ริซอตโต้กับกุ้ง - สูตร คุณสมบัติการทำอาหาร และบทวิจารณ์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

วิธีทำริซอตโต้กุ้ง? อาหารนี้คืออะไร? คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่นๆ ในบทความ ริซอตโต้เป็นรากฐานสำคัญของอาหารอิตาเลียน ซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมและน่าสนใจที่สุด มักใช้แทนพาสต้า (พาสต้า) การผสมผสานระหว่างกุ้งและข้าวที่ปรุงด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งประสบความสำเร็จอย่างมาก และเกือบทุกคนชอบมัน

ถ้าคุณไม่รู้ว่าจะทำรีซอตโต้ด้วยอะไรในครั้งแรก ให้ปรุงด้วยกุ้ง คุณจะไม่เสียใจเลย นอกจากนี้อาหารจานนี้ยังมีสุขภาพที่ดี น่ารับประทาน และไม่มีแคลอรีสูงเกินไป ตรวจสอบสูตรริซอตโต้กุ้งที่น่าสนใจด้านล่าง

คุณลักษณะของการสร้างสรรค์

วิธีทำริซอตโต้กุ้งให้ถูกวิธี? พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำสิ่งต่อไปนี้:

• ซื้อข้าวที่ใช่ก่อน สำหรับริซอตโต้ในอิตาลีพันธุ์ข้าวที่ใช้ ได้แก่ carnaroli (carnaroli), vialone nano (vialone nano) และ arborio (arborio) เหล่านี้เป็นพันธุ์ข้าวกลมที่มีปริมาณแป้งสูง Arborio นำเข้าไปยังรัสเซีย จึงสามารถหาซื้อได้ง่ายในร้านขายของชำทุกแห่ง อย่างไรก็ตามข้าวนี้ไม่ถูก หากคุณไม่มีเงินหรือหามันไม่เจอ ก็ไม่ต้องกังวลไป คุณสามารถปรุงรีซอตโต้จากข้าวชนิดอื่นๆ ที่มีแป้งมากได้ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้ข้าวเมล็ดกลมครัสโนดาร์
• จำไว้ว่าข้าวไม่ได้ล้างเพื่อรีซอตโต้ ท้ายที่สุดแป้งบนพื้นผิวของเมล็ดพืชจะถูกชะล้างออกด้วยน้ำ ถ้าไม่มีก็เป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงริซอตโต้
• ข้าวผัดขั้นแรก หากไม่ทำตามขั้นตอนนี้ ข้าวจะเสียรูปร่างและเปลี่ยนเป็นโจ๊กในระหว่างกระบวนการผลิตต่อไป และในริซอตโต้ที่แท้จริง ข้างในควรจะเรียบและไม่สุกเล็กน้อย
• ในขั้นตอนที่สอง ชาวอิตาลีมักจะใส่ไวน์ขาวแห้งลงในข้าว ด้วยสิ่งนี้ คุณสามารถประสานรสชาติของแป้งของอาหารได้ ส่วนประกอบนี้เป็นทางเลือก อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่ได้เติมระหว่างการผลิต คุณยังสามารถเสิร์ฟในจานที่ทำเสร็จแล้วได้
• เมื่อไวน์ระเหยจากกระทะที่คุณปรุงรีซอตโต้ คุณสามารถเทน้ำซุปลงไปได้ ตามกฎแล้วจะมีการเพิ่มในส่วนเล็ก ๆ โดยแนะนำยาใหม่เฉพาะเมื่อก่อนหน้านี้ได้รับการดูดซึมเข้าสู่ข้าวอย่างสมบูรณ์
• ในการสร้างรีซอตโต้ที่เรากำลังพิจารณาอยู่นั้น มักใช้กุ้งแช่เย็นที่ปอกเปลือกแล้วที่มีพารามิเตอร์เล็กน้อย ถ้าซื้อกุ้งไม่ปอกเปลือกให้นึ่งนาทีในน้ำเดือด จากนั้นนำออกจากพิมพ์ พักให้เย็นแล้วนำออกจากเปลือก ถ้ากุ้งตัวใหญ่ ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ กุ้งตัวเล็กไม่ต้องสับ
• ซอสและเครื่องเทศ ตลอดจนส่วนประกอบอื่นๆ มีบทบาทอย่างมากในรสชาติของรีซอตโต้กุ้งที่ทำเสร็จแล้ว เทคโนโลยีการผลิตอาจเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก อย่างไรก็ตาม แคนนอนพื้นฐานสำหรับการทำรีซอตโต้ไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้

การเลือกวัตถุดิบ

เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับทำรีซอตโต้ คุณควรใส่ใจในความสดและคุณภาพเสมอ ผักและสมุนไพรไม่ควรแห้งและนิ่ม ไวน์ควรเป็นแบบที่คุณต้องการดื่มและอย่าให้มันสุก แม้แต่ชีสก็ยังน่าเสียดายที่ต้องส่งไปที่กระทะ!

ชาวอิตาลีพิถีพิถันในการเลือกส่วนประกอบที่ใช้ พวกเขาเชื่อว่าควรใช้ไวน์แห้งเท่านั้นและชีส - จากตระกูลกราน่าเท่านั้น ชีสนี้มีเม็ดกรอบที่ไม่ธรรมดา - Parmigiano Riggiano, Trentingrana, Grana Padano

แต่อาหารอิตาเลี่ยนเป็นอาหารประจำภูมิภาค ทุกหมู่บ้านในอิตาลีมีสูตรเฉพาะของตัวเอง ดังนั้นคุณจึงสามารถทดลองได้อย่างปลอดภัยที่นี่: แทนที่ชีสตามแบบบัญญัติด้วยชีสแกะ แพะหรือรา และไวน์แห้งด้วยเวอร์มุตหรือแชมเปญ

คุณสามารถใช้มาสคาโปนชีส เฮฟวี่ครีม หรือแม้แต่น้ำมันมะกอกแทนเนยได้

สูตรทั่วไป

พิจารณาสูตรริซอตโต้กุ้งสุดคลาสสิก เป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุด สำหรับสิ่งนี้อาหารที่ดีที่สุดคือใช้ชีสอาร์โบริโอ ดังนั้น คุณจะต้อง:

• หนึ่งหลอด;
• กระเทียมสองกลีบ;
• หนึ่งแครอท
• ชีส 20g;
• กุ้งปอกเปลือก 100 กรัม
• ข้าวหนึ่งแก้ว;
• เนยวัวหนึ่งช้อนและน้ำมันมะกอกในปริมาณเท่ากัน
• ปรุงรส (ตามชอบ).

สูตรนี้สำหรับริซอตโต้กุ้งมีขั้นตอนดังนี้

1. แช่กุ้งต้มในน้ำร้อนสองสามนาทีหรือเทน้ำเดือด
2. เทน้ำมันลงในกระทะที่ร้อน ใส่กระเทียมที่บดแล้ว ค้างไว้สองสามนาทีแล้วเอาออก ใส่หัวหอมสับลงไป ผัด จากนั้นใส่แครอทขูดและรอจนนิ่ม
3. ใส่ข้าวผัก เครื่องเทศที่เลือก เทน้ำบางส่วน เมื่อมันระเหยให้เพิ่มมากขึ้น ทำหลายๆ ครั้งจนข้าวเกือบหมด
4. ใส่เนย,กุ้ง,น้ำอีกเล็กน้อยลงในจาน. ปิดฝาแล้วเตรียม 4 นาที โรยหน้าด้วยชีสขูด

พร้อมไวน์ขาว

พิจารณาสูตรรีซอตโต้กุ้งอีกสูตรหนึ่ง เทค:

• 0, ไวน์ขาวแห้ง 2L;
• ข้าว 0.3 กก.
• กระเทียมห้ากลีบ;
• หัวหอม 100 กรัม;
• บาแกตต์สีขาว 100g;
• 0, กุ้งลวกสุกแช่แข็ง 3 กก. (ปอกเปลือก);
• เครื่องปรุง 5g;
• ครีม 100 มล.
• แครอท 100g;
• เนยวัว 100 กรัม;
• ชีส 100g;
• สมุนไพรแห้ง 100g;
• วอลนัทหนึ่งหยิบมือลูกจันทน์เทศ;
• น้ำ 1 ลิตร;
• พริกไทย;
• เกลือ;
• รากผักชี 100g.

ทำรีซอตโต้กุ้งกับไวน์ขาวยังไงดี? ทำสิ่งต่อไปนี้:

1. ปอกแครอทและรากผักชี หั่นเป็นหลายส่วน เทน้ำ ใส่พริกไทยและเกลือ ปรุงน้ำซุป จากนั้นทิ้งผักและกรองน้ำซุป
2. ปอกหัวหอมและสับละเอียด
3. สับกระเทียมสองกลีบ
4. ละลายกุ้ง ล้าง ซับให้แห้ง
5. ส่งน้ำมัน 60 กรัม ลงกระทะก้นหนา ตั้งไฟอ่อนๆ
6. ในเนยละลาย ใส่กระเทียมและหัวหอมลงไปผัด 5 นาที
7. ส่งกุ้งใส่ผักลงไปผัดเป็นเวลา 5 นาที
8. ถัดไป คุณต้องเทไวน์ลงไปและเคี่ยวกุ้งจนไวน์ระเหย
9. ใส่ข้าวลงไปผัดสามนาที
10. เทน้ำซุปหนึ่งแก้ว ใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศ หุงข้าวกุ้งคนตลอดเวลาเพื่อให้น้ำซุปถูกดูดซึม เทน้ำซุปอีกแก้วแล้วรอให้หมด
11. ขูดชีสให้ละเอียด ผสมกับครีม คนให้เข้ากัน เทส่วนผสมนี้ลงบนริซอตโต้ คนให้เข้ากัน แล้วยกออกจากเตา
12. หั่นบาแกตต์แล้วทอดในน้ำมันที่เหลือในกระทะ
13. ทุบกระเทียมที่เหลือแล้วทาบนขนมปังกรอบ

เสิร์ฟริซอตโต้กับขนมปังกรอบกระเทียม. พวกเขาจะเน้นรสชาติครีมของจานฐาน

ในหม้อหุงช้า

Aตอนนี้เรามาดูวิธีการปรุงริซอตโต้กุ้งในหม้อหุงช้ากัน เทค:

• ชีสแข็ง 50 กรัม;
• 0, ข้าว 2 กก;
• หนึ่งในสี่ของมะนาว;
• ไวน์ขาวแห้ง50มล.
• หัวหอม 100 กรัม;
• กระเทียมหนึ่งกลีบ;
• ปลาครึ่งลิตรหรือน้ำซุปผัก (แทนที่ด้วยน้ำได้);
• เนยวัว 40g;
• 200 g กุ้งแช่แข็ง (ปอกเปลือก);
• พริกไทย;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร

วิธีการผลิตมีดังนี้:

1. เทน้ำหลายแก้วลงในชาม multicooker ส่งมะนาวหนึ่งในสี่ส่วนไปที่นั่น วางกุ้งบนตะแกรงและนึ่งเป็นเวลา 5 นาที
2. เอากุ้งออก เทของเหลวออกจากชาม จากนั้นล้างภาชนะแล้วซับให้แห้ง
3. ปอกหัวหอมใหญ่
4. ขูดชีสด้วยที่ขูดชั้นดี
5. สับกระเทียมด้วยมีด
6. ใส่น้ำมันลงในชาม multicooker ตั้งโปรแกรม "อบ" หรือ "ทอด"
7. เมื่อเนยละลาย ใส่กระเทียมและหัวหอมลงในหม้อหุงช้า ย่างผัก 5 นาที
8. เทข้าวลงในชาม multicooker. ปรุงเป็นเวลา 5 นาทีในโปรแกรมเดียวกัน
9. เติมเครื่องเทศ เกลือ และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
10. ถัดไปเทน้ำอุ่นหรือน้ำซุปหนึ่งแก้ว ตั้งโหมดเป็น "ข้าวต้ม", "ข้าว" หรือ "พิลาฟ"
11. เติมน้ำซุปและกุ้งที่เหลือหลังจากผ่านไป 10 นาที คนให้เข้ากัน ทำอาหารในโหมดเดิมอีก 10 นาที
12. เพิ่มชีส คนให้เข้ากัน ปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 15 นาที

เทคโนโลยีการสร้างสรรค์ริซอตโต้ในหม้อหุงช้านี้แตกต่างจากปกติเล็กน้อย แต่จานกลับน่ารับประทานมาก

ในซอสครีม

เราขอเสนอสูตรที่น่าตื่นตาตื่นใจสำหรับรีซอตโต้ในซอสครีมกุ้งกับกุ้ง ในการสร้างอาหารจานนี้ คุณต้องมี:

• หัวหอม 200 กรัม;
• พาร์เมซานชีส 100g;
• ข้าว 200g;
• น้ำครึ่งลิตร;
• โหระพาสด 20g;
• 200 g กุ้งต้มแช่แข็ง (ปอกเปลือก);
• เนยวัว 50g;
• ครีม 150 มล.
• พริกไทย;
• เกลือ.

ริซอตโต้ในซอสครีมกับกุ้งปรุงแบบนี้:

1. ปอกหัวหอมใหญ่
2. หั่นผักให้ละเอียด ขูดชีสด้วยที่ขูดชั้นดี
3. ในกระทะร้อนกับเนยละลาย ผัดหัวหอมด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม
4. เทข้าว ผัดกับหัวหอมเป็นเวลา 5 นาที
5. ขณะกวนข้าวให้เทน้ำในส่วนเล็กๆ เตรียมข้าวให้พร้อม
6. ใส่กุ้งและครีม คนให้เข้ากัน ปรุงอาหารเป็นเวลา 7 นาที
7. นำริซอตโต้ออกจากเตา เทชีสขูดลงไป คนให้เข้ากัน

ริซอตโต้กุ้งในซอสครีม โรยใบโหระพาก่อนเสิร์ฟ

ใส่หอยแมลงภู่

ตอนนี้มาลองทำริซอตโต้กับหอยแมลงภู่และกุ้งกัน เทค:

• ผักชีฝรั่ง 20g;
• กุ้ง - 300 g;
• ข้าว 400g;
• มะเขือเทศ 200g;
• ใบกระวานหนึ่งใบ;
• หอยแมลงภู่500g;
• ไวน์ขาวแห้ง 200 มล.
• ½ หัวหอมแดง;
• มะนาวหนึ่งลูก;
• มาร์ตินี่แห้ง 50 มล.
• เนยวัว 20 กรัม;
• พริกไทยดำห้าเม็ด;
• น้ำมันมะกอก 50ml;
• โหระพา;
• น้ำซุปผัก 1.5L;
• พริกไทยขาวป่น;
• เกลือ.

ทำกับข้าวแบบนี้

1. ผัดหัวหอมสับในกระทะด้วยเนยวัวจนนิ่ม เทไวน์หนึ่งแก้วใส่พริกไทยดำโหระพาหอยแมลงภู่และใบกระวาน ผ่านไปหนึ่งนาที ให้ส่งกุ้งที่ปอกเปลือกแล้วไปที่กระทะ ถ้าหอยสดก็ไม่ต้องเติมเกลือ เพราะมีเกลือมากพอ
2. ปิดหม้อ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาสามนาทีจนหอยเปิด จากนั้นใส่ผักชีฝรั่งสับ มะเขือเทศสับ พริก ผัดและยกออกจากเตา
3. อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะอีกใบ ผัดข้าวให้สุกด้วยน้ำมัน จากนั้นเท 1/3 ของน้ำซุปที่มีลงในกระทะ
4. เมื่อน้ำซุปเดือด ลดไฟและเคี่ยว คนตลอดเวลาและเติมน้ำซุปในขณะที่เดือด ประมาณครึ่งทางของขั้นตอนนี้ เทแก้วมาร์ตินี่ลงไป พอข้าวใกล้สุกก็ใส่เกลือ
5. ตอนนี้เติมน้ำมะนาว ผักชีฝรั่ง หยิบของในกระทะที่นี่ ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวังแล้วนำออกจากเตา

รีวิว

คนพูดถึงริซอตโต้กุ้งว่าอย่างไร? จานนี้ถูกใจแม่บ้านหลายคน เพราะใช้ข้าวที่มีคุณภาพเหมาะสมทักษะการทำอาหารและจินตนาการของคุณ คุณสามารถปรุงรีซอตโต้ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง

บางคนบอกว่าการทำอาหารจานนี้ไม่ยากสำหรับพวกเขา อื่น ๆ ต้องคนจรจัดเล็กน้อย บางคนบ่นว่าการใช้ข้าวในท้องถิ่นและราคาไม่แพงในการเตรียมอาหารจานนี้ พวกเขาได้โจ๊กแบบธรรมดา

แต่จากข้าวพันธุ์แป้ง พวกเขาสามารถปรุงรีซอตโต้ครีมชนิดเดียวกันได้ ซึ่งข้าวแต่ละเมล็ดแยกจากกัน ลองทำริซอตโต้กุ้งที่ยอดเยี่ยมและคุณ ขอให้สนุกในครัว!