ไก่กงเปาสูตรคลาสสิค

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

อาหารจีนคลาสสิกมีแฟนๆ มากมายจากทั่วโลก หนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมคือไก่กงเป่า ในเมนูของร้านอาหารจีนและยุโรป จานนี้เป็นที่ต้องการอย่างมาก ควรสังเกตว่าป้ายราคาสำหรับรายการเมนูนี้จะค่อนข้างดี สำหรับร้านอาหารรัสเซีย จานนี้จะเสิร์ฟในสถานประกอบการราคาแพงเท่านั้น

และถ้าคุณไม่สามารถเดินทางไปประเทศจีนได้ และคุณไม่ต้องการที่จะใช้จ่ายงบประมาณของครอบครัวในการเยี่ยมชมร้านอาหารทันสมัย ก็มีตัวเลือกในการปรุงอาหารจานนี้ในครัวของคุณเองเสมอ จะทำให้คุณเสียค่าใช้จ่ายน้อยลง ใช่ คุณสามารถให้ทุกคนในครอบครัวมีส่วนร่วม ที่นี่คุณเพียงแค่ต้องรู้ความแตกต่างของการทำอาหารและเลือกกระทะที่เหมาะสม

อาหารที่ถูกต้อง

อย่างที่คุณทราบ ครึ่งหนึ่งของความสำเร็จในการเตรียมอาหารจีนที่ถูกต้องคือกระทะที่มีคุณภาพ กระทะนี้ใช้งานได้ดีทั้งบนไฟแบบเปิดและบนเตาแก๊สธรรมดาหรือเตาแม่เหล็กไฟฟ้า สิ่งสำคัญคือต้องเลือกผู้ผลิตที่ดีเพื่อไม่ให้ผิดหวังกับคุณภาพของอาหารในอนาคต กระทะจะต้องทำด้วยเหล็กอย่างดีและเสร็จสิ้นอย่างถูกต้อง เมื่อคุณปรุงอาหารในกระทะดังกล่าว อาหารไม่ควรไหม้ ไม่ใช่ต้องมีรสหรือกลิ่นของต่อม

ก่อนปรุงต้องรักษาและล้างพื้นผิวของจานให้ดีเสียก่อน ไก่ Gongbao เป็นสูตรที่ต้องการผลตอบแทนสูงสุดจากกลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นจึงไม่ควรมีสิ่งสกปรกแปลกปลอมหรือกลิ่นของผงซักฟอกในกระทะ ควรล้างกระทะด้วยแปรงแข็ง (ฟองน้ำ) และด้วยน้ำเท่านั้น โดยไม่เติมสารเคมีในครัวเรือน

วัตถุดิบในจาน

เพื่อเตรียมสูตรไก่กงเป่า คุณต้องใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงเท่านั้น มันไม่คุ้มที่จะเก็บไว้ที่นี่ มิฉะนั้น คุณจะไม่สามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่แท้จริงได้

• ไก่สองสามชิ้น (350g).
• กระเทียมสองสามกลีบ. ใครชอบ "ร้อน" เอาเพิ่มครับ
• รากขิง (3-5 ซม.).
• 5-7 ต้นหอมซอย. สูตรนี้ใช้ส่วนขาวฉ่ำของหอมใหญ่
• พริกขี้หนู (3-4 ชิ้น). ใช้ได้ทั้งพริกแห้งและพริกสด คุณสามารถผสมทั้งสองอย่างเท่ากัน
• พริกหยวกสองประเภท (ดีกว่าถ้าใช้พริกหลากสี)
• พริกไทยเสฉวน - 1 ช้อนชา. อย่าบดเลย ความคมชัดและรสชาติไม่คงไว้
• ถั่ว 100 กรัม. ทานถั่วลิสงหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ธรรมดาก็ได้
• น้ำมันพืช 4-5 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมสำหรับหมักและซอส

ดังนั้น คุณจึงตัดสินใจทำอาหารอย่างไก่กงเป่า สูตรคลาสสิกสำหรับจานนี้จำเป็นต้องมีหมักไก่อย่าลืมมัน สำหรับน้ำดอง คุณจะต้อง:

• ซีอิ๊วขาวสองสามช้อนชา (ตักเบา ๆ ดีกว่า).
• หนึ่งช้อนชา ไวน์ (Shaoxing).
• น้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 0, เกลือ 5 ช้อนชา
• หนึ่งช้อนชา แป้งข้าวโพด

ในน้ำดองที่เตรียมไว้ แช่ไก่แล้วแช่ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง การปรุงอาหารและการหมักเนื้อเป็นกระบวนการที่สำคัญ ไก่ Gongbao ไม่ใช่เต้านมมะนาวย่างปกติของคุณ ทุกรายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ นับที่นี่

เตรียมจานพร้อมน้ำจิ้มสูตรพิเศษ. ประกอบด้วยซีอิ๊วหลายประเภท (อย่างละสองสามช้อน) หนึ่งช้อนชา น้ำมันงาสามช้อนชา น้ำตาลทรายและน้ำสองสามช้อนโต๊ะ

การเตรียมวัตถุดิบ

ลองเตรียมส่วนผสมและซอสก่อนเพราะปรุงด้วยไฟแรง นี่คือไก่กงเป่าที่รวดเร็ว สูตรพร้อมรูปถ่ายถูกนำเสนอในบทความของเรา ภาพถ่ายจะทำให้คุณมั่นใจว่าสิ่งสำคัญที่นี่คือผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่อยู่ในมือแล้ว

ปอกกระเทียมและขิงจาก "เสื้อผ้า" ด้านบนแล้วสับให้ละเอียด ไม่ควรใช้เครื่องขูดหรือเครื่องกดกระเทียม ควรล้างพริกขี้หนู พาร์ทิชันภายใน และเมล็ดออก พริกไทยถูกตัดเป็นเส้นเล็ก ๆ ถ้าคุณไม่ชอบอาหารรสเผ็ด คุณสามารถเปลี่ยนพริกด้วยพริกปาปริก้าหรือเอาขิงออกจากสูตรก็ได้ อย่างไรก็ตาม ไก่กงเป่าจะดูไม่คลาสสิก และคุณจะไม่ได้รับความเพลิดเพลินจากอาหารจีนอย่างเต็มรูปแบบอีกต่อไป

ปอกถั่ว. เทลงในกระทะที่เทน้ำมันงาเล็กน้อย อุ่นเครื่องหน่อยทอดจนมีกลิ่นหอมชัดเจน วางบนกระดาษทิชชู่เพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน ตัดหัวหอมสีเขียวเป็นชิ้น พริกไทยบัลแกเรีย - เป็นชั้นเล็ก ๆ หรือเป็นแถบ

ขั้นตอนการทำอาหาร

ตั้งกระทะบนไฟแรงแล้วตั้งไฟจนมีควันขึ้น เพิ่มน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ พยายามทาน้ำมันให้ทั่วพื้นผิวกระทะ เมื่อน้ำมันร้อนแล้วให้เทออกแล้วตั้งไฟในกระทะ

เติมน้ำมันอีกสองสามช้อนโต๊ะแล้วใส่ส่วนผสมชุดแรก มันจะเป็นพริกและพริกไทยเสฉวน เมื่อถึงจุดนี้ ควรนำสปีดโดออกจากกองไฟและปล่อยให้น้ำมันแช่ในเครื่องเทศ โดยไม่ให้ไหม้ นำกระทะใส่ไฟแล้วใส่ไก่

ทันทีที่ไก่เปลี่ยนจากสีชมพูเป็นสีขาว ให้ใส่ขิง หัวหอมใหญ่ พริกหยวก และกระเทียม ไก่ Gongbao กับถั่วลิสง - สูตรด่วนมาก เพื่อให้เนื้ออิ่มตัวด้วยเครื่องเทศและมีกลิ่นหอมจะใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที

หลังจากนี้เติมซอสที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ควรคนจานอย่างต่อเนื่องโดยไม่ต้องยกออกจากกองไฟ ทันทีที่ซอสได้สีมันวาวและข้นคุณสามารถเพิ่มถั่วได้ ผสมส่วนผสมทั้งหมดและยกกระทะออกจากไฟ

ตกแต่งและเสิร์ฟ

จานจะเสิร์ฟบนโต๊ะทันทีหลังทำอาหาร คลาสสิกนั้นร้อนแรงอย่างที่พวกเขาพูดกันว่าไก่กงเป่าร้อน ใช้จานก็ได้แบบฟอร์มเย็น แต่ในความหนาวเย็น ไม่ควรอุ่นเครื่องอุ่นเครื่องในไมโครเวฟก่อนที่แขกจะมาถึง (อย่างที่เราคุ้นเคย)

สำหรับเครื่องปรุงมีให้เลือกหลายแบบ ขั้นแรกคุณไม่สามารถใช้เครื่องเคียงได้เลย ชาวจีนชอบอาหารจานนี้ในรูปแบบดั้งเดิม เพิ่มเพียงแผ่นขนมปังหรือแถบแป้งงาลงในโต๊ะ หากคุณมีไก่ไม่เพียงพอที่จะได้รับเพียงพอหรือต้องการเจือจางรสเผ็ดเกินไปของจาน คุณสามารถใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวหรือข้าวเป็นเครื่องเคียงได้

ไวน์ขาวจีนคลาสสิกทำหน้าที่เป็นเหล้าก่อนอาหารสำหรับจานนี้ คุณยังสามารถดื่มเหล้าบ๊วยญี่ปุ่นได้