2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
อาหารอาร์เมเนียเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในยุโรปและเก่าแก่ที่สุดในคอเคซัส ประเพณีการทำอาหารหลายจานยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมานานหลายศตวรรษ อาหารอาร์เมเนียมีความซับซ้อนและใช้แรงงานมาก ลำดับการทำอาหารของอาหารส่วนใหญ่ประกอบด้วยขั้นตอนทางเทคโนโลยีมากกว่าสิบขั้นตอน
หนึ่งในร้านชั้นนำในอาหารอาร์เมเนียเป็นของหวาน ตามกฎแล้วการอบในเนยใสด้วยการเติมเครื่องเทศและเครื่องเทศจำนวนมากและปรากฎว่าอร่อยมากจนไม่ปล่อยให้ฟันหวานที่แท้จริงไม่แยแส ในบทความของเราเราจะพูดถึงชนิดของขนมอาร์เมเนียที่เตรียมในประเทศนี้ สูตรเบเกอรี่จะถูกนำเสนอด้านล่าง น่ากินทุกคน!
ขนมอาร์เมเนีย: รูปภาพ คำอธิบาย
คุณสามารถสัมผัสรสชาติของขนมอาร์เมเนียได้หลังจากเยี่ยมชมอาร์เมเนียเท่านั้น ที่นี่คุณสามารถลองขนมอบประจำชาติ ผลไม้แห้ง ลาวาชหวานแบบดั้งเดิม แยมและแยมผิวส้ม และแน่นอน sujuk
สิ่งแรกที่พวกเขาสามารถเสนอให้ชิมในอาร์เมเนียคือกาตา ไม่มีตารางวันหยุดเดียวที่สมบูรณ์แบบหากไม่มีเค้กนุ่ม ๆ เจ้าสาวนำกาตะไปที่บ้านของเจ้าบ่าวพร้อมกับสินสอดทองหมั้นและปฏิบัติต่อหญิงสาวที่จะแต่งตัวให้เธอ อาหารอันโอชะของชาวอาร์เมเนียอีกอย่างหนึ่งคือนาซุก เป็นแป้งพัฟโรลเนื้อนุ่มที่สอดไส้ด้วยไขมัน มักจะเติมถั่วด้วย นาซุกมีรสชาติคล้ายกับกาตะซึ่งปรุงในเยเรวานมาก
ในทางปฏิบัติ ทุกคนทำขนมอาร์เมเนียด้วยถั่ว พวกเขายังทำแยมจากวอลนัท บัคลาวาฮันนี่ยัดไส้วอลนัท บารูริค อาลานี (ผลไม้ตากแห้งที่มีถั่วและลูกเกดอยู่ข้างใน) - และนี่ไม่ใช่ขนมทั้งหมดที่คุณสามารถเพลิดเพลินได้ในอาร์เมเนีย และรสชาติของอาร์เมเนีย sudzhuk ที่แท้จริงคืออะไร วอลนัทที่ปอกเปลือกแล้วจะพันเป็นเกลียวแล้วจุ่มลงในน้ำเชื่อมองุ่นข้นที่เดือด Sujuk แห้งเป็นเวลาหลายวันและสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว อาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของนักท่องเที่ยวทุกคนที่นำกลับบ้านเป็นของที่ระลึก
เยเรวานกาตา
คุณต้องใช้แป้งยีสต์เพื่อทำกาตะ ก่อนอื่นคุณต้องวางแป้งในที่อบอุ่น ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใช้นม (100 มล.) ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา และแป้งเล็กน้อย หลังจากครึ่งชั่วโมงคุณสามารถเริ่มนวดแป้งได้ รวมเนยนุ่ม (100 กรัม) กับน้ำตาล (4 ช้อนโต๊ะ), วานิลลา, ไข่ (2 ชิ้น) จากนั้นใส่เกลือ ¼ ช้อนชา แล้วค่อยๆ ใส่แป้งประมาณ 0.5 กก. ให้แป้งขึ้นได้ดีในที่อบอุ่น
ไส้สำหรับกาตะเรียกว่าฮอริซหรือเรียกอีกอย่างว่าสตรูเซล ในการเตรียมเศษแป้งเนยจำเป็นต้องบดเนยละลาย (200 กรัม) กับน้ำตาลผง (1 ช้อนโต๊ะ) และแป้ง (200ช) Gata เกิดขึ้นในลักษณะเดียวกับ Ossetian pies หรือ khachapuri ขั้นแรกให้แบ่งแป้งออกเป็นสามชั้นแต่ละชั้นรีดเป็นแผ่นบางและวางไส้ จากนั้นขอบของเค้กจะเชื่อมต่อจากด้านบนหลังจากนั้นลูกบอลที่ได้จะถูกรีดออกอีกครั้งด้วยหมุดเกลียว ก่อนส่งเข้าเตาอบ จะใช้ส้อมจิ้มลายหลายๆ ที่ พายอบ 20-25 นาที
กาตาอาร์เมเนียสามอันจะได้รับจากปริมาณส่วนผสมที่ระบุ และคุณควรจำไว้ว่าทันทีหลังจากเตาอบควรวางเค้กร้อนไว้ใต้ผ้าเช็ดตัว
วิธีทำนาซุกขนมอาร์เมเนีย
นาซุกมีรสชาติเหมือนกาตะมากเพราะไส้ในขนมเหล่านี้ถูกจัดเตรียมไว้เหมือนกัน แต่ตัวแป้งเองและรูปแบบการอบยังคงแตกต่างกัน นาซุกทำมาจากแป้งจากมัตโซนิไร้เชื้อ แม้ว่าในสภาพของเราเครื่องดื่มนมหมักอาร์เมเนียแบบดั้งเดิมนี้สามารถแทนที่ด้วย kefir ได้ สำหรับแป้ง ให้หั่นเนยเย็น (250 กรัม) กับแป้ง (2 ช้อนโต๊ะ) เป็นชิ้นเล็กๆ ใส่เกลือและโซดา (0.5 ช้อนชา) แล้วค่อยๆ ใส่มัตโซนิหนึ่งแก้ว นวดแป้ง แบ่งเป็น 3 ส่วน ปิดด้วยฟิล์มยึดแล้วแช่เย็น
เตรียมไส้เนยละลาย (80 กรัม) แป้งและน้ำตาลผง (อย่างละ 1.5 ช้อนโต๊ะ). บดส่วนผสมให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย กระจายหนึ่งในสามของไส้ให้เท่ากันบนก้อนแป้งที่คลึงเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า จากนั้นม้วนเป็นม้วนแล้ววางบนแผ่นอบ ตัดม้วนที่เตรียมไว้ในจานอบเป็นชิ้น ๆ แล้วดันออกห่างกันเล็กน้อยแล้วใส่แผ่นอบในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที
นาซุกขนมอาร์เมเนียรสชาติเหมือนคุกกี้น้ำตาล มันนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก
สูตรอาร์เมเนีย sujuk
เพื่อเตรียมอาร์เมเนีย sujuk (ในจอร์เจียเรียกว่า Churchkhela) วอลนัทที่ปอกเปลือกแล้วจะร้อยเป็นเชือก ในการทำเช่นนี้ปลายด้านหนึ่งของมันถูกผูกเป็นปมและคลิปหนีบกระดาษที่ไม่งอได้รับการแก้ไขในส่วนที่สอง ความยาวของด้ายควรอยู่ที่ประมาณ 50 ซม. เมื่อมัดน็อตพร้อมแล้ว ก็เริ่มเตรียมโดชาบน้ำองุ่นข้นได้
ในการทำเช่นนี้ น้ำองุ่นธรรมชาติหรือน้ำองุ่นบรรจุกล่อง (2 ลิตร) ต้องเคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมง เติมน้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) กานพลู และคนเป็นครั้งคราวด้วยช้อนไม้ จากนั้นคุณจะต้องเพิ่มแป้งหนึ่งแก้ว อบเชย และกระวาน (อย่างละ 1 ช้อนชา) ปรุงอาหารจนมวลมีความคล้ายคลึงกับเยลลี่ หลังจากนั้น คุณจะต้องหย่อนถั่วจำนวนหนึ่งลงไป จากนั้นนำออกมา ตากให้แห้ง แขวนไว้เหนือจาน ลดระดับด้วยน้ำผลไม้อีกครั้ง และทำซ้ำ 3-4 ครั้งขึ้นไป เป็นครั้งสุดท้ายที่ขนมอาร์เมเนีย sujuk ควรจะแห้งดี คุณสามารถลองใช้ได้หลังจากผ่านไป 2 เดือน หลังจากที่ถึงสภาวะที่ต้องการ
อาลานีหวานอาร์เมเนีย
อาลานีหวานแบบอาร์เมเนียเป็นลูกพีชแห้งสอดไส้วอลนัท ลูกพีชที่สุกแต่แน่นบางพันธุ์มีผิวบาง วางไว้เหนือควันกำมะถันเพื่อรักษาสี ตากแห้ง และขจัดออกจากลูกพีชกระดูก หลังจากนั้นผลไม้จะถูกยัดไส้ด้วยวอลนัท, น้ำผึ้ง, อบเชยและกระวาน ขนมหวานสำเร็จรูปมีรูปร่างไม่ต่างจากลูกพีชสด เก็บไว้ในที่มืดและแห้ง เนื่องจากผลไม้แห้งกลัวความชื้นมาก
อาร์เมเนียหวานกับวอลนัท - alani จะกลายเป็นอร่อยไม่น้อยถ้าคุณไม่ใช่ลูกพีช แต่แอปริคอตแห้งกับไส้ สำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน สูตรนี้เหมาะสมที่สุด
สำหรับอาลานีต้องแช่แอปริคอตแห้งในน้ำร้อนก่อน จากนั้นเตรียมไส้ในรูปของวอลนัทสับละเอียด (200 กรัม) และน้ำตาล ในแอปริคอตแห้ง ให้หารูที่ดึงกระดูกออกมาแล้วยัดด้วยถั่วสับ โรยผลไม้แห้งด้วยน้ำตาลผงก่อนเสิร์ฟ
วิธีทำบัคลาวาอาร์เมเนีย
อาร์เมเนีย baklava ประกอบด้วยสี่ชั้นกับชั้นของถั่วบด, น้ำผึ้ง, น้ำตาลและโปรตีนวิปปิ้งซึ่งมีส่วนผสมทั้งหมดอยู่ภายใน จากด้านบน ชิ้นงานจะทาด้วยไข่แดงและตกแต่งด้วยวอลนัทตามต้องการ
Baklava อบเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 210 องศา หลังจากนั้นก็หั่นเป็นชิ้น (รูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน) ราดด้วยเนยละลายและน้ำเชื่อมน้ำตาลน้ำผึ้ง จากนั้นจานจะถูกส่งไปยังเตาอบอีก 30 นาที
Barurik: ความหวานของอาร์เมเนีย
ในอาร์เมเนีย คุณสามารถลิ้มรสอาหารอันโอชะที่เรียกว่า baburik ได้อีก เป็นม้วนรูปหอยทากที่มีไส้ถั่วจำนวนมาก แป้งสำหรับทำมาจากแป้งหนึ่งแก้ว, เนย (100 กรัม)น้ำ (50 มล.) และเกลือเล็กน้อย หลังจากนวดแล้วต้องพักไว้ใต้แผ่นฟิล์ม 15-20 นาที
ขนมอาร์เมเนีย baburik ประกอบด้วยแป้งบาง ๆ ม้วนไส้ถั่วจำนวนมาก ในการเตรียม คุณจะต้องใช้ถั่วสับละเอียด น้ำตาล (1/2 ถ้วยตวง) และเนยเล็กน้อย ขั้นแรก แป้งที่ใส่ไส้จะม้วนเป็นม้วน แล้ววางลงในแม่พิมพ์รูปหอยทาก Baburik อบประมาณ 30 นาที ตัดเป็นส่วน ๆ หลังจากเย็นลงเท่านั้น
เค้กมิคาโดะ
ขนมหวานอาร์เมเนียในปริมาณมากจะต้องถูกเสิร์ฟที่โต๊ะเทศกาล นี่เป็นหนึ่งในคุณลักษณะหลักของมัน แต่นอกเหนือจากพายประจำชาติ โรลและผลไม้แห้งพร้อมถั่วแล้ว เค้กยังเป็นที่นิยมในอาร์เมเนียอีกด้วย เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงขนมวันหยุดของชาวอาร์เมเนียหากไม่มีเค้กมิกาโดะแบบดั้งเดิม
เตรียมแป้งสำหรับเค้กก้อนเล็กๆ ประกอบด้วยเค้ก 5-6 ชิ้น คุณจะต้องใช้แป้ง 300 กรัม เนย (70 กรัม) น้ำตาล (50 กรัม) และครีมเปรี้ยวในปริมาณเท่ากัน และไข่ขนาดเล็ก เกลือ โซดา ½ ช้อนชาดับด้วยน้ำส้มสายชู เริ่มต้นด้วยการถูเนยด้วยเกลือและน้ำตาลจากนั้นใส่ครีมและโซดาแล้วจึงค่อยแนะนำแป้ง แป้งแบ่งออกเป็นเค้ก 5-6 ชิ้น ซึ่งต้องรีดเป็นแผ่นบางๆ แล้วอบในเตาอบอย่างละ 2.5 นาที
เค้กจาระบีกับครีมนมข้นต้ม เนย (200 กรัม) และช็อคโกแลตละลาย ด้านและด้านบนของเค้กที่เสร็จแล้วต้องโรยด้วยขูดช็อคโกแลต
