำจากผักสด ซึ่งทำให้มักถูกเรียกว่าพาสต้าฤดูใบไม้ผลิ เนื่องจากจานนี้คิดค้นโดยผู้อพยพชาวอิตาลีในสหรัฐอเมริกา จึงถือเป็นอาหารอิตาเลียน-อเมริกัน และในปี 1977 บทความทั้งหมดเกี่ยวกับเขาปรากฏในนิวยอร์กไทม์ส รสชาติของปาเก็ตตี้พริมาเวร่านั้นขึ้นอยู่กับความโดดเด่นของผัก อย่าลืมกลิ่นและสีสดใสด้วยการทำพาสต้าพร้อมรูปถ่ายจานเสิร์ฟจะกลายเป็นของตกแต่งที่แท้จริงของคอลเลกชันใด ๆ

คุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• พาสต้า 500 กรัม
• 2-3 แครอท (สำหรับจานต้องหั่นเป็นเส้น);
• บร็อคโคลี่ 350 กรัม
• เด็ก 200 กรัมถั่วเขียว
• มะเขือเทศเชอรี่ 150 กรัม (ประมาณ 10-15 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาดของผัก);
• 1 พริกหวาน;
• พาเมซาน;
• 5 กลีบกระเทียม
• เกลือและพริกไทย

การทำอาหารแบ่งออกเป็นขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะให้ร้อน แล้วใส่กระเทียมลงไปผัด (สับให้ละเอียดก่อน) ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 30 วินาที ทันทีที่กระเทียมเริ่มเปลี่ยนสี ก็จะต้องนำลงจากเตา คุณสามารถเพิ่มพริกไทยและมะเขือเทศราชินีลงไป คนให้เข้ากัน
2. ปรุงพาสต้าจนเป็นอัล dente ใส่ผักในช่วง 2-3 นาทีที่ผ่านมา (2-3) สะเด็ดน้ำจากเส้นสปาเก็ตตี้ที่ปรุงแล้ว
3. เมื่อเสิร์ฟ ให้โรยพาสต้าด้วยพาเมซานขูด

พาสต้าลาซานญ่า

ลาซานญ่าเป็นพาสต้าที่มีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยมแบนหรือสี่เหลี่ยมจัตุรัส ท็อปปิ้งหลายชั้นแตกต่างกันไปตามภูมิภาค รวมถึงมะเขือเทศ เนื้อสับ ผักโขม และผักอื่นๆ

ในการทำพาสต้าที่บ้าน คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เส้นลาซานญ่า 375 กรัม
• เนื้อบด500กรัม,
• มะเขือเทศสด 400 กรัม
• เห็ด 150 กรัม (สับ),
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• หัวหอม (สับ),
• กระเทียม 2 กลีบ (กดผ่าน),
• ซอสมะเขือเทศ ¼ ถ้วย
• 0, ไวน์แดง 5 แก้ว,
• ผักชีฝรั่ง (2 ช้อนโต๊ะ),
• 0, 5 ถ้วยขูดพาเมซาน,
• 1, ชีสขูด 5 ถ้วย (อะไรก็ได้)
• นม 2 ถ้วย
• ครีม¾ถ้วย,
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง
• ซอฟต์ชีส 125 กรัม (อย่างริคอตต้า)

ทำลาซานญ่า - ขั้นตอน

1. เตาอบต้องอุ่นที่อุณหภูมิ 180 องศา จารบีแบบฟอร์มที่จะใช้สำหรับการอบ
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนโดยใช้กระทะขนาดใหญ่ จากนั้นใส่กระเทียมกับหัวหอมลงไปผัด เพื่อให้พวกเขานุ่ม 4-5 นาทีก็เพียงพอแล้ว จากนั้นใส่เนื้อสับและปรุงอาหารต่ออีก 4-5 นาที จากนั้นแนะนำเห็ดและหลังจากนั้น 2-3 นาที - วางมะเขือเทศ ตอนนี้ได้เวลาเพิ่มไวน์กับมะเขือเทศแล้วปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้ของเหลวระเหยบางส่วน ในขั้นตอนสุดท้าย ใส่พาร์สลีย์ เกลือ และพริกไทยสำหรับลาซานญ่าในอนาคต
3. สูตรทำพาสต้าที่บ้านก็ต้องทำไวท์ซอสด้วย สำหรับมัน คุณต้องละลายเนยในกระทะ จากนั้นใส่แป้งและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งนาทีด้วยไฟแรงสูงคนให้เข้ากัน ตอนนี้คุณต้องเอาแป้งออกจากเตาแล้วใส่นมลงไปผสมให้เข้ากันแล้วตั้งไฟอีกครั้ง เมื่อส่วนผสมเดือด ลดความร้อนและเคี่ยวจนข้น จากนั้นคุณต้องใส่ริคอตต้า พริกไทย และเกลือในซอส
4. ในรูปแบบที่จะใช้สำหรับการอบ วางแผ่นลาซานญ่า แผ่นแรก ตัดส่วนเกินตามขอบ หลัง - ใส่เนื้อสับครึ่งหนึ่งแล้วราดซอส (ใช้ครึ่งหนึ่งด้วย) โรยหน้าด้วย ¼ ชีส สร้างเลเยอร์เดียวกันกับที่คุณต้องการใส่แผ่นแป้ง
5. ตีครีมกับไข่ในชามแยก แล้วเทลงบนลาซานญ่า โรยชีสที่ด้านบนแล้วใส่ในเตาอบ ครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับการอบ เป็นสิ่งสำคัญที่เปลือกโลกสีทองจะปรากฏขึ้น ทันทีก่อนเสิร์ฟ ขอแนะนำให้ปล่อยให้จานต้ม (5 นาทีก็เพียงพอสำหรับสิ่งนี้)

พาสต้าซอสเพสโต้

ส่วนผสม:

• พาสต้า 340 กรัม
• ¾ ใบโหระพา;
• 0, 5 ถ้วย Parmesan (ขูด);
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ถั่วไพน์นัท;
• น้ำมันมะกอกหนึ่งถ้วย;
• 2 มะเขือเทศขนาดกลาง;
• กระเทียม 2 กลีบ;
• หนึ่งในสามของครีมหนึ่งถ้วย (ชอบผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันสูง);
• เนยหนึ่งชิ้น;
• พริกไทย (ชาวอิตาลีชอบใช้พริกสด);
• เกลือ.

การเตรียมการนั้นง่ายมากและรวมถึงขั้นตอนต่อไปนี้:

1. สับถั่วไพน์ พาร์เมซาน กระเทียม และโหระพาในเครื่องปั่น เกลือและพริกไทยจานเพื่อลิ้มรส เทน้ำมันมะกอกลงในส่วนเล็ก ๆ แล้วผสมให้เข้ากัน
2. การเตรียมพาสต้าตามสูตรนี้เกี่ยวข้องกับการอุ่นครีมในกระทะขนาดเล็ก จากนั้นใส่เนยลงไปแล้วรอจนละลาย จากนั้นใส่เพสโต้ลงในหม้อและผสมให้เข้ากัน
3. ใส่พาสต้าที่ต้มแล้วลงในจานลึกแล้วคลุกเคล้ากับซอสเพสโต้ หลังจากคุณต้องใส่มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าก่อนหน้านี้

น้ำพริกเผากุ้งกับซอสไวน์มะเขือเทศ

พาสต้าโฮมเมดมักจะอร่อยมาก แต่แม่บ้านทุกคนยังคงต้องการทำอาหารจานเด็ดจากร้านอาหาร สูตรนี้รับรองว่าทำอาหารอร่อยแน่นอน

ส่วนประกอบต่อไปนี้มีความจำเป็น:

• พาสต้าใดๆ 400 กรัม (เช่น สปาเก็ตตี้);
• กุ้ง 350 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย;
• มะเขือเทศ 300 กรัม (ต้องหั่นเป็นลูกเต๋าก่อน แล้วค่อยมา 4 ถ้วย)
• กระเทียม 3 กลีบ;
• ไวน์ขาวแห้ง (1 แก้วก็พอ);
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก;
• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ (ขายเครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับอาหารทะเล อร่อยมาก)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะ จากนั้นใส่กระเทียมลงไปผัด 2 นาที จากนั้นคุณต้องแนะนำมะเขือเทศและเทไวน์ เคี่ยวต่อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เกลือพริกไทยจาน
2. พาสต้าต้มกับเนยผสมให้เข้ากัน
3. ทอดกุ้งในกระทะแล้วเติมซอสมะเขือเทศลงไป
4. จัดจาน ใส่กุ้ง ราดซอส

น่ากินมาก!