2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
อบพาย ขนมปัง พัฟเป็นงานเสมอ และใช้เวลานานเสมอ ขั้นตอนการนวดเพียงอย่างเดียวแม้จะใช้ยีสต์ "เร็ว" ก็ใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง และในขณะที่เชฟมือใหม่กำลังสงสัยว่าจะแช่แข็งแป้งยีสต์ได้หรือไม่ เชฟผู้มีประสบการณ์ก็ปฏิบัติตามหลักการนี้มานานแล้ว
หากคุณไม่มีเวลาหรือไม่อยากทำแป้งโดว์แบบเดิมๆ จริงๆ คุณสามารถซื้อแป้งสำเร็จรูปแบบแช่แข็งและบรรจุในซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้เคียงได้ แต่ถ้าแสงสว่างในการทำอาหารในใจคุณยังไม่หมดไป ให้ทำเอง - ทั้งสำหรับพายวันนี้และสำรอง ในช่องแช่แข็ง แป้งจะ "หลับ" ได้นานเท่าที่จำเป็น โดยคงคุณสมบัติทั้งหมดไว้ และหลังจากการละลายน้ำแข็ง คุณจะได้แป้งที่สดใหม่ราวกับเพิ่งผสม
เป็นไปได้ไหมที่จะใส่เครื่องหมายที่เท่ากันระหว่างเทคโนโลยีการแช่แข็งที่บ้านและในโรงงานอุตสาหกรรม
ใครเคยใช้บ้างแป้งที่ซื้อมาสามารถยืนยันได้ว่ามีคุณภาพเหมือนกันกับแป้งทำที่บ้านทุกประการ ซึ่งหมายความว่าข้อสงสัยว่าจะสามารถตรึงแป้งยีสต์ที่บ้านได้หรือไม่จะถูกยกเลิกโดยอัตโนมัติ
ตู้เย็นทรงพลัง ตู้แช่แข็งเป็นของแม่บ้านยุคใหม่ ดังนั้นจึงไม่น่ามีปัญหากับการสร้าง "วัสดุสำหรับทำพาย" ที่บ้าน
แนะนำให้แช่แข็งไม่เฉพาะแป้งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป: ขนมปังขึ้นรูป พาย และผลิตภัณฑ์อื่นๆ
ความจุของช่องแช่แข็งที่ทันสมัยเพียงพอที่จะนำแป้งไปแช่แข็งอย่างรวดเร็วและเก็บไว้เป็นเวลานาน - จากหลายสัปดาห์ถึงหลายเดือน
วิธีเตรียมแป้งสำหรับแช่แข็ง
หลังจากหมักและนวดแล้ว ให้แป้ง "พัก" เล็กน้อย จากนั้นแบ่งแป้งเป็นชิ้นขนาดตามต้องการแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง
ความแตกต่างที่สำคัญ: ก่อนแช่แข็งแป้งยีสต์ อย่าลืมห่อแต่ละก้อนด้วยฟิล์มหรือฟอยล์ จำเป็นต้องบรรจุหีบห่อเพื่อจำกัดการเข้าถึงความชื้น เนื่องจากกระบวนการตกผลึกของน้ำในระหว่างการแช่แข็งอย่างรวดเร็วก็เกิดขึ้นอย่างรวดเร็วเช่นกัน เป็นผลให้สิ่งนี้ส่งผลเสียต่อรสชาติของการอบที่เสร็จแล้ว
อุณหภูมิที่ถูกต้อง
ในช่วงสองสามวันแรก (7-14) ของการอยู่ในที่เย็น แป้งควรจะแข็ง - นั่นคือทั้งหมดกำจัดความชื้น เพื่อจุดประสงค์นี้ อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดจะเป็นอุณหภูมิต่ำสุดที่ตู้เย็นของคุณสามารถทำได้ แป้งยีสต์สามารถแช่แข็งได้ที่ -20 … -30 โหมด oС.
เมื่อแป้งได้รับสถานะ "หิน" ที่มั่นใจ สามารถเปลี่ยนโหมดได้บ้างโดยการย้ายสต็อกไปที่ห้องที่มีอุณหภูมิ -8 … -18 o С.
บทบาทของยีสต์คุณภาพ
โดยปกติคำถามที่ว่าสามารถแช่แข็งแป้งยีสต์ได้หรือไม่นั้นเกิดขึ้นจากผู้ที่กลัวว่าจะสูญเสียความสามารถในการเพิ่มขึ้นหลังจากอยู่ในที่เย็นเป็นเวลานาน
"รอดแล้ว" กระบวนการแช่แข็งและละลายไม่เสื่อมสภาพ แต่เมื่อเลือกยีสต์สำหรับแป้งที่คุณเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคต ให้คำนึงถึงคุณภาพและความสดของยีสต์ เพิ่มยีสต์มากกว่าปกติลงในฐานที่เตรียมไว้สำหรับการแช่แข็ง: แทนที่จะใช้ 5-7 กรัม ให้พูดว่า 8-12
แป้งอะไร
วิธีแช่แข็งแป้งยีสต์ให้ถูกวิธีเพื่อไม่ให้ต้องกังวลเรื่องคุณภาพของขนมปังในอนาคต เลือกประเภทของแป้งที่จะทนต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิและจะไม่เกาะติดในระหว่างการแช่แข็ง
สำคัญ! เมื่อเลือกแป้ง ควรให้ความสนใจกับเปอร์เซ็นต์ของกลูเตน: แป้งที่ละลายได้ง่ายหลังจากการละลายน้ำแข็งจะทำให้เกิดความคลุมเครือที่ไม่ต้องการ ความหนาแน่นของเศษขนมปังที่มากเกินไปและเปลือกบวม
เปอร์เซ็นต์ที่เหมาะสมของกลูเตน ซึ่งการอบจะนุ่มและสูงคือ 30-32
การทำให้แป้งยืดหยุ่นได้ ให้ใส่ไข่ลงไประหว่างการนวดและมาการีน
แป้งพิซซ่า
แป้งพิซซ่ายีสต์แช่แข็งเป็นตัวเลือกที่สะดวกที่สุดสำหรับแม่บ้านที่ชอบเอาใจครอบครัวด้วยเค้กโฮมเมด แต่ยังไม่พร้อมที่จะยุ่งกับแป้งทุกครั้ง
ทำให้ใหญ่ที่สุดเท่าที่จะทำได้ แบ่งเป็นชิ้นๆ - และใช้เป็นครั้งคราว ไม่เพียงแค่อบพิซซ่า แต่ยังรวมถึงครัวซองต์หรือคุกกี้เนยด้วยเนย
ตามสูตรที่เสนอมา คุณจะต้องงุนงงกับแป้งเป็นเวลา…ครึ่งชั่วโมง
นมต่อลิตร: ยีสต์แห้ง 1.5 ถุง มาการีน 1 ซอง ไข่ 3 ฟอง 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล, เกลือเล็กน้อย, แป้ง - ใช้เท่าไหร่ (ปกติต้องใช้ 1-1.5 กก.) เตรียมแป้งตามปกติ: ละลายยีสต์ในนมอุ่น ใส่เกลือ, น้ำตาล, แป้งเล็กน้อย - นี่คือขั้นตอนแรก แป้ง
ขั้นตอนที่สอง - ใส่ส่วนผสมที่เหลือและปริมาณแป้งที่เหลือ
ขั้นตอนที่สาม - บรรจุภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์ และการจัดวางในช่องแช่แข็ง
สำหรับพัฟ
เคล็ดลับของแป้งพัฟคือการค่อยๆ โรยด้วยเนย แต่ถ้าหลายขั้นตอนยาวเกินไปสำหรับคุณ คุณสามารถเพิ่มยีสต์ที่ละลายในน้ำหรือนมลงในแป้งที่สับด้วยเนยได้
ลักษณะพิเศษของการทดสอบแป้งพัฟคือไม่สามารถนวดและนวดนานเกินไป - อาจสูญเสียชั้นชั้น
แป้งพัฟยีสต์ (แช่แข็ง) เหมาะสำหรับการอบพายและสตรูเดิ้ล หากพัฟธรรมดาๆ น่าเบื่อ แต่ช่องแช่แข็งยังมีช่องว่างอีกมาก ลองเลย อร่อยมาก!
สำหรับสตรูเดิ้ลและครัวซองต์รีดแป้งที่บางลงแล้วทิ้งพายไว้บนถังสีแดงก่ำ - ตัดช่องว่างเป็นเครื่องซักผ้า
จัดเก็บ ละลายน้ำแข็ง อบ
เมื่อพบว่าสามารถตรึงแป้งยีสต์ได้หรือไม่ คุณจำเป็นต้องเรียนรู้วิธีวางแป้งลงในช่องแช่แข็งอย่างถูกต้อง แม้ในที่เย็นก็ไม่หดตัวในนาทีแรก แต่จะขึ้นและเพิ่มขึ้นในปริมาณมาก ต้องคำนึงถึงคุณลักษณะนี้เมื่อเติมช่องแช่แข็ง: วางส่วนให้แน่นมากขึ้น มิฉะนั้น พวกเขาจะมีเวลา "เติบโต" และใช้พื้นที่ว่างทั้งหมดของช่องแช่แข็ง
อายุการเก็บรักษาสูงสุดของแป้งแช่แข็งคือไม่เกินสี่เดือน แต่ยิ่งใช้เร็วเท่าไร รสชาติและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
ไม่แนะนำให้แช่แข็งซ้ำ - ไม่มีการแช่แข็งคุณสมบัติของแป้งยีสต์มากกว่าหนึ่งตัว
ก่อนแช่แข็งแป้งยีสต์ในถุงพลาสติก (ซึ่งสามารถใช้แทนกระดาษฟอยล์ได้) โรยแป้งลงในภาชนะเพื่อป้องกันการเกาะติด และปล่อยให้อากาศออกจากถุง
ละลายแป้งยีสต์อย่างระมัดระวังและค่อยๆ ย้ายแป้งจากช่องแช่แข็งไปที่ตู้เย็นก่อน แล้วจึงถือไว้ที่อุณหภูมิห้อง แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรเพิ่มปริมาตร สังเกตแล้วก็ชกอีกครั้งแล้วปั้นเป็นก้อน
แป้งแช่แข็งเหมาะสำหรับทำผลิตภัณฑ์เบเกอรี่: พาย พาย พิซซ่า ขนมปัง คุกกี้ ก้อน หากคุณต้องการ เราต้องล้อเล่นเพียงครั้งเดียว เพื่อหลังจากนั้นหลายๆ ครั้งอย่างรวดเร็วมากๆ (ตามตัวอักษรใน 15 นาทีไม่นับเวลาอบ) เตรียมของหอมๆ
