2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
แน่นอนว่าจากเนื้อหมู แม้ว่าจะมีไขมันมากเกินไป คุณก็สามารถปรุงอาหารที่อร่อยที่สุดได้ เหล่านี้เป็นเนื้อหน้าอกรมควันและสับที่ละลายในปากของคุณและเกี๊ยวหอม โดยทั่วไปแล้วบาร์บีคิวสามารถเรียกได้ว่าเป็นความฝันของนักชิมใช่ไหม? แต่ถึงกระนั้น จากเกร็ดความรู้ที่หลากหลาย คุณสามารถเลือกชิ้นส่วนที่ไม่ติดมันได้ เหล่านี้รวมถึงเนื้อซี่โครง มีลักษณะแตกต่างจากเนื้อสัตว์อื่นอย่างไร? ลักษณะรสชาติของมันคืออะไร? สิ่งที่สามารถเตรียมได้จากผลิตภัณฑ์นี้? และโดยสรุปแล้ว คำถามหลักก็เกิดขึ้น: "ส่วนเนื้อซี่โครงของหมูคือส่วนใด" คุณจะพบคำตอบทั้งหมดที่คุณสนใจในบทความนี้
กฎการแบ่งซากหมู
โดยปกติเวลาทำงานก็ยึดหลักมาตรฐานของรัฐ ตามมาตรฐานเหล่านี้ ซากแต่ละด้านจะต้องแบ่งออกเป็นแปดส่วน จากนั้นจะแบ่งออกเป็นเกรดต่างๆ มาดูชื่อแต่ละภาคกันซากหมูและเกรดอะไร:
- กระดูกสะบัก - นอกเหนือจากปลายแขนแล้ว กลีบนี้ยังประกอบด้วยบางส่วนของโซนส่วนบนและกระดูกซี่โครง
- ส่วนหลัง - ไปตามสันเขาแล้วจับที่ว่างลงไปกลางท้อง
- หน้าอกมีความสมมาตรเมื่อเทียบกับส่วนหลังและมีซี่โครง
- ส่วนเอว - ใกล้กับขาหลัง ติดกับแฮม
- แฮม - ขาหลังร่วมกับก้นกบและบริเวณต้นขาใกล้เคียง
- บากิมีรอยบาก - เนื้อที่เนื้อจากหน้าอกถึงหัว
- สนับมือ - บริเวณปลายแขนถึงกีบ
- ก้าน - ส่วนหนึ่งของซากคล้ายกับสนับมือ
ห้าส่วนแรกเป็นของเนื้อชั้นหนึ่ง ที่เหลือเป็นส่วนที่สอง
เนื้อซี่โครงอยู่ที่ไหน
หากคุณพิจารณาถึงคุณภาพของทุกส่วนของซากสัตว์แล้ว คุณยังสามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่าว่าขาหลัง (แฮม) เป็นเนื้อที่มากที่สุด และโดยการเอาผิวหนังออกซึ่งมักจะยังคงอยู่บนซากเมื่อสับยังเผยให้เห็นลักษณะภายนอกพิเศษของเนื้อกระดาษอีกด้วย แล้วเนื้อเซอร์ลอยน์อยู่ที่ไหน? ที่นี้เป็นชั้นแฮมชั้นบนสุด เนื้อนุ่มและนุ่มที่สุด ซึ่งแตกต่างจากบริเวณหน้าอกและไหล่ตรงที่ไม่มีกระดูกเลย นอกจากนี้ยังมีเส้นเลือดที่น้อยที่สุด การรวมตัวของกล้ามเนื้อและการรวมตัวของไขมัน (ถ้าคุณไม่พิจารณาแถบเนื้อตามยาวตามแนวสันเขา) มีลักษณะเป็นสีและความหนาแน่นแตกต่างกันเล็กน้อย ลักษณะเด่นอื่นๆ ได้อธิบายไว้ด้านล่างต้องขอบคุณเนื้อนี้ที่ทำให้คุณสามารถปรุงอาหารบางอย่างที่มีรสชาติประณีตและละเอียดอ่อนได้
เนื้อสันนอกมีคุณสมบัติพิเศษอย่างไรจากเนื้ออื่นๆ
แฮมหมู ถ้าไม่ใหญ่จะทอดหรืออบทั้งตัวก็ได้ อย่างไรก็ตาม ถ้าครอบครัวมีขนาดเล็ก บางส่วนก็ใหญ่เกินไป ดังนั้นจึงควรแบ่งซากหมูส่วนนี้ตามต้นขาแล้วปรุงแยกกัน เนื้อสันนอกด้านบนมีความโดดเด่นด้วยความอ่อนโยนและสีชมพูอ่อนพิเศษ ไม่มีเส้นใยกล้ามเนื้อหลายชนิดและการรวมตัวของไขมัน ดังนั้น แฮมส่วนนี้ (และซากหมูทั้งตัว) ถือว่าเป็นเนื้อที่อร่อยที่สุด มวลส่วนที่เหลือของขาหลังนั้นรวมถึงกระดูก กล้ามเนื้อและเส้นใยที่มากขึ้น ดังนั้นจึงไม่มีประโยชน์สำหรับการบริโภคมากนัก ใช้สำหรับเตรียมแฮมซึ่งมีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง อาหารหลากหลายตั้งแต่เนื้อสับและมวลสับ รวมถึงการย่างจากชิ้นเล็กๆ
เนื้อสันนอกเตรียมจานอะไรบ้าง
เนื่องจากเนื้อนี้ไม่มีไขมันมาก จึงควรปรุงทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นแผ่นหนาต่างๆ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าในระหว่างการอบร้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากตีด้วยค้อนไม่มีการทอดอย่างรวดเร็วและเนื้อด้านในยังคงฉ่ำ แต่ในขณะเดียวกันก็นุ่ม อาหารยอดนิยมเหล่านี้ ได้แก่ ลางเจ็ต สเต็กเนื้อ บริซอล ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารจานใดจานหนึ่ง เนื้อสันนอกยังเป็นวัสดุที่เหมาะสำหรับห่อม้วนใหญ่และเล็ก ใช้แผ่นบาง ๆ เพื่อทำเนื้อย่างที่ละลายในปากของคุณ นอกจากนี้เยื่อกระดาษยังสามารถใช้ในรูปแบบสับ เหล่านี้เป็น zrazy และ schnitzels ทุกชนิด
สูตรหมูบริซอล
สำหรับทำอาหาร คุณจะต้อง:
- เนื้อสันในเนื้อประมาณ 700-800g;
- เกลือป่นหยาบเล็กน้อย;
- สำหรับทอด - แป้งและไขมัน;
- เนย - 60-70 g;
- ต้นหอมหั่นฝอย - 1 ช้อนชา ช้อน
การสั่งทำอาหาร:
- ล้างชิ้นเนื้อแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
- ตัดธัญพืชเป็นชิ้นเล็กๆ ไม่หนาเกิน 1 ซม.
- พันด้วยพลาสติกแรปแต่ละแผ่นให้หนา 1-2 มม.
- ใช้มีดปั้นชิ้นงานให้เป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10-12 ซม.
- รักษา brizoli ด้วยเกลือและแป้งเล็กน้อย
- ทอดเร็วๆในไขมันร้อนข้างละ 1-2 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง พลิกทั้งสองด้าน
- เสิร์ฟร้อนๆ ราดด้วยเนยหนึ่งก้อนแล้วโรยด้วยหัวหอม ผักตุ๋นหรือผักสดเป็นเครื่องเคียงที่ดีที่สุดสำหรับ brizol
กินเพื่อสุขภาพของคุณ!
