แตงกวาอร่อยรับหน้าหนาว: สูตรเก็บเกี่ยว

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

แตงกวาดองแน่นกรอบ. พวกเขาดีในตัวเองและเหมาะสำหรับทำสลัด โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าพวกเขาทำด้วยมือ แต่น่าเสียดายที่แม่บ้านทุกคนไม่สามารถอวดความสามารถในการเตรียมแตงกวาแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว อันที่จริง มันไม่ได้ยากอย่างที่คิดในตอนแรก จำเป็นต้องเลือกผักที่เหมาะสมเท่านั้นและสังเกตสัดส่วนที่จำเป็นทั้งหมดเมื่อบรรจุกระป๋อง และพ่อครัวทุกคนก็มีสูตรแตงกวาที่เขาโปรดปรานสำหรับฤดูหนาว ลองดูสิ่งที่น่าสนใจที่สุดของพวกเขา เรามาพูดถึงรายละเอียดปลีกย่อยกัน โดยที่คุณไม่สามารถรับแตงกวาที่สมบูรณ์แบบสำหรับฤดูหนาวได้

เลือกแตงกวา

แตงกวาบางชนิดไม่เหมาะกับการบรรจุกระป๋อง ความสามารถในการเลือกอย่างถูกต้องให้ครึ่งหนึ่งของเกลือที่ประสบความสำเร็จ บางครั้งแม้แต่แตงกวาที่สวยที่สุดก็ไม่กรุบกรอบและมีรสชาติที่ทุกคนชื่นชอบ

วิธีเลือกแตงกวาสำหรับหน้าหนาว ความหลากหลายเป็นสิ่งสำคัญมากผักนี้. วันนี้ ตัวอย่างพันธุ์พิเศษสำหรับบรรจุกระป๋องมีจำหน่ายในตลาด ตัวอย่างเช่น Goosebump, Liliput, Nezhenka, Parisian Gherkin และพันธุ์อื่น ๆ ที่รู้จักกันดีไม่มากก็น้อยเป็นพันธุ์ที่ได้รับความนิยมอย่างมาก โดดเด่นด้วยโครงสร้างและขนาดที่หนาแน่น

ขนาดผักก็สำคัญ ทางที่ดีควรนำแตงกวาผลสั้นมาดองในฤดูหนาว นั่นคือความยาวไม่ควรเกิน 10-12 เซนติเมตร

เกลือและแตงกวาที่สุกแล้วจะไม่อร่อย ทั้งสำหรับบรรจุกระป๋องและโดยทั่วไปสำหรับอาหารสด จะดีกว่าถ้าไม่สุกเล็กน้อย สีของเปลือกจะช่วยกำหนดระดับของวุฒิภาวะ ควรเป็นสีเขียวฉ่ำโดยไม่มีสีเหลือง นอกจากนี้ แตงกวาสำหรับฤดูหนาวควรจะสด ราวกับว่าเพิ่งดึงมาจากสวน ผลไม้ควรยืดหยุ่นและหนาแน่น และควรเจาะผิวได้ง่ายแม้จะกดด้วยเล็บมือ

บางครั้งแตงกวาก็มีรสขม เป็นมูลค่าการพิจารณาว่าเมื่อบรรจุกระป๋องความขมขื่นจะไม่ไปไหน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการใส่เกลือผักดังกล่าว

หากคุณทำตามกฎง่ายๆ เหล่านี้ในการเลือกผัก แตงกวาสำหรับหน้าหนาวของคุณจะอร่อยและกรอบเสมอ

เตรียมขวด

เมื่อเลือกแตงกวาแล้ว การเตรียมไหก็สำคัญมาก นอกจากนี้ยังส่งผลต่อคุณภาพของผักดองในอนาคตอีกด้วย

อันดับแรก คุณควรตรวจสอบพื้นผิวของโถอย่างระมัดระวังทั้งภายนอกและภายใน มันไม่ควรมีรอยแตกหรือบิ่นใดๆ

ธนาคารสำคัญมากล้างออกด้วยน้ำร้อน สิ่งสกปรกที่รุนแรงที่สุดสามารถขจัดออกได้อย่างง่ายดายด้วยเบกกิ้งโซดาธรรมดา หลังจากต้องล้างหลายครั้งและปล่อยให้น้ำส่วนเกินไหลออก

หลังจากที่เหยือกแห้งสนิทแล้ว คุณสามารถดำเนินการฆ่าเชื้อได้ กระป๋องสามารถประมวลผลด้วยไอน้ำร้อน ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่แล้ววางบนกองไฟ เราใส่ตะแกรง กระชอน หรือวงกลมโลหะที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับการฆ่าเชื้อที่ด้านบน พวกเขาวางไหคว่ำลง ใช้เวลาสิบนาทีในการประมวลผลกระป๋องด้วยไอน้ำ ขนาดใหญ่สองและสามลิตร - สิบห้า

มีวิธีที่ง่ายกว่าในการฆ่าเชื้อในเตาอบ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้วางเหยือกไว้บนตะแกรง มันอยู่ในทุกเตาอบ คว่ำคอลง ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 150-160 องศาแล้วเปิดเตาอบ หลังจากอุ่นเครื่องแล้ว ให้ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลาสิบห้านาที

ฝาโลหะต้มเพียงสามถึงห้านาที

วิธีการดอง

บทบาทพิเศษในการดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาวคือน้ำดอง หากไม่มีมันเป็นไปไม่ได้ที่จะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม โดยพื้นฐานแล้วแม่บ้านส่วนใหญ่ใช้น้ำดองแบบคลาสสิกเป็นพื้นฐาน และเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณแล้ว อะไรทำให้แตงกวาของพวกเขาสำหรับฤดูหนาวแตกต่างจากที่อื่น น้ำดองแตงกวาแบบคลาสสิกมีลักษณะดังนี้:

• ผลิตภัณฑ์ใช้น้ำเย็น 1 ลิตร
• สองช้อนโต๊ะกับเกลือป่นเล็กน้อย
• น้ำตาลทรายสามช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูร้อยละเก้าประมาณหนึ่งร้อยกรัม

แตงกวาสำหรับฤดูหนาวในขวดสามารถดองได้สามวิธีหลัก วิธีที่นิยมมากที่สุดคือการเทร้อน กับเขาแตงกวาที่วางในขวดเทด้วยน้ำดองร้อนโดยไม่ต้องน้ำส้มสายชูจากหนึ่งถึงสามครั้ง เติมน้ำส้มสายชูตอนเทสุดท้าย

ด้วยวิธีเย็น น้ำหมักก็เทลงในขวดโหลแล้วม้วนขึ้นทันที กระป๋องไม่ผ่านการอบร้อน

บ่อยครั้งที่สิ่งของในโถต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

แตงกวารับหน้าหนาวกับน้ำส้มสายชู

น้ำส้มสายชูเป็นสารกันบูดยอดนิยม เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ใช้ และเนื่องจากใครๆ ก็ชอบแตงกวา วิธีที่ดีที่สุดคือการดองแตงกวาในขวดขนาด 3 ลิตร

ดังนั้น สำหรับหนึ่งขวดที่เราต้องการ:

• แตงกวาขนาดเล็กประมาณสองกิโลกรัม
• กระเทียมสามถึงสี่กลีบ
• ฝักพริกไทยร้อน
• พริกไทยใบกระวาน
• กิ่งก้านพร้อมร่มผักชีฝรั่ง
• มะรุมสองหรือสามแผ่น

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มใบเชอร์รี่ ลูกเกดหรือราสเบอร์รี่

สำหรับหมักต่อน้ำหนึ่งลิตร:

• น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือแกงที่ไม่สมบูรณ์สองช้อน
• น้ำส้มสายชูเก้าเปอร์เซ็นต์สามช้อนโต๊ะ

ทำอาหารขั้นบันได

ใส่ใบมะรุม ผักชีฝรั่ง และผักใบเขียวอื่นๆ ในขวดที่ล้างและฆ่าเชื้อแล้ว ใส่พริกไทย กระเทียม และพริกขี้หนูสับ จากนั้นเราก็วางแตงกวาที่ล้างให้สะอาดแล้วหั่นให้แน่นขอบ อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ขวดแตกให้เทน้ำ ทิ้งไว้สิบถึงสิบห้านาที

ค่อยๆเทน้ำกลับเข้าไปในกระทะแล้วใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชู นำไปต้มแล้วเทแตงกวาของเราด้วยน้ำดองที่ได้อีกครั้ง เทน้ำส้มสายชูและม้วนขวดโหล

พลิกคว่ำแล้วห่มด้วยผ้าห่มอุ่นๆ หลังจากที่เนื้อหาในเหยือกเย็นสนิทแล้ว ก็สามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้ สูตรนี้คุณจะได้แตงกวากรอบสำหรับหน้าหนาวที่ทุกคนต้องชอบ

ไม่ใส่น้ำส้มสายชู

สำหรับผู้ที่มีปัญหากระเพาะอาหารและไม่สามารถใช้น้ำส้มสายชูได้ เรามีสูตรแตงกวาสำหรับฤดูหนาวที่ไม่มี สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:

• แตงกวาลูกเล็ก
• กระเทียมสามกลีบ
• พริกไทย.
• ผักชีฝรั่ง ใบมะรุม ผักชีฝรั่ง

ส่วนผสมสำหรับหมักต่อน้ำหนึ่งลิตร:

• น้ำลูกเกดแดงหนึ่งแก้ว
• เกลือสองช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับน้ำดองต้องต้มแล้วเทแตงกวาใส่สมุนไพรในขวดโหล

ผักดองมัสตาร์ด

แตงกวาที่อร่อยมากสำหรับฤดูหนาวได้มาจากสูตรนี้ พวกเขาเตรียมอย่างรวดเร็วและไม่ต้องการการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม เพื่อเตรียมมัสตาร์ดดอง เราต้องการโถสามลิตรหนึ่งขวด:

• น้ำประมาณ 1.5 ลิตร
• สองเกลือป่นช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ผงมัสตาร์ดแห้งหนึ่งถึงสองช้อนโต๊ะ

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นลงในหม้อแล้วต้มให้เดือด เทแตงกวาลงในขวดโหลด้วยวิธีนี้ เราปิดฝาด้วยไนลอนและใส่ไว้ในที่มืดเย็นประมาณสองเดือน หลังจากช่วงเวลานี้ผลิตภัณฑ์เผยรสชาติอย่างเต็มที่และพร้อมรับประทาน

แตงกวาดองสำหรับหน้าหนาวตามสูตรนี้ มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน และผงมัสตาร์ดก็เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อที่ดีเยี่ยมซึ่งป้องกันการก่อตัวของเชื้อรา

แตงกวาสไตล์เกาหลี

สลัดแตงกวาที่อร่อยและไม่ธรรมดาสำหรับหน้าหนาวหาได้จากสูตรง่ายๆ แต่น่าสนใจนี้ ดูสวยงามในขวดสามารถวางบนโต๊ะเทศกาลได้ เชื่อฉันเถอะ ไม่ว่าคุณจะทำสลัดนี้กี่กระป๋อง พวกมันจะถูกกินหมดก่อนฤดูใบไม้ผลิ นอกจากนี้ สำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวนี้ คุณสามารถใช้สิ่งที่เรียกว่าของเหลว นั่นคือแตงกวาที่รกหรืองอที่คุณไม่สามารถใส่ในขวดได้

ส่วนผสมที่จำเป็น

เพื่อเตรียมสลัดฤดูหนาวต้นตำรับและสดใสนี้ เราต้อง:

• แตงกวาประมาณสองกิโลกรัม
• แครอทเจ็ดร้อยแปดร้อยกรัม
• กระเทียมกลีบกลางสองกลีบ

ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับน้ำดอง สำหรับเขา เราจะต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• น้ำส้มสายชูเก้าเปอร์เซ็นต์หนึ่งร้อยมิลลิลิตร
• ครึ่งแก้วน้ำมันพืชไร้กลิ่น
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• น้ำตาลทรายแดงหนึ่งร้อยกรัม
• ชุดเครื่องปรุงแครอทสไตล์เกาหลีน้ำหนักอย่างน้อย 20 กรัม

วิธีทำอาหาร

แตงกวาล้างน้ำให้สะอาด ผ่าทั้งสองข้าง หากคุณต้องการได้แตงกวาที่หนาและกรอบสำหรับฤดูหนาว ให้แช่แตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลาห้าถึงหกชั่วโมง ในกรณีนี้ พวกเขาจะไม่เพียงแต่ได้ความกรุบกรอบเท่านั้น แต่ยังมีสีเขียวที่เข้มข้นอีกด้วย

หลังจากเราตากแตงกวาให้แห้งเล็กน้อย. ตัดตามยาวเป็นหกถึงแปดชิ้น แล้วหั่นเป็นชิ้นยาวประมาณสี่เซนติเมตร

แครอทล้างให้สะอาด ปอกเปลือก และสามชิ้นบนเครื่องขูดพิเศษสำหรับแครอทเกาหลี ผสมกับแตงกวาสับที่เตรียมไว้

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมสิ่งที่สำคัญที่สุด - หมัก ขั้นแรกให้บดกระเทียมด้วยการกดหรือสามอันบนเครื่องขูดที่ละเอียด หลังจากนั้นในชามลึกผสมน้ำส้มสายชู น้ำมันดอกทานตะวัน เกลือ น้ำตาล ปรุงรสสำหรับแครอทเกาหลีและกระเทียมสับ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วเทผักที่เตรียมไว้กับน้ำดองที่ได้

ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหกถึงแปดชั่วโมง คุณสามารถทิ้งไว้ทั้งคืน ยิ่งผักหมักนาน สลัดแตงกวาก็ยิ่งมีรสชาติมากขึ้น

ช่วงนี้แตงกวาจะให้น้ำผลไม้เพียงพอ น้ำเกลือนี้จะมีกลิ่นหอมมาก เราผสมส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้งและเริ่มวางสลัดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

แตงกวากับแครอทต้องแน่นพอ เติมพื้นที่ว่างด้วยน้ำเกลือจากผัก

ถัดไป ปิดฝาขวดโหลแล้วใส่ลงในกระทะเพื่อฆ่าเชื้อสลัดแตงกวาเกาหลีต่อไป น้ำควรไปถึงไหล่ที่เรียกว่ากระป๋อง หลังจากที่เดือดแล้ว ลดความร้อนและปล่อยให้เหยือกกับชิ้นงานเดือดเป็นเวลายี่สิบนาที หลังจากนั้นก็บิดได้

หลังจากที่เราคว่ำขวดโหลแล้วคลุมด้วยผ้าห่มจนเย็นสนิท ซึ่งจะใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน สลัดสามารถเก็บไว้ในที่เย็นและไม่ถูกแสงแดดโดยตรง

สินค้าจำนวนนี้ได้รับ 0.5 ลิตรมากกว่าห้ากระป๋องเล็กน้อย

สลัดนี้เก็บได้นาน แต่เชื่อเถอะว่าไม่นาน ทุกอย่างถูกกินอย่างรวดเร็ว แน่นอนว่าเป็นครั้งแรกที่ควรทำสลัดเล็กน้อยเพื่อทดสอบ นอกจากนี้ จำนวนผลิตภัณฑ์สามารถเพิ่มได้สองหรือสามครั้ง เวลาแช่น้ำดองจะไม่เปลี่ยนแปลงจากนี้

สลัดแตงกวาและหัวหอม

นอกจากการเตรียมแตงกวาที่รกด้านบนแล้ว คุณยังสามารถทำสลัดง่ายๆ แต่อร่อยมากสำหรับฤดูหนาวได้อีกด้วย สำหรับสิ่งนี้ เราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แตงกวารกสองกิโลกรัม
• หัวหอมครึ่งกิโล
• ผักชีลาวประมาณห้าสิบกรัม นั่นคือพวงใหญ่หนึ่งพวง
• น้ำส้มสายชู 9% 5 ช้อนโต๊ะ
• อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะเกลือป่นและน้ำตาลทราย

ทำอาหาร

ปรุงสลัดในขวดขนาดเล็กที่มีปริมาตร 0.5 หรือ 0.7 ลิตรจะดีกว่า

แตงกวาล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ความหนาไม่ควรเกิน 70 มม. หัวหอมหั่นเป็นวง เราสับผักชีฝรั่งแบบสุ่ม เรารวมผักทั้งหมดไว้ในชามใบใหญ่แล้วโรยด้วยเกลือและน้ำตาล ทิ้งไว้ประมาณสามสิบนาทีหรือหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้แตงกวาให้น้ำผลไม้ ถัดไป เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำส้มสายชู เราผสมทุกอย่างอีกครั้งและเริ่มวางสลัดในขวดโดยใส่ใบกระวานและถั่วออลสไปซ์สองหรือสามเม็ด เราฆ่าเชื้อเนื้อหาในกระป๋องเป็นเวลาสิบถึงสิบห้านาที เราปิดมัน ปิดฝา แล้วคลุมด้วยผ้าห่มจนเย็นสนิท