2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
เขียนอะไรให้น่าสนใจเกี่ยวกับ "ทุน" ได้บ้าง? อาหารที่ทุกคนคุ้นเคยตั้งแต่ยังเด็ก เช่น สลัดโอลิเวียร์ มีการเปลี่ยนแปลงและหลากหลายในทุกครอบครัว
สูตรและแผนที่เทคโนโลยีของสลัด Stolichny เป็นที่รู้จักของผู้หญิงทุกคนที่อาศัยอยู่ในสหภาพโซเวียต พวกเขาภูมิใจนำเสนอสูตรนี้ให้กับลูกสาวและหลานสาวของพวกเขา
และถึงแม้ว่าทุกคนจะรู้จักรสชาติของสลัดจริงๆ แต่ประเด็นที่น่าสนใจมากมายยังไม่ได้รับการแก้ไขจนถึงตอนนี้
สลัด Stolichny กับ Olivier ต่างกันอย่างไร
ก่อนที่คุณจะเริ่มเปรียบเทียบสูตรที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง 2 สูตรนี้ คุณต้องระบุรูปแบบเฉพาะของ Olivier ที่จะใช้ในนั้น สูตรสลัดที่เราโปรดปรานและคุ้นเคยอย่างถั่วลันเตา ไส้กรอกต้ม ผักดอง มันฝรั่ง และไข่มายองเนส มีความคล้ายคลึงกับสูตรดั้งเดิมของ Lucien Olivier แต่ไม่ใช่สูตรดั้งเดิม
ในสูตรสลัดโอลิเวียร์ดั้งเดิม ไก่ป่าเฮเซลแท้ คอกั้ง และแม้กระทั่งมะกอก!
ก่อนที่จะเจาะลึกประวัติศาสตร์การสร้างสรรค์เมนูนี้ ควรสังเกตจุดสำคัญจุดหนึ่ง ในทศวรรษที่ 70 ไม่มีชาวโซเวียตคนเดียวที่นึกถึงความคล้ายคลึงกันอย่างชัดเจนของสลัดทั้งสองนี้ ทำไม?
ประวัติการเกิด
สลัด "เมืองหลวง" เป็นผลิตภัณฑ์ของเชฟชาวโซเวียตโดยเฉพาะที่ทำให้สูตรง่ายขึ้นโดยแทนที่เนื้อของนกตัวหนึ่งด้วยอีกตัวหนึ่ง ในกรณีนี้ ไก่แทน
ในช่วงเวลาที่ห่างไกลเหล่านั้น ชื่อของเชฟชาวฝรั่งเศสอาจฟังดูเหมือนคำสาปในครัวของโรงอาหารโซเวียตที่คุ้นเคย นี่คือลักษณะที่ปรากฏชื่อภาคภูมิใจและไม่รู้จักในประเทศตะวันตก "ทุน".
แผนที่เทคโนโลยีแรกของสลัด "สโตลิชนี" เกิดขึ้นจากวาซิลี เยอร์มิลิน เชฟของร้านอาหาร Moskva ของลูเซียน โอลิวิเยร์ อย่างหลัง โดยเปลี่ยนส่วนผสมบางอย่าง โดยคำนึงถึงสภาพเศรษฐกิจที่น่าสลดใจของช่วงหลังสงคราม แน่นอนว่าคงไม่มีใครพูดถึงไก่ป่าสีน้ำตาลแดงและคอมะเร็งได้ สูตรนี้น่าจะใช้ได้กับชาวโซเวียตทุกคน
เยอร์มิลินทำได้ ชนชั้นกรรมกร-ชาวนาชอบสลัดสโตลิชนี ไก่สูตรคลาสสิกแพร่กระจายไปทั่วประเทศอย่างรวดเร็วและจานนี้ก็กลายเป็นแขกรับเชิญบนโต๊ะเทศกาลในทุกครอบครัว
ในขณะเดียวกันก็มีสลัดที่คุ้นเคยอีกอย่างหนึ่งที่มีไส้กรอกคุณหมอและถั่วลันเตาปรากฏขึ้น อย่างไรก็ตาม มันไม่ได้ถูกเรียกว่า “โอลิเวียร์” แต่เรียกว่า “มอสโก”
ในตำราอาหารที่ตีพิมพ์ในปี 1955 คุณสามารถหารายละเอียดได้สูตรสำหรับแม่บ้านโซเวียตทุกคน
มีการใช้แผนที่เทคโนโลยีที่แก้ไขแล้วในบุฟเฟ่ต์ โรงอาหาร ร้านอาหาร และสแน็คบาร์ทั้งหมดของประเทศ จานนี้เสิร์ฟในชามที่ตกแต่งด้วยแถบไก่ ไข่ และสมุนไพร
สูตรสลัดโซเวียต "ทุน" และเวอร์ชันคลาสสิก
ส่วนผสมของสลัดตามตำราอาหารปี 1955 ส่วนผสม: ไก่ต้ม (เปลี่ยนเป็นนกตัวอื่นได้), แตงกวาสดหรือแตงกวาดอง, มันฝรั่งต้ม, ไข่, คอกุ้ง, มะกอก, สลัดผักสด, มายองเนสและซอสใต้
สลัดด่วน "ทุน". สูตรไก่คลาสสิค
ส่วนผสม:
- อกไก่ต้ม - 200g.
- เนื้อปู - 50g
- ไข่ไก่ต้ม - 3 ชิ้น
- แตงกวาสด ดองหรือเค็มเล็กน้อย - 1 ชิ้น
- มันฝรั่งต้มสุก - 2 ชิ้น
- ผักกาดสด
- มายองเนสโพรวองซ์สำหรับแต่งตัว
- ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง หรือผักอื่นๆ สำหรับตกแต่ง
- เกลือเพื่อลิ้มรส
คำแนะนำของเชฟ: วิธีทำสลัดแคปิตอล
อกไก่หรือส่วนอื่น ๆ ของสัตว์ปีกต้องตัดให้ทั่วเมล็ดพืช
แม่บ้านหลายคนพยายามหั่นไข่และมันฝรั่งให้เล็กลง แต่พ่อครัวแนะนำให้หั่นแตงกวาอย่างระมัดระวังเท่านั้น ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับสลัด แต่ไข่กับมันฝรั่งก็เอามาเป็นลูกบาศก์ขนาดกลางได้
ถ้าผักชีฝรั่งใช้ไม่ได้เป็นแค่ของตกแต่งสลัดแต่ยังใช้เป็นส่วนผสม -ขอแนะนำให้ตัดให้เล็กที่สุด
เนื้อปูหรือหางกุ้งใส่สลัดได้ตามชอบ ไม่แนะนำให้ใส่ปูอัดราคาถูกลงในสลัด เพราะมันจะทำให้เสียรสชาติของอาหาร
แครอทก็มีอยู่ในสูตรบางสูตร แต่ไม่จำเป็นต้องมีอยู่
แผนที่เทคโนโลยีของสลัด "Stolichny" ไม่รวมถั่วลันเตา ไก่รมควัน หมูและไส้กรอกในทุกรูปแบบและการแสดงออก
แนะนำให้ใส่เกลือหลังจากใส่มายองเนสแล้วเท่านั้น!
สลัด "เมืองหลวง": เทคโนโลยีการทำอาหารในประเทศต่างๆ
แน่นอนว่าสลัดนี้ไม่เพียงแต่เป็นที่ชื่นชอบของชาวเมืองหลังโซเวียตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชาวต่างชาติด้วย ควรสังเกต: แผนที่เทคโนโลยีของผักกาดหอม Stolichny ในแต่ละประเทศมีความแตกต่างกัน และชื่อสามัญ แต่ไม่ใช่ “Olivier” และไม่ใช่ “Capital” แต่เป็น “Russian”
ชาวบัลแกเรียชอบสูตรนี้กับซาลามี่ ในโรมาเนียซึ่งอยู่ไม่ไกลจากเรา พวกเขาชอบสลัดนี้มาก แต่พวกเขาไม่ได้ปรุงมันด้วยเนื้อสัตว์ปีก แต่ด้วยการเติมเนื้อสัตว์ โดยทั่วไปกับเนื้อวัว ด้วยเหตุผลบางอย่าง ชาวโปแลนด์มักจะตัดเนื้อ ไส้กรอก และเกมออกจากมัน แต่สูตรประกอบด้วยขึ้นฉ่ายและแอปเปิ้ล องค์ประกอบที่คล้ายกันโดยไม่มีคื่นฉ่ายแต่มีพริกหยวกสามารถเห็นได้ในเปอร์โตริโก
เนื้อหาแคลอรี่และความคิดเห็นของแพทย์
สลัด "ทุน" องค์ประกอบที่ไม่สามารถเรียกได้ว่าเบาหรือเรียบง่ายทำให้เกิดความคิดเห็นที่คลุมเครือและขัดแย้งกันของนักวิจารณ์นักโภชนาการและแพทย์ อันตรายทั้งหมดอยู่ในมายองเนสจำนวนมากและความจริงที่ว่าจานหนักเกินไปเป็นอาหารว่าง
ไม่แนะนำให้เริ่มโต๊ะบุฟเฟ่ต์กับโอลิเวียร์อย่างเด็ดขาด! สลัดมีน้ำหนักมากและจะไม่ช่วยย่อยอาหาร เป็นอันตรายอย่างยิ่งไม่เพียงแต่จะเริ่มต้นอาหารกับมันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารมื้อหนักที่มีแอลกอฮอล์ในกรณีนี้ด้วย
ระหว่างงานเลี้ยงครอบครัวที่แน่นแฟ้น เริ่มต้นอาหารค่ำด้วยอาหารโปรตีนและอย่าพึ่งสลัด Stolichny และ Olivier!
หากต้องการ คุณสามารถทำสลัดแบบเบา ๆ โดยไม่รวมมันฝรั่งแล้วใส่แครอท
