โดราโดย่างและวิธีทำปลายอดนิยมอื่นๆ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

โดราโดเป็นปลาในตระกูลสปาร์ ซึ่งพบได้มากในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและทางตะวันออกของมหาสมุทรแอตแลนติก ตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน ผู้คนต่างมีความสุขที่ได้ใช้เนื้อนุ่มสีขาวเป็นอาหาร และตั้งแต่ปลายทศวรรษที่แปดสิบของศตวรรษที่ผ่านมาในประเทศชายฝั่งทะเลบางแห่ง (สเปน กรีซ อิตาลี และอื่นๆ) เกษตรกรจำนวนมากเริ่มมีส่วนร่วมในการผสมพันธุ์เทียม ในตลาดปลาชนิดนี้มีความต้องการสูงเนื่องจากมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เฉพาะตัว นอกจากนี้ยังง่ายต่อการเตรียม ส่วนใหญ่แล้ว โดราโดจะย่างหรืออบด้วยวิธีอื่นที่ทราบกันดีอยู่แล้ว ตัวอย่างเช่น เราสามารถพิจารณาตัวเลือกที่น่าสนใจหลายอย่าง

หม้อเครื่องเทศ

โดราโดย่างเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและในขณะเดียวกันก็เป็นที่นิยมในการทำปลาทะเล ในกรณีนี้ คุณอาจต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

ปลาสด เกลือ กระเทียม โรสแมรี่ น้ำมันมะกอก มะนาว และพริกไทย

การย่างโดราโดเป็นเรื่องง่าย:

1. ขั้นแรกต้องผ่าปลาอย่างระมัดระวัง ปล่อยให้หัวและหาง
2. แล้วบนผิวตามแนวสันเขาในระยะไกลจากขอบประมาณ 1 ซม. ควรทำการเจาะลึกเพื่อให้กระดูกเล็กๆ ข้างในนิ่มลงระหว่างทำอาหาร
3. เกลือ พริกไทย น้ำมัน และน้ำมะนาวครึ่งลูกเตรียมน้ำสลัดพิเศษ
4. ป้ายซากที่มีส่วนผสมทั้งภายในและภายนอก
5. ใช้มีดแล่เนื้อ ยัดปลาด้วยกระเทียม แล้วใส่โรสแมรี่และมะนาวฝานเป็นชิ้นเล็กๆ ข้างใน
6. เปิดเตาอบที่ 180 องศา ตั้งโหมดย่าง
7. อบปลา 25 นาที

ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับการปิกนิกท่ามกลางธรรมชาติ จริงอยู่ ในกรณีนี้ คุณอาจต้องใช้เตาย่างบาร์บีคิว

อาหารสไตล์ตะวันออก

เพื่อให้โดราโดย่างชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้กระดาษฟอยล์อาหารและลูกเล่นของอาหารตะวันออกได้ ตัวเลือกนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในญี่ปุ่น จากผลิตภัณฑ์สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้อง:

ปลา 1 ตัว เกลือ สะระแหน่เล็กน้อย ซอสเทอริยากิ 1 ช้อนโต๊ะ มะนาว 1 ลูก และพริกไทยเล็กน้อย

ขั้นตอนการทำอาหารมีหลายขั้นตอน:

1. ก่อนอื่นต้องชั่งปลาและเอาครีบและเหงือกออก
2. วางซากบนแผ่นอบที่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ โรยด้วยเกลือ พริกไทยป่นเล็กน้อย และราดด้วยซอสที่เตรียมไว้
3. ข้างในใส่มะนาวฝานและใบสะระแหน่
4. ในรูปแบบนี้ ปลาควรนอนราบประมาณ 20 นาทีเพื่อให้เนื้อหมักได้
5. ช่วงนี้ต้องปรับอุณหภูมิภายในเตาอบให้อยู่ที่ 220 องศา ตั้งค่าฟังก์ชันย่าง
6. ใส่แผ่นอบในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที

ศัตรูของเปลือกสีแดงก่ำสามารถคลุมซากปลาด้วยกระดาษฟอยล์อีกชิ้นหนึ่งในระหว่างการอบ

ย่างบนเตา

ในประเทศตะวันออก ชาวบ้านมักใช้เตาถ่านแบบพิเศษเพื่อปรุงเนื้อสัตว์และปลา ในนั้นการแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารเกิดขึ้นเนื่องจากความร้อนจากถ่านหินที่คุกรุ่นและบางครั้งก็เป็นเปลวไฟ อุปกรณ์ดังกล่าวเรียกว่า "เตาอั้งโล่" และจากภาษาตะวันออกหลายภาษาได้รับการแปลในลักษณะเดียวกันทุกประการ ผลิตภัณฑ์ในอุปกรณ์ดังกล่าวสามารถวางบนตะแกรงหรือตะแกรงได้ จากนี้ไปจะขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมของพวกเขา ในการอบ เช่น โดราโดบนตะแกรง อาจต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

สำหรับปลา 3 ตัว น้ำมันพืชและน้ำผึ้ง 35 กรัม มะนาว 2 ลูก เกลือ 20 กรัม พริกป่น 1/4 ช้อนชา พริกไทยดำป่น น้ำตาล และปาปริก้าอย่างละ 1 ช้อนชา

กระบวนการเริ่มต้นด้วยการเตรียมผลิตภัณฑ์หลัก:

1. ปลาจะอบดีต้องหมัก ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องเตรียมสารละลายที่ประกอบด้วยน้ำมะนาว พริกป่น น้ำผึ้ง เกลือหนึ่งช้อนชา และน้ำมันพืช ผลิตภัณฑ์ต้องอยู่ในนั้นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง สิ่งที่คุณต้องมีคือถุงพลาสติกที่แข็งแรงและตู้เย็น
2. นอกจากนี้ เนื้อที่เตรียมไว้จะต้องแปรรูปทุกด้านด้วยส่วนผสมที่เหลือ
3. ในเตาอั้งโล่ ก่อไฟแล้วรอจนฟืนกลายเป็นถ่าน
4. วางบนเตาบาร์บีคิวตะแกรงพิเศษแล้วเช็ดด้วยน้ำมันเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารติด
5. ทอดชิ้นเนื้อด้านละ 3 นาที แล้วหมุนด้วยไม้พายพิเศษเป็นระยะ

เนื้อปลานุ่มร่วนและหอมมาก

เคล็ดลับเชฟอิตาลี

โดราโดที่อร่อยมากๆ จะได้รับถ้าอบในเตาอบบนเตียงพิเศษของเกลือทะเลและมะนาว ตัวเลือกนี้นำมาจากอาหารอิตาเลียน เมื่อหลายปีก่อนชาวประมงท้องถิ่นใช้ครั้งแรก

ต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำในการทำงาน:

สำหรับเกลือโดราโด 1 ซาก เกลือครึ่งกิโลกรัม โรสแมรี่ 1 ต้น และมะนาว 1 ลูก

สูตรเรียบง่ายและสะดวกมาก:

1. ขั้นแรก ต้องทำความสะอาดปลา ผ่าไส้ออก แล้วผ่าข้างหลายๆ ข้าง
2. พวกมันจำเป็นเพื่อให้ซากไม่เสียรูปที่อุณหภูมิสูง
3. ใส่โรสแมรี่ใต้เหงือกและในท้อง
4. ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบแล้วเทเกลือลงไป นอกจากนี้ยังสามารถเป็นกระทะย่าง
5. เอามะนาวฝานเป็นแว่น
6. วางปลาที่เตรียมไว้ด้านบน
7. อบผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 40 นาทีในเตาอบที่ 140 องศา

กินปลาร้อนๆแบบนี้ดีกว่า กลิ่นหอมพิเศษของโรสแมรี่ทำให้เนื้อมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ และมะนาวก็เพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับเนื้อ ควรใช้ไวน์ขาวแห้งกับปลาชนิดนี้จะดีกว่า