2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
ไส้กรอกบรันชไวค์เป็นตัวแทนที่สว่างที่สุดของไส้กรอกรมควัน คุณลักษณะทั้งหมดของตัวเลือกที่ถูกต้องและลักษณะสัญญาณของผลิตภัณฑ์นี้มักมีความสัมพันธ์กับสายพันธุ์นี้ ในบทความนี้ เราจะบอกคุณว่าไส้กรอกบรันสวิกดิบรมควันคืออะไร เกี่ยวกับคุณลักษณะและประวัติของมัน
ผลิตภัณฑ์นี้ปรากฏในรัสเซียในปี 1934 ตอนนั้นเองที่นักเทคโนโลยีการผลิตอาหารได้พัฒนาสูตรสำหรับทำไส้กรอกบรันสวิก ในเวลานั้นอุตสาหกรรมอาหารได้รับคำแนะนำจากประเพณีการทำอาหารของซาร์รัสเซียซึ่งได้รับการเลี้ยงดูจากผู้เชี่ยวชาญชาวยุโรปเป็นจำนวนมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเทคโนโลยีการผลิตไส้กรอก สิ่งนี้อธิบายชื่อ "เยอรมัน" ของผลิตภัณฑ์โซเวียต ในประเทศเยอรมนี ไส้กรอกบรันสวิกมีรูปลักษณ์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง และตอนนี้ไม่มีการผลิตไส้กรอกที่นั่นแล้ว ในรัสเซีย สูตรนี้ได้รับการเก็บรักษาไว้และไม่มีการเปลี่ยนแปลงในทางปฏิบัติตั้งแต่เริ่มผลิตไส้กรอก
ตามเวอร์ชั่นคลาสสิคไส้กรอก Braunschweig ทำจากเนื้อวัวและเนื้อหมูระดับพรีเมียมที่มีการเติมไขมันส่วนหลัง ต้องขอบคุณเขาที่ไส้กรอกประเภทนี้มีรูปแบบเฉพาะ นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว ผลิตภัณฑ์ยังมีมาเดรา คอนยัค น้ำผึ้ง อบเชย ลูกจันทน์เทศ
ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ ส่วนประกอบเหล่านี้มีสัดส่วนต่างกัน ไม่น่าแปลกใจเลยที่ไส้กรอกบรันสวิกซึ่งแน่นอนว่ามีราคาแพงกว่าเสิร์ฟลาตทั่วไปถือเป็นอาหารอันโอชะ ไส้กรอกรมควันดิบถูกเรียกเพราะกระบวนการรมควันเกิดขึ้นแบบดิบ
ไส้กรอกบรันสวิกแท้มีสีน้ำตาลอ่อนหรือสีแดง มีกลิ่นเฉพาะตัว - รมควันและเผ็ด เมื่อกดแล้วก้อนไม่ควรหย่อน แต่ให้แน่น นี่เป็นเครื่องบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูงและทุกสภาวะการผลิตเป็นไปตามมาตรฐาน ตาม GOST ไส้กรอกบรันสวิกต้องมีเนื้อวัวร้อยละสี่สิบห้าและหมูพรีเมียมร้อยละยี่สิบห้า หากผู้ผลิตไม่ปฏิบัติตามอัตราส่วนนี้ สีของสินค้าจะซีดกว่าสีที่ได้รับการควบคุม ตัวอย่างเช่น ความเด่นของเฉดสีชมพูอ่อนเป็นเครื่องบ่งชี้ว่ามีปริมาณเนื้อหมูเกิน นอกจากนี้ ตามกฎเกณฑ์ ความยาวของก้อนไม่ควรเกินห้าสิบเซนติเมตร
การสัมผัสเชื้อราเพียงเล็กน้อยไม่ได้บ่งบอกถึงการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ในทางกลับกัน เปลือกแม่พิมพ์เกลือเป็นเครื่องบ่งชี้คุณภาพ อายุ และรสชาติที่สอดคล้องกันของไส้กรอก เมื่อเลือกให้ระวังสิ่งที่เขียนไว้บนฉลากผลิตภัณฑ์หากมีการระบุเกรดแรกบนบรรจุภัณฑ์แสดงว่านี่ไม่ใช่ไส้กรอกบรันสวิกตัวจริง สินค้าของแท้ต้องพรีเมี่ยมเท่านั้น
อายุการเก็บรักษาไส้กรอกนี้นานถึงสี่เดือนแม้ในอุณหภูมิที่สูงกว่าสิบองศา ที่อุณหภูมิการจัดเก็บที่ต่ำกว่า ระยะเวลานี้จะนานขึ้น
ดังนั้น ไส้กรอกบรันสวิกแท้ๆ ไม่ควรนิ่ม สีของเนื้อไม่ควรเป็นสีชมพู เบคอนชิ้นควรเป็นสีขาวเท่านั้น และติดฉลากได้เฉพาะเกรดสูงสุดเท่านั้น
