ทำแป้งพิซซ่ายังไงให้เร็วและอร่อย?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

หาคนที่ไม่ชอบพิซซ่าไม่ใช่เรื่องง่าย ขนมอบเหล่านี้สร้างขึ้นตามกฎทั้งหมดแทนที่อาหารกลางวัน ช่วยให้คุณเลี้ยงผู้เข้าร่วมงานฉลองและสมาชิกในครัวเรือนได้อย่างรวดเร็วและน่าพอใจ ซึ่งในเวลาเดียวกันไม่ต้องกังวลเรื่องน้ำหนักเกิน ผู้เชี่ยวชาญเรียกพิซซ่าโฮมเมดว่าไม่ใช่อาหารจานด่วนที่เป็นอันตราย แต่เป็นอาหารที่น่าพึงพอใจและอร่อยอย่างแท้จริง อย่างไรก็ตามผู้ที่ตั้งใจจะทำขนมในครัวที่บ้านควรจำไว้ว่าจะต้องให้ความสนใจมากขึ้นในกระบวนการเตรียมการไม่ใช่กับการเติม แต่กับแป้ง คุณภาพของการทดสอบเป็นตัวกำหนดความสำเร็จของงานที่เริ่มต้นเป็นส่วนใหญ่ วิธีทำแป้งพิซซ่าที่บ้าน? เราจะพยายามตอบคำถามนี้ในบทความของเรา

วิธีทำพิซซ่าที่บ้าน? แป้ง

พิซซ่าอิตาเลี่ยนเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกอย่างไม่น่าเชื่อ ร้านอาหารต่างๆสูตรอาหารได้ย้ายไปทำอาหารที่บ้านมานานแล้ว อย่างไรก็ตาม เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่แม่บ้านจะทำพิซซ่าโฮมเมดให้อร่อยเหมือนที่ทำในร้านพิชซ่าและร้านอาหารอิตาลี

พิซซ่าอิตาเลี่ยนคลาสสิกที่ทุกคนคุ้นเคย แตกต่างจากโฮมเมดโดยหลักๆ แล้วในด้านคุณภาพของแป้ง ในร้านอาหารกลับกลายเป็นว่าบางมาก กรอบ มีเปลือกสีทองสวยงาม ในทางกลับกัน พวกมันจะเขียวชอุ่ม สูงและมักจะไม่กรอบ ชวนให้นึกถึงมัฟฟินมากกว่า

ในลักษณะพิเศษของการเตรียมอาหารอันโอชะ

สำหรับใครที่อยากทราบวิธีทำแป้งพิซซ่า จะน่าสนใจที่ได้ยินว่าแป้งชนิดนี้จะฟู ร่วนหรือบาง จะมีความเปรี้ยวหรือไม่เปรี้ยวก็ได้ ขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก ในขณะเดียวกัน เมื่อทำขนมยอดนิยมนี้ จะต้องปฏิบัติตามกฎบางประการตามที่พ่อครัวที่มีประสบการณ์ทำที่บ้านซึ่งมีประสบการณ์รับรอง วิธีทำแป้งพิซซ่า

สูตรพิซซ่ามักแนะนำให้ใช้เกลือในปริมาณที่พอเหมาะ บางครั้งจำเป็นต้องมีน้อยเกินไป แต่คุณควรรู้ว่าเกลือเป็นส่วนประกอบที่สำคัญมากในการช่วยให้สมดุลหรือเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของแป้ง หากคุณใส่มากเกินไปเค้กจะเค็มจนกินไม่ได้ ดังนั้นจึงแนะนำให้ปฏิบัติตามสัดส่วนที่ระบุไว้ในสูตรอย่างเคร่งครัด นอกจากนี้ยังใช้กับการบริโภคน้ำตาล เปล่าประโยชน์ บางคนคิดว่าพิซซ่าไม่ใช่ของหวาน น้ำตาลในแป้งจึงไม่จำเป็น - หากไม่มีผลิตภัณฑ์นี้ก็จะจืดชืดเกินไป

แป้งสำหรับของขนมยอดนิยมนี้ควรมีความยืดหยุ่นเพียงพอ: ไม่ฉีกขาดเมื่อยืดออกเพราะนี่คือวิธีการขึ้นรูปเค้ก คุณสามารถใช้ไม้คลึงแป้งคลึงแป้งได้ แต่นี่ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด มันจะถูกต้องตามที่พนักงานต้อนรับจะยืดมันด้วยตนเองตามขนาดที่ต้องการในขณะที่รักษารูปร่างของวงกลมไว้ ตรงกลางแป้งควรจะบดเล็กน้อยและปล่อยให้ไม่ถูกแตะต้องตามขอบที่นี่จะเป็นไปได้ที่จะสร้างด้านที่ป้องกันไม่ให้ซอสกระจาย

สำหรับผู้เริ่มต้นที่ต้องการเรียนรู้วิธีทำแป้งพิซซ่าที่บ้าน แม่บ้านแนะนำว่าอย่าลืมว่าแป้งเป็นส่วนประกอบหลักของพิซซ่า รสชาติจะต้องสัมผัสได้อย่างชัดเจนเมื่ออบเสร็จแล้ว เพราะฉะนั้น เวลาทาแป้ง ควรรู้เมื่อต้องหยุด

เช่นเดียวกับตัวพิซซ่า จำเป็นต้องอบแป้งสำหรับจานนี้ด้วยอุณหภูมิสูงสุดเท่าที่จะเป็นไปได้ - ต้องตั้งค่าการควบคุมอุณหภูมิในเตาอบไว้ที่ระดับสูงสุด ก่อนอบแป้งจะวางบนแผ่นอบร้อนแล้ววางในเตาอบที่อุ่นแล้ว ดังนั้นจึงเปิดล่วงหน้าประมาณ 10 นาทีล่วงหน้า ก่อนเริ่มอบ แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะถูกใช้ทันทีสำหรับการอบพิซซ่าหรือเตรียมล่วงหน้าและแช่แข็ง

วิธีทำแป้งพิซซ่าบางๆ

ความลับหลักของการทำพิซซ่าแบบบางคือความพิเศษของอุณหภูมิที่ใช้ในการอบ แม้แต่ในสมัยโบราณ พิซซ่าก็ปรุงในเตาอบขนาดใหญ่ของอิตาลี โดยให้ความร้อนถึง 485 ° C และอุณหภูมินี้จะคงอยู่ตลอดการอบทั้งหมด ระบอบอุณหภูมินี้ทำให้สามารถอบแป้งในหนึ่งเดียวหนึ่งนาทีครึ่ง คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะทาบนเปลือกโลก แต่ยังคงความนุ่มและอ่อนนุ่มไว้ข้างใน ในร้านอาหารและร้านพิชซ่า จานอบที่อุณหภูมินี้ แต่วิธีทำแป้งพิซซ่า (บางและกรอบ) ที่บ้านทำอย่างไร

ปรากฎว่าในเตาอบธรรมดา คุณสามารถทำพิซซ่าบาง ๆ ที่ยอดเยี่ยมได้ ซึ่งจะไม่เลวร้ายไปกว่าพิซซ่าอบในเตาอบอิตาลีแบบเก่า เตาอบสมัยใหม่สามารถรักษาอุณหภูมิได้สูงถึง 250 °C ซึ่งเพียงพอแล้วที่จะทำให้แป้งบางกรอบอร่อย การอบพิซซ่าจะใช้เวลานานกว่า - ประมาณ 10-12 นาที

พิซซ่าบาง: สูตร (ยีสต์)

จุดสำคัญในการได้แป้งบางคือการปฏิบัติตามสูตรและเทคโนโลยีการกลิ้ง แป้งพิซซ่าคลาสสิกแบบดั้งเดิมทำด้วยยีสต์ วิธีทำแป้งยีสต์สำหรับพิซซ่า มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำขนมอบยอดนิยม พิซซ่าโฮมเมดบางๆ สามารถทำได้โดยใช้สิ่งเหล่านี้ ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละบุคคลหรือส่วนผสมที่มี

ส่วนผสม

สำหรับผู้ที่สนใจวิธีทำแป้งพิซซ่า (บาง, ยีสต์) แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้สูตรต่อไปนี้ค่ะ สำหรับทำอาหาร:

• น้ำต้มอุ่น - 300 ml;
• ยีสต์แห้ง 10g;
• น้ำตาลสองช้อนชา;
• เกลือหนึ่งช้อนชา;
• แป้ง 500 กรัม;
• 2-3 ตาราง. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช (มะกอกหรือทานตะวัน)

วิธีทำอาหาร

วิธีทำแป้งพิซซ่าให้อร่อย(บาง)? ขั้นแรก เตรียมแป้ง: เทน้ำอุ่นลงในภาชนะลึก ใส่เกลือและน้ำตาล ยีสต์และแป้ง (หนึ่งช้อนโต๊ะ) ทุกอย่างผสมและทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที เมื่อยีสต์หมักและกลายเป็นโฟมเบา ๆ ให้นวดแป้งโดยตรง ในภาชนะที่แยกต่างหากส่วนผสมที่เหลือจะผสม: แป้ง, เกลือ, น้ำมัน (ดอกทานตะวันหรือมะกอก) เทแป้งที่ปรุงแล้วที่นี่ จากนั้นนวดแป้ง จุดสำคัญมากคือความสม่ำเสมอที่ถูกต้อง: ไม่ควรหนาแน่นเกินไป แป้งบางถือเป็นอุดมคติซึ่งกลายเป็นพลาสติกที่ยืดหยุ่นและล้าหลังมือได้ดี ในกรณีนี้แป้งไม่ควรฉีก

เปิดตัวอย่างไรให้ถูกวิธี

ขณะนี้ - กลิ้ง - ผู้เชี่ยวชาญเรียกในความเป็นจริงว่าสำคัญที่สุด รีดแป้งให้บางที่สุด

สูตรนี้ตามจำนวนสินค้าที่ออกแบบไว้สำหรับพิซซ่าบาง 3 ถาด ดังนั้น ก่อนที่คุณจะเริ่มรีดเค้ก คุณควรแบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนเท่าๆ กัน ผู้ผลิตพิซซ่ามืออาชีพไม่ได้ใช้หมุดกลิ้งในการกลิ้ง - พวกเขายืดแป้งด้วยมือโดยใช้กระดูกนิ้วเลื่อนซ้ำ ๆ บนมือของพวกเขา ดังนั้นฐานพิซซ่าสามารถทำบางตรงกลางและหนาตามขอบได้ แต่แน่นอนว่าคุณสามารถใช้ไม้นวดแป้งแบบธรรมดาในการกลิ้งได้

การอบ

หลังจากรีดแป้งออกแล้ว ทาด้วยซอส (มะเขือเทศ) โรยด้วยเครื่องเทศ ตกแต่งด้วยออริกาโน่ โรยมอสซาเรลล่าชีส หั่นเป็นวงกลม และมะเขือเทศด้านบน ถัดไป ใส่พิซซ่าในเตาอบและอบที่อุณหภูมิ t=250 ° C เป็นเวลา 10-12 นาที ผู้ที่ใช้เตาอบรุ่นเก่าที่มีอุณหภูมิความร้อนสูงสุดต่ำกว่าควรเพิ่มเวลาในการอบ พิซซ่าสำเร็จรูปสามารถประดับด้วยโหระพาสดและเสิร์ฟได้

ควิกโดว์ (สูตรไม่มียีสต์)

หลายคนสนใจวิธีทำแป้งพิซซ่าแบบด่วนๆ? ส่วนใหญ่มักจะไม่รวมอยู่ในสูตรแป้งพิซซ่าด่วน ดังนั้นในการเตรียมการใช้เวลาไม่นานก็เพียงพอที่จะใช้เวลาเพียงครึ่งชั่วโมงสำหรับกระบวนการทั้งหมด

วิธีทำแป้งพิซซ่าไร้ยีสต์? สูตรง่าย ๆ เกี่ยวข้องกับการใช้: แป้งสาลี, นมอุ่นเล็กน้อย, ไข่ (สองชิ้นสำหรับแป้งประมาณ 2 ช้อนโต๊ะและนมครึ่งลิตร) เกลือหนึ่งหยิบมือและโต๊ะสองสามโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมัน (ผัก) ส่วนผสมทั้งหมด (ของแห้งและของเหลว) จะถูกผสมแยกกันในภาชนะต่างๆ หลังจากนั้นก็ค่อยๆ เทส่วนผสมของไข่กับนมลงในแป้ง หลังจาก 10 นาที นวดแป้งอย่างต่อเนื่องพร้อม ก่อนเริ่มทำอาหาร แป้งควรพักอีกสิบห้านาที

ส่วนผสม

ดังนั้น สูตรการทำแป้งปลอดยีสต์อย่างรวดเร็วสำหรับพิซซ่า 4 ที่จึงใช้:

• แป้งสาลี 350 กรัม
• 250 มลโยเกิร์ต;
• 2 ไข่ (ไก่);
• น้ำมัน 40ml (มะกอก);
• เกลือหนึ่งในสี่ช้อนชา;
• เบกกิ้งโซดาหนึ่งในสี่ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

กระบวนการประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. ตีไข่ด้วยเกลือในชามใบเล็ก
2. เท kefir ลงในภาชนะขนาดใหญ่เติมโซดาที่ราดด้วยน้ำส้มสายชู เทไข่ที่ตีลงใน kefir ผสมให้เข้ากัน
3. เพิ่มแป้ง (ในส่วนที่ควบคุมความสม่ำเสมอของแป้งได้) อนุญาตให้ผสมเครื่องปั่น แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ชอบที่จะนวดแป้งด้วยมือของพวกเขาเอง
4. เติมน้ำมัน (มะกอก) ลงในแป้ง จากนั้นนำแป้งมาผสม โดยความสม่ำเสมอควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว (อันเป็นผลมาจากปฏิกิริยาของโซดาและ kefir มันจะกลายเป็นของเหลวและในเวลาเดียวกันก็เขียวชอุ่ม)
5. หลังจากนั้นแผ่นอบทาน้ำมัน (ผัก) แล้วเทแป้ง
6. วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส เมื่อแป้งเป็นสีน้ำตาล เกลี่ยไส้แล้วอบจนสุก
7. พิซซ่าพร้อมออกแล้ว สมุนไพรสด (อารูกูลา ผักโขม โรมาโน ภูเขาน้ำแข็ง) ถูกนำมาใช้เป็นผลิตภัณฑ์เสริมในอุดมคติสำหรับขนมอบสำเร็จรูป ซึ่งโรยลงบนจานที่ปรุงเสร็จแล้วก่อนเสิร์ฟ

เคล็ดลับ

ช่างฝีมือผู้หญิงบางคนแนะนำให้ใช้ครีมเปรี้ยวแทน kefir สำหรับทำแป้งเร็วๆ เติมครีมเปรี้ยว 250 กรัมลงในแป้ง ผสมกับโซดา เติมน้ำส้มสายชูให้ชุ่มชื้น

พิซซ่าแป้งพัฟ (ไม่ใส่ยีสต์)

เด็กมากมายแม่บ้านถาม วิธีทำพิซซ่าจากขนมพัฟ? ในการเตรียมแป้งพัฟสำหรับพิซซ่าที่ไม่มียีสต์ ให้ใช้:

• แป้ง - สองช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - ถ้วยหนึ่งในสี่;
• เนย - 200 กรัม;
• น้ำตาล - หนึ่งช้อนชา;
• เกลือ - หนึ่งหยิบมือ;
• กรดซิตริก - เพื่อลิ้มรส

คำอธิบายการทำอาหาร

วิธีทำแป้งพิซซ่า? สูตรมีขั้นตอนดังต่อไปนี้: ใส่เนยลงในแป้งผสมกับแป้งแล้วสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นส่วนผสมที่เหลือจะถูกเพิ่มลงในมวลนี้และผสมให้เข้ากัน รีดแป้งเสร็จแล้วพับหลาย ๆ ครั้งแล้ววางในตู้เย็น ผ่านไปสองสามชั่วโมง แป้งจะถูกนำออกมาและเริ่มอบ

อีกทางเลือก

ทำแป้งพัฟสับสำหรับใช้พิซซ่า:

• แป้ง - สองแก้ว;
• น้ำ - 150 ml;
• เนยหรือมาการีน - 300 กรัม;
• ไข่หนึ่งฟอง;
• น้ำมะนาว - หนึ่งช้อนชา;
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร

ร่อนแป้ง ใส่เนย (แช่เย็น) หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ลงไป แล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด ทำแป้งเล็กน้อยกับเนยเทน้ำ (เค็ม) ลงไปเพิ่มไข่น้ำมะนาวแล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็ว แป้งที่เสร็จแล้วรีดเป็นลูกบอลคลุมด้วยผ้าเช็ดปากและทำความสะอาดในที่เย็น ก่อนอบ แป้งจะรีดออกมาประมาณ 2-3 ครั้งแล้วพับเป็นสามหรือสี่ชั้น

พิซซ่าไดเอท (ไม่มีแป้ง)

สูตรนี้คุ้มสำหรับคนกลัวน้ำหนักขึ้น วิธีทำพิซซ่าโดยไม่ใช้แป้ง ในการปรุงนั้น ไม่ต้องใช้ยีสต์ ไม่มีแป้ง ไม่ต้องใช้เนย พวกเขาใช้เฉพาะคาร์โบไฮเดรตที่ดีต่อสุขภาพ โปรตีน และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่จำเป็นในการทำให้ร่างกายสดชื่นอย่างเหมาะสม แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ได้รับน้ำหนักเพิ่มขึ้น: มะเขือเทศ พริกไทย ไก่ เห็ด ใช้เวลาทำอาหาร 1 ชั่วโมง

พื้นฐาน

แป้งไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับการสร้างฐาน ในการเตรียมจาน 6-7 เสิร์ฟ:

• เนื้อไก่ 1 กก. (ไม่มีหนังและกระดูก);
• 2 ไข่ไก่;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ปรุงรสเนื้อไก่ - เพื่อลิ้มรส

เติม

ไส้จะต้องใช้วัตถุดิบสดใหม่ มันถูกเตรียมจาก:

• 7–10 มะเขือเทศ (เชอร์รี่หรือลูกเล็ก);
• เห็ด 200 กรัม;
• 2 พริกหยวกเล็ก;
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส;
• ชีสแข็ง 150-200g (ไขมันต่ำ);
• วางมะเขือเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

คุณสมบัติการทำอาหาร: สินค้าคงคลัง

สำหรับผู้ที่ต้องการเรียนรู้วิธีการทำพิซซ่าโดยไม่ต้องใช้แป้ง แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้:

• ถาดอบ;
• ด้วยมีดทำครัว;
• ช้อนไม้;
• เขียง;
• ชามลึก;
• เครื่องปั่น;
• กระดาษรองอบ;
• หม้อร้อน;
• กระดาษแบบใช้แล้วทิ้งผ้าขนหนู

คำอธิบายกระบวนการ: ทีละขั้นตอน

เตรียมเนื้อสับไว้เป็นฐานก่อน เนื้อไก่แช่เย็น (ไม่แช่แข็ง!) ล้างด้วยน้ำไหล จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ แบ่งออกเป็นหลายส่วนแล้วใส่ในโถปั่น เนื้อไก่บดแล้วใส่ไข่ลงในเนื้อสับ, เกลือ, พริกไทยและปรุงรส มวลที่ได้จะถูกผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ต่อไปก็อบฐานแล้ว เตาอบร้อนถึง 180-190 ° C กระจายกระดาษบนแผ่นอบแล้ววางไก่สับลงไป ฐานสามารถกำหนดรูปทรงใดก็ได้: ตามธรรมเนียมแล้วทรงกลม "หัวใจ" สี่เหลี่ยม ฯลฯ ฐานจะถูกส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลายี่สิบนาที อบและ "คว้า" เท่านี้ก็เพียงพอแล้ว

ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำอุ่น ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ เห็ดถูกล้างแห้งส่วนที่เป็นดินถูกตัดออกจากขาของพวกเขาจุดด่างดำจะถูกลบออก เห็ดถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ พริกบัลแกเรียแบ่งออกเป็นครึ่งหนึ่งเมล็ดจะถูกลบออกจากแกนและก้านถูกตัดออก จากนั้นควรล้างผัก (ภายนอกและภายใน) แล้วตากให้แห้ง พริกถูกตัดเป็นก้อนหรือเส้น ล้างสมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา) เขย่าความชื้นส่วนเกินเล็กน้อยแล้วสับ ชีสใด ๆ (ไขมันต่ำ) ถูกขูด ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในปริมาณที่มากกว่าที่ระบุไว้ในสูตร

ฐานเย็นลงเล็กน้อยแล้วไปต่อการทำพิซซ่า ขั้นแรกให้เนื้อสับที่อบแล้วทาด้วยซอสมะเขือเทศ (มะเขือเทศ) จากนั้นให้วางไส้เป็นชั้น ๆ หรืออย่างอิสระซึ่งโรยด้วยสมุนไพรและชีสขูดด้านบน ถัดไปพิซซ่าจะถูกส่งไปยังเตาอบโดยให้ความร้อนที่ 170-180 ° C ต่ออีกครึ่งชั่วโมง พิซซ่าไดเอทที่หอมและน่ารับประทานถูกแบ่งออกเป็นชิ้นและเสิร์ฟ

แนะนำสูตร

คุณสามารถใช้ไส้ที่หลากหลายที่สุดสำหรับพิซซ่านี้ แหวนสับปะรดและแฮมอร่อยมาก วางมะเขือเทศสามารถแทนที่ด้วยโยเกิร์ตไขมันต่ำ (ธรรมชาติ) หรือซอส (มะเขือเทศ) คุณยังสามารถใช้มะเขือเทศสดบด คุณยังสามารถใช้เนื้อแทนไก่สับ (หมู, เนื้อ) ได้ แต่พิซซ่านี้ไม่สามารถถือเป็นอาหารได้อีกต่อไป