สูตรทำผักดองที่บ้าน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

สูตรดองมีเยอะมาก แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีประสบการณ์และไม่ค่อยรู้จักพวกเขา ตามกฎแล้วพวกเขามีเพียงไม่กี่วิธีในคลังแสง มาดูสูตรการเตรียมสูตรต้นตำรับและอร่อยจานแรกกันดีกว่า พร้อม? ไปกันเถอะ!

หลักการทั่วไป

ก่อนที่คุณจะศึกษาสูตรของดอง คุณควรเรียนรู้เกี่ยวกับหลักการพื้นฐานสำหรับการทำอาหารประเภทดังกล่าว ตามกฎแล้วซุปนี้ปรุงด้วยน้ำซุปเนื้อ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเปลี่ยนเนื้อหมูที่มีไขมันเป็นเนื้อสัตว์ปีกได้ นอกจากนี้ยังทราบวิธีการเตรียมซุปไม่ติดมัน ในกรณีนี้ จะใช้น้ำซุปผักหรือเห็ดเป็นหลัก

แต่ข้าวบาร์เลย์ปรุงแยกต่างหาก ท้ายที่สุด ในระหว่างการรักษาความร้อน ซีเรียลนี้จะปล่อยสารที่เป็นเมือกที่สามารถทำให้ผักดองเน่าเสียได้ สูตรการทำข้าวบาร์เลย์นั้นง่ายมาก เพื่อไม่ให้ซีเรียลปรุงเป็นเวลานานควรแช่ไว้ 3-4 ชั่วโมง แต่เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้เทข้าวบาร์เลย์ด้วยน้ำเย็นและแช่ค้างคืน

นอกจากซีเรียลแล้ว ยังมีผักนานาชนิดที่ใส่ในผักดอง มันฝรั่ง แครอท ผักดอง มะเขือเทศ หัวหอม ใบกระวาน เครื่องเทศและสมุนไพรทุกชนิด

ซุปนี้ปรุงในกระทะ แต่ยังมีสูตรดองดัดแปลงสำหรับหม้อหุงช้า โดยเฉลี่ยแล้ว กระบวนการนี้จะใช้เวลา 3 ชั่วโมง หากจานปรุงด้วยผักหรือน้ำซุปเห็ดก็จะใช้เวลาน้อยลง - ประมาณ 1 ชั่วโมง แต่ถ้าข้าวบาร์เลย์แช่ค้างคืนเท่านั้น

เสิร์ฟผักดองกับครีมเปรี้ยวและสมุนไพร จานนี้เข้ากันได้ดีกับพริกและกระเทียม

ซอสมะเขือเทศแบบคลาสสิก

หลายคนคงแปลกใจ ทำไมถึงเอาสูตรแตงกวาดองแบบคลาสสิกมา? ท้ายที่สุดทุกคนรู้จักเขา และมาเช็คกัน! สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้อง:

• เนื้อติดกระดูก (หมูก็เหมาะ) - 400 g;
• มันฝรั่ง (ใหญ่) - 3 หัว;
• ข้าวบาร์เลย์มุก - 150 g;
• หัวหอม - 2 ชิ้น (หัวน้ำซุป 1 หัว);
• แตงกวาดองจากถัง - 3 ชิ้น (ไม่มีอีกแล้ว);
• แครอท (ขนาดกลาง) - ผัก 1 หัว;
• วางมะเขือเทศเข้มข้น - 50 g;
• กระเทียม สมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

มาเริ่มกันเลย…

สูตรดองทีละขั้นตอนมีขั้นตอนดังต่อไปนี้:

1. เทเนื้อด้วยน้ำที่ไม่มีคลอรีน. 3 ลิตรก็พอ ใส่หัวหอมสับลงไป ใส่ทุกอย่างลงในเตาแล้วต้มน้ำซุป
2. ในภาชนะอื่นใส่ข้าวบาร์เลย์มุกที่แช่ไว้ล่วงหน้า ปรุงโจ๊กจนนิ่ม ในเวลาเดียวกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมล็ดพืชยังคงรูปร่างและไม่ปวกเปียก
3. เมื่อเนื้อสุกให้กรองน้ำซุปและวางบนเตาเพื่อทำอาหาร
4. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าหรือเป็นเส้น โอนผักรากไปที่น้ำซุปเคี่ยวบนเนื้อ ใส่เกลือแต่ไม่มาก อย่าลืมว่าคุณจะใส่ผักดองลงไปในผักดองด้วย
5. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า ตั้งกระทะบนกองไฟแล้วเติมน้ำมัน พอร้อนก็ใส่หอมใหญ่สับ
6. ปอกแครอทขูดแล้วใส่หัวหอม เมื่อผักสุกดีแล้ว ก็ใส่แตงกวาที่หั่นไว้ลงไป เคี่ยวส่วนผสมเป็นเวลา 10 นาที
7. อย่าลืมเจือจางซอสมะเขือเทศกับน้ำที่ไม่ผสมคลอรีนเล็กน้อย คนให้เข้ากัน แล้วเทลงในผัก เคี่ยวต่ออีก 5 นาที
8. เติมข้าวบาร์เลย์และผักสีน้ำตาลกับพาสต้าลงในน้ำซุปกับมันฝรั่ง ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
9. เอาเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่น คุณสามารถใส่ในหม้อซุปหรือจานแบ่ง - ถ้าคุณต้องการ
10. ลองซุปให้จบ. ใส่เกลือถ้าจำเป็น รวมทั้งเครื่องเทศ สมุนไพร และกระเทียม

อย่างที่เห็นสูตรทำผักดองที่บ้านไม่ยาก สิ่งสำคัญคือการทำตามลำดับ

ซุปถั่ว

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้สูตรดองที่ไม่มีเนื้อ สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้อง:

• ข้าวบาร์เลย์มุก - 120 g;
• มันฝรั่ง (ใหญ่) - 3 หัว;
• พริกไทย - 1 ฝัก;
• แครอท - ผัก 1 หัว;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ (สุก) – 4ชิ้น;
• น้ำมัน - ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• แตงกวา - 3 ชิ้น;
• ใบลอเรล สมุนไพร พริกไทยป่น

เริ่มเลย

สูตรทำแตงกวาดองแบบโฮมเมดต่อไปนี้จะโดนใจผู้ที่มีรูปร่างเหมือนตัวเอง เริ่มกันเลย:

1. ใส่ข้าวบาร์เลย์มุกที่แช่ไว้ในหม้อ เทน้ำ 2.5 ลิตรแล้วเคี่ยวจนนุ่ม
2. ปอกแล้วล้างมันฝรั่ง. บดหัวสองหัวด้วยหลอดและหัวที่สามด้วยเครื่องขูด เทน้ำลงในกระทะ เพิ่มมันฝรั่งขูดนี้ มันจะเดือดและน้ำซุปของคุณจะน่าพอใจมากขึ้น เมื่อของเหลวเดือด ใส่มันฝรั่งที่เหลือและเกลือเล็กน้อย
3. เทน้ำมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟบนเตา ปอกเปลือกและสับหัวหอมและแครอทสำหรับทอด ผัดผักจนเหลืองทอง
4. ขูดแตงกวาแล้วนำไปทอด ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวผักต่ออีก 5 นาที
5. ขูดมะเขือเทศแล้วนำไปทอด. เคี่ยวต่ออีก 5 นาที แต่ไม่มีฝา
6. ใส่มันฝรั่งและข้าวบาร์เลย์และพริกหวานลงในน้ำซุป เมื่อผักดองเดือด ต้มน้ำซุปต่ออีก 5 นาที จากนั้นใส่สมุนไพร เครื่องเทศ แล้วนำออกจากเตา

เสิร์ฟซุปนี้กับครีมเปรี้ยวและขนมปังสีน้ำตาล. แตงกวาดองกับข้าวบาร์เลย์ที่ปรุงตามสูตรที่กล่าวไว้ข้างต้นนั้นอร่อยและอร่อย

ผักดองหลอก

ถ้าไม่มีเวลาไปยุ่งกับข้าวบาร์เลย์มุก คุณควรใส่ใจกับสูตรทำซุป (ดอง) กับข้าว สำหรับสิ่งนี้คุณจำเป็นต้องใช้:

• น้ำซุป (อะไรก็ได้) - 2.5 l;
• หัวมันฝรั่ง - ประมาณ 250 กรัม;
• ข้าวไม่บด - 100g;
• แครอท - ประมาณ 80 กรัม;
• หัวหอม - 100 g;
• แตงกวาถัง - 200 g;
• ซอสมะเขือเทศ - 50g;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• ไขมันหรือน้ำมัน - 30 ml.

เปลี่ยนซอสมะเขือเทศได้ตามต้องการ อย่างไรก็ตาม ส่วนประกอบในการทำซุปดังกล่าวจะต้องใช้มากกว่า 50 กรัม

วิธีทำอาหาร

สูตรทำน้ำดองที่บ้านใครๆ ก็เชี่ยวชาญ สิ่งสำคัญคือการทำตามคำแนะนำ:

1. ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นเส้นแล้วใส่น้ำซุปเดือด ควรใช้เนื้อ
2. ล้างข้าวและใส่ซุปหลังจากมันฝรั่ง 7 นาที อย่าลืมใส่เกลือลงไปด้วย
3. ผัดแครอทและหัวหอม. เพิ่มแตงกวาสับลงไป ตุ๋นอาหารจนนิ่มใต้ฝา
4. เจือจางมะเขือเทศด้วยน้ำเพื่อให้มีความข้นปานกลาง เช่น ซอสมะเขือเทศ เทลงในกระทะ เคี่ยวส่วนประกอบอีก 5 นาที
5. เทของในกระทะลงในหม้อพร้อมซุป แล้วปรุงสักครู่เพื่อให้รสของดองเข้มข้นขึ้น

ลองซุปให้จบ. ถ้ายังดูเค็มไม่พอ ให้เติมเกลือเพิ่ม อย่าลืมใส่สมุนไพรและเครื่องเทศ

ใส่เห็ด

สูตรทำผักดองนี้ (รูปอาหารจะนำเสนอด้านล่าง) เอาใจแฟนเห็ดจาน. สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้อง:

• น้ำซุป - 3 l;
• ข้าวบาร์เลย์มุก - 120 g;
• มันฝรั่ง - 200 g;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เห็ดหมักดอง (ควรเป็นเห็ดแชมปิญอง) - 200 g;
• แตงกวาดอง - 150 g;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น

ถ้าจำเป็นสามารถเปลี่ยนมะเขือเทศเป็นซอสมะเขือเทศได้ ส่วนประกอบนี้จะต้องใช้ไม่เกิน 3 ช้อนโต๊ะ ล.

ขั้นตอนการทำอาหาร

ในการเตรียมซุป คุณต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ต้มข้าวบาร์เลย์มุกจนนิ่ม อย่าลืมถ่ายของเหลวส่วนเกินออกเพื่อไม่ให้เมล็ดข้าวเสียรูปทรง
2. ปอกมันฝรั่ง หั่นแล้วใส่ในน้ำซุป ปรุงจนสุกครึ่ง
3. ตั้งกระทะบนไฟ ใส่น้ำมันพืชลงไป หั่นเห็ดแล้วทอด
4. สับผักดองแล้วใส่เห็ด (3 นาทีหลังจากเริ่มทำอาหาร). ทอดอาหาร 10 นาที
5. เติมน้ำมันลงในกระทะอีกใบแล้วตั้งไฟ สับหัวหอมและแครอทที่ปอกเปลือกแล้ว ใส่ผักในกระทะแล้วผัด
6. เพิ่มเนื้อย่างให้เห็ด. ใส่มะเขือเทศสับลงไปด้วย วางให้ดี
7. ใส่มันฝรั่งใส่ข้าวบาร์เลย์มุกลงในน้ำซุป ปรุงสักครู่ แล้วใส่ส่วนผสมผักกับเห็ดลงในผักดอง
8. ต้มซุปให้เดือด แล้วลดไฟลงต่ำ เคี่ยวต่ออีก 15 นาที

สุดท้ายอย่าลืมลองดองและปรับรสชาติด้วยการเติมความต้องการเกลือและเครื่องเทศ โรยด้วยสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ

เพิ่มมะเขือเทศเค็มได้ไหม

ราสโซลนิกมักปรุงกับผักดอง มันกลับกลายเป็นว่าไม่ธรรมดาและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่ามะเขือเทศเค็มสามารถใส่ลงในซุปได้ สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศเค็ม - 300 g;
• น้ำซุป โดยเฉพาะเนื้อ - 3 l;
• มันฝรั่ง - 200 g;
• หัวหอม - 100 g;
• แครอท - 100 g;
• เครื่องเทศสมุนไพร
• น้ำมัน.

ขั้นตอนการทำอาหาร

การเตรียมซุปนั้นง่ายและสะดวก:

1. ใส่มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วสับลงในน้ำซุป เคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที แล้วใส่ข้าวบาร์เลย์ที่ต้มแล้ว
2. หั่นหอมใหญ่แล้วทอด. แครอทขูด. เพิ่มลงในหัวหอม ปรุงผักจนนิ่ม
3. ลอกเปลือกมะเขือเทศที่โรยเกลือ สับละเอียด ใส่ผัก ผัดประมาณ 5 นาที
4. ใส่เนื้อย่างลงในน้ำซุป ใส่เกลือ เครื่องเทศและเคี่ยวจนนุ่ม

เคล็ดลับการค้า

บางครั้ง เตรียมของดองอร่อยๆ แค่ไม่รู้ว่าจะใส่ผลิตภัณฑ์อะไรดี มาเปิดเผยเคล็ดลับการทำอาหารจานนี้กัน:

1. เมนูที่อร่อยที่สุดมาจากเนื้อติดกระดูก ต้องขอบคุณผลิตภัณฑ์นี้ทำให้น้ำซุปเข้มข้นและน่าพอใจ เพื่อลดเวลาในการปรุงอาหาร หลายคนใช้เนื้อหั่นเป็นชิ้น น่าเสียดายที่ผักดองไม่อร่อยเหมือนติดกระดูกด้วยส่วนประกอบดังกล่าว
2. มากน้ำซุปจากเนื้อสัตว์สุกเร็วขึ้น อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ส่งผลต่อรสชาติของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว จากเนื้อสัตว์ที่แก่แล้ว ของดองจะหอมและเข้มข้นกว่า
3. ถ้าผักดองจืดเกินไปและน้ำซุปขาดความเป็นกรด คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวลงไปในผักดองได้ ส่วนประกอบนี้เทลงในกระทะหรือชาม - เป็นทางเลือก และในการตกแต่งคอร์สแรก คุณสามารถใช้มะนาวฝานบางๆ
4. เพื่อให้ผักดองมีสีสดใสและอิ่มตัว คุณสามารถเพิ่มหัวบีตผัดลงไปได้ อย่างไรก็ตาม คุณต้องถูผักให้ละเอียดเพื่อไม่ให้มองเห็นได้ชัดเจน

สุดท้าย

Rassolnik เป็นหลักสูตรแรกที่แสนอร่อยและมีกลิ่นหอมซึ่งจัดทำขึ้นจากน้ำซุป หลังสามารถเป็นอะไรก็ได้: เนื้อสัตว์, เห็ด, ผัก แต่จะดีกว่าที่จะไม่ใช้น้ำซุปปลาสำหรับทำของดอง นอกจากผักดองแล้ว การเพิ่มข้าวบาร์เลย์มุกลงในซุปนั้นเป็นเรื่องปกติ แต่ถ้าจำเป็น คุณสามารถเปลี่ยนเป็นข้าวได้ อย่างไรก็ตาม ผักดองก็อร่อยและน่าพอใจมาก