ผักดองหน้าหนาว

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ผักเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เพียงแต่อร่อยมากแต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย นักโภชนาการส่วนใหญ่เชื่อว่าการหมักเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรักษาวิตามินและสารที่มีประโยชน์เมื่อเก็บเกี่ยวผักและผลไม้สำหรับฤดูหนาว ผู้ที่คลางแคลงใจควรพิจารณาอย่างใกล้ชิดกับการขายผักดองในตลาด โฆษณาที่ดีที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือรูปลักษณ์ที่ดีต่อสุขภาพและผลิดอกออกผล

ประโยชน์ของช่องว่าง

รักผักดองอธิบายง่ายๆ เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในฤดูหนาวซึ่งเป็นคลังเก็บวิตามินที่แท้จริง ซึ่งเป็นสิ่งที่ขาดหายไปของผู้คนในฤดูหนาว และยังมีแบคทีเรียมหัศจรรย์ที่ช่วยฟื้นฟูและรักษาภูมิคุ้มกัน

อาหารหมักดองส่วนใหญ่มีแบคทีเรียที่เป็นมิตร ซึ่งเมื่อกินเข้าไปจะช่วยรักษาสมดุลของจุลินทรีย์ เช่นเดียวกับเส้นใยที่ละลายน้ำได้ซึ่งเลี้ยงแบคทีเรียเหล่านี้ ผลที่ได้คือทางเลือกที่ดีโปรไบโอติกเชิงพาณิชย์ไม่ทราบสภาพและคุณภาพ

ความเชื่อของเมชนิคอฟ

นักวิทยาศาสตร์และนักชีววิทยาชื่อดังอีกคนหนึ่ง Ilya Mechnikov ในการศึกษาจำนวนมากของเขา ได้ข้อสรุปว่าผู้ที่รับประทานอาหารที่มีกรดแลคติกเป็นประจำสามารถอวดสุขภาพที่ดี อ่อนเยาว์ อายุยืนยาว และร่างกายแข็งแรง. นอกจากนี้ นักวิทยาศาสตร์อ้างว่าเขาไม่ได้พบกับคนที่บ่นว่าเป็นโรคข้ออักเสบในกลุ่มนี้ และยังไม่ค่อยมีโอกาสสังเกตพยาธิสภาพของประเภทความเสื่อมและฟันผุ

แหล่งที่มาของกรดแลคติกของมนุษย์คือแตงกวาที่ไม่ใส่เกลือและกะหล่ำปลีดอง ผักเพื่อสุขภาพเหล่านี้สามารถผลิตแบคทีเรียจำนวนมากที่เป็นประโยชน์ต่อลำไส้ได้ นอกจากนี้ Mechnikov เชื่อว่าหากผักและผลไม้ดองเป็นแขกประจำบนโต๊ะก็ไม่ต้องกลัวความเจ็บป่วยและโรคร้ายใด ๆ ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีแคลอรีต่ำและมีวิตามินหลายชนิดที่มุ่งเสริมสร้างร่างกายและเพิ่มความต้านทานต่อการติดเชื้อ นอกจากนี้ ต้องขอบคุณผลิตภัณฑ์ดองที่ทำให้คุณสามารถรักษาหุ่นเพรียวในฤดูหนาวได้อย่างง่ายดาย

เคล็ดลับการกิน

นักโภชนาการหลายคนสนับสนุนข้อสรุปของนักวิทยาศาสตร์ผู้ยิ่งใหญ่ Mechnikov ณ ตอนนี้ มี 6 เหตุผล ที่พิจารณาว่าผักดองหน้าหนาวชนิดใดต้องกิน

• สารที่ขาดไม่ได้ที่เกิดขึ้นในช่วงระยะเวลาหมัก ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้ผักเน่าเสีย และยังมีชื่อเสียงในการทำความสะอาดร่างกายมนุษย์จากสารพิษ กรดแลคติกที่ผลิตขึ้นระหว่างการหมักมีผลดีต่อการทำงานของระบบย่อยอาหาร
• ผลผักดองดองมีแคลอรีค่อนข้างต่ำ ตัวอย่างเช่น แตงกวา 2 ลูกมีเพียง 11 กิโลแคลอรี



• หมักที่อุดมด้วยไฟเบอร์ เมื่ออยู่ในท้องจะทำให้ร่างกายไม่หิวเป็นเวลานาน นอกจากนี้ ส่วนประกอบยังคอยตรวจสอบการทำงานของลำไส้ ป้องกันการดูดซึมไขมัน และป้องกันอาการท้องผูก
• เนื่องจากกระบวนการหมัก ผักดองมีฟรุกโตสและกลูโคสน้อยกว่าของสดมาก
• มีวิตามินบีจำนวนมาก ช่วยเพิ่มการเผาผลาญ และยังช่วยในกระบวนการย่อยไขมัน โปรตีน และคาร์โบไฮเดรต
• ส่วนประกอบประกอบด้วยวิตามินซีจำนวนมาก ตัวอย่างเช่น กะหล่ำปลีดอง 5 ช้อนโต๊ะมีวิตามินซีที่ร่างกายต้องการในแต่ละวัน ซึ่งช่วยให้ร่างกายผู้ใหญ่ทำงานได้ตามปกติ วิตามินซีช่วยต่อสู้กับโรคหวัด อาหารไม่ย่อย และเผาผลาญแคลอรีได้เร็วขึ้น

สูตรที่ผ่านการพิสูจน์แล้วสำหรับผักและผลไม้ดองถูกรวบรวมไว้ในบทความของเรา มาทำความรู้จักกัน

มะเขือเปราะใส่ผัก

มะเขือยาวยัดไส้เป็นอาหารที่เหมาะสมเสมอและในงานเลี้ยงใดๆ เราจะยัดไส้มะเขือยาวกับผัก ได้แก่ แครอท หัวหอมและกระเทียมด้วยการเติมสมุนไพร รสชาติของส่วนประกอบในรายการเข้ากันได้อย่างลงตัว แต่หากต้องการ ก็สามารถเจือจางได้ เช่น กับมะเขือเทศ

สำหรับทำอาหาร คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะเขือยาว - 3 กก.
• แครอท - 0.5 กก.
• หัวหอม - 300 กรัม;
• กระเทียม - 1 กานพลูสำหรับ 1 มะเขือยาว;
• ขึ้นฉ่าย - พวง;
• ผักชีฝรั่ง - พวง

ภาคปฏิบัติ

จำเป็นต้องเริ่มกระบวนการทำอาหารด้วยการเตรียมส่วนผสมหลัก ในการทำเช่นนี้มะเขือยาวต้องล้างให้สะอาดในน้ำเย็นแล้วค่อยเอาก้านออก ผลไม้แต่ละชิ้นควรตัดตรงกลางอย่างเคร่งครัด แต่อย่าให้ถึงโคน แค่ไม่เจียระไนสักสองสามเซนติเมตรตอนท้ายก็เพียงพอแล้ว

ตอนนี้เทน้ำใส่ภาชนะแยกต่างหากแล้วตั้งไฟ เมื่อน้ำเดือด คุณต้องเติมเกลือเล็กน้อย (1 ช้อนชาต่อของเหลว 1 ลิตร) แล้วจุ่มมะเขือยาวกลับ ผลไม้แต่ละผลควรปรุงเป็นเวลาประมาณ 8 นาทีโดยเฉลี่ย หลังจากเวลาที่กำหนด เนื้อหาของภาชนะควรผ่านกระชอน จากนั้นผักควรอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง

ไส้มะเขือควรปรุงตามเวลาที่กำหนด เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ควรอุ่นกระทะเทน้ำมันดอกทานตะวันลงบนพื้นผิวแล้วทอดแครอทซึ่งก่อนหน้านี้ขูดบนเครื่องขูดพร้อมกับหัวหอมสับ ไกลออกไปจำเป็นต้องปอกกระเทียมแล้วสับด้วยเครื่องกดหรือมีด ร่วมกับกระเทียมควรใส่ผักที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงในผักผัด จากนั้นใส่เกลือและเติมเครื่องเทศต่างๆ หากต้องการ

ตอนนี้มะเขือยาวด้านในต้องโรยเกลือ หลังจากนั้นใช้ช้อนหรือช้อนโต๊ะใส่ผลไม้แต่ละอย่างกับไส้ที่เตรียมไว้

ยัดผักเป็นชั้นๆ หนาๆ แล้วใส่ในภาชนะขนาดใหญ่ แต่ละชั้นจะต้องเพิ่มและโรยด้วยสีเขียวเล็กน้อย ต้มน้ำธรรมดาในกระทะแยกต่างหาก เติมเกลือ 1 ช้อนชาต่อลิตร เมื่อน้ำเกลือพร้อมก็จะต้องเทมะเขือยาวซึ่งจัดเป็นชั้น ๆ ในภาชนะแยกต่างหาก จากด้านบนจำเป็นต้องวางจานด้วยการกด ผักหมักควรอยู่ 2-3 วัน

เมื่อหมดเวลาที่กำหนด คุณต้องสะเด็ดน้ำและใส่ผักดองลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ชิ้นงานถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องเย็น จานนี้เสิร์ฟทั้งเป็นกับข้าวและเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

กะหล่ำปลีดอง

ผักวิธีการหมัก เราได้กล่าวถึงในย่อหน้าที่แล้ว ตอนนี้ได้เวลาเน้นผลไม้แล้ว สูตรยอดนิยมสำหรับการพิจารณาคือแอปเปิ้ลดอง สำหรับปฏิคมที่อาศัยอยู่ในมหานคร โถแก้วขนาด 3 ลิตรหรือ 2 ลิตรจะเป็นภาชนะที่ใช้ประโยชน์ได้ดีที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยว

สำหรับทำอาหาร คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ (อิงจาก 3 ลิตรjar):

• น้ำ - 5 l;
• ขนมปังข้าวไรย์ - 0.5 กก.
• ลูกเกดหรือเชอร์รี่ - ใบไม้;
• แอปเปิ้ล - 1 กก.
• น้ำตาล - 12 ช้อนโต๊ะ. l.;
• เกลือ - 5 ช้อนชา

วิธีทำแอปเปิ้ลดอง

เมื่อเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว คุณควรดำเนินการตามขั้นตอนการเตรียมชิ้นงานโดยตรง ควรหั่นขนมปังเป็นก้อนเล็กๆ แล้วอบในเตาอบเล็กน้อย จากนั้นจะต้องเทแครกเกอร์เกลือน้ำตาลลงในน้ำร้อน ในขั้นตอนนี้ควรแยกน้ำเกลือสำเร็จรูป

ขั้นตอนต่อไปคือการใส่ผลไม้และใบเชอร์รี่ลงในโถ ใบไม่ต้องการมากเพื่อให้น้ำดองไม่เปรี้ยว หลังจากวางผลไม้ควรเทน้ำเกลืออุ่น ๆ จากนั้นภาชนะจะต้องปิดด้วยผ้ากอซและนำไปตั้งไฟ 2-3 วัน เมื่อกระบวนการหมักเริ่มต้น ควรย้ายเหยือกไปที่ห้องใต้ดินเย็นหรือใส่ในตู้เย็น ผ่านไปครึ่งเดือน แอปเปิ้ลก็พร้อมรับประทาน

แอปเปิ้ลสามารถหมักกับแครอท กะหล่ำปลีและผักอื่นๆ ได้ แม่บ้านบางคนใช้ฟักทองเพื่อให้ได้อาหารอันโอชะแบบดั้งเดิม เพื่อให้ได้รสชาติที่เผ็ดร้อนยิ่งขึ้น ให้ใส่กระเทียมเล็กน้อยลงในภาชนะที่มีแอปเปิ้ล

ความแตกต่างของพันธุ์ผลไม้

ความแตกต่างหลักในการหมักแอปเปิ้ลพันธุ์ต่างๆ คือ เวลาในการแช่ ตัวอย่างเช่นสำหรับผลไม้ในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ร่วง (รวมถึง Bogatyr, Antonovka ธรรมดาและลาย Orlovskoe) กระบวนการหมักใช้เวลา 30 ถึง 45 วัน แอปเปิ้ลพันธุ์ฤดูร้อน (สีขาวเทและ Melba) ใช้เวลาน้อยกว่ามาก กระบวนการหมักของพวกเขาใช้เวลา 2 วันถึง 23 วัน

คละสูตร

ผักดองต่างๆไม่ต้องผ่านความร้อน ดังนั้นจึงจัดทำขึ้นค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว เนื่องจากน้ำเกลือมีเพียงเกลือแกง ผักจึงมีประโยชน์ต่อสุขภาพและอร่อยมาก ผลไม้ดองมักจะเก็บไว้ในที่เย็นหรือตู้เย็น

สำหรับทำอาหาร คุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ - 0.5 กก.
• บวบ - 150 g;
• พริกหยวก - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 ซี่;
• ผักชีลาว - กิ่ง

คำแนะนำทีละขั้นตอน

ขั้นตอนการทำอาหารควรเริ่มต้นด้วยการเตรียมภาชนะที่จำเป็น จากนั้นมีความจำเป็นต้องจัดวางส่วนของผักชีฝรั่งสีเขียวไว้ซึ่งหากต้องการแม่บ้านบางคนก็แทนที่ด้วยร่มแห้งของผักชีฝรั่งดอก เพิ่มกระเทียมและเริ่มสับบวบหรือบวบซึ่งเรายังเพิ่มลงในขวดที่เตรียมไว้ พริกไทยแบ่งออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กันและเพิ่มเนื้อหา

ขั้นตอนต่อไปคือการใส่มะเขือเทศ สำหรับการหมักจำเป็นต้องเลือกมะเขือเทศสีส้มหรือสีแดงสดขนาดเล็ก ถัดไปคุณต้องเพิ่มผักชีฝรั่งที่เหลือและเกลือเล็กน้อยลงในชิ้นงาน เติมภาชนะด้วยน้ำเย็นสารพัน แล้วต้องปิดฝาทิ้งไว้ 5-6 วัน หลังจากเวลาที่กำหนด ผักควรจะนิ่มและหล่อเลี้ยงด้วยเครื่องเทศ จากนั้นคละจะต้องวางไว้ในห้องเย็นหรือตู้เย็น หลังจาก 2 สัปดาห์จานก็พร้อม ของเขาทานกับเครื่องเคียงอะไรก็ได้