แหล่งโปรตีน. โปรตีนจากพืชและโปรตีนจากสัตว์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

โปรตีนเป็นสารอินทรีย์ที่ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่เชื่อมต่อกันด้วยพันธะเปปไทด์ โปรตีนในร่างกายมนุษย์ถูกสร้างขึ้นจากกรดอะมิโนจำเพาะ 20 ชนิด ซึ่งบางชนิดมีความจำเป็นและต้องได้รับมาจากอาหาร

บทบาทของโปรตีนในร่างกาย

โปรตีนเป็นแหล่งพลังงาน หนึ่งในสามองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดและการสร้างบล็อค อย่างแรกเลย องค์ประกอบของการสร้าง: โปรตีนประมาณ 2/3 ที่เข้าสู่ร่างกายใช้สร้างโปรตีนของตัวเอง 1/3 จะถูกย่อยเป็นพลังงาน

ในร่างกายมนุษย์ สารเหล่านี้ทำหน้าที่ต่างๆ มากมาย ได้แก่ เอนไซม์และวัสดุก่อสร้าง (เคราตินซึ่งประกอบเป็นเล็บและผม - โปรตีน) และตัวควบคุมปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นในร่างกาย และตัวแปลสัญญาณ

โปรตีนอยู่ในเปลือกและภายในเซลล์ กระตุ้นและเร่งปฏิกิริยาเคมีที่เกิดขึ้นในร่างกาย

นอกจากนี้ พวกมันยังทำหน้าที่ป้องกัน ขนส่งและสำรอง ตัวรับและมอเตอร์ (โปรตีนที่แยกจากกันช่วยให้การเคลื่อนไหวของเม็ดเลือดขาวลดลงกล้ามเนื้อ เป็นต้น) แน่นอนว่างานแต่ละงานมีโปรตีนประเภทของตัวเอง แต่งานทั้งหมดถูกสร้างขึ้นจาก "หน่วยการสร้าง" มาตรฐาน

โปรตีนที่สมบูรณ์และไม่สมบูรณ์

โปรตีนไม่สะสมในร่างกายจึงต้องได้รับจากภายนอกเป็นประจำ และนี่คือจุดที่การแบ่งโปรตีนที่สมบูรณ์และด้อยกว่าเข้ามามีบทบาท แหล่งโปรตีนในอาหารให้โปรตีนอย่างใดอย่างหนึ่ง

สมบูรณ์ - ที่มีในองค์ประกอบทั้งหมด 20 "อิฐ" -กรดอะมิโน ไม่สมบูรณ์ - โปรตีนที่ไม่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นอย่างน้อยหนึ่งตัวหรือมีอยู่ แต่ในปริมาณที่น้อยเกินไป อย่างไรก็ตาม ร่างกายต้องได้รับกรดอะมิโนจำเป็น 8 ชนิดจากภายนอกที่ร่างกายไม่สามารถสังเคราะห์เองได้ ดังนั้น "การแข่งขัน" ทั่วไปสำหรับโปรตีนที่สมบูรณ์ (ซึ่งมีทุกอย่าง รวมทั้งกรดอะมิโนแปดตัวนี้)

แหล่งโปรตีน: สัตว์และผัก

แหล่งโปรตีนสำหรับมนุษย์คือสัตว์และพืช และที่นั่นและก็มีโปรตีน ความคิดเห็น "อย่างเป็นทางการ" ของผู้เชี่ยวชาญสมัยใหม่กล่าวว่าทุกวันคุณต้องกินโปรตีน 45 ถึง 100 กรัม ผู้เชี่ยวชาญหลายคนระบุว่า เนื้อสัตว์เป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์ ในขณะที่พืชไม่มีโปรตีนที่สมบูรณ์

บทสรุปของคณะทำงาน WHO กล่าวว่า แม้จะทานมังสวิรัติครบถ้วน ร่างกายก็ยังได้รับสารที่จำเป็นทั้งหมด ทำไม เนื่องจากมีกรดอะมิโนจากอาหารและส่วนประกอบต่างๆ ร่วมกัน

มีความสามารถเมนูมังสวิรัติที่วางแผนไว้เสร็จสมบูรณ์แล้วทำให้ร่างกายมีทุกสิ่งที่จำเป็นนอกจากนี้ยังสามารถรักษาและอาหารได้อีกด้วย จากการศึกษาที่สถาบัน Max Planck ในเยอรมนีและสถาบัน Karolinska ในสวีเดน ผัก ผลไม้ และถั่วในปริมาณที่เพียงพอมีโปรตีนครบถ้วน ดังนั้นทั้งโปรตีนจากพืชและโปรตีนจากสัตว์จึงเหมาะสมกับโภชนาการ

เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากมัน

โปรตีนจากสัตว์สามารถหาได้จากเนื้อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม นก ปลา ไก่ กระต่าย วัว หมู แกะ ปลาทะเลและแม่น้ำต่างๆ เป็นแหล่งโปรตีนที่ยังไม่ได้แปรรูป ไส้กรอก ไส้กรอก สตูว์ - หากผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นธรรมชาติและผลิตขึ้นตาม GOST พวกมันก็มีโปรตีนที่เหมาะสมเช่นกัน

ผลิตภัณฑ์โปรตีนคุณภาพสูง - ไข่และผลิตภัณฑ์จากนม. ไข่ไก่ให้โปรตีนเกือบสมบูรณ์ นอกจากนี้ ยังย่อยได้ดีอีกด้วย พวกมันมีข้อเสียน้อยมาก แต่คุณไม่ควรกินมันดิบ - การให้ความร้อนช่วยส่งเสริมการดูดซึมสารอาหารที่ดีขึ้นและกำจัดจุลินทรีย์

ผลิตภัณฑ์นมก็เช่นเดียวกัน เวย์โปรตีนถูกย่อยได้ดีมาก ในแง่ขององค์ประกอบของกรดอะมิโน ของผลิตภัณฑ์ทั้งหมด พวกมันใกล้เคียงกับองค์ประกอบกรดอะมิโนของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อของมนุษย์มากที่สุด แหล่งที่มาหลักของโปรตีนเหล่านี้คือเวย์ ซึ่งได้มาจากการผลิตชีสเรนเน็ต

ตารางโปรตีน "ในผลิตภัณฑ์":

ตำนานโปรตีน

จนปลายศตวรรษที่ 20 เชื่อกันว่าเฉพาะเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เท่านั้นที่มีโปรตีนครบถ้วน สำหรับแหล่งข้อมูลภาษาอังกฤษ ความคิดเห็นนี้เรียกว่า "ตำนานโปรตีน" อย่างไรก็ตาม ตั้งแต่นั้นมาก็ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าถั่วเหลืองยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดด้วย

แหล่งโปรตีนจากผัก

ในบรรดาพืช แหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์คือถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์จากมัน (เช่น เต้าหู้) นอกจากนี้ โปรตีนทั้งหมดยังเป็นเมล็ดบัควีท ผักโขม ผักชี และเมล็ดป่าน เช่นเดียวกับสาหร่ายสไปรูลิน่า และหากยากที่จะหาผักโขม ผักชี หรือกัญชงในละติจูดเหล่านี้ โดยทั่วไปแล้วสาหร่ายสไปรูลิน่าและอาหารเสริมจากมันจะมีขายในร้านขายยาและร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ

นอกจากนี้พืชที่เรียกว่าโปรตีนที่ไม่สมบูรณ์ก็สามารถตอบสนองความต้องการโปรตีนได้เช่นกัน เพียงคุณรวมมันให้ถูกต้อง

ตัวอย่างเช่น ตารางโปรตีนบอกว่าพืชตระกูลถั่วและเห็ดอุดมไปด้วยไอโซลิวซีนและไลซีน ในขณะที่ซีเรียลและถั่วนั้นอุดมไปด้วยกรดอะมิโนทริปโตเฟนและกำมะถัน การรวมส่วนประกอบต่างๆ เข้าด้วยกัน ทำให้ได้ทุกอย่างที่ต้องการ

โปรตีนนม

ใน "ยุคทอง" ของการเพาะกาย ดาราและแชมป์กีฬานี้มากมายดื่มนมสด ผู้แข็งแกร่งในสมัยนั้นเรียกมันว่ายาอายุวัฒนะและดื่มวันละหลายลิตร แพทย์เห็นด้วยกับพวกเขาในเรื่องนี้ โดยกำหนดให้ผลิตภัณฑ์จากนมเป็นยาสำหรับผู้ป่วย

วันนี้แหล่งโปรตีนในโภชนาการของนักกีฬาเป็นอาหารเสริมที่ผลิตขึ้นทางอุตสาหกรรม นักวิทยาศาสตร์ได้เรียนรู้ที่จะสร้างส่วนผสมที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและสมดุลซึ่งมีเวย์โปรตีนอยู่ในรูปแบบที่เข้าถึงได้ง่ายที่สุด นักกีฬาบางคนยังคงพยายามดื่มนม - แต่เนื่องจากความกลัวแบคทีเรียกำลังได้รับแรงกระตุ้น พวกเขาจึงดื่มนมต้มหรือพาสเจอร์ไรส์

อย่างไรก็ตามวิธีการของรุ่นก่อนนั้นดีตรงตามรูปแบบที่ใช้ นมที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วพาสเจอร์ไรส์สมัยใหม่มีความคล้ายคลึงกับผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการสนับสนุนจากแชมป์ยกน้ำหนักโอลิมปิก John Grimek

ไข่

วันนี้เวย์โปรตีนถือว่าย่อยง่ายที่สุดสำหรับมนุษย์ แต่โปรตีนจากไข่ยังด้อยกว่าอยู่เล็กน้อย แหล่งโปรตีนนี้มี "หน่วยการสร้าง" ที่สมบูรณ์และถือเป็นข้อมูลอ้างอิง - โปรตีนและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จะได้รับการประเมินโดยเปรียบเทียบกับโปรตีนนั้น

นี่เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดในการเพาะกายและยกกำลัง โปรตีนจากพืชและโปรตีนจากสัตว์ไม่สามารถแข่งขันกับมันได้อย่างมีประสิทธิผล โปรตีนจากไข่ถูกใช้อย่างแข็งขันสำหรับการผลิตอาหารเสริม

ไข่เช่นนมสามารถบริโภคได้ที่น้ำหนักใด ๆ ระหว่างการเพิ่มน้ำหนักและระหว่างการลดน้ำหนัก นักเพาะกายกินมันในปริมาณมาก ตัวอย่างเช่น Jay Cutler สี่ครั้ง "Mr. Olympia" กินไข่ขาวประมาณ 170 ฟองต่อสัปดาห์ เขากินวันละสองครั้ง

โภชนาการการกีฬาพิเศษ

แหล่งโปรตีนตามปกติในอาหารสามารถเสริมด้วยอาหารเสริมเพื่อการกีฬาพิเศษ ซึ่งพัฒนาโดยนักวิทยาศาสตร์ที่ดีที่สุดในนามของอุตสาหกรรมมูลค่าหลายล้านเหรียญ นี่คือคอมเพล็กซ์และอาหารเสริมที่ออกแบบมาเป็นพิเศษซึ่งสร้างขึ้นตามความสำเร็จล่าสุดในด้านโภชนาการและสรีรวิทยา

โปรตีนหลักในอาหารเสริมกีฬาคือเคซีนหรือเวย์โปรตีน ความแตกต่างที่ร้ายแรงที่สุดระหว่างพวกเขาคือโปรตีนเคซีนจะถูกดูดซึมในร่างกายใน 5-6 ชั่วโมง เวย์ - 1.5-3 ชั่วโมง

หาซื้อได้หลายวิธี ส่งผลให้โปรตีนมีความบริสุทธิ์ต่างกันและมีไขมันจากภายนอกหรือไม่ อย่างไรก็ตาม เทคโนโลยีนี้ทำให้สามารถรับโปรตีนราคาถูกและย่อยง่าย ซึ่งไม่เพียงแต่ใช้ได้กับนักกีฬาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคน "ธรรมดา" ด้วย

โปรตีนเทียม

โปรตีนเทียมชนิดแรกถูกสร้างขึ้นเมื่อสิบกว่าปีที่แล้ว และในช่วงเวลานี้นักวิทยาศาสตร์ก็สามารถไปถึงการสร้างโครงสร้างที่ซับซ้อนได้แล้ว เป็นที่คาดหวังได้ว่าไม่ช้าก็เร็วผลิตภัณฑ์จะปรากฏในตลาดที่สามารถแทนที่ทั้งเนื้อสัตว์และพืชในเรื่องนี้ ได้มีการสร้าง "เนื้อ" เทียมขึ้นแล้ว ซึ่งนักวิทยาศาสตร์ได้เติบโตบนพื้นฐานของเซลล์สัตว์

แหล่งโปรตีนในหลอดทดลองอาจเหมาะกับทุกคน นักเคลื่อนไหวเพื่อสิทธิสัตว์ และผู้ผลิต แต่การจะทำเช่นนั้นได้ จะต้องทำให้กระบวนการนี้ถูกลงก่อน เนื่องจากปัจจุบันมีราคาแพงเกินไปที่จะผลิตในปริมาณมาก และรสชาติของอาหารก็ควรเป็นไปตามความคาดหวัง

แต่วิธีนี้ไม่เหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ แต่ยังต้องหาโปรตีนในพืชอย่างครบถ้วน อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้อาจเปลี่ยนแปลงได้ในอนาคตอันใกล้ วิทยาศาสตร์กำลังก้าวไปข้างหน้าด้วยความก้าวหน้าอย่างมาก และการสร้างโปรตีนสังเคราะห์เพื่อจำหน่ายทั่วไปเป็นเพียงคำถามเท่านั้นเวลาและความต้องการ