2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12
อาหารทุกจานควรเตรียมอย่างถูกต้อง ไม่ว่าจะเป็นสูตรของผู้เขียนหรืออะไรแฟนซีก็ตาม ไม่ว่าในกรณีใดจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ - นี่เป็นวิธีเดียวที่จะทำซ้ำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป นี่คือสิ่งที่ต้องใช้ในแผนที่เทคโนโลยีซีซาร์สลัด
ขอบเขตการสมัคร
เอกสารนี้ถูกต้องและกำหนดข้อกำหนดสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยง มันถูกใช้เป็นคำสั่ง มันเป็นสิ่งจำเป็นในการเตรียมอาหารเฉพาะ การเบี่ยงเบนจากสูตรเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้และเป็นความผิดพลาดอย่างร้ายแรง
ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ
ในการปรุงอาหาร สามารถใช้ผลิตภัณฑ์อาหารจากธรรมชาติ วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีเอกสารที่จำเป็นและเป็นไปตามมาตรฐานที่กฎหมายกำหนด ความปลอดภัยและคุณภาพของวัตถุดิบต้องได้รับการยืนยันในใบรับรองหรือเอกสารแนบอื่นๆ
สินค้าหมดอายุไม่ได้รับอนุญาต,ไม่มีเอกสารและยังมีข้อบกพร่องที่มองเห็นได้ การเตรียม การจัดเก็บ การใช้วัตถุดิบจะดำเนินการตามคำแนะนำที่กำหนดไว้ใน "การรวบรวมมาตรฐานเทคโนโลยีสำหรับการจัดเลี้ยง"
สูตร
จานที่ระบุต้องเตรียมตามแผนที่เทคโนโลยีของซีซาร์สลัดกับไก่ จำนวนส่วนผสมแสดงอยู่ในตาราง
| ชื่อ | ปริมาณเป็นกรัม |
| ผักกาดภูเขาน้ำแข็ง | สี่สิบ (40) |
| ผักกาดโรเมน | สามสิบ (30) |
| น้ำสลัดซีซาร์ | สามสิบสอง (32) |
| เบคอนรมควัน | ยี่สิบ (20) |
| ขนมปังกรอบอบ | สิบห้า (15) |
| พริกไทยป่น | หนึ่ง (1) |
| เนื้อไก่ | หนึ่งร้อยเจ็ด (107) |
| มะเขือเทศเชอรี่ | สิบห้า (15) |
| แตงกวาสด | ยี่สิบ (20) |
| พาเมซานชีส | เก้า (9) |
| น้ำมันพืช | สิบ(10) |
| เกลือทะเล | ศูนย์จุดห้า (0, 5) |
|
ทางออกของเทคโนโลยี ซีซาร์สลัดสำหรับ 1 ที่ |
255 (255) |
การยึดมั่นกับปริมาณส่วนผสมจะช่วยให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบ
เทคโนโลยีการทำอาหาร
ก่อนเริ่มทำอาหารล้างจานต้องล้างวัตถุดิบทั้งหมดที่ใช้และต้องมั่นใจว่าได้มาตรฐาน ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ผักกาดโรเมนและไอซ์เบิร์กถูกฉีกเป็นชิ้นใหญ่แต่เรียบร้อย
- ปอกแตงกวาสดและมะเขือเทศเชอรี่ อันแรกถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ส่วนหลังถูกแบ่งออกเป็นสองส่วน
- ตามแผนที่เทคโนโลยีของซีซาร์สลัด อนุญาตให้ใช้ซอสสำเร็จรูปและขนมปังปิ้ง
- เบคอนรมควันหั่นเป็นเส้นบางๆ แล้วทอดในกระทะที่ไม่ใส่น้ำมันจนกรอบ จากนั้นวางบนกระดาษชำระแล้วดึงออกหลังจากที่ไขมันออกมาหมดแล้ว
- ผักกาดแก้วคลุกกับซอส ส่วนใหญ่เป็นขนมปังกรอบ แตงกวาสับ และมะเขือเทศ
- เนื้อไก่ถูด้วยพริกไทยดำป่น เกลือ และน้ำมันพืชสำหรับหมัก ทิ้งไว้ประมาณห้านาทีเพื่อดูดซับเครื่องเทศ แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ
- แล่สไลซ์ทอดในหม้อไฟ 250 องศา จนเป็นสีเหลืองทอง
- พาร์เมซานชีสหั่นเป็นชิ้นบางๆ
ขั้นตอนต่อไปคือการออกแบบจานสำหรับเสิร์ฟตามแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีของซีซาร์สลัด ฐานวางในจานลึก: ส่วนผสมของผัก croutons ซอสและภูเขาน้ำแข็งและใบ Romaine ถัดไปจัดวางชีสและเบคอนสับละเอียด ที่ขอบเป็นชิ้นเนื้อไก่ ในรูปแบบนี้เสิร์ฟให้กับลูกค้า
ลักษณะเฉพาะอาหารพร้อม
การประเมินคุณภาพของรสชาติ กลิ่น และรูปลักษณ์เป็นไปตามแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีของซีซาร์สลัด ไม่อนุญาตให้ใช้วัตถุดิบที่เสียหาย เมื่อทำสลัดต้องใช้ความระมัดระวังในการแปรรูปและเสิร์ฟผลิตภัณฑ์ ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:
- รูปลักษณ์. ฐานของสลัดวางอยู่ในจานลึก ส่วนผสมที่เหลือจะกระจายไปทั่วพื้นผิว ไม่ซ้อนกันในที่เดียว ไม่ทับซ้อนกัน
- รสชาติ. มันไม่มีเงาของจานบูด ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดรู้สึกไม่มีค้างอยู่ในคอแน่นอน
- กลิ่น. ไม่มีสีเปรี้ยวหรือเน่าเสีย ไม่สร้างความรำคาญ เบา และน่ารื่นรมย์ สะท้อนความโน๊ตของส่วนผสมบางอย่าง
แผนที่เทคโนโลยีของซีซาร์สลัดเป็นเอกสารกำกับดูแลที่มีตัวอย่างการปรุงอาหาร ลักษณะเชิงคุณภาพและเชิงปริมาณ ไม่อนุญาตให้เบี่ยงเบนจากสูตร