ปลาเฮอริ่งที่บ้านได้เร็วและอร่อย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ปลาทะเลเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์และจำเป็น แต่คนที่อาศัยอยู่ห่างไกลจากชายฝั่งไม่สามารถกินอาหารทะเลสดๆ ได้ตลอดเวลา สำหรับพวกเขา ทางออกคือซื้อปลาแช่แข็งหรือปลาดอง

ปลาเฮอริ่งมีความคุ้มค่าและเป็นที่นิยมในพื้นที่ของเรา ขายกับเราไม่เพียงพร้อมรับประทาน แต่ยังแช่แข็งอีกด้วย แม่บ้านทุกคนสามารถรับมือกับเกลือปลาเฮอริ่งที่บ้านเพื่อไม่ให้จ่ายเงินมากเกินไปสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและทำอาหารที่สมาชิกทุกคนในครอบครัวจะชอบอย่างแน่นอน ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่เลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุด เราจะแนะนำให้คุณรู้จักบางส่วนในบทความด้านล่าง ต่อจากนี้ไป การหมักปลาเฮอริ่งแสนอร่อยที่บ้านจะไม่เป็นปัญหาสำหรับคุณอีกต่อไป

คุณสมบัติการเลือกผลิตภัณฑ์

ก่อนที่คุณจะเชี่ยวชาญสูตรการทำเกลือแฮร์ริ่งที่บ้าน คุณต้องหาว่าวัตถุดิบชนิดใดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้

แน่นอนว่าตัวเลือกที่ดีที่สุดคือใช้ปลาแช่เย็น เธอคือที่สุดสดและมีคุณภาพสูงสุด คุณสามารถระบุสภาพของมันได้จากกลิ่นเฉพาะตัว ความมันวาวตามธรรมชาติ และสีอ่อนของเหงือก นอกจากนี้ปลาจะต้องมีน้ำมัน สิ่งนี้กำหนดโดยความหนาของหลัง ยิ่งอ้วน ยิ่งอ้วน

หาของสดไม่เจอ ซื้อปลาเฮอริ่งแช่แข็งได้ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการเกลือที่บ้าน ควรให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าซากทั้งหมดไม่หักหรือถูกทุบ ถ้าขายปลาเคลือบน้ำแข็งก็ควรเนียนไม่แตก ควรคลุมซากให้เท่ากัน

คุณต้องค่อยๆ ละลายปลา สำหรับสิ่งนี้ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือตู้เย็น หากคุณใช้วิธีเข้มข้นกว่านี้ในน้ำหรือไมโครเวฟ โครงสร้างของเนื้อจะหลวม และรสชาติของปลาเฮอริ่งก็จะแย่ลงเล็กน้อย

การเตรียมการสำหรับการประมวลผลต่อไป

จะทำอะไรต่อไปกับปลานั้นขึ้นอยู่กับสูตรการทำเกลือแฮร์ริ่งแบบโฮมเมดที่คุณเลือก คุณสามารถทิ้งซากไว้ได้ทั้งหมด ไม่จำเป็นต้องเอาไส้ออก แต่ก็ยังดีกว่าเอาเหงือกออก

มีตัวเลือกเกลือในรูปแบบของเนื้อหรือสเต็ก ในกรณีนี้ต้องหั่นปลา แกะเอาด้านในออกให้หมด แล้วล้างออกให้สะอาด ขอแนะนำให้เอากระดูกทั้งหมดออกจากเนื้อเพื่อไม่ให้เกิดอันตรายต่อผู้ที่ทานอาหารจานเสร็จในภายหลัง

อย่าลอกหนังออกจากเนื้อจะดีกว่า ข้างใต้นั้นเต็มไปด้วยสารที่มีประโยชน์มากมายที่เรารักปลาตัวนี้มาก

ก่อนพิจารณาสูตรเฉพาะ ขอคำสองสามคำก่อนเพื่อพูดเกี่ยวกับจานที่จะขาย ต้องเป็นพลาสติกหรือเคลือบเพื่อไม่ให้เกิดสารประกอบอันตรายในน้ำเกลือและบนปลา ซึ่งเป็นสาเหตุของการเกิดออกซิเดชันของโลหะด้วยเกลือและส่วนผสมอื่นๆ ที่รวมอยู่ในน้ำดอง ตรวจสอบให้แน่ใจด้วยว่าปิดฝาแน่นสนิทกับอาหารเหล่านี้

สูตรที่ง่ายที่สุด

ดองปลาเฮอริ่งในน้ำเกลือที่บ้านได้ง่ายๆ ในสูตรนี้ เราจะไม่ระบุจำนวนส่วนผสมที่แน่นอน เนื่องจากขั้นตอนการดำเนินการไม่ยากและเหมาะสำหรับปลาเฮอริ่งทุกขนาด

ต้องเตรียมปลาก่อน เป็นที่พึงปรารถนาที่ผิวของเธอจะไม่เสียหายมิฉะนั้นเนื้ออาจกลายเป็นรสเค็มเกินไป ควรเอาเหงือกออกจากปลาเฮอริ่งเท่านั้น ล้าง ตากให้แห้ง และใส่ในชามสำหรับทำอาหารต่อไป

น้ำเกลือเตรียมไว้ดังนี้: คุณต้องต้มน้ำปริมาณมากจนท่วมปลาทั้งหมด ตัวอย่างเช่น สำหรับ 2-3 ซาก คุณต้องการประมาณ 1.5 ลิตร เมื่อน้ำเริ่มเดือด นำออกจากเตาแล้วเริ่มละลายเกลือแกงธรรมดา ต้องการมากที่สุดเท่าที่จะละลายได้ในของเหลวร้อน เมื่อผลึกยังคงอยู่ที่ด้านล่างของกระทะ น้ำเกลือก็พร้อม ตอนนี้ต้องเย็นลง

คุณสามารถเติมปลาได้ทันทีหรือคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ: ใบกระวาน, ส่วนผสมของพริกไทย, กานพลูกระเทียม ทั้งหมดนี้สำหรับการปรุงอาหารต้องทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน หลังจากนั้นก็สามารถรับประทานปลาได้อย่างปลอดภัย เธอจะใช้เกลือในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อเป็นอาหารจานอร่อย

ผักดองอีกอัน

ปลาเค็ม (ปลาเฮอริ่ง) ที่บ้านก็ทำอย่างอื่นได้ นี่คือสูตรน้ำเกลือที่จะช่วยให้คุณปรุงปลาในสามวัน แต่ไม่มีเครื่องเทศที่จะดึงดูดผู้ชื่นชอบรสชาติปลาบริสุทธิ์โดยไม่ต้องปรุงรสจากภายนอก

สำหรับซากปลาเฮอริ่ง 2 ตัว ให้เตรียมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและน้ำมันพืชอย่างละ 1 ตัว และน้ำ 1 ลิตร

เตรียมปลาตามสูตรที่แล้ว ต้มน้ำละลายเกลือและน้ำตาลลงไป ปล่อยให้เย็น หลังจากนั้นให้เติมปลาและเติมน้ำมันพืชที่นั่น ทุกอย่างเหลือเพียงรอให้ปลาเฮอริ่งพร้อมเท่านั้น

เพื่อให้ตัวเลือกนี้มีรสเผ็ดด้วย ในขณะที่ต้มน้ำเกลือ ให้ใส่ใบกระวานสองใบ ถั่วดำและออลสไปซ์สองสามเม็ด และกานพลูสองหรือสามกลีบ

ปลาเฮอริ่งแอตแลนติกเค็ม

เราได้พิจารณาหลายทางเลือกสำหรับการหมักปลาเฮอริ่งทั้งตัวที่บ้าน แต่เราจำได้ว่าคุณสามารถทำได้โดยแยกปลาออก

นี่คือวิธีที่เร็วที่สุดในการปรุงอาหารเนื้อปลาเฮอริ่งที่อร่อยและหอมกรุ่นในสองสามชั่วโมง ในการทำเช่นนี้ คุณต้องเตรียมปลา: ทำความสะอาดจากด้านในและกระดูก ล้างและหย่อนลงในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นก็เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่

ในชามแยก เตรียมส่วนผสมของดองซึ่งประกอบด้วยเกลือและน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน พริกไทยดำบด และใบกระวาน เครื่องเทศต้องสามครั้งน้อยกว่าเกลือ

เนื้อปลาลูบไล้ให้แน่นด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ ห่อด้วยฟิล์ม แล้วปล่อยทิ้งไว้ให้หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง หลังจากนั้นก็นำไปแปรรูปต่อเพื่อเสิร์ฟได้ โรยด้วยหัวหอมใหญ่ โรยด้วยน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (น้ำมะนาว) ด้วยวิธีนี้ปลาเฮอริ่งเค็มอย่างรวดเร็วเกิดขึ้นที่บ้าน นี่เป็นเครื่องช่วยชีวิตหากคุณเหลือเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงก่อนที่แขกจะมาถึง

สูตรนอร์เวย์

ปลาเฮอริ่งเค็มรุ่นมาตรฐานหาซื้อได้ในร้าน ลองใช้สูตรที่ไม่ธรรมดานี้ มีลักษณะเฉพาะที่ทำให้ปลามีรสชาติที่ไม่ธรรมดา

เอาปลาตัดหัวแล้วล้าง ผสมน้ำกับนมในส่วนเท่า ๆ กัน แล้วเติมซากด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้แยกชิ้นส่วนปลาเป็นเนื้อ ลอกหนังแล้วแบ่งเป็นส่วนๆ

เตรียมน้ำเกลือ. คุณจะต้อง:

• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• ผักชีลาวสับในปริมาณเท่ากัน;
• พริกไทยดำสองสามเม็ด;
• แครอทสับ 1 หัว;
• มะรุมสับครึ่งช้อนชา

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะ เติมน้ำ 2 ถ้วยแล้วต้ม เมื่อน้ำเกลือเย็นลงเล็กน้อย ให้เติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะและใบกระวานลงไป คนให้เข้ากัน

ในขณะที่ส่วนผสมกำลังเย็นตัวลง นำหัวหอมใหญ่ 1 อันมาหั่นเป็นครึ่งวงแล้ววางเป็นชั้นพร้อมกับปลาในชามสำหรับใส่เกลือเพิ่มเติม เติมน้ำเกลือให้หมด ปิดให้สนิทปิดฝาและแช่เย็น 3-4 วัน หลังจากนั้นปลาก็จะพร้อมรับประทาน สูตรสำหรับปลาเฮอริ่งเค็มแสนอร่อยที่บ้านเช่นนี้จะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจและสร้างความประหลาดใจให้กับแขกโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเสิร์ฟปลาบนคานาเป้ที่ตกแต่งด้วยสมุนไพรสด

ภาษาดัตช์

นี่เป็นสูตรที่ค่อนข้างเร็ว ปลาเฮอริ่งเค็มที่บ้านตามที่เกิดขึ้นโดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือ ปลาหมักในน้ำผลไม้ของตัวเองและในน้ำผลไม้ที่ผักจะปล่อยออกมา

เริ่มกันเลย ให้แยกซากศพสองชิ้นออกเป็นชิ้นๆ แล้วเอากระดูกทั้งหมดออกจากพวกมัน สำหรับปลาจำนวนนี้ คุณต้องตะแกรงแครอทขนาดกลางหนึ่งลูก หัวหอมสองหัวเป็นวงครึ่ง หั่นมะนาวครึ่งลูก

การใส่เกลือ ควรใช้ภาชนะแก้ว เช่น โถ การวางส่วนผสมทั้งหมดไว้ในชั้นจะง่ายกว่า และปิดฝาให้แน่นก็ได้

ลำดับชั้น

มาเริ่มทำอาหารกันเลย ชั้นแรกคือหัวหอมจากนั้นใส่ใบกระวานใส่แครอทเล็กน้อยและมะนาวฝานหนึ่งช้อนชาน้ำตาลครึ่งช้อนชาและเกลือพริกไทยดำเล็กน้อย เราใส่ปลาทั้งหมดนี้ เราทำซ้ำผักด้วยชั้นถัดไปเรายังวางปลาเฮอริ่งไว้ด้วย ทำต่อไปจนสุดขวด โดยอย่าลืมกดส่วนผสมทั้งหมดเล็กน้อยเพื่อให้นอนแน่นมาก

ขั้นตอนการปรุงปลาเฮอริ่งจะใช้เวลาเพียงสองถึงสามวัน แต่ปลาจากสิ่งนี้จะกลายเป็นหาที่เปรียบมิได้ซึ่งแขกของคุณจะพิสูจน์ในงานเลี้ยงครั้งต่อไปใครจะกินสิ่งนี้ขนมก่อน

อิวาซีชอบในสมัยโซเวียต

ปลาอิวาซีไม่ใช่ปลาเฮอริ่ง แต่ในสมัยโซเวียต ปลาชนิดนี้ถูกจัดอยู่ในประเภทปลาชนิดนี้ เพราะมันอยู่บนชั้นวางทุกที่และทุกเวลา หลังจากการล่มสลายของสหภาพโซเวียต เธอหายตัวไปที่ไหนสักแห่งโดยสิ้นเชิง ปรากฎว่าเนื่องจากการจับปลาห้ามมิให้ทำการตกปลาเป็นเวลา 25 ปีเพื่อไม่ให้ทำลายมันอย่างสมบูรณ์ ตอนนี้มันกลับมาอยู่บนชั้นวางของร้านค้า เราจึงมีโอกาสจดจำรสชาติของวัยเด็ก

เพื่อให้ปลาเฮอริ่งเค็ม (อิวาชิ) ที่บ้านไม่ทำให้คุณผิดหวัง เราขอแนะนำให้ใช้สูตรน้ำเกลือต่อไปนี้ ซึ่งปรับให้เข้ากับ GOST ของสหภาพโซเวียตมากที่สุด ปลาสำหรับวิธีการทำอาหารนี้ต้องเป็นทั้งตัว

เตรียมของดอง

ใช้วัตถุดิบ 1 กิโลกรัม:

• น้ำต้มหนึ่งลิตร;
• เกลือแกงที่ไม่เสริมไอโอดีนครึ่งแก้ว
• น้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศ: ถั่วดำและออลสไปซ์อย่างละหนึ่งช้อนชา กานพลูสองสามกลีบ ลูกจันทน์เทศบดเล็กน้อย ผักชีเพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นน้ำ ต้องผสมในภาชนะแยกต่างหาก จากนั้นเทน้ำเดือดและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เมื่อเกลือและน้ำตาลละลาย เครื่องเทศจะถูกผสม และน้ำเกลือเองก็เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง วาซาชิจะถูกเทลงในส่วนผสมนี้ ปิดฝาให้แน่นแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน

ในน้ำเกลือเดียวกัน สามารถเก็บปลาในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ ดังนั้นคุณจึงสามารถปรุงอาหารได้มากกว่าหนึ่งตัวอย่างปลอดภัยกิโลกรัมของปลา แต่หลายตัวในคราวเดียว คุณสามารถมั่นใจได้ว่าจะไม่เสื่อมสภาพ ท้ายที่สุดสมาชิกในบ้านก็รีบกิน

วิธีการเสิร์ฟปลาเฮอริ่งปรุงสุก

กินปลาเฮอริ่งที่บ้านแล้วทำอย่างไร สินค้าสำเร็จรูปต้องเสิร์ฟอย่างสวยงามเพราะแขกจะไม่กินปลาทั้งตัว

ตอนนี้เราจะไม่พิจารณาสูตรสำหรับสลัดยอดนิยมที่มีปลาประเภทนี้อยู่ เราจะจองเฉพาะปลาเฮอริ่งที่ปรุงตามสูตรข้างต้นและใช้วิธีการ "แห้ง" เท่านั้นไม่เหมาะสมสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้ เนื่องจากผักจะดึงเกลือออกมาอย่างรวดเร็วและมันจะกลายเป็นความสด

คุณย่าและคุณแม่ของเราเคยเสิร์ฟปลานี้ที่โต๊ะเป็นชิ้นๆ บนจานที่ตกแต่งด้วยหัวหอมใหญ่ ในเวลาเดียวกัน พวกเขาโรยปลาเฮอริ่งด้วยน้ำมันพืช น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว แต่คุณสามารถทำอะไรที่น่าสนใจกว่านี้ได้

ทำขนมปังบาแกตต์ชิ้นเล็กในกระทะที่แห้ง ใส่ชิ้นที่แบ่งเป็นส่วนๆ แล้วตกแต่งด้วยสมุนไพรหรือผัก คานาเป้ขนาดเล็กเช่นอาหารเรียกน้ำย่อยจะไม่อยู่บนโต๊ะเป็นเวลานาน

หรือหั่นหัวบีทเป็นชิ้นบางๆ วางหัวหอมบนหัวบีตและปลาที่โรยหน้าด้วยมายองเนสตรงกลาง

ให้คนที่คุณรักด้วยอาหารเช้าแสนอร่อย แสนอร่อย และดีต่อสุขภาพด้วยการทำแซนวิชปลาเฮอริ่ง ผักกาดหอม และหัวหอมดอง หรือสำหรับมื้อกลางวัน ปรุงมันฝรั่งใหม่ด้วยผักชีฝรั่งเป็นเครื่องเคียงสำหรับปลาเค็มรสเผ็ด

CV

ตามที่ท่านเข้าใจแล้วเกลือปลาเฮอริ่งที่บ้านเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่าย คุณไม่ควรกลัวเขา ท้ายที่สุด หากคุณปฏิบัติตามกระบวนการทางเทคโนโลยีและสภาวะการจัดเก็บของผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนนี้ การเน่าเสียของปลานั้นไม่ใช่เรื่องง่าย อย่ากลัว ทดลอง เพิ่มสิ่งที่คุณทำในสูตรเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์อาหารที่อร่อยและไม่เหมือนใคร