2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
ยีสต์เป็นจุลินทรีย์เซลล์เดียวตามธรรมชาติที่ใช้ในการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ในการทำเบียร์และไวน์ ต้องขอบคุณการมีส่วนร่วมของพวกเขาที่ทำให้แป้งคลายตัว กระบวนการนี้ช่วยปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เอนไซม์ยีสต์ทำให้เกิดการหมักแอลกอฮอล์ในแป้ง ผลของปฏิกิริยานี้คือการผลิตออกซิเจนไดออกไซด์ องค์ประกอบนี้มีส่วนช่วยให้แป้งมีโครงสร้างเป็นรูพรุนและคลายตัว ในช่วงชีวิตของพวกเขา สิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวกินน้ำตาล ดังนั้นจึงมีส่วนในการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ แป้งซึ่งเป็นผลมาจากขั้นตอนนี้จะได้เนื้อสัมผัสที่หลวมและมีรสเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์
ยีสต์เป็นจุลินทรีย์ที่มีชีวิต ในเรื่องนี้พวกเขาไม่ควรถูกราดด้วยน้ำซึ่งมีอุณหภูมิเกินห้าสิบองศาและแช่แข็งหลายครั้ง จุลินทรีย์ที่ประกอบเป็นยีสต์ไม่สามารถทนต่อขั้นตอนดังกล่าวและตายได้
อุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่ผลิตสินค้าสามประเภทที่ตั้งใจไว้สำหรับการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ซึ่งรวมถึง:
- กดสด;
- ยีสต์แห้งที่ใช้งาน;
- ทันที (ความเร็วสูง).
ยีสต์อัดเป็นผลิตภัณฑ์สด พวกมันมีสีอ่อนที่มีโทนสีเทาหรือเหลือง ลักษณะเด่นของความสดของผลิตภัณฑ์นี้คือไม่มีเชื้อรา เช่นเดียวกับลายทางและจุดดำประเภทต่างๆ บนพื้นผิว ในกรณีนี้ ยีสต์ควรมีกลิ่นเฉพาะ ชวนให้นึกถึงผลไม้ ก่อนใช้งาน ส่วนที่จำเป็นของผลิตภัณฑ์จะถูกละลายในของเหลวอุ่นๆ
ยีสต์แห้งจะอยู่ในรูปของธัญพืช วุ้นเส้น เม็ดหรือผง ของผสมทุกประเภทเหล่านี้อาจมีขายในเชิงพาณิชย์ด้วย สีของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมักจะเป็นสีน้ำตาลอ่อนหรือสีเหลืองอ่อน ยีสต์แห้งสามารถผลิตได้ในรูปของผลิตภัณฑ์ที่ออกฤทธิ์หรือออกฤทธิ์เร็ว ความแตกต่างอยู่ในโหมดการทำให้แห้งและวิธีการใช้งาน
ยีสต์แห้งที่ใช้งานผลิตในรูปของเม็ดกลม เพื่อกระตุ้นจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์ จะต้องละลายในของเหลวก่อน เพื่อนวดแป้งยีสต์ ยีสต์แห้งที่แช่น้ำไว้ ผสมกับแป้งและส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นเพื่อให้ได้ขนมอบสำเร็จรูป
จุลินทรีย์แห้งทันที (ความเร็วสูง) ไม่จำเป็นต้องมีกระบวนการกระตุ้น ยีสต์ดังกล่าวผสมกับแป้งโดยไม่ทำให้ของเหลวนิ่มลงก่อน ช่วยเร่งกระบวนการนวดแป้งให้เร็วขึ้น
แอลกอฮอล์ยีสต์ผลิตโดยอุตสาหกรรมอาหารเช่นกัน ผลิตภัณฑ์นี้มีไว้สำหรับการผลิตแสงจันทร์ที่บ้าน ยีสต์ดังกล่าวสามารถทำให้เกิดกระบวนการหมักที่เข้มข้นที่สุดได้เนื่องจากไม่ถูกทำลายด้วยแอลกอฮอล์ จุลินทรีย์ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการอบรมเพื่อผลิตแอลกอฮอล์ทำเองคุณภาพสูง รสชาติของมันตามที่ผู้ชื่นชอบมีลำดับความสำคัญสูงกว่ารสชาติของแสงจันทร์ที่ทำขึ้นจากยีสต์ของคนทำขนมปังธรรมดา
