Nistniki กับคอทเทจชีส: สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ในบทความนี้ เราจะมาบอกวิธีทำแพนเค้กคอทเทจชีส อาหารยูเครนจานนี้เป็นเรื่องของความภาคภูมิใจของชาติ พร้อมด้วย Borscht, เกี๊ยว, กรีก, หอน… แต่หยุด! กลับไปที่ผ้าปูที่นอนกัน มาพร้อมไส้ที่หลากหลาย ในงานแต่งงานจะเสิร์ฟพร้อมไก่สับหรือเนื้อสับ ตอนทำพิธี - หวานด้วยลูกเกด แอปเปิ้ล หรือเชอร์รี่ด้วยครีมเปรี้ยวและซอสน้ำผึ้ง ในวันธรรมดา - ใส่กะหล่ำปลี เห็ด ตับ ชีส โดยทั่วไปแล้วไส้ในจานนี้สามารถเป็นผลิตภัณฑ์เดียวกับเกี๊ยว แต่คลาสสิกของประเภทและยังคงเป็นแพนเค้กกับคอทเทจชีส และการเตรียมแป้งสำหรับทำแพนเค้กก็เหมือนกับขั้นตอนการนวดแป้งแพนเค้กรัสเซีย แต่ก็ยังมีความเฉพาะเจาะจงของตัวเอง คิดออก

ส่วนผสมแป้ง

แพนเค้กรัสเซีย, เครปฝรั่งเศส, ตอร์ตียาเม็กซิกัน, แพนเค้กอังกฤษ - มีอะไรมากมายอยู่ระหว่างนั้นทั่วไป. แน่นอนว่าอาหารประจำชาติที่อร่อยคือ nalistniki ยูเครนที่ห่างไกลจากสิ่งเหล่านี้เล็กน้อย: กับคอทเทจชีส, เนื้อสัตว์, ไส้อื่น ๆ พวกเขาไม่ได้แค่ทอดในกระทะ แต่อบในเตาอบด้วยซอสหรือครีมเปรี้ยว ดังนั้นแป้งสำหรับซองแป้งจึงควรเป็นแบบพิเศษ แต่ละภูมิภาคของยูเครนมีความแตกต่างกัน ในแคว้นกาลิเซีย nalistniki ปรุงด้วยนมเปรี้ยวหรือหางนม ในยูเครนตอนกลาง - ในผลิตภัณฑ์สด ที่ไหนสักแห่งเพิ่มโซดาและที่ไหนสักแห่ง - แป้ง แต่ไข่เป็นส่วนประกอบที่จำเป็น ไม่ใช่แค่ใดๆ ก็ตาม แต่เป็นแบบทำเองที่บ้านด้วย ยิ่งไข่แดงสว่างมากเท่าไร แป้งสำหรับทำขนมก็จะยิ่งยืดหยุ่นมากขึ้นเท่านั้น มีความแตกต่างอื่นระหว่างจานนี้กับแพนเค้กรัสเซีย คุณสามารถเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในฐานได้

แป้ง

ด้วยการนวดที่เราเริ่มเตรียมแพนเค้กยูเครนกับคอทเทจชีส (ภาพถ่าย) สูตรจะช่วยให้เราเข้าใจกระบวนการทั้งหมดนี้ ซึ่งค่อนข้างง่ายอยู่แล้ว นวดแป้งเป็นสองขั้นตอน ขั้นแรกให้ทำให้หนามาก (เหมือนแพนเค้ก) จากนั้นครึ่งชั่วโมงต่อมาก็เจือจางด้วยนมปริมาณมาก แต่เราเริ่มต้นด้วยการถูไข่สี่ฟองกับน้ำตาลที่สาม เพิ่มเกลือเล็กน้อยและแป้งสาลีประมาณหกช้อนโต๊ะ เราเจือจางนมเล็กน้อย - เทประมาณหนึ่งในสี่หรือครึ่งแก้วจากลิตร ทิ้งแป้งหนาไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามสิบนาที หลังจากนั้นให้เติมนมที่เหลือผสมให้เข้ากัน แป้งควรจะเหลวมาก แต่อย่าปล่อยให้มันทำให้คุณตกใจ แม่บ้านบางคนก็เพิ่มคู่ให้ช้อนน้ำมันดอกทานตะวัน คนอื่นไม่ทำเช่นนี้ แต่ทอดแพนเค้กหลังจากใช้น้ำมันหมูชิ้นหนึ่งที่ด้านล่างของกระทะแล้วปลูกด้วยส้อม

การอบ

เพื่อให้ได้อร่อย - และที่สำคัญที่สุดคือทั้งแพนเค้ก เราจำเป็นต้องมีกระทะเหล็กหล่อที่มีก้นหนา สุภาพบุรุษชาวยูเครนแต่ละคนมี "แพนเค้กสำหรับแพนเค้ก" แบบพิเศษในบ้านของเธอ - เส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก ๆ เพื่อให้สะดวกกว่าที่จะเปิดแพนเค้ก เราอุ่นกระทะอย่างดี แต่อย่าให้ร้อน มาเทแป้งกัน หมุนกระทะให้ทั่วเพื่อให้กระจายอย่างสม่ำเสมอ หากเติมน้ำมันพืชลงในแป้งก็ไม่ควรแยกเทลงในกระทะ ต้องจำไว้ว่าหลังจากทอดแล้วแพนเค้กชีสกระท่อมจะ "ถึง" ในเตาอบดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ทำให้แห้งเกินไป มันจะดีกว่าถ้าแพนเค้กออกมาชื้นเล็กน้อย คุณสามารถพลิกกลับได้เมื่อขอบแห้งและยกขึ้นเล็กน้อย หากนวดแป้งอย่างถูกต้องแพนเค้กจะบางมากโปร่งแสง แต่ในขณะเดียวกันก็แข็งแรงและยืดหยุ่น เราจัดใส่จานและปิดฝาทันทีเพื่อให้ไอน้ำทำให้แป้งนิ่ม

เติม

หากคุณต้องการทำฟริตเตอร์ยูเครนแท้ๆ กับคอทเทจชีส อย่าตระหนี่กับชีสดีๆ ของเกษตรกร ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากไขมันจะทำงานได้ไม่ดีในเตาอบและอาจทำให้เสียทั้งจาน คลาสสิกของประเภทแนะนำสองตัวเลือกสำหรับชีสเค้ก: ของหวานและอาหารคาว มาเริ่มกันที่อันแรกกันเลย เรานวดชีสกระท่อมไขมันสดหนึ่งกิโลกรัมด้วยส้อมและนวดด้วยไข่สองฟองและสองในสามของแก้วน้ำตาลทราย. คุณสามารถเพิ่มวานิลลาอีกซองเพื่อลิ้มรส สำหรับอาหารคาว ให้จำกัดปริมาณน้ำตาลและเติมเกลือเล็กน้อย ไม่ว่าในกรณีใดมวลจะกลายเป็นของเหลว หากเป็นเช่นนี้ ให้บีบผ้าก๊อซ การขึ้นรูปแพนเค้กนั้นง่ายมาก: ใส่แพนเค้กหนึ่งช้อนเต็มแล้วห่อด้วยซองจดหมายหรือหลอด จานนี้เตรียมแบบเดียวกับเนื้อสับอื่นๆ

Nistniki กับคอทเทจชีสในเตาอบ

จารบีจานเซรามิกทนไฟลึกด้วยเนย เราใส่หลอดหรือซองจดหมายสำเร็จรูปเป็นแถว เราเปลี่ยนมันด้วยชิ้นเนย เราอุ่นเตาอบเล็กน้อย เราปิดจานและจุดไฟขั้นต่ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ข้อควรสนใจ: คุณไม่จำเป็นต้องรู้สึกเสียใจกับเนย มิฉะนั้น ผ้าปูที่นอนจะแห้งและไม่ไอน้ำออก หากคุณต้องการทำให้จานประหยัดมากขึ้น ให้เตรียมแพนเค้กในกระทะให้พร้อม แต่อย่าลืมทอดแพนเค้กด้วยเนย หรือเทแพนเค้กในเตาอบด้วยซอสครีมเปรี้ยว เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟ nalistniki ในชามดินเผาที่ทาสี แยกใส่ครีมเปรี้ยว น้ำผึ้ง และแยม (สำหรับของหวาน) หรือหัวหอมสับและผักชีฝรั่งสำหรับแพนเค้กเผ็ด

แพนเค้กคอทเทจชีสแบบต่างๆ

แพนเค้กยูเครนเหล่านี้สามารถมีท็อปปิ้งได้มากมาย แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะทำด้วยชีสกระท่อมแล้วจินตนาการของคุณจะไม่ จำกัด เฉพาะศีลบางอย่าง คุณสามารถปรุงด้วยเชอร์รี่หรือวานิลลาแอปริคอตแห้งหรืองาดำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งอร่อยคือ nalistniki กับคอทเทจชีสและลูกเกด ขั้นตอนการเตรียมไส้นั้นง่ายมาก แช่ลูกเกดที่ล้างแล้ว (ต้องใช้คอทเทจชีส 100 กรัมต่อกิโลกรัม) ในน้ำเดือด เมื่อมันพองตัวผัดในคอทเทจชีสที่มีไข่แดง, น้ำตาล, วานิลลา ในตอนท้ายใส่ลูกเกดที่เครียด กระจายไส้บนแพนเค้กม้วนขึ้น วางแพนเค้กในแม่พิมพ์ ไม่ใช่แค่ใส่เนย แต่โรยน้ำตาลคาราเมลไว้ด้านบนด้วย รุ่น Poltava ของจานนี้ยังเกี่ยวข้องกับการทาแพนเค้กด้วยครีมเปรี้ยว อบที่ 160 ° C ประมาณหนึ่งชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวผสมนมข้นหวาน