วิธีดัน. เคล็ดลับจากเชฟมากประสบการณ์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ในการปรุงอาหาร ชื่อของอาหารมากมายเกี่ยวข้องโดยตรงกับวิธีการปรุง ตัวอย่างเช่น "บด" เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรูปลักษณ์คล้ายน้ำซุปข้น ได้ชื่อที่แปลกมากเพราะในการปรุงอาหารผักต้ม จำเป็นต้องบดโดยใช้อุปกรณ์พิเศษจนเป็นเนื้อเดียวกัน ทำยังไงให้โดนใจและต้องทำยังไงถึงจะอร่อยจริงๆ

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุด

แม่บ้านคนไหนก็บอกวิธีทำที่ดันได้ จริงอยู่ที่แต่ละคนมีสูตรเฉพาะสำหรับสิ่งนี้ อย่างไรก็ตาม มีอัลกอริธึมมาตรฐานที่ง่ายที่สุด ซึ่งกระบวนการดังกล่าวประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ขั้นแรกต้องล้างมันฝรั่งและปอกเปลือก
2. หลังจากนั้นต้องต้มผลไม้ใส่เกลือเล็กน้อยท้ายสุด
3. แล้วต้องระบายน้ำ
4. จากนั้นก็ควรทำให้มันฝรั่งนิ่มด้วยวิธีที่สะดวก
5. แนะนำส่วนผสมเพิ่มเติม
6. เด็กอีกครั้งเพื่อให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด หากมวลแห้งก็สามารถเจือจางได้โดยเติมของเหลวเล็กน้อย

เมื่อทำตามขั้นตอนด้านบนทั้งหมดทีละขั้นตอน คุณจะเข้าใจวิธี "ดัน" ได้ง่ายๆ สูตรอาหารยอดนิยมมากมายสำหรับอาหารจานนี้แตกต่างกัน ส่วนใหญ่อยู่ในรายการส่วนประกอบเพิ่มเติม ด้วยความช่วยเหลือ ผลิตภัณฑ์ได้รสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัว ส่วนผสมหลักสำหรับมันฝรั่งคือเนย โดยปกติจะถูกเพิ่มในอัตรา 100 กรัมต่อ 0.5 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์หลัก ส่งผลให้น้ำซุปข้นนุ่ม นุ่ม และได้รสชาติครีมที่ถูกใจ

ลักษณะเฉพาะของชาติ

ต่างคนต่างมีความคิดของตัวเองว่ามันฝรั่งบดควรเป็นอย่างไร นี่เป็นเพราะประเพณีและนิสัยประจำชาติมายาวนาน ตัวอย่างเช่น ชาวฝรั่งเศสมีความคิดเห็นของตนเองเกี่ยวกับวิธีการ "สนใจ" เมื่อต้องการทำเช่นนี้ พวกเขาต้องมี:

สำหรับ 800 กรัม - มันฝรั่ง นม 1 แก้ว มัสตาร์ด 3 ช้อนโต๊ะ ทาร์รากอน 8 ก้าน และครีมเปรี้ยวไขมัน 150 มล.

วิธีการทำอาหารในกรณีนี้คล้ายกับเวอร์ชันมาตรฐานมาก:

1. อย่างแรกเลย มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วต้องต้มโดยใส่น้ำในหม้อ
2. ในเวลานี้ควรตัดใบทาร์รากอนออกและสับให้ละเอียด
3. เมื่อพร้อมแล้ว สะเด็ดน้ำจากมันฝรั่ง และบดผักที่ต้มแล้วให้เป็นน้ำซุปข้น ปกติจะใช้ตัวดันพิเศษสำหรับสิ่งนี้
4. เติมส่วนผสมที่เหลือตามสูตรและเกลือตามชอบ

แล้วต้องผสมผลิตภัณฑ์อีกครั้ง หลังจากนั้นเท่านั้น"บด" กินได้

วิธียอดนิยม

จะมีไอเดียเกี่ยวกับมันบดแท้ๆ ต้องรู้จักวิธีทำ "บด" ด้วยนมก่อน ส่วนประกอบหลังเนยนี้ถือว่าสำคัญที่สุด ด้วยความช่วยเหลือที่ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่อ่อนนุ่มและละเอียดอ่อน จากหลายสูตรสำหรับสิ่งนี้ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือสูตรที่มี:

มันฝรั่ง 500 กรัม นม (หรือครีม 100 มิลลิลิตร) เกลือ เนย 30 กรัม และไข่ไก่ดิบ 1 ฟอง

ทำน้ำซุปข้นนี้ไม่ยาก ในการดำเนินการนี้ คุณต้องมี:

1. ปอกมันฝรั่ง. ชิ้นงานขนาดใหญ่ควรหั่นเป็นชิ้นๆ
2. ในหม้อต้มน้ำแยกต่างหาก
3. จุ่มผักที่เตรียมไว้ลงไปแล้วเติมเกลือเล็กน้อย น้ำต้องไม่ท่วมผลิตภัณฑ์จนหมด ระบายน้ำส่วนเกินจะดีกว่า
4. ต้มอีกครั้งให้ลดไฟลงเล็กน้อย เวลาเดือดโดยทั่วไปคือ 20 ถึง 30 นาที
5. เมื่อพร้อมแล้วสะเด็ดน้ำแล้วใส่เนยลงในมันฝรั่งร้อน
6. ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วบดโดยใช้เครื่องเตรียมอาหาร
7. เติมนมที่อุ่นแล้วตีต่อ
8. ทำต่อ ใส่ไข่ที่ตีแล้ว

ตอนนี้น้ำซุปถือว่าพร้อมทานอย่างสมบูรณ์

ทดแทนที่คู่ควร

ไม่ใช่สินค้าที่ใช่เสมอไป ดังนั้นจึงต้องเตรียมรับมือสถานการณ์ต่างๆ และรู้ให้ชัด เช่น วิธีทำ “บด” แบบไม่ใช้นม ในนั้นถ้าจำเป็น:

สำหรับมันฝรั่ง 1.2 กิโลกรัม - หัวหอม 1 ลูก เกลือหนึ่งช้อนชาครึ่ง ใบกระวาน 2 ใบ และมายองเนส 4 ช้อนโต๊ะ

ทุกอย่างทำได้ง่ายๆ:

1. ขั้นแรกให้ปอกมันฝรั่งแล้วใส่หม้อ ต้องสับหัวขนาดใหญ่เพื่อให้สามารถปรุงอาหารได้ดีขึ้น
2. เทผักกับน้ำแล้วจุดไฟ
3. ใส่หอมใหญ่ตรงนั้น
4. ต้มเสร็จแล้วใส่เกลือและใบกระวาน
5. เมื่อหัวเดือดให้เทน้ำออก เหลือน้ำยาไว้เพียง 1 แก้ว หัวหอมและใบสามารถทิ้งได้ จะไม่จำเป็นอีกต่อไป
6. การเคลื่อนไหวตามจังหวะของเครื่องบดที่บดมันฝรั่งเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ในนั้น
7. เติมมายองเนสแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

น้ำซุปข้นเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานร้อนเกือบทุกจาน

น้ำซุปข้นที่สมบูรณ์แบบ

แม่บ้านที่ดีในการเติมเต็มประสบการณ์การทำอาหารของเธอควรรู้ตัวเลือกหลายวิธีในการทำ "บด" แสนอร่อย ท้ายที่สุดในชีวิตคุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับความประหลาดใจต่างๆ ตัวอย่างเช่น มีสูตรที่ให้คุณทำมันฝรั่งบดที่ไม่เหมือนใคร ในการทำงาน คุณจะต้อง:

5 มันฝรั่ง เกลือจำนวนมาก น้ำมันมะกอก หัวหอม พริกไทยป่น และผักชี

บริสุทธิ์เตรียมในสามขั้นตอน:

1. ขั้นแรกให้ล้างมันฝรั่งแล้วต้มตามปกติ
2. ผัดน้ำมันมะกอกในกระทะหอมใหญ่หั่นแบบลูกเต๋า. ในตอนท้าย ใส่พริกไทย ผักชี และเกลือเล็กน้อย คุณต้องระวังส่วนผสมแต่ละอย่างให้มาก ๆ เพราะแม้แต่อย่างใดอย่างหนึ่งก็สามารถทำลายทุกอย่างได้
3. ผสมทั้งสองส่วนประกอบแล้วผสมให้เข้ากัน
4. บดมันฝรั่งทอด

"บด" ที่หอมกรุ่นเหมาะสำหรับเป็นเครื่องเคียงสำหรับปลาที่ปรุงด้วยวิธีใดก็ตาม และเพื่อให้โปร่งสบายที่สุด ควรใช้เครื่องผสมหรือเครื่องผสมแบบจุ่มสำหรับผสม